古代立春日所食之麵餅。與數種生菜同食，則號為春盤。江南所制，不同於北方。清代時，春餅用白面為外皮，圓薄平勻，內包菜絲，捲成圓筒形，以油炸成黃脆，食之。今其俗猶普遍存在，稱為“春卷”，有甜、鹹等不同餡心。《類腋.天部.正月》引孫國敉《燕都遊覽志》：“立春日，於午門賜百官春餅。”清顧錄《清嘉錄.正月.春餅》：“春前一月，門上已插標供買春餅，居人相餽貺。賣者自署其標曰應時春餅。”又引蔣耀宗、范來宗《詠春餅聯句》：“十月瓊肌貴，吳儂制不同......勻平霜雪白，熨貼火爐紅。薄本裁圓月，柔還卷細筒。紛藏絲縷，饞嚼味融融......”
