中餐管理制度 篇1
(1)在迎賓員為顧客遞送選單後,服務員為顧客遞送香巾服務。遞送香巾要求從顧客的右邊遞送,並用敬語'請用香巾。',並微笑著看著顧客。
(2)服務員應徵詢顧客喝什麼茶,並主動介紹餐廳的茶葉品種。在問茶的同時為顧客打開餐巾,鋪在顧客的膝蓋上,並用敬語。如顧客不在,可將餐巾一角壓在骨盤下。除去筷子套時應注意不要將筷子壓在餐檯上,而是用手拿起後再操作。以上的服務均應在顧客的右邊進行。
(3)茶、調料、毛巾、茶壺、作料壺、毛巾夾一同放於托盤上,輕托送上。斟茶應在顧客的右邊進行,並用敬語'請用茶',從主賓位順時針進行。斟茶時要小心,避免茶水滴落在顧客的身上或灑落在餐檯上。為顧客斟倒醬油時,應以白色工作巾墊在醬油壺底部,在顧客的右邊操作,醬油不易斟倒太滿,以味碟的1/3為宜。最後用毛巾夾將顧客用過的毛巾逐條放上托盤拿走。遲來的客人應補上香巾和熱茶服務。
(4)視客人就餐人數,將餐檯進行撤位和加位,操作時均應使用托盤,並將餐具擺在托盤上,在不違反操作規定的前提下儘量能幾件餐具一起收、擺,以減少操作次數。上述一切工作就緒後,準備好點選單,站在適當的或方便顧客的位置,通常,服務員站在顧客的左前方或右前方幫助顧客點菜。
中餐管理制度 篇2
班級早中餐、牛奶管理制度
1.同學們進餐排好隊，不要與人人大聲喧譁，發現後將扣1分。
2。 同學們要注意文明進餐，不要在進餐時和其他人打鬧，如發現則扣1分。
3. 同學們進餐中，要做到“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，不要浪費糧食。如有人浪費，將給予懲罰扣2分。
4. 同學們要按照自己的班級選擇指定班級坐下。
5. 同學們餐後主動清理遺留物，如不遵守扣2分。
牛奶管理制度
1.領牛奶時一定要排好隊，排好之後就可以領牛奶。
2.牛奶管理員要督促同學們把牛奶喝完，不要剩牛奶。
3.牛奶管理員要督促大家在上課前全部領完牛奶，如果沒有拿完，每次扣1分。
4.請同學們喝牛奶時，儘量在原地喝完，把空盒子丟進牛奶箱裡，這樣能讓同學們不亂扔垃圾。
5.如不能在原地喝完，同學們要把垃圾丟進垃圾桶里。
中餐管理制度 篇3
(1)保全員24小時定崗制度。
(2)保全任務針對“中餐廳”內可能發生的各類突發事件。
(3)對可能醉酒的客人重點看護。
(4)留意客人的財務,確保全全。
(5)配合中餐廳經理處理客人拒付賬款事件。
(6)夜間停止營業後,檢查櫥房火種全熄滅後再鎖門。
(7)夜間注意記錄進入中餐廳的人員情況。
中餐管理制度 篇4
一、廚房考勤制度
1、廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委託人代打考勤。
2、穿好工作服後,應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、根據廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班後應離開工作地。
4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續,並出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者,按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。
6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續,經廚師長批准後方有效,未經批准的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、根據工作需要,需廷長工作時間的,經領導同意,可按加班或計時銷假處理。
8、婚假,產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。
9、本制度適用於廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、上班時需穿戴工作服帽,在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要乾淨,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持乾淨整潔,不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴,不得進入作業區域之外的地點,禁止著工裝進入
中餐管理制度 篇5
第一節、勞動管理管理制度
1。工作時間：早班：上午11：00—14：00左右，下午16：50—收市，
2。休假：新員工第一個星期無休假，從第二個星期開始每星期休假一天。
3。辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請給店長處。店長或領班辭職需提前一個月提交辭職申請書給人事部處。
4。試用：新員工試用期為1—3個月（服務員為1個月店長領班為3個月）根據員工的工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，，在試用期內若有不稱職、不能融入企業文化或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工並不作任何補償，，若有擅自離職，工作天數工資不予以發放。
5。遲到。早退：超過規定上班時間視為遲到，每月4次以上視為曠工處理。
6。礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工3天以上，（含3天，）予以辭退：
7、重大過失處罰；罰款5—100元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令；
8。請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書和取藥單並可視情況確定請假形式，病假可考慮發放全勤獎，事假當月取消全勤獎。
9、假權：領班有半天事假權，店長有一天事假權。一天以上，報人事部審批，簽字同意。
10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店長給予獎勵並替其保密。
第二節、會議制度
1。每月由副總經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置。表揚先進，鼓勵後進。
2。每周由副總經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，並做出安排、布置探討營運技能等相關內容。
3。每日由店長或領班以上召開班前會，全起人員參加，下午5：00，（根據各分店營業時間而定）
註：
A、班前會一定要嚴肅開會時間
B、領班及店長負責檢查員工的儀容儀表
C、聽從店長及領班的安排，必須實行先服從後抗訴。
D、班前會的內容：列隊總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛生情況儀容儀表，日語基本用語的練習，心情情緒的調整。
E。開會時間手機必須調成震動或關機，開會時間儘量不能接聽電話，（特殊情況外）
第三節、衛生管理制度
餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對餐廳的環境衛生和個人衛生進行檢查，並作記錄。
一、個人衛生標準
1。做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和塗有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2。工作時間不配戴飾品（如：耳環、戒指、項鍊、手足鏈）
3。工作時間必須穿工作服做到整齊乾淨無皺紋、破損或開口的地方要補好。
4。男服務員髮型側不過耳，後不過領前不遮眉，不留鬢角不染髮。
5。女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環境衛生標準
1。餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。
2。玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3。窗台；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持乾淨。
4。地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5。備餐櫃：餐櫃物品擺放整齊，無私人用品，乾淨無油漬。
6。桌椅：無灰塵無油漬
7。燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；
8。檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、工作衛生
1。上班時間在工作場所內不得抽菸喝酒，不得隨地吐痰，嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2。嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3。手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
第四節、會客制度
1。上班時間內禁止會客，不得隨意帶朋友進餐廳聊天、玩耍。
2。下班後，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳店長。
第五節、餐廳管理制度
1、各工作崗位，統一服從店長領班管理調動。
2，工作時間溝通交流必須使用國語
3、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說髒話，粗話。
4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻台迅速，結帳清楚，不訂錯台，訂錯菜，不跑單。
5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。
6、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周一次大掃除。
7、不串崗串們，交頭接子耳，閒聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒（業務除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報玩手機。
8、不準在經營場地打牌，賭博，抽菸和赤膊。
9、做清潔快捷乾淨，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告領班或店長，嚴禁任何員工與客人發生衝突，創造良好的進餐環境。
10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
11、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，並交給上級。
12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。
13、按時參加仁義，培訓和各種考核，不得藉口缺席，遲到和早退。
14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閒話，小話，氣話不挑撥是非。
15、嚴守商業秘密，敢於和不正之風作鬥爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經店長同意，接打電話不得超過三分鐘。
16、上班期間儘量不上洗手間，如有特殊情況請示領班或店長，不得超過10分鐘。
17、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規示情節嚴重情況，分別給予罰款5—100元，無薪2—3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。
第六節訂餐制度
一、電話訂餐
1。接電話人員：領班和店長，若以上人員均不在餐廳由當班服務員接聽。
2。接電話使用規範用語：“您好，炙壽司，有什麼可以幫到您”
3。記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、聯繫電話、預訂桌數及區域。記錄好以後，要求重訴一遍，並且告訴訂餐人，如果逾時（15—30分鐘），本店有權另作安排。
4。通知有關部門和人員，提前做準備。
二、來客訂餐
1。有客人聯繫訂餐時，應問清顧客姓名，聯繫方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之後在訂餐單上籤字，確認對訂餐內容無異議。
2。按訂餐標準適當收取訂金，開收據，（收據一式二份）客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費；
3。餐後結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應讓客人在訂金收據上籤字確認訂金已退還，方可退還客人訂金。
4。通知有關部門和人員，提前做好準備。
第七節、電話管理制度
1、店裡電話專用於訂餐，方便客人使用；聯繫供貨商等，員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經店長或領班同意可使用餐廳電話。
2、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在餐廳叫接，通知其下班之後再打進來，特殊情況例外。
如何接聽電話
1。電話響起三聲之內，拿起話筒：您好，炙壽司，有什麼可以幫到您？
2。如果超過三聲：必須向客人致歉，問候客人。
3。注意事項：通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標準的國語，話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調自然。
4。傾聽注意事項：仔細聆聽客人通話內容，準確掌握客人談話內容，要記清並重述客人提問再確認，並做好記錄。確認回答客人問題直至滿意。
5。如果當時回答有困難，要向客人致歉，並記錄客人聯繫電話，姓名，在一定的時間內答覆。
6。向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。
第八節、宿舍管理制度
為規範宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環境，特定本管理制度：
1、愛護室內外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。
2、節約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸菸，杜絕一切火災事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。
3、講究衛生，保持室內外環境清潔乾淨，不亂掉果皮、菸頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。
4、服從室長安排，做好個人及室內外衛生值日，每日小掃除，每周大掃除。
5、嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧譁和進行有礙他人休息的活動。
6、團結友愛，不拉幫結派，不說空話閒話，挑撥事非。
7、嚴禁非宿舍人員在宿舍玩耍或留宿。
8、遵守作息時間，加寢時間不得超2點，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權不予開門。
9、應遵守宿舍區內物管及業主有關規定，不得違
10、以上各條，如有違反，分別給予5—100元罰款；若觸犯法律，送公安機關處理。
炙壽司