幼稚園膳食管理制度

幼稚園膳食管理制度 篇1

一、幼兒一伙食實行民主管理,定期召開伙委會,不斷改進工作,提高膳食質量。

二、保健醫生每周制定幼兒食譜,食物的調配力求做到平衡,主副食品種多樣,並定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。

三、嚴格分清幼兒與職工一伙食,做到公私分明。

四、炊事人員認真搞好飲食衛生和個人衛生,做好炊具、餐具的定期清洗、消毒工作(用蒸氣煮沸15分鐘以上)。

五、炊管人員應虛心聽取民眾意見,提高烹調技術,講究科學烹調。

六、嚴格執行幼兒的作息制度,按時分發飯菜,兩餐間隔不少於三個半小時。

七、保教人員注意進餐護理,進餐前後不處理幼兒發生的問題,保證幼兒吃好。

幼稚園膳食管理制度 篇2

一、嚴格按上級批准規定收費;收費員不得擅自另立項目收費。

二、幼稚園各項經費開支，必須報園長和中心國小校長審核批准。

三、財會人員使用的現金支票，須經園長批准簽字方能生效。購物發票及公務費的開支須有經手人，驗收人(證明人)和園長簽字方可報銷。

四、教職工節日費、福利費額度須由園長中心國小校長統一核定批准，並按規定發放，不得擅自發放。

五、實行金額滿300元以上由本縣農村信用社代收費，家長憑銀行繳款單回園經本園收費員確認列印繳費數據發還家長，當天所收費用必須當日上交、財務人員統一調配開支。

六、每月8號前，做好各類月經費開支結算，報會計主管審核並公布，年終做好財務審計工作和經費預算決算工作。

七、每學期由有關人員做好財務購置計畫或修繕經費開支計畫，報財務審核，園長審批，由有關人員執行。

八、幼稚園經費必須用於保證幼稚園正常運作和發展範圍人使用，不得挪用轉移。

幼稚園膳食管理制度 篇3

食譜的制定要適合托班幼兒的年齡特點,做到營養豐富品種多樣。在製作方法上做到細、碎、爛、精,達到幼兒一日需求營養量。午餐應略多於早晚餐。蔬菜種類要多,其中橙、綠色蔬菜必須占一半以上,菜餚每天三餐應有所不同。食物可採用多樣化的烹調方法。

一、一伙食管理

1.兒童的一伙食應有專人負責,園長、炊管人員、保教人員及幼和家長代表定期開會研究一伙食問題。

2.一伙食費要專用。精打細算,計畫開支,合理使用。食品選購注意物美價廉,保證幼兒吃飽吃好。每天供給幼兒的菜食要留樣備查。

3.根據季節供應情況,根據季節及市場行情,制定幼兒一周代量食譜,每周更換,無特殊情況不作調整。

4.準確掌握幼兒出勤人數,做到每天按人按量供應主副食,不吃隔日剩飯菜。

5.按時開飯,兒童進餐時間不應少於三十分鐘,保證幼兒吃好吃飽每頓餐。炊管人員應隨時聽取托班意見,改進一伙食。

6.食品由專人按實際需要採購,採購的食品要求新鮮優質,每天由專人驗收,並建立驗收制度。幼稚園不為幼兒提供涼拌菜。

7.食品驗收後入庫,庫存不宜過多。各類食品按需要量領取,每月月底盤庫存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目,庫房保持整潔,各種容器需加蓋,庫房中要有防鼠設施。

二、飲食衛生

1、食品加工人員必備的衛生條件:從業人員必須經培訓合格後持證上崗、有健康證,並隨時保持個人衣帽、儀表整潔。

2、操作間必備的.衛生條件:設施布局合理,生熟分開,標誌明顯,餐具存放整齊,密閉保存。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒,並定期擦洗,抹布每日煮沸消毒一次。洗肉、菜、碗的池子要分開。保持廚房清潔,經常清掃。

3、餐具消毒:消毒設施必須監測合格、符合要求,並正常運轉,有專人負責餐飲具消毒並熟練掌握操作規程。

4.炊事員上灶前、接觸熟食前必須用肥皂流動水洗手,並穿戴炊事員衛生服裝,不留指甲,不戴戒指。人廁前要脫掉工作服,便後用肥皂洗手。取熟食套用食品夾子,不得用手抓。

幼稚園膳食管理制度 篇4

1、幼兒一伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。明確膳食專人負責，編制膳食計畫，安排好每周食譜並及早公布於家長。並定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。

2、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食品種多樣，並定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。

3、一伙食費專款專用，教職工一伙食和幼兒一伙食嚴格分開。

4、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

5、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩餘食物，不食用變質食物。

6、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

7.嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領導批准不得外借。

8、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衛生的食物堅決退換。

9、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

10、保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮乾淨、一餐一消毒。

11、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取民眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。

12、嚴格執行幼兒的.作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少於三個半小時。

13、不吃變質不新鮮的食物，，做好食物48小時留樣工作。

幼稚園膳食管理制度 篇5

食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全特制定食品留樣制度:

1.每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣各份。

2.飯菜留樣應留足數量400g，分別放入留樣盒內加蓋並標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存於專用裝箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

3.飯菜留樣必須保留四十八小時後方可倒掉。

4.留樣前，必須對用於飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

5.配餐公司分餐人員必須負責對留樣食品的檢查，並做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗。

6.學校分管領導不定期進行抽查並按配餐當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現主管人員沒有堅持飯菜留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

幼稚園膳食管理制度 篇6

為保證幼兒身心健康發展，合理調配幼兒的膳食，加強幼稚園膳食營養管理，提高幼稚園的保教質量，現將建議分享給諸位園長。

一、充分認識幼稚園膳食營養的重要性

幼稚園的任務是使幼兒體、智、德、美全面和諧發展，健康的身體是幼兒全面發展的基礎，合理的營養是幼兒身體健康發展的必要保證。因此，各幼稚園必須充分認識幼兒膳食營養的重要性，要根據幼兒的生理特點、飲食規律、生長發育規律，調配幼兒膳食，讓幼兒吃到科學、營養、安全的飯菜，保證幼兒身心健康全面的發展。

二、建立健全各項制度，進一步規範幼稚園的膳食營養管理。

制度是幼稚園科學管理的必要保證，幼稚園要建立健全各項膳食管理制度，成立膳食領導小組，規範幼稚園一伙食管理。各幼稚園要嚴格落實《中華人民共和國食品安全法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《託兒所、幼稚園衛生保健管理辦法》等法律法規，同時，建立並嚴格執行一伙食賬目管理制度，原材料進、出庫制度，食譜公示制，食品採購索證制度，食品生熟留樣制度。

三、強化措施，提高幼兒膳食質量

各幼稚園要根據膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質互補、經濟實惠的.原則，科學合理的制定食譜，合理搭配膳食結構。倡導各鄉鎮中心國小對轄區幼稚園膳食進行統一管理、統一配送原材料、統一食譜、統一餐費標準。城區幼稚園也儘量統一食譜和收費標準，由縣直國小牽頭統一管理。餐費標準嚴格執行縣物價局和教育局核定的標準。

（一）科學膳食要求

1、要注意調配花樣，在制定食譜時根據幼兒的生理特點，利用食物種類的多樣化把食物的五大類——穀類、動物性食物、大豆及製品、蔬菜和水果、純熱能食物充分結合起來併合理的安排在每餐當中。

2、依據乾濕搭配、葷素搭配、粗細搭配、鹹甜搭配、動物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜，並杜絕禁忌菜之間的搭配。

3、少吃甜食和油炸食品，以穀類為主，動物性食品為輔。不得使用除酵母以外的添加劑食品，不得購買熟食。不允許採購四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等。

4、根據季節調整幼兒的飲食，儘量進食時令蔬菜。

5、炊事員嚴格按照洗、切、製作、配餐等程式製作膳食，注意科學烹調，注重保存營養素，特別防止維生素的損失。

6、每天供給幼兒的食品要生熟留樣備查，留樣必須做到冷藏保存48小時以上，每個品種留樣量不少於100g。

（二）飲食管理要求

1、幼兒的一伙食應有專人負責，民主管理，建立伙委會，定期開會，研究一伙食問題。

2、幼兒一伙食費要專款專用，精打細算，計畫開支，合理使用，並定期向家長公開賬目，幼稚園食堂不得對外承包。幼兒的一伙食費每月超支與結餘儘量掌握在2%以內。

3、食堂炊事人員要準確掌握幼兒出勤人數，做到每天按人按量供應主副食，杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯。

4、幼稚園工作人員（包括炊事員）一伙食和幼兒一伙食要嚴格分開，不允許侵占幼兒一伙食費。

5、保健人員要定期計算幼兒進食量、營養量。

6、食品由專人按實際需要採購，採購的食品要求新鮮優質，每天由專人驗收，食品驗收後入庫，庫存不宜過多，各類食品按需要量領取，每月月底盤庫存。庫房由專人保管，建立進、出庫賬目，庫房保持整潔，庫房中要有防蠅防鼠設施。

7、按時開飯，幼兒進餐時間應保持在三十分鐘以上，保證每位幼兒吃好吃飽每餐飯。

（三）飲食衛生管理要求

1、要保持廚房的清潔，每日每餐清掃灶台、炊飲等用具。

2、食堂嚴格執行《食品安全法》《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，一餐一洗刷，餐具一餐一消毒，用蒸汽消毒必須做到水開後30分鐘以上，要配備防蠅設施。

3、不採購、不加工腐爛變質食物，不得製作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等容易引起幼兒食物中毒的菜餚，不為幼兒提供涼拌菜，防止食物中毒及腸道傳染病的發生。

4、蔬菜、水果必須採取科學方法清洗乾淨後才可加工食用，切、放水果的刀具、容器必須單獨。

5、搞好幼兒進食衛生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動水洗手，飯桌要用配好的84消毒液擦拭，再用清水擦拭乾淨。

（四）食堂從業人員健康管理要求

1、從業人員應按《食品安全法》的規定，每年至少進行一次健康檢查。體檢合格領取健康合格證後，方可上崗工作。健康證有效期為一年，期滿後必須重新體檢，換證後方可上崗。

2、食堂從業人員必須掌握有關食品衛生的基本知識。

3、食堂從業人員必須保持儀表整潔，按規定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，並把頭髮置於帽內，工作衣、帽必須保持清潔衛生。

4、食堂從業人員必須勤洗頭、洗澡、剪指甲，不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工製作食品。

5、食堂從業人員必須在工作前、處理食品原料後、接觸直接入口食品之前，先洗手消毒。入廁前脫去工作服，便後用肥皂洗手消毒，不得在食品加工場所內吸菸。

幼稚園膳食管理制度 篇7

一、幼兒一伙食實行民主管理,成立膳食領導小組。明確膳食專人負責,編制膳食計畫,安排好每周食譜並及早公布於家長。並定期召開伙委會,不斷改進工作,提高膳食質量。

二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜,食物的調配力求做到平衡,主副食品種多樣,並定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。

三、一伙食費專款專用,教職工一伙食和幼兒一伙食嚴格分開。

四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想,嚴守紀律,堅守崗位,分工明確,友好合作。

五、嚴格執行食品衛生法,不購變質食物,妥善保管剩餘食物,不食用變質食物。

六、購買食物要精打細算,不許拿回扣,不許為私人代購食物,帳目日清周結。

七、嚴格食品保管制度,庫房由專人保管,建立出入庫帳目,食堂炊具用具未經領導批准不得外借。

八、嚴格食物驗收制度,未經驗收不得入帳,不符合幼兒衛生的食物堅決退換。

九、嚴格開飯時間,用膳人員應在規定時間和地點用膳,不得將食物帶走。

十、保持廚房清潔衛生,炊具、餐具、食具應洗涮乾淨、一餐一消毒。

十一、炊管人員定期召開業務會議,虛心聽取民眾意見,提高烹調技術,講究科學烹調。

十二、嚴格執行幼兒的`作息制度,按時供給飯菜、點心,兩餐間隔不少於三個。

幼稚園膳食管理制度 篇8

一、膳食應由專人負責，成立膳食管理委員會，善管會工作由園長掛帥，由保健員、班級教師代表、保育員代表、營養員代表、會計、家長代表組成。每月活動一次，研究膳食情況，總結上月一伙食使用情況、營養分析結果、收支情況，提出下月一伙食建議，吸收各方的意見，制定出下月每周帶量食譜。做好每周主副食多樣化，保證幼兒吃好、吃飽，對體弱兒童做好病號飯，不斷提高兒童膳食的質量。

二、膳食費應專用，計畫開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食費中水、電、煤的費用不超過膳食費的5%-8%，每月超支或結餘不超過2%。每月向家長公布一伙食帳目。

三、根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜，每周五向家長公布。包括三套帶量的食譜：幼中大班、幼小班、托大班。另外製定幼兒建議晚餐食譜。

四、由區配菜中心負責配送幼兒的食品。需自行購置的食品由專人按實際需要到定點處採購，並索取"食品經營許可證"，採購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收食品，並建立驗收薄。具體見《綠洲藝術幼稚園安全制度》。

五、生食品經驗收後入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔乾燥，各種盛器須加蓋，隔牆離地。過保質期的食品不得食用。

六、準確掌握兒童出勤人數，做到每天按人按量供應主副食品。

七、各種膳食烹調後，由專人檢查質量，並做記錄，同時熟食留樣48小時，留樣量100克。食物驗收合格後格局隔板用膳人數發出，營養員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。

八、保健員每月一次進行電腦膳食營養調查，分析營養實際提供情況，保證營養供給合理平衡。

九、每天按時開飯，保證兒童每次進餐時間不少於30分鐘。

十、健全營養管理的各項制度，包括操作制度、核算制度、衛生制度等。

幼稚園膳食管理制度 篇9

一、供學生享用的每餐、每種食品（蛋、奶、水果），須有專人提前進行試嘗並做好記錄，未發現有任何異常時，才能向學生供應。

二、食品的每種食品及原料必須有專人提前進行檢驗，並作好記錄。未發現任何異常才能向學生供應。若有感官異常或可疑變質的應當立即撤換處理。

三、供食品用的每種食品及原料必須有專人負責留樣。

四、留樣用的容器，取樣用的工具，用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。

五、每餐次的食品及原料成品應留樣，留樣食品及原料應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，並放置在專用冷藏設施中，牛奶留樣量不少於100g,雞蛋不少於兩個。每種食品及原料裝一個留樣容器，留樣容器用保鮮膜密封后在冷藏條件下存放48小時以上。

六、留樣的食品要在留樣容器上標明留樣名稱和時間。留樣期滿，食用者無不良反應，才能解封處理。

七、認真做好食品及原料檢驗、留樣、解封處理記錄，妥善保存相關資料，建立和完善資料檔案。

八、凡未檢驗的食品及原料禁止配發。否則按照《食品及原料衛生法》和《食品及原料衛生行政處罰辦法》的有關規定，追究學校主要領導責任。

九、每個品種留樣量應滿足檢驗需要,並保存食品及原料名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息記錄，建立留樣台賬。

十、留樣登記冊學期終結時要交學校有關部門存檔備查。

幼稚園膳食管理制度 篇10

1、根據幼兒生長發育的需要，提供合理的飲食，保證營養素的供給，每日按時供應飯菜點心。

2、在園長的領導下，成立膳食管理委員會，對幼兒的營養供給及膳食費的合理之處起監督作用。

3、嚴格執行《食品衛生法》，按照食品衛生要求管理好幼兒的膳食，防止食物中毒事件發生。

4、保健人員主要負責幼兒的營養管理以及每周帶量食譜的制定，營養計算、分析要適時改進。

5、炊事人員根據帶量食譜採購、烹飪食物，不隨意更改。

6、在食品監督部門的管理下，做好食品衛生管理，申請領取衛生許可證和炊事人員健康證。

7、一伙食費專款專用，師生一伙食嚴格分開，精打細算。

8、日托制園所按一餐兩點供應飯菜點心。寄宿制園所按三餐一點或三餐兩點供應（午點+晚點）。

9、制定完善管理食堂各項管理制度、採購制度、倉庫保管制度、食品加工制度、配餐間制度等。

幼稚園膳食管理制度 篇11

一、幼兒的膳食有專人負責，成立膳食領導小組。每月對幼兒的膳食情況進行討論與研究，總結經驗，及時解決問題，不斷提高幼兒的膳食質量。

二、幼兒食品有雙人購置，按實際需要採購，購置的食品要求新鮮，主副食品種多樣，並定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。

三、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明確，友好合作。

四、嚴格執行食品衛生法，不購變質食物，妥善保管剩餘食物，不食用變質食物。

五、準確掌握幼兒出勤人數，保證每天按人按量供應好主副食品，並根據不同的季節，制定適合幼兒年齡有利於促進生長發育的食譜。

六、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

七、不吃變質不新鮮的食物，做好食物24小時留樣工作，保持廚房清潔衛生，炊具、餐具、食具應洗涮乾淨、一餐一消毒。

八、保教人員注意進餐護理，進餐前後不處理幼兒發生的問題，保證幼兒吃好。

幼稚園膳食管理制度 篇12

一.目的:

為了保證分析數據的準確性和可追溯性，滿足監督管理要求、確定質量責任，及為顧客投訴提供客觀證據，特制定本工作指引。

二.範圍:

本指引適用於原輔料、中間品、成品留樣管理。

三.工序:

3.1職責與要求

化驗室化驗員負責留樣，留樣人員需具有一定的專業知識，了解樣品的性質和儲存方法。化驗室主管負責對留樣管理工作的監督、檢查。

3.2樣品分類

成品留樣：作為產品質量合格的憑證實物，成品均需每批留樣；

原輔料、中間品留樣：為便於追溯管理，需對原輔料和中間品留樣。

3.3留樣數量與環境要求

留樣數量：樣品保留量要要根據樣品全分析用量而定，常規留樣一般應不低於一次全檢量的3倍；

環境要求：留樣櫃存放於通風、乾燥、避光處。

3.4樣品保存

每個留樣的品名、規格、批號、來源、留樣數量、編號及留樣日期應貼在標籤上，按先後順序或批次擺放整齊、並易於識別和查找。

3.5儲存期限

有效期後一年，超過留樣期限的樣品每年集中銷毀一次。

3.6樣品的使用與管理

所有樣品都是極為重要的實物檔案，不得隨意動用，只有在出現質量投訴和市場抽檢出現質量問題需對其質量進行驗證時方可使用；留樣期間任何人不得動用和私自處理留樣樣品。

3.7留樣品的銷毀

超過留樣期限的樣品按“三廢”管理制度進行處理。