吧檯的規章制度 篇1
1、在吧檯內不得吃零食、抽菸、唱歌、聚眾聊天、大聲喧譁，操作時不可發出太大聲音。
2、吧檯人員進入吧檯衣服要整齊、清潔，不留長髮、長指甲。
3、上班時間要注意站姿，不可東倒西歪，依靠吧檯。
4、隨時注意吧檯衛生，對日常性工作安排、與按期性工作安排由吧檯領班負責監督到位。
5、隨時注意吧檯各崗位衛生，器具進行清理，對吧檯原物料進行檢查，保證食品安全。
6、吧檯人員要服從上司，配合吧檯長、領班工作。
7、吧檯人員隨時注意出品速度、質量，並有效控制成本。
8、吧檯人員要做到團結一致，不可拉幫結派，勾心鬥角，望能互幫互讓。
9、吧檯人員不要遲到、早退、曠工要有時間觀念。
10、吧檯人員必須愛護吧檯器具，如有損壞，照價賠償。
11、吧檯人員不可擅自離崗，隨意離開吧檯，必須向領班申調或通報。
12、吧檯各級人員必須做好上班前物料準備工作，並做好貨品驗收工作，不可接受過期、腐爛貨品。
13、各崗位、各其職做好各崗位衛生、器具維護、擺放工作。
14、吧檯人員不可打架、鬥毆、罵人、偷竊、私拿本店物品。
15、吧檯資料不可外流。
16、望吧檯人員能發揚、自發、自得、自覺精神，自覺遵守各項紀律，完善我們的管理工作。
吧檯的規章制度 篇2
一、儀容儀表
1、按規定著工裝上班，佩戴胸卡，工裝工鞋保持乾淨整潔無異味。
2、保持個人衛生，不紋身，不留指甲，不披頭散髮，淡妝上崗。
3、保持口氣清新，避免在工作區域內出現扣手、撓頭、整理妝容等不雅行為的發生。（如需整理妝容可到大廳衛生間）
二、接待及操作流程
1、客戶入座後，應主動上前詢問，並將備有的飲品總類報給客戶。詢問過程中正確使用文明用語。
2、三分鐘內將飲品用托盤送到客戶座位，並依次從客戶的`右手邊遞送到客戶面前。“您好，這是您的，請慢用！”起身退後一步再轉身離開。
3、一般情況下，每隔10分鐘添加一次飲品。交談中的客戶不宜打斷談話。
4、不主動放置菸灰缸，當客戶自己點菸後，水吧員將菸灰缸及時的放置在客戶面前，如菸灰缸菸頭超過3個，則需要更換。更換過程中，先用潔淨的蓋住使用過的，然後放置在托盤上，再把潔淨的菸灰缸放置到客戶面前。
三、水吧操作規範細則
1、水吧檯一切操作必須保證衛生。
2、早上上班後先做好水吧檯的衛生清潔工作。
3、衛生清掃結束後開始做白天接待的準備工作，各項物品擺放整齊，檢查器具衛生、物料是否變質。
4、每日做好物品消耗記錄、確保各種物品出入無誤。
5、白天客戶集中，頻繁需要提供服務時儘量保持站立姿勢，站姿正確。
6、上班在崗時間以及在崗區域內不允許玩手機、接打私人電話，如需接打電話可到衛生間或辦公室。
7、每晚下班前提前半小時收攏水吧伺服器具，做好衛生清潔。做好物品物料盤點、並做好交接班記錄。
8、關燈收櫃，切斷水吧相關電源，準備下班。
四、吧檯管理制度
1、衛生清潔，吧檯面無灰塵，客用杯具茶具等器具無水漬、備品擺放整齊，抽屜內物品歸類。
2、及時入庫，補充各種飲品，保證服務需要。
3、微笑面對客人見客人主動問好。
4、及時報損報修前廳內的小故障。
5、服務報表準確，帳物相符。
6、對吧檯內設備了如指掌，保證吧檯內照明設備物品的使用，損壞及小故障2小時內修復，大故障24小時之內修復、
7、服務結束，做好盤點工作，關閉相關電器設備、
8、吧檯內物品不允許外借
9、節約成本，避免浪費(未經允許不得私自取用紙杯飲品等客用物品)、
10、水吧檯物品工作人員如有損壞，按照原價進行賠償。
吧檯的規章制度 篇3
一 對員工的要求
1、要求員工自身具備較高的職業道德及素養
2、禮節禮貌 微笑服務 賓客至上
3、儀容儀表 衣裝整潔 端莊大方
4、個人衛生 勤洗澡 理髮 刮須 刷牙 剪指甲 不在客人面前掏耳 掏牙 抓頭 吃東西等
5、服務要求、尊重客人 保持微笑 招呼周到 一視同仁 有問必答 不壓其煩 樂於助人 急賓所急 解賓之難
6、崗位要求：不遲到早退 不打私人電話 不相互聚集閒談
7、熟練的掌握各崗位的技術要求及操作程式
8、思想積極上進 主動了解和學習一些酒水知識
二 對物品的管理
1、所有物品擺放徵集大方井然有序
2、定期檢查及維護保養吧檯所有設備
3、每班必須嚴格執行交接班制度 包括酒水 香菸 飲料 名貴器具 杯具
4、班前必須檢查各類設備是否正常運轉
5、吧檯出入貨物必須做嚴格的出入貨記錄
6、所有酒水飲料香菸必須嚴格現入現出不能有過多積壓存貨
7、吧檯所有售賣類物品一律不能外借及私借
8、工作時所有物品必須輕拿輕放 打爛物品必須照價賠償
9、隨時注意檢查酒水及配料是否符合質量要求
10、及時進退補充貨源
11、每次調配後的酒水 用品應將放回原位擺放整齊 程式嚴格 工作有條有理 各種用具用完及時清洗保持清潔
12、外借物品必須要求寫借條並及時追回所借物品
13、出品時需跟進相應的器具如奶盅繳棒等較貴重的器具應該寫借條隨時收回來！
14、所有酒櫃倉庫鑰匙由專人保管不德外借或亂放
15、所有員工必須熱愛公司財產及吧檯財產 設備設施 注意節約 不浪費 不得私自帶離公司物品
三 出品要求
1、見單出品必須確定在確定所出酒水是否跟單據相符 注意物品年份酒名
2、所出酒水必須嚴格執行各種跟配製度
3、需冰凍的酒水出品時必須保持足夠冰凍
4、出品時酒瓶酒盒必須保持保結淨亮 跟配的杯具完整無缺 乾淨無水痕
5、出散酒時必須嚴格按照分量出品
6、雞尾酒特飲必按照分量調配和裝飾及相應的器具
7、切水果時必須戴手套 所出水果新鮮潔淨不能有爛水果出現
8、對開啟過的酒水飲料必須在確保沒變質的情況下出品
四 衛生管理
1、制定衛生表 所有物品設備必須定期保養清潔
2、吧檯地板 台面必須隨時保持清潔無灰塵無異味
3、對一些電器設備用完後必須及時清潔
4、水果必須清洗乾淨不的有泥土或雜物對變質的水果及時處理
5、吧檯所有杯具器皿必須定期消毒
6、吧檯空氣必須保持清新無異味
五 物品統計
1、每班交接表
2、每日銷售報表
3、每月銷售報表
4、每月銷售物品梯形比較圖
5、計算每月的毛利率並每半年做一次梯形比較圖
6、每月固定資產盤點表
7、每半年做一份杯具器皿損耗梯形圖
六 酒窖酒水管理
1、加強員工對葡萄酒的認識及了解
2、指定嚴格酒窖管理制度
3、每日定點檢查酒窖溫度光線是否正常
4、酒窖鑰匙由專人保管
5、酒窖除本部門員工進入外其他人除公事不得進入
6、酒隨窖時保持清潔不能有雜物
7、酒窖的葡萄酒按名稱出產地出產日期年份分類擺放
8、嚴格要求員工按照正確方式擺放
9、酒窖除葡萄酒外禁擺放其他酒類及物品
10、酒窖有嚴格的出入貨品登記記錄
吧檯的規章制度 篇4
①設立完備的酒水領發、保管、核帳制度。
②上崗的工作人員按規定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。
③熱情主動為賓客服務，及時了解和掌握餐廳、宴會廳的業務情況以及重大活動，配齊和備足所需的各類酒水，保證供應不脫檔。
④經常與總倉溝通聯繫，及時提出申購計畫，按照經濟批量法原則，控制好酒水的領進量和倉儲量，確保不過多積壓。
⑤領取或發出每筆酒水，均需填單登記，確保數量、品種的準確，並做到經常盤點核對，保證帳物相符。
⑥各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉快、領量大的應放在出入方便、易拿易存的'位置;對名貴的/用量較少的酒，應妥善存放在柜子內或板垛上，確保全全無流失。
⑦各種存放必須符合保質要求，在保質期以內使用，無破損酒瓶及嚴重癟頭易拉罐流入營業場所。
⑧做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉箱的回收工作，減少浪費。
⑨保持營業環境以及倉庫的乾淨整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網。酒水倉庫內保持通風、溫度適當、無潮濕霉味。
⑩建立財產三級帳，做好各種設備設施的經常檢查和清點工作。對服務部門反映的意見處理及時，並有記錄。
吧檯的規章制度 篇5
一、非吧檯工作人員不得私自進入吧檯;
二、吧員必須堅守崗位不得擅自離崗，按規定操作;
三、吧檯內物品不得私自帶出吧檯;
四、出品快捷，能與同事配合，協調好工作;
五、對吧檯內物品要勤檢查，防止漏洞發生;
六、定期對吧檯內的商品盤存、上帳，配合財務人員工作;
七、所有退貨要有憑據，經經理簽字後方可退貨，退貨單不許塗改;
八、每日做好吧檯商品銷售記錄，並認真履行交接班手續及所需交待事宜;
吧檯的規章制度 篇6
1、上班時要提前5分鐘到崗。不遲到，不早退。不曠工，有事提前請假。要有時間觀念。
2、營業前認真打掃吧檯衛生，設備器具衛生，做好貨品準備。嚴格注意吧檯衛生和個人衛生，時刻保持吧檯內部衛生清潔。包括咖啡機、磨豆機、製冰機、冰櫃、操作台、置物櫃等，檢查各種器具是否潔淨。
3、上班時吧檯人員要懂得禮貌用語，思想高度集中；除吧檯人員，其他一切與工作無關人員嚴禁進入吧檯。
4、每日上班之前檢查貨物，備貨。沒有的東西下班之前做好交接。
5、早班上班之前檢查電源。保證操作的時候不出現在任何差錯。
6、晚班下班之前，檢查有沒有什麼要採購和用完的，進行交接。關掉設備電源。
7、吧檯內的物品不可私借，私拿，更不可外帶。
8、吧檯內的出品必須保質保量，不可偷工減料。
9、吃飯時要輪流去吃，吧檯必須要有人留守。
10、嚴格控制吧檯成本，杜絕一切無為浪費；要養成勤儉節約的好習慣。
11、班後匯報前日或當日的工作情況，總結所存在發現的問題並解決。
12、吧檯收貨時需查看物品的數量和質量是否有問題，確定一切無誤後方可簽字。
13、定期對吧檯進行大掃除以及吧檯內的設備進行維護及保養。
（1）冰櫃，製冰機的清洗，磨豆機，咖啡機的維護。
（2）置物架及整個吧檯的灰塵打掃。
17、吧檯人員必須愛護吧檯器具，如有損壞照價賠償。
18、吧檯資料不可外流。
19、保護店裡的設施，不鋪張不浪費不損壞；團結一致，齊心協力。不的誹謗他人。
20、望吧檯人員能自覺遵守各項紀律，完善我們的管理工作。