食堂規章制度 篇1
為規範職工食堂安全行為，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制訂本規定。本規定適用於管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。
一、處機關食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。
1食堂員工
1.1食堂工作員工每年進行一次健康體檢，無健康合格證者，不得在食堂工作。
1.2上班要穿工作服、戴工作帽，並做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩戴手鍊、戒指等裝飾物品。
1.3要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房內吸菸。
1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
1.5嚴禁在操作內隨地吐痰，亂扔廢棄物。
1.6生病時應及時就醫，不準帶病上崗。
2食品製作場所環境
2.1應設定標誌，禁止非工作人員進入食堂製作區。
2.2應設定紗簾、沙門、紗窗、防鼠牆裙及門擋板，配置滅蠅燈。
2.3飯、菜、等食物應加蓋或是紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、
2.4食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強鹼等有害物品。
2.5食堂內應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱各泔腳桶要加蓋，並當天處理。
2.6操作台、地面保持全天無積水、整潔，排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。
2.7廚房間配備一定數量的滅火器和滅火毯。
2.8堅持每餐餐後清掃，每周一次大掃，保證室內清潔。
2.9下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況後鎖好門、關好窗。
3食堂餐飲用具
為切實做好公司食堂各項工作，保證公司食堂各項工作有章可循，維護公司食堂運作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定食堂工作人員管理制度，以規範公司食堂各項工作。
二、適用範圍
食堂工作人員
三、內容
1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從上級安排，有事要請假，未經同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜。
2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。維護用餐秩序，講究文明用餐;對待用餐員工，須態度和藹，主動熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優質的就餐服務。
3、樹立團體意識，增強團隊凝聚力，互助互愛，自覺提高自身素質。
4、熱愛本職工作，對待工作認真負責。努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究營養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
5、食堂工作人員應接受廣大員工的監督，樂於聽取接受他人意見。
6、對於臨時性來客就餐者，應熱情接待，並憑辦公室招待通知來提供招待用餐;對於生病員工根據通知及時提供病號餐。
7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作;自覺落實每日晨檢制度，身體有病時應主動離開工作崗位，治癒後方可重新上崗。
8、食堂工作人員應自覺形成良好的個人衛生習慣，切實做到：
8.1在工作前、處理食品原料後、便後套用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內，嚴禁在工作場所內穿拖鞋、短褲以及赤膊;進行分餐工作時須戴口罩。
8.3不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場所內吸菸。
9.自覺保持工作環境衛生整潔，食堂人員必須每天檢查食堂加工區域、就餐區域以及門口區域衛生，保證食堂無“四害”。
9.1做到各類食品容器清潔，灶台無油污，廚具清潔，各項用具使用後必須歸類存放。
9.2下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
9.3用餐後須擦拭桌椅，保持乾淨無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、乾淨、清爽。
9.4及時清掃工作場所內的垃圾髒物，食堂門口垃圾桶必須每天清洗。
10.認真做好食品採購，把好食品衛生關。
10.1根據員工飲食需求採購優質食品原料。
10.2不採購腐爛變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不採購超過保質期及其它不符合食品標籤規定的定型包裝食品，做到保證質量，價廉物美，節約成本。
11.食堂採購的主副食品、炊事用具，一律實行入庫驗收，在庫管理，出庫登記，計畫使用。
11.1落實入庫驗收制度，堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數量及品質，驗收合格者當場在發票上籤名，驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。
11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲食品掛牌標出進貨日期;定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品;庫房地面應保持乾燥，通風透氣，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品;未經管理人員允許，任何人不得進入倉庫。
11.3落實台賬制度和盤點制度，做好在庫管理。應在辦公室領導下建立實物財產台賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每周盤點一次食堂倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監督。
11.4保證食堂倉庫安全庫存，出庫時堅持先進先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的情況發生。
12.嚴格按照食品衛生的`要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全，嚴防並杜絕食物中毒及食源性疾患事故。
12.1食堂工作人員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
12.2加工食品必須做到燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。
12.3員工餐從製作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。
12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
13.必須加強食堂安全管理，嚴防和杜絕意外事故發生。
13.1嚴禁無關人員隨意進入廚房及保管室。
13.2易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，嚴格遵守炊事械具或用具的操作規程。
13.3定期檢查各種電器設備，發現問題應及時處理。食堂所有電氣設備的修理和更換，必須由電工處理，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。
13.4工作完畢應全面檢查電源、火源以及水源是否關閉，做到防範於未然。
13.5食堂工作人員下班前應關好門窗，做好防盜工作。
13.6行政督導應對此進行監督、檢查。
14.嚴禁通過食堂各工作環節謀取私利，嚴禁公物外流，公物私用，一經發現，一律開除。
15.附則
15.1本制度解釋權、修改權歸公司辦公室。
15.2本制度自頒布之日起生效。
食堂規章制度 篇2
一、食堂物質採購由採購人員負責，採購員必須履行職責，保證物資供應。
二、食堂物質採購須公開、透明。採購物品必須價廉物美，數量合適，厲行節約。採購物資的價格必須低於市場價。
三、嚴禁採購腐爛變質物品。
四、採購大宗物資，必須簽訂契約，確定長期供貨的單位或貨主，必須有主管校長和食堂負責人到場，供貨單位和貨主要提交押金，否則不得確定長期供貨關係。
五、大宗物資採購簽訂契約後，要根據市場價格進行調價。一般一月一次，特殊情況及時調整，不履行契約的確定長期供貨的供貨商，要及時終止契約。
六、採購人員在採購中，以職謀私，採購低質物資，甚至變質物資，造成食物中毒的，要追究採購人員的經濟刑事責任。
七、大宗物品採購價格，一月一公布，（米、肉等）。
八、採購人員在採購物品時，嚴禁公私混雜，給自己親戚、朋友順帶搭拖購物，一經發現，一次罰款50元。
九、大宗物品採購，由貨主送貨到校，當次不付現金，第二次送貨到校後，才能付第一次貨款。
十、採購員採購物品，要做到定點採購，要儘量向貨主索證，要做到所有採購回食堂的物品都有合格證。採購點的確定要堅持三個標準，一是有工商、稅務登記證，二是有營業執照，三是有一定的經濟實力，講職業道德。
食堂規章制度 篇3
液化氣是一種燃燒性能較好的液化氣體，存在著易燃、易爆、易中毒的潛在危險。因此，為了生命和財產安全，使用瓶裝液化氣應遵守以下要求：
1、鋼瓶應放置在專用廚房和通風良好的地方，嚴禁將鋼瓶放在臥室內使用。鋼瓶應防止暴曬，嚴禁靠近明火或溫度較高的地方，鋼瓶周圍的溫度不得超過40℃。
2、鋼瓶必須垂直放置，不準臥放或倒置。嚴禁用火、蒸汽、開水對鋼瓶加熱，以免鋼瓶壓力急聚上升發生意外事故。
3、鋼瓶與灶具最外側距離不少於1.5米，且注意膠管不應接觸高溫物體或熱輻射而加速老化。
4、使用瓶裝液化氣時，應先關閉灶具點火開關，再開啟瓶閥，最後開啟灶具點火開關；停用時應先關閉瓶閥、讓管內餘氣燃盡灶具熄火後，再關閉灶具點火開關。
5、使用中應不離人，以免火焰被溢出的湯水澆滅或被風吹滅使燃氣泄漏造成事故。
6、嚴禁亂擰和拆卸瓶閥、調壓閥。如發現瓶閥、調壓閥有問題應及時送維修點維修。
7、勤檢查、細觀察，發現問題及時處理。為確保全全，請在睡覺前、出門時關上瓶閥。嚴禁直接導氣、倒（液）氣，更不允許自倒殘液，以免造成火災。
8、如室內發現液化氣泄漏，要嚴禁火種，不要開啟電燈和任何家用電器的開關（包括電風扇開關、手機等一切電器），以免產生火花，引起火災或爆炸，並且趕快打開窗戶加強通風，用肥皂水檢查泄露源，採取措施消除泄漏。
9、不得在臥室內使用並存儲瓶裝液化氣。
10、不得用任何手段加熱或者敲、砸、倒臥液化氣瓶。
11、不得自行倒罐，排殘液和拆修瓶閥等附屬檔案，不得自行改換檢驗標記和瓶體漆色。
12、不得擅自安裝、拆卸、維修燃氣用具。
13、防止減壓閥漏氣。用戶應經常檢查減壓閥上面的'密封膠圈，一旦發現膠圈老化脫落，應馬上更換，否則會發生氣體外泄事故。當發現閥體漏氣，應立即送去維修或更換。
14、檢查膠管是否老化、龜裂或破損，防止漏氣。膠管要選用液化氣專用膠管，並用不鏽鋼夾把連線減壓閥和爐具的兩端鎖緊。
15、爐具要安全使用。爐具應安置於遠離易燃物處，並與氣瓶保持足夠的距離。應保持爐具及減壓閥、膠管等配件的清潔。養成爐具使用時人不離開，爐具不用時關好開關（包括氣瓶的總開關）的好習慣。一旦發現爐具漏氣，應立即請專業維修人員檢修。
以上安全操作知識請認真閱讀，按照要求操作，保證人身安全與正常運行。
有限公司
20xx年8月15日
食堂規章制度 篇4
一、採購員崗位責任制
1、採購食品時應向供方提出質量要求，並且查看食品質量，索取合格證或檢驗報告單。
2、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不能採購。
二、驗收員崗位責任制
1、檢驗所購食品有無合格證或檢疫證明。
2、腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不驗收。
3、驗收記錄妥善保存以備查考。
三、倉庫保管員崗位責任制
1、做好食品數量、質量，進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌註明食品質量及進貨日期。
3、散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密閉。
4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
5、食品與非食品不混放，消毒藥品等有強烈氣味的物品，不能與食品同庫儲存。
6、倉庫經常開窗通風，保持乾燥。
7、冰櫃、冷庫要經常檢查，定期化霜，保持霜薄氣足。
8、經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。
9、做好防鼠、蟲及防蟑螂工作。
10、分工包乾定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。
四、粗加工崗位責任制
1、清洗加工食品先檢查質量、腐敗變質、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產品等易腐敗食品不落地存放。
3、葷素食品分池清洗，洗過水產品的沖刷乾淨後才能洗肉類食品。
4、肉類清洗後無血、毛、污，魚類洗後無鱗、鰓、內臟。
5、活禽宰殺放血完全，去淨羽毛、內臟和頭、爪。
6、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗後無泥沙雜草。
7、食品盛器用後沖洗乾淨，葷素食品分開使用。
8、加工結束將地面、水池、加工台、工具、容器清掃洗刷乾淨。
五、配菜崗位責任制
1、檢查食品質量，腐敗變質和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機等機械設備用後拆開沖洗乾淨。
3、特用食品洗淨或上漿後放入冰櫃保存。
4、工具用具做到刀不銹，砧板不霉，加工台面，抹布乾淨。
5、食品容器、盛器清潔，點菜牌、木夾子等不接觸食品。
6、切配水產品的刀、砧板、抹布、刮洗乾淨後再切配其他食品。
7、冰櫃專人管理，定期化霜。經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放。
8、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗乾淨，保持室內清潔衛生。
六、燒煮烹調崗位責任制
1、食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱、防止里生外熟。
3、隔頓、隔夜、外購熟食回燒後供應。
4、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。
5、烘烤食品受熱均勻、蜜糖、麥牙糖使用前經消毒處理。
6、擦拭生、熟食品的抹布應分開，不用抹布揩碗盤、滴在盤邊湯汁用消毒布揩。
7、根據用膳人數計畫燒飯，剩飯攤開用紗布蓋好。
8、工作結束調料加蓋，工具用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷乾淨。
七、冷盤配製崗位責任制
1、熟食滷菜先檢查食品質量，原料不新鮮不加工。
2、食滷菜當日使用當日加工，售多少加工多少。
3、進冷盤間先洗手消毒，更換清潔的`工作衣帽，戴口罩。
4、操作熟食前先將刀、砧板、台面、稱盤等進行消毒。
5、操作過程中注意刀、砧板、抹布和手的消毒。
6、冷盤現用現配、隔頓隔夜的熟食、冷盤，不能再作滷菜令盤供應。
7、鹵食裝盤後不交又重疊存放。
8、銷售熟食用工具取貨，手不接觸票證。
9、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。
八、餐具消毒崗位責任制
l、當天收回餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。
2、餐具清洗消毒應按物理或化學消毒各自的順應操作。
3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。
4、消毒後的餐具放於保潔櫥內，防止再污染。
5、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設備沖洗乾淨。
九、製作點心崗位責任制
1、原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用。
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。
3、製作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗乾淨。
4、餡心用多少加工多少，剩餘餡心放入冰櫃儲存。
5、鮮蛋經清洗消毒後使用。
6、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
7、裱花蛋糕在專間內進行，工具、用具嚴格消毒。
8、工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。
9、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。
10、工作結束將刀、案板、麵缸、食品容器等到洗刷乾淨。
食堂規章制度 篇5
1、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務態度，提高烹調質量，降低成本。
2、輪派值班人員，對夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。
3、一伙食管理及食堂工作人員，對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布帳目、接受民眾監督和有關部門的審核。
4、食堂工作員必須堅決執行衛生“五四制”，保持食品衛生及生、熟刀板分開制度，做到對職工、病員健康負責。
5、一伙食收支單據，以原始憑證為準、購買的各種蔬菜食物，均由保管員驗收蓋章，按月清資清庫，嚴格執行入庫手續，對腐爛變質的食品嚴禁入庫，且及時處理。
6、食堂工作人員要注意人人衛生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮），每年進行一次健康檢查，發現傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染後，再恢復食堂工作。未經健康檢查證明及防疫部門未發健康許可證者，不得從事食堂工作。
7、保持食堂衛生、鍋面、地面及時打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件，經常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設備。
8、病員食堂應在營養室的指導下，精心配製病人膳食，配膳人員應每日到病房預定好病人所需飲食，食堂做好後送到病人床前，並及時徵求意見，不斷改進食堂工作。
9、提高警惕，搞好安全保衛、無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞事故的發生。
10、定期召開一伙食委員會，廣泛聽取意見，不斷提高生活服務質量。
1、食堂經營者全面負責食堂管理工作，供應全院職工和住院病人的飲食，虛心聽取民眾意見，不斷提高烹飪技術和服務質量。
2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
3、嚴格按照食品衛生法要求，注重食堂衛生流程，做好衛生工作。禁止供應霉爛變質的'食物，嚴格執行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物相隔離、天然冰與食物相隔離，用具使用後應洗淨消毒，嚴防傳染病的傳播和食物中毒。
4、按營養護士和病區的需求，保質保量製作各種特殊飲食，堅持做好訂餐和送餐工作，為病人提供優質服務。
5、做好食堂從業人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。每年進行一次健康體檢，無健康合格證者，不準在食堂工作。
6、搞好環境衛生，保持整潔，嚴防四害，做到分工負責。
7、注意節約糧、煤、水、電、氣，注重生產安全防範。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
8、加強內部管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。
食堂規章制度 篇6
為保障員工的身體健康，逐步實現食堂的規範化管理，特制定本辦法。食堂管理工作由長鑫公司負責檢查，指導，承包經營者具體負責。
一、食堂工作人員必須持健康證上崗，每年集中複查一次。日常工作中必須講究個人清潔衛生，進入操作間應身著工作服，儀表整潔。
二、食堂應嚴格將生、熟食分開，冷櫃儲存食品也應該按生、熟食區別存放。
三、食堂應嚴把採購關，並提前一周制定採購計畫，飲食講究科學營養，中餐二葷一素一湯，鹹菜品種調劑。採購員在採購烹調佐料時，必須到正規廠家或超市購買，並保留購貨發票。
四、食堂師傅做菜要講究色、香、味、型，擇洗菜人員要細心，做到無砂、蟲、腐菜，切配人員做到刀工精細，粗菜細作。
五、操作間及飯廳應保證每天清掃，做到操作間地面無油污，操作台及灶台無污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時保持桌面乾淨、洗碗水池無殘渣，剩飯剩菜桶及時清運。
六、食堂必須負責不鏽鋼盤子、湯碗的發放、使用收回的清點，不得遺失，並確保餐具的'清潔衛生。如因食堂衛生不合格或因病源產生疾病由承包經營者承擔全部責任。
七、操作間門窗應有防蠅紗窗及門帘，飯廳滅蠅燈等用具應指定專人負責開關，保證完好無損。
八、抓好操作間及飯廳防鼠工作。倉庫、操作間等大門應設防咬鐵皮，地下水道蓋應設防鼠網，定期設定滅鼠誘餌。
九、每月對食堂採購的購貨發票、食品進行檢查，不允許採購非正規廠家的食品佐料和變質食品；所有食物不允許暴露在外過夜；變質食物不允許上窗出售。
十一、承包經營人員應指定專人管理售飯機，準確無誤地做好員工ic卡的輸款管理工作。
十二、每季度由疾控中心工作人員對食堂餐具進行一次檢測，並公布檢測結果。如檢測結果不合格，由責令食堂整改，並對食堂處以500—1000元的罰款。
十三、虛心聽取就餐人員意見，努力改進工作，提高食堂管理服務水平。
二oXX年十月三十日
食堂規章制度 篇7
一、伙房內的煤氣、天然氣、液化石油氣爐灶等有火種的設備，要有專人加強管理，要經常檢查管道、角閥是否漏氣，發現問題及時解決，禁止用明火檢查帶氣設備。
二、使用煤氣、天然氣、液化氣要先點火，後開氣，氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。
三、做油炸食品時，油量不得超過容器的三分之二，油溫不得過高或跑油，看管人員不得離開爐灶。
四、所有電氣設備，應做防潮處理，保持良好絕緣，開關、閘刀、保險器應裝在安全位置。
五、配置相應的消防器材，工作人員要熟悉放置地點和使用方法。
六、工作人員離開伙房時，應熄火，切斷不使用電源，關窗，鎖門。
七、每天工作完畢後，要確定專人負責查驗水、電、氣及安全事項落實情況。
食堂規章制度 篇8
一、食堂工作人員負責食堂範圍的環境衛生、食品衛生及食品製作工作。
二、廚房工作人員必須注意個人衛生、服飾和形象。做到勤洗手，不留長指甲，勤換工作服，禁止上班抽菸，打餐時穿戴工作帽。
三、廚房工作人員及用餐人員應對每日剩餘的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產，一經發現，處以20元罰款。
四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應嚴格遵守操作規程，易燃、易爆物品按規定位置放置。
五、食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處於關閉狀態。
六、廠區人員必須愛護公司財務，食堂的一切設備、餐具均需要做到登記，盤點有賬目，誰損壞誰照價賠償。
七、廠區員工必須注意食堂的環境衛生，保證食堂餐具、食物擺放有序，整潔、衛生，違者罰款10元。
八、員工就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐，違者罰款20元。
九、嚴格按餐廳就餐時間進餐，具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。
十、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元。
食堂規章制度 篇9
1、用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先後順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。
2、餐廳內不準抽菸，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到文明用餐。
3、愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
4、用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩淨，餐具應放在指定處。並養成隨手關水籠頭的好習慣。
5、用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。
6、用餐人員要養成勤儉的習慣，不得浪費食品。
7、用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的`循環使用。
8、員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發生衝突，直接向部門經理或後勤部經理匯報。
9、以上規定如有違反者，餐廳有權報後勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。
食堂規章制度 篇10
1、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務態度，提高烹調質量，降低成本。
2、輪派值班人員，對夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。
3、一伙食管理及食堂工作人員，對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布帳目、接受民眾監督和有關部門的審核。
4、食堂工作員必須堅決執行衛生“五四制”，保持食品衛生及生、熟刀板分開制度，做到對職工、病員健康負責。
5、一伙食收支單據，以原始憑證為準、購買的各種蔬菜食物，均由保管員驗收蓋章，按月清資清庫，嚴格執行入庫手續，對腐爛變質的食品嚴禁入庫，且及時處理。
6、食堂工作人員要注意人人衛生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮），每年進行一次健康檢查，發現傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染後，再恢復食堂工作。未經健康檢查證明及防疫部門未發健康許可證者，不得從事食堂工作。
7、保持食堂衛生、鍋面、地面及時打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件，經常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設備。
8、病員食堂應在營養室的指導下，精心配製病人膳食，配膳人員應每日到病房預定好病人所需飲食，食堂做好後送到病人床前，並及時徵求意見，不斷改進食堂工作。
9、提高警惕，搞好安全保衛、無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞事故的發生。
10、定期召開一伙食委員會，廣泛聽取意見，不斷提高生活服務質量。
食堂規章制度 篇11
第一條：食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。留樣名稱要祥細。
第二條：留樣櫃的大小、容積和留樣盒的數量與48小時內的餐次總數和每餐次的菜品數相適應。
第三條：充分涼透進行留樣。食品未充分涼透，突然進入低溫環境中，食物中心容易發生質變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集，冰櫃里溫度會生高，能促使黴菌生長。
第四條：配備食品留樣專用冰櫃，嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品，冰櫃溫度控制在0℃—6℃之間。
第五條：食物留樣每一品種不少於200g。分別盛放在己消毒的餐具中，部分食品還要帶些湯汁。
第六條：食品留樣後立即加蓋密封（或用保鮮膜密封），在留樣容器外貼上標籤，標明：菜名、餐次、日期、留樣人、質量等。
第七條、留樣食品必須保留48小時以上，時間到後方可倒掉。
第八條：用於留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
第九條：建立食品留樣台賬，做好每餐留樣登記，備查。
食堂規章制度 篇12
為規範職工食堂安全行為，保障食品衛生安全，確保職工的身體健康特制訂本規定。本規定適用於管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。
處機關食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。
1 食堂員工
1.1 食堂工作員工每年進行一次健康體檢，無健康合格證者，不得在食堂工作。
1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，並做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩戴手鍊、戒指等裝飾物品。
1.3 要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房內吸菸。
1.4 在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
1.5 嚴禁在操作內隨地吐痰，亂扔廢棄物。
1.6 生病時應及時就醫，不準帶病上崗。
2 食品製作場所環境
2.1 應設定標誌，禁止非工作人員進入食堂製作區。
2.2 應設定紗簾、沙門、紗窗、防鼠牆裙及門擋板，配置滅蠅燈。
2.3 飯、菜、等食物應加蓋或是紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、
2.4 食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強鹼等有害物品。
2.5 食堂內應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱各泔腳桶要加蓋，並當天處理。
2.6 操作台、地面保持全天無積水、整潔，排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。
2.7 廚房間配備一定數量的滅火器和滅火毯。
2.8 堅持每餐餐後清掃，每周一次大掃，保證室內清潔。
2.9 下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異常情況後鎖好門、關好窗。
3 食堂餐飲用具
3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。
3.3 餐具、飲具、菜具、熟食容器應在使用後應立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4 食品原料的採購
4.1 定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物採購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期期限的食品入庫。
4.2 購買肉類及其製品時，必須購買衛生免疫部門檢驗合格的。
4.3 嚴禁購買病死、毒死或是死因不詳的禽、畜及水產製品。
4.4 使用洗調劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。
5 食品加工過程
5.1 蔬菜清理後，應立洗後切，菜要洗淨，防止泥土或是昆蟲夾雜在菜中。
5.2 對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發放。
5.3 在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。
5.4 在食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。
5.5 使用明火時，人員不得離開崗位。
6 食品存放
6.1 食品應在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離。
6.2 食品入庫後應分類、分架、離牆離地存放，並定期對食品進行檢查，發現變質、過期食品應及時處理、出庫時要做到“先進先出”。
6.3 需冷藏的原料、食品應進行冷藏。
7 刀、機具的操作
7.1 刀具操作時應注意力集中，防止切割手指，刀具應放置在刀架上並防止刀具掉落，不得放置在櫥櫃或是抽屜內，以免誤傷，不得以刀具代替開瓶器，破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。
7.2 熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。
7.3 嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用後關閉氣閥，防止火災。
8 監督檢查
8.1 食堂管理人員對食品質量衛生、食堂衛生及人員衛生要進行日常督促檢查，
發現問題及時整改。
8.2 辦公室及單位安全管理人員每月對餐飲衛生工作進行一次全面檢查並做好相關記錄，對提出整改問題應跟蹤解決。
以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執行，後勤部將不定期進行檢查，如有不符合規定的，違者發現一次經濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。
食堂規章制度 篇13
為了強化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴防安全事故的發生，維護學校正常的教學秩序，根據衛生部門有關規定及學校相關規章制度，結合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。
一、遵守學校制定的各項管理制度，認真學習並貫徹執行中央，地方各衛生部門下發的各項衛生管理規定條例等。
二、所有食堂工作人員必須經健康衛生檢查，並持有健康證方可上崗。
三、嚴格學習制度。
四、劃分崗位清潔衛生區域，制定崗位責任制，落實責任，獎懲逗硬。
五、嚴把食品採購關，食堂採購員應按照衛生部門有關規定進行採購，必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並按照國家有關規定索證，禁止採購腐敗變質、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物，含有毒有害物質或被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的.食品。
六、食堂保管員應嚴格按照食品採購規定，對採購的食品逐一驗收，對不合格食品拒絕驗收，並報告食堂管理員，查清責任。對驗收入庫的，必須逐項登記，採取先進先出的方法，保證食品新鮮，安全。
七、食堂員工應有良好的個人衛生習慣，必須堅持更衣洗手，消毒後方可進入操作程式，如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病狀時，須脫離工作崗位，治癒後方可上崗。
八、嚴格保衛安全制度，嚴禁非食堂員工隨意進入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發生。
九、嚴格餐具清洗規定，切實執行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程式，保證餐具的清潔衛生，防止傳染病的防生。
十、堅持食品留樣制度，對學校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進入專用儲藏冰櫃，並表明標識做好記錄、備查。
十一、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內吸菸。十二、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。
十三、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進行逐項檢查並詳細登記。
食堂規章制度 篇14
單位食堂的原料採購是保證單位食品衛生安全的重要環節。為了保證單位員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定原料採購索證制度：
一、分管採購經理要定期深入市場，了解市場行情，在採購過程中必須堅持雙人採購。
二、採購人員採購原材料時，為保證全體員工的食品衛生安全，必須定點採購食品。
三、不採購不符合食品衛生標準的食品和原料。
四、不採購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。
五、採購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，並按每天食譜所定數量合理採購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
六、採購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證複印件，有的食品要有QS標誌(質量安全認證)。
七、食品採購回來，要有二人以上的人驗收，並有驗收記載。
八、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
九、採購人員必須清正廉潔，大公無私，對採購人員實行定期輪崗制，如發現採購過程中存在違規問題的，報請單位領導及總務部批准後，予以解除勞動契約。
食堂衛生檢查制度
保持食堂乾淨、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證單位食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。
一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，並作好檢查記錄。
二、單位分管領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，並作好記載。
三、檢查內容：
1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶台，操作台等處是否乾淨、整潔。
2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到
3.從業人員是否按流程進行規範操作，做到生熟、葷素分開，有無不規範操作現象。
4.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
5.餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。
從業人員衛生知識培訓制度
單位食堂從業人員必須了解食品衛生知識，單位必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保單位食堂的食品衛生。為此，特制定單位一伙食團從業人員衛生知識培訓制度。
一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。
二、單位每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。
三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。
四、每次培訓之後，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、單位應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
物品驗收入庫制度
為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持
一、所有原料、物品在入庫前應計量後如實登記。
二、核對交貨量與訂購量是否一致，交貨量與發貨單上數量是否一致。
三、檢查原料質量是否符合規格標準要求，對於數量及質量不符合要求的物品，予以據收或要求調換。
四、驗收結束後，應及時妥善收藏處理各類已領取原料並填寫《食堂入庫單》，作好貨物的入庫登記。
五、定性包裝食物的驗收原則
1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;
2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收;
3.驗包裝是否有廠名、廠址;
4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;
5.嗅氣味，是否有異味;
6.手感，是否有異樣
六、非定性包裝食物的驗收
1.看：是否有腐爛、霉變的食物;
2.聞：是否有異味;
3.手感受有無異樣;
4.蔬菜是否新鮮。
操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定操作間管理制度。
一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
三、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，儘量不破壞食物的營養價值。
四、烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。
五、四季豆、土豆等蔬菜的乾煸，需經高溫煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。
七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、製作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、操作台上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。
十二、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗。
單位食堂粗加工區管理得好，不僅能保證員工的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定一伙食團粗加工區管理制度。
一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池。
二、加工肉類(包括水產品)的操作台、用具和容器必須與加工蔬菜的操作台、用具、容器分開使用，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用後必須及時消毒、清洗後，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產品)的操作台和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾乾。
五、加工過蔬菜的操作台和砧板及容器，要及時清洗、晾乾。
六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、採買回來和未加工完的蔬菜不能直接放臵於地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。
庫房管理制度
單位食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規範的庫房管理也是保證員工食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。
二、庫房要保持乾燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。
三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。
四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔牆15厘米，離地面20厘米。
六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。
七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。
八、確保入庫、出庫手續齊全，食品原材料進出庫必須有完整的記錄。
食堂規章制度 篇15
1 總則
1 . 1為了 規範 食堂職工 衛生 管理，根據 《 中華人民共和國食品安全法 》 和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》， 結合公司職工食堂實際，制定本管理規定。
1 . 2本規定所稱的 衛生管理 ，指職工食堂 在食品採購、運輸 和貯存 、 食品加 工、 餐飲具的衛生 、 食堂 服務 的食品衛生管理 。
2 職責
食堂經理對食堂衛生負直接責任。
3 內容與要求
3 . 1食品的採購和貯存 衛生
3.1.1 採購的食品 原料 必須符合 食品 衛生標準。禁止採購有毒有害、腐爛變質的食品；禁止採購無合格證明的肉類食品 和 超過保質期限及無衛生許可證的生產經營者供應的食品。
3.1.2採購車輛 應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的'保溫設備。
3.1.3庫房 應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。
3.2 食品加工 場所 的衛生要求 ：
3.2.1 牆壁有防水、防潮、可清洗的材料製成的牆裙 和 地面；配備有足夠的照明、通風、排煙裝置 、 有效的防蠅、防塵、防鼠 設施 和符合衛生要求的存放廢棄物設施。
3.2.2地面每天洗拖乾淨，見本色、無積水污垢。牆壁、門窗乾淨、無蛛網、無積灰污垢，玻璃明亮。
3.2.3炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養維修，乾淨完好。
3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無髒物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。
3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，達到乾淨整潔，物見本色。
3.3 食品加工人員的衛生要求：
3.3.1 工作前、處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；
3.3.2 不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生行為；
3.3.3 服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當 穿 戴整潔的工作衣帽，頭髮應梳理整齊並置於帽內 ，戴口罩 。
3.3.4 工作時著裝要穿戴整潔，不得留長髮、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行採用。
3.3.5 食堂工作人員在上班前和入廁後，要徹底清潔雙手，保持雙手衛生。
3.4加工過程衛生要求
3.4.1 認真檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
3.4.2 各種食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
3.4.3 用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
3.4.4 需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。
3.4.5 在烹飪後至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟製品，應當在放涼後再冷藏。
3.4.6 凡隔餐或隔夜的熟製品必須經充分再加熱後方可食用。
3.4.7 食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定使用。
3.5 餐飲具的衛生要求
3.5.1 餐飲具使用前必須 在專用水池 洗淨、消毒，符合國家衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。
3.5.2 消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存柜上有明顯標記。
3.5.3 餐具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。
3.6 食堂 服務的衛生要求
3.6.1 食堂應當保持整潔 ，保持食堂內外整潔衛生。每周五進行一次徹底清掃，做到經常性的滅蚊滅蠅工作。
3.6.2 發現所提供的食品可疑變質時，服務人員應當立即撤換該食品，並同時告知備餐人員。備餐人員應當 立即 作出相應處理，確保供餐的安全衛生。
3.6.3供應 直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。
3.6.4 供 就餐人員 自取的調味料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。
3.6.5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽菸，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品套用盛具或夾具。
3 . 7 衛生檢查規定
3.7.1 衛生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、 廚房 、用具、設施設備進行抽查，並對存在的問題作好記錄，及時向食堂負責人提出改進意見。
3.7.2總務管理處 抽調相關管理人員每周對食堂衛生狀況進行檢查，所有檢查資料須在 食堂經理 簽字確認後交 總務管理處 存檔。
3.7.3 食堂衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰。
4 檢查與考核
本規定由職工食堂經理對執行情況進行檢查並定期考核。
5.附則
5.1本規定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。
5.2本規定從發布之日起開始生效。
食堂規章制度 篇16
1、學生就餐時必須佩戴學生證，以便於值班教師、食堂工作人員的監督和管理。
2、學生要嚴格遵守就餐時間，按時就餐，不得在餐廳打玩。
3、進入餐廳後要保持安靜，不說笑，不敲打餐具，打噴嚏、咳嗽時頭要向下或扭向一旁，防止唾沫飛向他人。
4、打飯時要自覺排隊，嚴禁插隊、擁擠、喧譁、打鬧，保持食堂良好秩序。
5、一律在食堂餐廳就餐，無特殊情況，未經值日教師同意，不得將飯菜帶出餐廳。
6、 學生不得擅自進入食堂操作間，以免影響工作人員的工作
7、不挑食、不偏食。每餐的菜、湯或主食都要吃，全面攝取營養，保證身體健康發展。
8、樹立節約光榮，浪費可恥的好風尙，“盤中不剩一粒飯，桌上不灑一滴湯。
9、珍惜糧食、講究衛生，吃剩下的飯菜倒入指定的缸桶，不準隨地亂扔、亂潑。將餐盆放在指定位置。
10、愛護食堂門、窗、桌、椅等一切設施，並保持整潔，如有損壞，照價賠嘗。
11、尊重食堂管理人員的勞動，對服務質量、服務態度有意見，可向學校相關領導提出，通過協商解決，不得與食堂管理人員發生衝突。
凡違反就餐管理制度者，值班教師、食堂管理人員均有責任提出批評和制止，對態度惡劣，拒不接受批評，或情節嚴重者，給予相應紀律處分。
食堂規章制度 篇17
1、操作員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
2、烹製前，必須對烹製材料進行檢查，嚴禁烹製變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗乾淨，爾後分類存放，供加工製作用。
3、要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷乾淨後必須進行熱力消毒
4、餐廳炊事員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，發現有腐化變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。
5、加工食品必須做到燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或未成品分開存放，熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。
6、食品在烹飪後至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高於60度或低於10度的條件下存放。學生餐製作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩餘熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋後應徹底加熱後供應。
7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
8、學校餐廳不得出售冷葷冷盤。
9、工作結束後，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清潔整理乾淨，地面清掃拖淨。餐廳每日用完後的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
10、廚房管理人員下班時，應家查各功能區域的衛生狀況，並做好記錄。
為規範食堂服務人員培訓，保障學生餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格後，方可從事餐飲服務工作。
二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計畫，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。
三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規範、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。
四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格後再上崗。
五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。