食品規章制度 篇1
1、遵守國家政策，法令和公司一切規章制度，愛護公共財物認真執行崗位責任制；
2、應按公司規定的工作時間上下班，不得遲到、早退、不得擅離崗位、不得無故曠工，工作時間內不許閒談作樂、不許傳崗位和離崗，不許做與生產無關的事情；
3、服從生產工作安排、調動、努力鑽研生產技術，提高自身素質水平，做好本職工作；
4、請病假、事假要有正當理由，並寫請假條辦理批審手續，兩天一下由生產主管批准，三天以上由公司經理審批，來不及自辦手續的藥托人代辦或打電話請假，並於上班後補充手續，批准後方能生效，否則違者做曠工處理，曠工一天除當天工資沒有另罰款20元；
5、工作時間內，因事或因為看病要離開工作崗位，要向生產主管請假經同意後方能離開，否則做早退處理，早退一次扣10元；
6、不得帶任何食品雜物進車間，不得在車間吃食物，不準在車間亂丟雜物以及隨地吐痰，違反本條例之一者罰款10元，嚴重者開除；
7、進入規定要穿工作服的工作間一定要穿工作服，必須穿戴整齊潔淨，違者一次扣款10元，嚴禁攜帶手錶、首飾等個人物品進入生產區，所有工作人員不得留長指甲或塗指甲油；
8、愛護公司財產，不得私帶廠內任何物品出廠，違者則被視為偷竊，輕者按物品價值的十倍進行罰款或開除，重則報告當地公安機關；
9、運送產品要小心輕放，不得亂丟重摔，造成損壞的由違紀者負全部責任（包括搬運工）；
10、不管上下班時間，不準在廠區吸菸、喝酒，違者一次罰款50元；
11、工作服的管理
①工作服包括淡色工作衣、褲、發帽、鞋靴等，某些工序（種）還應配備口罩、圍裙、套袖等衛生防護用品。
②工作服應有保活制度。凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換。其他人員也應定期更換，保持清潔。
12、健康管理
①食品廠全體工作人員，每年至少進行一次體格檢查，沒有取得衛生監督機構頒發的.體檢合格證者，一律不得從事食品生產工作。
②對直接接觸入口食品的人員還須進行糞便培養和病毒性肝炎帶毒試驗。
③凡體檢確認患有：
a肝炎（病毒性肝炎和帶毒者），
b活動性肺結核，
c腸傷寒和腸傷寒帶菌者，
d細菌性痢疾和痢疾帶菌者，
e化膿性或滲出性脫屑性皮膚病，
f其他有礙食品衛生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產工作。
食品規章制度 篇2
一、大型宴會、重要接待、學校食堂、企業職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。
二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣後，必須立即放入完好的'食品罩內，以免被污染。
四、留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
五、食品留樣要立即密封、貼好標籤後，必須立即存入專用留樣冰櫃內。
六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便於檢查。
七、留樣食品必須保留48小時，時間到後方可倒掉。
八、留樣冰櫃為專用設備，留樣冰櫃內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
食品規章制度 篇3
一、食品成品貯存方法：
貯存基本要求：
（1）清潔衛生
（2）通風乾燥
（3）無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內保持通風、乾燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
三、食品成品貯存的衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先後分類存放，先進先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品成品應與牆壁，地面保持一定的距離。離地20cm—30cm，離牆30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質食品和有異味的食品。
食品規章制度 篇4
食品安全管理制度
目錄
1、人員健康管理制度
2、人員培訓制度
3、食品安全管理員制度
4、食品安全自檢自查與報告制度
5、食品進貨查驗和查驗記錄製度
6、食品貯存制度
7、散裝食品標籤標註制度
8、不合格食品召回及處理制度
9、臨近保質期食品管理制度
10、食品投拆處理管理制度
從業人員健康管理制度
1、從事經營直接接觸食品活動的每一位員工每年必須在區以上醫院體檢一次,體檢除常規項目外,應加做腸道致病菌,胸透以及轉氨酶,取得健康證明後方可參加工作。
2、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結核,化膿性或滲出性皮膚病,精神病以及其他有礙食品衛生的疾病的,不得參與直接接觸食品的工作。
3、員工患上述疾病的,應立即調離原崗位.病癒要求上崗,必須在指定的醫院體檢,合格後才可重新上崗。
4、公司發現有患傳染病的職工後,相關接觸人員必須立即進行體檢,確認未受傳染的,方可繼續留崗工作。
5、每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發生時,必須立即報告,以確保食品不受污染。
6、在崗員工應著裝整潔,佩戴工號牌,勤洗澡,勤理髮,注意個人衛生。
7、應建立員工健康檔案,檔案至少保存三年。
食品規章制度 篇5
一、總則：
制定目的：
使各類物料之供應到達適時、適地、適量，使產品製造得以順暢進行而無斷料、超多滯積、虛占倉儲空間等情形。
使倉管作業規範化、制度化。
適用範圍
適用於玩具倉庫、開發工程科布料倉庫、生產原輔料、零配件(含包裝物)、零星物料及半成品成品之倉管作業。包括倉庫規劃、收料作業、儲存、領(發)料作業、退料、呆滯廢料處理、盤點等作業。
管理單位：
倉管部門負責本規定之制訂、修改、廢止之起草工作。
總經理負責本規定的制訂、修改、廢止之核准工作。
二、資料：
倉庫管理職責：
倉管部門負責：原料、輔料、零星物料、成品、外發半成品之倉儲管理。
工廠各科(車間)、採購、品管、PMC等部門負責在同倉管部門進行配合作業時執行本辦法之相關規定。
各科(車間)負責已領物料的儲存、保管及區域規範，PMC部門負責其審核及稽核。
倉管原則
所有物料、產品均需經品管判定合格後(特采除外)方可入庫，其狀態標識卡需附於顯著位置。
做好倉儲的區、儲位規劃。所有物料、產品不可露天存放，也不可直接置放於地上(特殊包裝者除外)，均應按庫區、儲位配置存放，同一種類、或同一批量應以集中放置為原則，物料疊放時要上輕下重、上小下大，高度一般不得高於。
物料以先進先出為管理原則，先入庫者優先發放。對有保質期限制的物料，應採取進庫日期和有效終止日期登錄管理，嚴格要求先進先出。
物料進出一律憑單作業，只要物料異動發生，即登錄物料卡，手工帳和異動計算機帳務，確保料卡帳一致。
倉儲安全管理
倉庫應在溫度、濕度等方面滿足所存放物料的特性需求，配備防火(爆)、防盜、防潮、防腐(蛀)等安全設施，以保證物料的品質。對危險品應予以隔離儲放。
倉庫嚴禁菸火，不得帶入火種(火柴、打火機等)。
倉庫物料應疊放整齊，保證通道暢通。倉庫管理人員下班時，應巡視倉庫並關掉門窗、電源。發現安全設施損壞時要立即報告，並記錄在檢查表上，採取緊急措施。
違反上述規定者未造成損失時記大過處分，造成損失時予以開除處分並追索其賠償或移交司法機關處理。
人員管制
倉庫重地，嚴禁閒雜人員進入。對確因公需進入倉庫的，應遵從倉庫管理人員的指揮，倉庫管理人員應予以監督、要求。
倉庫管理人員應明確各自管理區域，不得擅離職守。
倉庫管理人員應建立代理制度，並適當進行輪調以熟悉各類物料及其儲位。
倉庫管理人員異動時，應由倉庫主管監督對其所經管物料進行全面盤點交接，無誤後方可正式異動。
違反上述規定者未造成損失時記大過處分，造成損失時予以開除處分並追索其賠償或追交司法機關處理。
物料管制
嚴格倉儲內部管制，保證料卡帳一致，為PMC等部門帶給正確的庫存信息。
對於常用物料務必由PMC主導與倉管、採購、生產等單位協商擬定最低、最高存量及安全存量標準，呈請公司最高主管核准實施，以保證安全庫存量，後續應每半年重新核定一次，酌情調整。
、B、C分類管理
庫存分類法。A、B、C庫存分類法按物料的單價、物料獲得的難易程度以及生產需求性是否緊迫、數量大小來劃分，以將最大的精力用於對公司可能產生最大影響的少數種類的物料上。具體分類﹕
A類﹕所有按“標準單價×年度需求量”從大到小排序的累計金額70%前面的物料。
B類﹕除A、C以外，均為B類物料。
C類﹕按“標準單價×年度需求量”從大到小排列的90%後面的'物料。
、B、C分類由PMC主導與開發工程科、資材等部門共同確定。一般狀況下每年底結合年度預算資料一次設定，也能夠由PMC單位透過計算機系統逐一的維護。
倉管單位應定期對ABC類物料進行盤點，同時透過計算機系統維護。
盤點容差值﹕A類﹕%﹔B類﹕%﹔C類﹕1%。容差值是指允許誤差量與實際在庫量的百分比值。
時效管制與呆滯廢料處理
對有保質期要求的進庫物料必需張貼時效管制色標，色標分類﹕紅色有效期為6個月，綠色有效期為12月，白色有效期為24月，於色標上註明進庫時間以示區分，並列明細管制。
除特定註明物料外，一般物料、成品均以12個月有效期限。
倉管人員對過期物料(或成品)在投入使用(或出貨)前應聯繫品管人員進行重新檢驗，作來源理。
檢驗合格可重新投入使用的物料，再次庫存期不得超過三個月，否則依呆滯料處理。
檢驗不合格者依呆滯料處理，或由PMC單位安排生產部門進行重檢。
對於三個月以上沒有任何批量出庫異動者(指計畫內領料作業，盤點異動、樣板領用等除外)，超過12個月不用的機器設備工裝夾具，視為呆滯料，倉管單位應每月反饋呆滯料信息並用心追蹤處理。
廢料是指製造加工過程中所遺留下來或是被用壞的殘物，廢料一律由使用單位開立“報廢單”，由相關部門判定再交由負責部門審核後方可報廢。
公司自用
定期將呆、廢料清單給各部門或傳閱，決定是否能在公司內部使用。
退還供貨商
呆、滯料以新品或廢品方式退還供貨商，以有利價格和供貨商協商。
以“不保用”方式售予其它使用者
廢品能夠賣給其它公司就它的現有狀況加以利用，此種方法往往能得到較高價格。
售予中間商
中間商是指從事呆、廢料的收集、分類及加工的專業性中間商，當物料為不能使用的廢品，且數量太少，不足以直接售予使用者，這些中間商被利用作為處理廢品的途徑。
價格協定
浮動價格協定：呆、廢品的價格是隨呆、廢品處理時市場行情而定，銷售條款所涵蓋的期限由一個月到一年不等;
固定價格協定：買、賣雙方談妥的確定價格，中間商定期提貨;
臨時議價等。
程式
正常狀況下，各單位每月定期填報“呆、廢料處理清單”，向相應的負責部門申報，將物料清楚地分類、標示;
負責部門填寫“呆、廢料處理申請單”申報處理，確定最終處理意見，並指定負責人及檢查人。
倉儲規劃與物料卡管理
倉管應規劃及懸掛儲位標示圖與各類警示牌如嚴禁菸火等。
倉管員應根據材料之特性、體積、數量、時間、包裝方式、搬運工具及路線等，規劃適當之儲存空間儲位。
物料儲存以一位一料一卡為原則，如儲位不足時，可將下述各項合併存放於同一儲位：
存取頻率低者
數量極少者
容易分辯者
成品倉儲以客戶別為原則(同一客戶成品存放在相同區域)
各項物料需確實存放於規定之儲位，如儲位不足存放時，倉管員應規劃暫時存放區，待儲位充足時，隨時整理至指定儲位。
物料卡設定
每種物料都務必設定其相應之物料卡，物料卡上詳細說明物料之料號、品名、規格、型號、客戶和儲位。
所有物料卡之表頭(含料號、品名、規格)數據。
物料卡擺放
有序﹕物料卡按料號的大小順序排列。
就近﹕倉庫各區根據物料的存放位置，將物料卡擺放在離物料最近處。
異動：每日將有異動的物料卡單獨放置在物料卡架上，以利於每日核對異動狀況。
物料卡記帳、存檔
物料進出庫區動作一經發生務必在10分鐘內登記好物料卡後，每日下班前將相關單據錄入計算機帳。
登記物料卡時，需註明進出庫動作的日期、進庫或出庫數量，及時結出餘數，並註明原始憑證號碼。發現料卡差異時，應即查明不符原因並提來源理對策獲核准後方可下班。
登記物料卡時，不能越行填寫，字跡需清楚、端正且不得塗改、不得用紅筆填寫。若意外填錯，塗改須經權責主管簽章核准。
物料卡用完之後，務必按庫區、年份、流水號順序進行存檔。物料卡的存檔年限為一年，過期物料卡由財務部門作廢銷毀。
循環盤點
物料管理員每日務必對發料異動後的餘數作計算機帳、實物帳(物料卡)、手工帳盤點與核對，確保異動及時入帳，料帳準確，盤點無誤時物料卡方可再置放回原位。
財務部門每月組織全公司倉管單位進行一次循環盤點(抽盤)，倉管單位務必全力配合。同時對盤點差異部分要找出原因，進行盤盈盤虧處理。
盤盈、盤虧之處理
盤盈、盤虧數額，各倉庫管理員務必填報原因，層呈後送(副)總經理核准，憑單異動物料卡和計算機帳目。
盤點結果查核﹕盤點表錄入後須當天送財務部門，對於盤虧額在容差範圍之外或金額數量絕對值較大的，倉管單位須附上原因說明呈報公司最高主管，予以追究職責。
定期盤點
公司依財務作業需要，每一年度年中(6月30日)，年末(12月31日)應進行全公司範圍的財產盤點。
定期盤點由財務部門組織，分為初盤、復盤及抽盤三個階段，其中初盤、復盤由各物料(含現場使用物料、在制品、成品)管理部門內部進行，抽盤由行政科、財務部門等抽盤人員進行(同時配合外部會計師驗盤)。
定期盤點具體方案由財務部門於盤點實施前二周做出並下達，信息部門帶給計算機協助。
接收、發放及退料作業(進出庫管制)
原輔料、零配件(包括委外加工件)以及零星物料接收作業
接供貨商來料，倉管員依“物料需求表”“訂購單”或“外發加工契約”和交貨單(供貨商送貨單)、實物核對無誤後，清點數量，並在交貨單(供貨商送貨單)上籤字確認，作為暫收依據。將物料置放於待檢區，填寫“檢查通知單”，通知檢驗人員做進料接收檢驗。
進料接收檢驗按《進料檢驗程式》進行。(詳見附屬檔案)
來料檢驗完成後
1)檢驗人員依檢驗結果填寫“物料檢查報告”一式四份，品管部門存底一份，其餘三份(分別為倉管聯、採購聯、PMC聯)送往倉管辦理入庫實收作業。
2)倉管對允收物料或選別及特采物料辦理入庫。
依實際入庫物料的型號/規格、數量等填具實際入庫數量，倉管員在“進貨單”(一式四份)上籤章確認，一份倉管存根，其餘三份送採購審核，採購留底一份，其餘分發一份給供貨商作為接收的依據，一份送財務部門作為付款審核憑據，倉管員將接收物料按物料類別放置指定位置。
依“進貨單”填具“物料卡”及登帳。
對有儲存期限要求的物料，於“物料卡”上標識，留意存放日期。
按供貨商、進料日期，對物料給予進料批號的編號，並在“物料卡”上標識，以作為追溯線索。
對選別及特采物料應予標識，並在“物料卡”上登錄備註。
3)倉管對經檢驗判定不合格的物料或拒收物料，配合進料檢驗人員予以標識、隔離，並反饋採購部門及時處理。
原輔料、零配件(包括委外加工件)以及零星物料發放作業。
倉管員依據生管發放的“領料單”以及“外發物料明細表”備料，備料時要複查物料是否齊備有異常時立即向PMC反饋。對領用部門的計畫生產用量依“領料單”、“外發物料明細表”發放物料，不得多發，填寫實發數量並簽章。零星物料憑經領用單位許可權主管核准的“領料單”申請領料。
倉管依據總經理簽章核准的“超耗申請單”及“超耗領料通知單”上的請補碼量發放申補物料。
倉管對原輔料、零配件發放，按先進先出的原則執行。
倉管依據“外發加工契約”和“外發物料明細表”，發放委外加工品，由領料者點數驗收，發放者、領料者簽章確認。
倉管發放作業時：
依據“外發物料明細表”、“超耗申請單”，填具“物料卡”，並登帳。
對進料批號、制令單號及選別及特采的物料，必要時應在“外發物料明細表”上標示另加備註。
對剩餘物料或使用中發現的不良物料，依據有車間主管簽章確認、不良退料應有品管部門確認的“退料單”辦理退料(一式三聯，一聯存根，二聯倉庫，三聯PMC)。
不良物料，予以標識、隔離、及時處理;
非不良物料，放置指定位置，填具“物料卡”，依“退料單”登帳。
物料、成品接收作業
倉管依據有成品檢驗人員簽章確認合格的“物料/成品/半成品入庫單”辦理入庫(一式三聯，一聯存根，二聯倉庫，三聯PMC)。
核對型號、數量等無誤後，填寫實際入庫數，倉管員在“物料/成品/半成品入庫單”上籤章確認。
將成品放置指定位置，堆放整齊。
依“物料/成品/半成品入庫單”登帳。
倉管對必需退庫的成品，依據有總經理核准簽單章確認的“退料單”辦理退庫。
先予以標識、隔離，通知成品檢驗人員檢驗確認品質狀態，體現於“退料單”。
合格成品，核對型號、數量，填寫實際退庫數，在“退料單”簽章確認，將成品放置指定位置，堆放整齊。
依“退料單”登帳。
不合格品核對型號、數量，填寫實際退貨數，在“退料單”簽章確認，配合成品檢驗人員予以標識、隔離，及時處置。
物料、成品出庫作業
倉管依據生管開具經總經理或其授權人核准簽章確認的“出貨通知單”辦理出庫。
依業務部開具的“銷售出庫單”(送貨單)核對型號、數量等無誤，出貨者、倉管員在“銷售出庫單”(送貨單)上籤章確認。
依“銷售出庫單”(送貨單)登帳。
倉管務必隔日向PMC、採購、財務呈報庫存狀況，以“庫存表”體現。
食品規章制度 篇6
人員培訓制度
1、各級管理人員,經營人員及與經營活動有關的維修,保潔,倉儲,服務等人員,均應按《中華人民共和國食品衛生法》和《食品管理辦法》的規定,根據各自的職責接受培訓教育。
2、質量管理部負責制定年度員工培訓計畫,報總公司批准後下發實施.行政部門按照培訓計畫合理安排全年的質量教育,培訓工作,並負責建立職工教育培訓檔案.
3、培訓方式以企業定期組織集中學習和自學方式為主,以外部培訓為輔.任何人無正當理由,均不得缺席公司的培訓,並應自覺完成學習計畫。
4、新錄入員工,轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓,主要培訓內容包括《中華人民共和國食品衛生法》,《食品衛生管理辦法》等相關法律法規,崗位職責,各類質量台帳,記錄的登記方法等.培訓結束後統一考核,不合格者不得上崗。
5、參加外部培訓及在職接受繼續學歷教育的人員,應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證後,留複印件存檔。
6、企業內部培訓教育的考核,由行政部門與質量管理部共同組織,根據培訓內容的不同可選擇筆試,口試,現場操作等考核方式,並將考核結果存檔。
7、培訓和繼續教育的考核結果,作為有關崗位人員聘用的主要依據,並作為員工晉級,加薪或獎懲等工作的參考依據。
食品安全管理員制度
1、認真學習和貫徹執行國家有關食品的法律,法規和行政規章,嚴格遵守公司的質量和衛生管理的規章制度,對食品的衛生管理工作負直接責任。
2、按時做好營業場所和倉庫的清潔衛生工作,保持內外環境整潔,保證各種設施,設備安全有效。
3、每年負責安排公司經營人員的健康檢查,建立並管理員工健康檔案,監督檢查員工保持日常個人衛生。
4、負責監督做好營業場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄,保證溫濕度在規定的範圍內,確保食品的質量。
5、保證食品的經營條件和存放設施安全,無害,無污染,發現可能影響食品質量的問題時應立即加以解決或向總公司報告。
6、對公司食品的經營負全面責任,保證公司執行國家有關食品的法律,法規和行政規章。
7、負責建立,健全公司質量管理體系,加強對業務經營人員的質量教育,保證公司質量管理方針和質量目標的落實和實施。
食品規章制度 篇7
為加強公司產品食品衛生安全和倉庫安全，為提高倉庫的基礎管理工作，為加快貨物的.進出庫效率，進一步規範產品流通、保管和控制程式，維護公司資產的安全完整，特制定本制度：
一、倉庫基本管理：
1、產品必須碼放在墊板上，不允許產品直接接觸地面，產品擺放要做到“三齊”，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得出現混放或錯放現象。產品必須要集中碼放，一種產品必須碼放在一排或並排二排，不能相隔另一種產品或過道碼放。
2、庫房碼放產品必須留出進出貨通道，碼放墊板產品離頂部和牆壁不得小於30CM，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。
3、經常檢查所存放的產品，發現有霉變或包裝破損、鏽蝕、鼓袋等異常、變質時做到及時清出，清出後在專用區域內落地另放並標明“不得食用”等字樣，及時銷帳、處理、登記並保存記錄。
4、倉庫內保持清潔、衛生，倉庫要每周一次進行全面衛生清掃，倉庫要保持空氣流通，要有防潮、防火設施，要有防鼠粘板。做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。倉庫內嚴禁吸菸。
5、倉庫要有產品儲存區、產品出貨區、產品退貨待處理區、不良產品存放區，用標籤將每個區域標識明確，用膠帶將每個位置區分清楚，不同的產品放置相對應的區域。
6、倉庫消防滅火器要固定在牆壁上或水泥柱上，消防通道位置不能存放貨物，貨物放置也不能影響滅火器的取拿；緊急出口一定要保持暢通，為了產品不丟失，可用公司封條將安全緊急出口封上，定期檢查是否損壞，並定期組織消防演習，對新進員工進行消防工具使用培訓和消防安全培訓。
7、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。
二、入庫管理：
1、入庫產品必須做好檢查和驗收工作，有發霉、變質、腐敗、不潔的產品不準入庫。
2、對採購的產品認真驗貨，做好登記，驗收合格後方可入庫保存，將衛生檢疫資料、海關資料收集並分類存檔，登記台帳。
3、產品入庫時，倉庫管理員必須查點物資的數量、規格型號、合格證件等項目，如發現物資數量、質量、單據等不齊全時，不得辦理入庫手續。未經辦理入庫手續的物資一律作待檢物資處理放在待檢區域內，經檢驗不合格的物資一律退回，放在暫放區域，同時必須在短期內通知經辦人員負責處理。
4、入庫的產品要做好各類物料和產品的日常核查工作，倉庫保管員必須每月一次對庫存產品進行盤點，並做到賬、物、卡三者一致。如庫存產品有變動應及時向倉庫管理部和財務部用時反映，以便及時調查原因調整庫存數據。
三、出庫管理
1、所有產品出庫時必須按照先進先出的原則執行。
2、產品出庫時要保證產品質量衛生符合要求，不合格不得發貨，同時出貨產品不得出現串貨、混發、混裝或錯發現象，
3、產品出庫時必須做到按單出貨，出貨人員應根據出貨單核對物品的名稱、規格、數量、質量狀況，核對正確後方可出庫發貨；出貨後，倉管人員要將出貨數據登記入卡，管理人員登記入帳。
四、退貨管理：
1、退貨產品入庫時倉管人員要區分良品和不良品，要將良品放置在退貨待處理區，將不良品放置在不良產品存放區，不得混放，不得隨意不分區域放置。
2、區分好的合格產品要整理分類、清點數量、做好標識。能夠在市場上重新銷售的產品要重新包裝重新入庫，不能再市場上銷售的產品要通過特殊渠道銷售，或做促銷活動時採用。
3、對確認報廢的不良產品由倉管人員填寫《報廢處理單》交於倉庫經理確認，並經財務人員審核後，倉管人員根據《報廢處理單》將報廢產品的型號、數量清點清楚，方可報廢處理。
4、報廢產品不得隨意傾倒處置，要將報廢產品統一倒傾之當地相關部門指定的垃圾處理區域。
五、監督管理：
1.產品有效證件不全的、有質量問題的產品，倉庫管理人員有權拒絕入庫。如有倉庫有效證件不全的、有質量問題的產品入庫，對倉庫管理人員處罰50元/次。
2.異常庫存未上報的，盤點時發現有質量問題產品未上報的處罰相關責任人50元/次。
3倉庫存放物品不符合規定的，倉庫衛生沒有按時打掃的第一次給予整改，以後處罰50元/次。
4、將不良產品和合格產品未分開存放的處罰20元/次，將不良產品未規定出庫的處罰相關責任人100元/次，。
5、產品出庫時未按照先進先出的原則執行時，處罰相關責任人50元/次。
6、將不良產品未經過《報廢處理單》處理的，由倉庫管理人員全額賠償。
食品規章制度 篇8
第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。
第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，並按批次向供貨方索取證明食品質量貼合標準或規定，以及證明食品來源的票證，並保存原件或者複印件。
第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗資料包括：
①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、淨含量和瀝乾物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。
②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。
③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
④經感官鑑別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
⑤食品是否貼合產品說明書的質量狀況。
⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;
⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記註冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。
⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
第四條法律法規規定務必檢驗或者檢疫的，務必查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不貼合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，並立即停止銷售，並進行無害化處理。
第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的資料。
第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
食品索證索票制度
第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工務必向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。
第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明檔案：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明檔案，每年核對一次。
第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品貼合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：
食品質量合格證明;
檢驗(檢疫)證明;
銷售票據;
有關質量認證標誌、商標和專利等證明;
強制性認證證書(國家強制認證的食品);
進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標籤審核證書、報關單、註冊證。
第四條下列食品進貨時務必按批次索取證明票證：
活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;
牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據;
糧食及其製品、奶製品、豆製品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。
第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第六條對實行購銷掛鈎的食品，可憑購銷掛鈎協定和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第七條對索取的票證要建立檔案，並理解市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。
食品質量檢查制度
第一條對所有進貨食品都要進行檢查，並定期對食品進行抽查檢查或檢測。
第二條對包裝不嚴實或不貼合衛生要求的，過期、腐爛變質的'食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
第三條抽查檢查或檢測採取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，並填寫抽樣記錄單，並簽字、蓋章。
第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際狀況送法定檢驗機構檢測。
第五條食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作，確保檢測公正、準確、有效
場所環境衛生檢查制度
第一條制定定期或不定期衛生檢查計畫，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。
第二條衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每一天在營業後檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發現問題，及時指導改善，並做好衛生檢查記錄備查。
第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程式，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
第四條單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，並提出限期改善意見，做好檢查記錄。
第五條檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改善的，按嚴格有關規定處理。
餐飲設施設備運行。維護和衛生管理制度
(1)、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時持續清潔。用於食品加工的設備及工具使用後應洗淨，接觸直接入口食品的還應進行消毒(推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計畫見附屬檔案，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。
(2)、應建立加工經營場所及設施維修保養制度，並按規定進行維護或檢修，以使其持續良好的運行狀態。
(3)、食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。
(4)、採用化學消毒的設備及工具消毒後要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。
(5)、用於食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。
食品用具清洗消毒管理制度
第一條食品用具、容器、包裝材料應貼合有關衛生標準，無毒無害，便於洗刷、消毒、保潔。
第二條食品用具每一天班前、班後要清洗、消毒一次，運行過程要有序、持續清潔、無污垢、見本色。
第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
第四條食品冷藏、冷凍工具應每一天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。
第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不貼合衛生標準要求的用具及時更換。
從業人員衛生健康管理制度
第一條食品從業人員每年務必按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證後，方可上崗工作。
凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛生的疾病，務必立即調離食品工作崗位，在未徹底治癒前，不得從事食品生產經營活動。
第二條配備食品衛生專(兼)職衛生管理人員，負責日常衛生檢查工作，實行職責制，將衛生任務進行分解，具體職責到人。開展定期與不定期的衛生檢查，對發現問題的環節和個人做好記錄，並經予相應的處理。
第三條從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衛生病症的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。
第四條建立健全從業人員健康檔案。
從業人員培訓管理制度
1、食品生產經營人員務必在理解食品衛生法規和食品衛生知識的培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。
2、食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負責人、衛生管理人員及一般食品從業人員。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員，兩年務必復訓一次。
3、食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和衛生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶由主管部門或行業組織會同食品衛生監督機構共同組織培訓工作。衛生行政部門有職責協助食品生產經營單位搞好培訓工作，並組織對生產經營單位負責人和衛生管理人員的考試，對成績合格者，發給培訓合格證。
4、食品生產經營單位務必有按規定經過培訓並取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業。
加工操作管理制度
加工操作規程的制定與執行：
(一)生產經營者應按本規範有關要求，根據預防食物中毒的基本原則(餐飲業和民眾用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附屬檔案2)，制定相應的加工操作規程。
(二)加工操作規程應包括對食品採購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、冷盤配製、現榨果蔬汁及水果拼盤製作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。
(三)加工操作規程應具體規定標準的加工操作程式、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。
(四)應教育培訓員工按照加工操作規程進行操作，使其貼合加工操作、衛生及品質管理要求。
民眾用餐配送單位、加工經營場所面積20xx?以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計畫和執行檔案。
消費者投訴管理制度
第一條為了構築入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。
第二條本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。
第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條要認真作好投訴記錄，並開展調查工作，及時向店主匯報狀況，主動處理投訴事件。
第五條對於消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業、單位名稱、聯繫方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。
第六條對於投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理並予以答覆，不能處理的，要及時向店主請示，在做來源理意見後再作處理。
第七條對投訴者的書面答覆應載明下列事項：
1、被投訴事由;
2、調查核實過程;
3、基本事由及證據;
4、職責及處理意見。
第八條消費者投訴處理狀況要定期向工商部門報告。
第九條消費者直接投訴到市消費者協會的，質檢員應積極配合市消協妥善處理，不留後患。
食品規章制度 篇9
一、目的
定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況並立即採取整改措施，保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。
二、範圍
適用於公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。食品生產安全自查範圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。
三、職責
1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批准食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度檔案的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結果。
2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，並向經理提交自查報告。按照食品安全自查計畫實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。
3、自查小組成員：按照食品安全自查計畫及時實施自查，提交自查報告。
4、受檢部門：在職責範圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。
四、實施程式要求
1、食品安全自查的策劃
自查頻次：每年不少於1次且時間間隔不超過12個月。質量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，並覆蓋所有的相關部門。
當有下列情況時，需追加食品安全自查。
a)發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴。
b)組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。
食品安全自查方案的準則、範圍、頻次和方法由質管部提出，質量負責人批准實施。
2、食品安全自查的準備
由自查組長提出食品安全自查實施計畫，質量負責人批准，經批准生效的食品安全自查實施計畫表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。
自查小組成員不檢查自己的工作。
質管部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程式檔案，受檢部門負責提供其他支持性檔案和相關標準。
自查小組成員按所檢查的範圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。
3、食品安全自查的實施
召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、範圍、準則、方式、計畫和自查人員分工及日程安排，澄清自查計畫中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。
在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員採用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。
尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。
自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。
幫助受檢核部門制定並評價糾正措施。
對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。
召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，並對如何提高食品安全提出建議。
提交自查報告。
4、糾正措施
根據審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施，並規定完成糾正措施的期限。
糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。
受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施後，通知質保部確認完成情況，並報質量負責人認可。
對期限較長的`糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。
5、食品安全自查結果提交管理評審。
6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。
五、食品生產安全自查檢查規程要求
(一)現場檢查規程
1、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品)採購進貨查驗落實情況，檢查項目：原輔料存放。專庫管理。標籤標識。索證索票。制度具備情況。現場記錄。
原輔料存放
原輔料存放是否離地10cm以上，離牆20cm以上。外包裝是否完整，並應有防止蟲害侵入的裝置。
倉庫是否符合衛生要求。
原輔料倉庫內是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。
生產過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。
原輔料倉庫內是否有毒有害物質和非生產用其他物品，專庫專用，防止交叉污染。
專庫管理
食品添加劑是否專庫或專櫃保存，並有專人管理。
內包裝材料是否有專庫或專門區域存放。
標籤標識
原輔料(除農副產品)標籤是否有食品名稱、配料表、淨含量和規格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯繫方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。
原輔料標籤與索證索票一致，重點查驗供貨者的許可證和產品合格證明檔案。
索證索票
企業直接採購國外內生產的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取原輔料生產商有效的許可證複印件(指按照相關法律法規規定，應當取得許可的)和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。
企業直接從流通經營單位採購原輔料的，是否留存保留具有流通經營單位信息的每筆購物的憑證。
對無法提供合格證明檔案的食品原輔材料及包裝材料，企業是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委託檢驗，並保存檢驗記錄。
制度具備情況：企業是否具備進貨查驗記錄管理制度、生產過程控制管理制度、出廠檢驗記錄管理制度、食品安全自查管理制度、從業人員健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故處置管理制度等基本制度，並認真執行。
現場記錄
企業是否有倉庫溫濕度記錄(對於有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。
進貨查驗記錄中是否包含產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期、產品許可證證號或票據號及其他合格證明檔案編號等內容，是否保留相關證件、票據及檔案。
企業生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。
食品添加劑使用是否有記錄。
(二)生產過程控制
1、廠區環境清潔衛生狀況
廠區內垃圾是否密閉存放，是否散發出異味,是否有各種雜物堆放。
廠區設定的防蠅、防鼠設施是否正常運行。
企業的生活區和生產區是否分離。
查看是否有清潔記錄，是否按衛生制度執行。
2、更衣室
更衣室進口和出口設定是否變化，內部是否設儲衣櫃或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。
更衣室內空氣是否進行殺菌消毒。
更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、乾手器，並配備了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置記錄，消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。
3、生產加工場所清潔衛生狀況
車間及倉庫設定的防蠅、防鼠設施是否正常運行。
物料是否離地離牆堆放。
生產車間內垃圾是否密閉存放。
各車間牆面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛生情況。
4、生產加工設施、設備清潔衛生狀況
生產加工設施、設備表面是否清潔，無積垢。
企業是否記錄生產加工設施、設備的清潔衛生情況。
5、企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒
查閱設施、設備維護保養記錄。
查閱清洗消毒記錄。
6、產品投料記錄
企業是否能提供產品投料記錄，投料項是否有違法添加。食品添加劑使用是否符合要求。
投料記錄是否包含投料數量、品名、生產日期或批號、用於生產產品的名稱、生產日期或批號等內容。
7、生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。
8、生產中人流、物流交叉污染情況。
9、原料、半成品、成品交叉污染情況
原料是否經脫包或採用其他清潔外包處理後進入生產車
半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰
原料、半成品及成品是否存放於專門區域，是否存在交叉污染。
貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，並符合食品衛生要求。
10、設備、設施運行情況
溫濕度控制設備是否正常開啟。
清洗消毒設施是否正常開啟。
空氣淨化裝置是否正常開啟，壓力是否符合規定。
其他生產必備設施是否發生變化，查閱許可資料，進行現場比對，檢查生產必備設備、設施有無增減。
11、現場人員衛生防護情況
查看至少2人現場清洗消毒動作是否按規定執行。從事食品生產的人員，進入生產場所前應當洗淨雙手。工作服應定期清洗消毒。採用掛鈎放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。
是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，頭髮不得露於帽外。
是否佩戴首飾。
現場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求
(三)出廠檢驗現場檢查
1、檢驗室設施、設備、化學試劑情況
檢驗室場地等基本設施是否保持潔淨。
檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內……
天平等計量器具的放置是否符合要求
檢驗室中的出廠檢驗必備化驗設備、試劑要配備齊全、有效。計量器材應經過檢定(壓力表為半年一次，其他設備一般一年一次)。
檢驗室中的出廠檢驗設備、輔助設備是否正常使用
2、應具備相應能力的檢驗員並獲得相應的食品檢驗職業資格證書。
3、出廠銷售成品是否進行出廠檢驗
出廠檢驗項目與食品安全標準及產品許可審查細則規定的項目是否保持一致，出廠檢驗項目是否齊全。
出廠銷售的產品是否具有檢驗報告、原始數據記錄。
出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號等信息。
出廠檢驗記錄是否保存至少2年
4、自行出廠檢驗企業實驗室是否具有測量比對
出廠檢驗應到食品安全監管部門指定的檢驗機構進行檢驗能力比對檢驗。
是否建立並保存比對記錄。
5、委託出廠檢驗情況
企業是否和有資質的檢驗機構簽訂委託檢驗契約。契約書中應載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。
委託出廠檢驗報告是否與企業生產產品批次一致。
6、產品留樣情況
產品留樣樣品是否有記錄。
是否具有留樣樣品存放區域。
7、成品庫成品存放是否符合要求
成品存放是否離地10cm以上，離牆20cm以上。倉庫內要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。
倉庫是否符合衛生要求。
有貯存條件要求的成品是否按照規定貯存條件存儲，並配備溫濕度計等設施，冷庫溫度是否達到要求。
成品倉庫內是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。
(四)食品標識標註規定：名稱、配料表、淨含量和規格、生產者的名稱、地址和聯繫方式、貯存條件、生產日期和保質期、食品生產許可證編號、產品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養成分表，法律法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
(五)食品銷售台賬是否包括產品名稱、數量、生產日期/生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯繫方式、銷售日期、出貨日期、地點。
(六)不安全食品召回情況
不安全食品召回的，是否保存在專門區域。
企業出現不安全食品的，是否有不安全食品召回制度和記錄。
企業出現不安全食品的，是否有不安全食品
食品規章制度 篇10
一、學校食堂為學生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。
二、學校每餐、每樣食品必須按要求超過100g，分別盛放在己消毒的`餐具中。部分食品還要帶些湯汁。
三、留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
四、等留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好（或加蓋），並在外面標明留樣時間、品名、留樣人。
五、食品留樣在密封好、貼好標籤後，必須立即存入專用留樣冰櫃內。
六、用於留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。
七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時間、食品名稱、留樣人，便於日後備查。
八、留樣食品必須保留48小時，時間超過後方可倒掉。
九、留樣冰櫃為專用設備，留樣冰櫃內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。
十、食堂管理理員要每天督促相關人員做好留樣工作。