廚房崗位職責流程 篇1
行政總廚崗位職責
1、協助餐飲總監製定各廚房的生產計畫與成本預算
2、協助餐飲總監製定各廚房的管理制度、操作制度、及崗位職責。
3、參加酒店或餐飲部召開的相關會議，落實執行與廚房工作有關的會議容。
4、根據各廚房的經營特點及經營情況，製作廚房工作時間表，主持召開廚房工作會議。
5、負責菜品出品質量的抽查、控制，每天檢查各廚房的工作，督導員工按規範操作，發現問題及時提出改進意見。
6、協助樓面經理做好重要接待活動的策劃、組織和落實工作，必要時親自烹製主要菜品，保證產品質量，提高酒店聲譽。
7、檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況，發現問題及時解決
8、主動諮詢、了解客人對菜品的質量和供應方面的意見，採取有效措施進行改進，處理客人對菜品質量的投訴。
9、協調廚房與各部門之間的工作。
10、根據各廚房食材的`使用情況及倉庫存貨數量，制定食材採購計畫，嚴格控制食材的進貨質量
11、負責貴重食材的申購、驗收、申領、使用等各環節的控制
12、簽發食材申購單、領料單，督導各廚房每日做好鮮貨原料的質量把關並填寫好廚房用料使用表，發現問題，及時糾正。
13、督導各廚房行政總廚助理對廚房設備，用具等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換與添置計畫
14、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房生產質量和經濟效益不多提高
15、根據餐廳預算和經營定位，會同餐廳經理研究零點、宴會、團隊等餐飲毛利率的標準，控制成本核算，報相關領導審批後，督導廚房實施。
16、檢查廚房物料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤、規格、和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。
17、根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排及調動工作
18、組織各廚房主管定期參加業務研討和對外交流活動，學習新技術與烹飪經驗
19、檢查下屬對員工的考核工作
20、擬定培訓計畫，定期開展廚師技術培訓。做好各廚房的考核、評估工作
行政總廚工作流程
1、8：50到崗，查看原材料的到位情況
2、9:00進行點名，並對上餐和下餐點評及注意事項講解
3、10:00對出品部各檔口加工製作進度進行檢查
4、11:00對出品部各檔口餐前準備進行檢查並了解訂餐檯當餐訂餐情況
5、11:30對出品部各檔口出品進行檢查，督導。
6、13:30對出品部各檔口餐後六常進行檢查
7、14:00對當天原材料進貨單進行確認簽字
8、16:20到崗、對當餐訂餐情況進行了解
9、16:30進行點名並對上餐和下餐進行點評及注意事項講解
10、17:00對出品部各檔口出品進行檢查，督導。
11、20:30對出品部各檔口餐後六常進行檢查
13、21:30對當天接待進行總結、對下餐接待進行計畫安排
廚房崗位職責流程 篇2
崗位描述
西餐廚房廚師長
崗位名稱：
西餐廚房廚師長
直接上級：
行政主廚
直接下屬：
湯醬領班、冷菜領班、熱灶領班、烤爐間領班、蛋糕領班、輪轉領班
本職工作：
主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責任：
1.每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業形象。
3.協助行政主廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4.布置工作任務，安排工作細節，並對員工工作給予指導和監督。
5.安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。
6.監督、檢查員工的個人衛生和勞動紀律。
7.協助行政主廚檢驗食品質量、制訂原料採購計畫，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。
8.全面負責所轄範圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養，以及工作區域的清潔衛生。
9.定期對 下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，並實施對廚師的技術培訓。
10.確保廚房食品出品質量。經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜餚的份額。
11.參與各崗的業務操作檢查和理論學習。
12.正確傳達行政主廚的指示。
13.按工作程式做好與西餐廳、採購部、庫房部、管事部的橫向聯繫，並及時對部門間爭議提出界定要求。
14.制訂西餐廚房年度工作目標和工作計畫，按月做出預算及月度工作計畫，報批通過後執行。
15.負責制定西餐廚房的工作程式和規章制度，報批通過後施行。
16.制定直接下級的崗位描述並界定直接下級的工作範圍。
17.受理直接下級上報的合理化建議，按照程式處理。
18.向直接下級授權。
19.負責西餐廚房主管工作程式的培訓、執行、檢查。
20.制定西餐廚房崗位技能培訓計畫協助培訓部實施、考核。
21.巡視、監督、檢查所屬下級的各項工作。
22.了解西餐廚房工作情況和相關數據。
23.定期聽取直接下級述職並對其做出工作評定。
24.根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批准後施行，轉人力資源部備案。
25.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據許可權按照程式執行。
26.審批直接下級上報的'過失單和獎勵單，報人力資源部核准執行。
27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。
28.定期向行政主廚述職。
29.負責本部門主管級人員任用的提名。
30.關心所屬下級的思想、工作、生活。
領導責任：
1.對西餐廚房工作目標的完成負責。
2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3.對西餐廚房給企業造成的影響負責。
4.對西餐廚房預算開支的合理支配負責。
5.對西餐廚房工作程式的正確執行負責。
6.對西餐廚房負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。
7.對西餐廚房所掌管企業秘密的安全負責。
主要權力：
1.有對直接下級崗位調配的建議權和任用的提名權。
2.對所屬下級的工作有監督、檢查權。
3.對所屬下級的工作爭議有裁決權。
4.對直接下級有獎懲的建議權。
5.對所屬下級的管理水平和業務水平有考核權。 管轄範圍：
1.西餐廚房所屬員工。
2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。 素質要求：
廚房崗位職責流程 篇3
1、根據酒會、宴會等大型餐會的選單，提前將原料加工配置好
2、根據零點選單的先後順序，按“先到單先配置”的原則配置原料
3、對肉類、禽類、水產品等進行烹飪前的切片、切絲、改刀花等刀工處理事務，分類存放於冷櫃中
4、負責醬制已經過刀工處理的肉類、禽類、水產品等原料
5、配置菜品的某種原料用盡且無庫存時，應及時通知傳菜員
6、開餐結束後，妥善保存肉類、禽類、水產品等原料
7、清潔所用刀具和負責區域內的.衛生及冰櫃
1、8：50到崗，查看原材料的到位情況
2、9:00點名，安排砧板、水台所需原材料的加工；
3、9:30—10:00督促砧板、水台員工對原料加工製作進度
4、10:00對砧板、水台檔口加工製作進度進行檢查
5、11:00對砧板零點菜餐前準備進行檢查並與炒鍋備貨情況進行對接
6、11:30對砧板切配原料進行把關督促
7、13:30對砧板、水台檔口餐後六常進行檢查
8、16:20到崗、對當餐訂餐情況進行對接
9、16:30進行點名並對砧板備貨進行查看、督促進度
10、17:00配合炒鍋檔口出品並對切配進行督導檢查
11、19:50督促砧板對次日的原材料進行添寫申購單
12、20:20對砧板、水台檔口餐後六常進行檢查
廚房崗位職責流程 篇4
1、清潔味盅、湯壺、油壺等工具，備足調味料、醬料、油料及其他用具並隨時並以補充
2、提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿
3、備好上湯、二湯並按爐頭區域放置
4、根據選單內容認真檢查所有搭配的原料是否恰當，發現問題及時向切配崗反映
5、根據各位爐灶廚師的特長，合理安排各類菜品的烹飪，以確保口味的純正、統一
6、根據菜譜內容跟醬、跟料、將某些必須提前或可預先製作的菜交給爐灶廚師製作
7、根據菜品的特點，進行上粉，上漿及串包、卷、釀、拍等工作
8、按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴、整理並出菜，保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求
9、根據菜品的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿
10、對所出的菜品根據選單進行劃單，避免重複出菜或上錯菜
11、按衛生要求和各項衛生制度，做好本崗使用的冰櫃、打荷台所有的用具器皿、調料櫃、台面及周圍環境的衛生清潔工作
12、負責在營業結束後對日常使用的抹布集中用洗滌劑統一浸泡並清洗乾淨，保證營業期間的抹布使用
13、負責廚房內各種設備及用具的`日常保管與維護保養工作
打荷廚師工作流程
1、8：55到崗，查看盤子、盤飾的存量情況
2、9:00點名，檢查員工加工所需小料；盤飾的前期準備工作
3、9:30—10:00督促員工對預設的盤子進行搬運
4、10:00對打荷檔口加工製作進度進行檢查
5、11:00對打荷人員餐前準備進行檢查並與炒鍋、砧板餐前情況進行對接
6、11:30對盤飾、菜品盤邊清潔進行把關督促
7、13:30對打荷檔口區域餐後六常進行檢查
8、16:20到崗、對當餐訂餐情況進行對接並對打荷員工部署工作安排
9、16:30進行點名並與砧板、炒鍋備貨進行對接
10、17:00配合炒鍋檔口出品並對盤飾進行檢查
11、19:50督促打荷對次日的盤飾原材料進行申購併上交
12、20:20對打荷檔口區域衛生餐後六常進行檢查