客家人喜酒，善飲。有一句老話叫“早酒三杯英雄到夜”，是說我們客家漢子喜飲早酒，常常早上就喝上三杯黃酒，醇醇的熱乎乎的酒一落肚，頓時氣壯如牛，整天都有使不完的勁。黃酒是客家漢子的靈魂，是客家漢子一生不可割捨的瓊漿玉液，一日三餐，酒是必備之物，其重要性似乎不在飯菜之下。桌上放置一把錫打的酒壺，壺身斑駁，歲月的影子在那暗灰的外表依稀可見；醇香的黃酒從酒壺彎彎的壺嘴冒出誘人的滋味，一碟炒黃豆，一盤煎雞蛋，一邊是嬌妻，一邊是愛子，夫復何求！
客家漢子善飲，客家女子亦能飲；只是客家女並不張揚，不會在公眾場合如男人一般大碗喝酒，猜拳遊戲。客家女勤勞內斂，勞作歸來，倒一碗黃酒，默默飲下，如甘怡般潤了乾涸的喉嚨，那淡淡的酒精在肚裡迴旋，無形中又生出無盡的力量。客家女子面色紅潤，青春永駐，長壽者眾；據說這與她們在坐月子時的飲食有關，酒釀燉豬腳、公雞炒酒、鯽魚酒釀湯，這些傳統的客家美食，與黃酒有著千絲萬縷的聯繫。食材烹飪時，與黃酒在高溫下有機融合，黃酒能滲透到食物組織內部，微量溶解多種有機物質，從而菜餚質地松嫩，易於人體吸收。黃酒不僅含有豐富的呈香物質，還含有多種多糖類呈味物質，而且胺基酸含量很高。月嫂吃了這些佳肴，很好地補充了產後所需的營養，恢復體力，強身健體，更主要的是為下一代的健康成長提供了豐沛的乳汁。
黃酒是客家人勞動之餘慶豐收的喜悅，是祠堂里十番奏響時琴弦上流淌的音符，是知心朋友對酌時會心的笑意，是客家山歌里押韻的韻腳。“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中。”“何以解憂，唯有杜康！”歌也罷，詩也罷，一旦與酒搭上邊，總是顯得格外的豪放！
黃酒是客家人走南闖北、漂洋過海不捨的故鄉滋味，是背井離鄉的遊子濃濃的鄉愁。一碗黃酒，透著醇香，勾起絲絲縷縷的思念，不禁令人回想故鄉老屋，以及老屋下佝僂著身子的老母親彎彎的影子。
黃酒由糯米而成，家家戶戶都會釀造，經過老母親的點化，白白的糯米釀造成琥珀色的液體，神奇之處並非由固體到液體，而是這液體內隱含著能催人亢奮精華——酒精。
大冬糯——一種特別適宜釀酒的糯米，經篩選，浸泡，倒入飯甑猛火蒸至七分熟，起鍋，用清涼的井水降溫，預防餘溫燜透酒飯。制酒的酒缸早已備好，缸先用稻草桿燻烤，再用客家地區隨處可見的“蚊驚葉”清洗，這種學名叫“黃荊”的植物，含有一種令人難以忍受的氣味，卻具有很好的殺菌消毒的作用；客家地區有句俗話：“蒸酒作豆腐，唔敢（不敢）稱師傅。”在製作過程中，容不得半點疏忽，拿捏偏頗，結果就會遠離願望的終點。客家人往往也把蒸酒作豆腐技藝的高低作為選媳婦的標準之一。酒飯溫度降至不覺得燙手，就該倒入酒缸，酒缸是酒飯的溫床，老母親就該在此刻展示其過人的功夫。酒餅----釀酒的催情劑。通過酒餅的催發，酒飯就會完成蛻變，成為粘稠濃郁的酒娘。客家人把剛釀造出的酒液叫“酒娘”，表達了人們對新酒出爐時的恭敬，帶著十分的虔誠和一種對母愛的無比依戀！酒餅添加多少，直接關係到酒品的濃度和口感，一升米配一個或半個酒餅，早已深深的刻在老母親的記憶深處。酒餅研成末，灑在潔白的酒飯上，母親用她那瘦弱的雙手慢慢地攪拌，像在摩挲著自己心愛的孩子，是那樣的細心和輕柔；待酒餅和酒飯充分混合，輕輕壓實，中間挖個井，似是嬰兒微張的小嘴，飽含希翼！
酒的形成需要恰當的溫度，給酒缸蓋上厚厚的棉襖，放入鋪墊了一層層稻草桿的籮筐內，一場改頭換面的進化在一個黑暗卻溫暖的世界裡悄無聲息地進行。過了對時，一縷酒香耐不住寂寞，穿越層層障礙，淡淡的散布在空氣中；就是那樣若隱若現的香氣，卻逃不過鼻尖的小孩，小孩驚喜地告訴老母親：“到娘了！到娘了！”小孩的歡呼，似乎增加了酒的信心，不一會兒，酒香就飄滿了老屋的每一個角落，空氣中充滿了微甜而又微醺的味道，連那條懶散的狗兒也被酒香喚起了精神，伸著舌兒，似乎要把酒味舔到嘴裡。翻開層層的遮蓋物，酒井裡，一汪盈盈的酒娘淺淺的聚在井底，小孩湊上前去，井底就顯現出一雙亮亮的眼睛；嫩嫩的酒香顯然未到成熟的程度，於是，給酒缸的內壁擦去“汗珠”，復又蓋上保溫層，等待“滿井”。
冬至酒，是客家人最為鍾愛的。千百年來，客家人總是會在冬至這天浸酒，這是因為冬至浸的酒口感好，耐存放；客家人若生了女兒，總會存放一缸黃酒，待女兒出嫁時啟壇飲用，這酒俗稱老冬酒，又叫“女兒紅”。一大早，母親就挑來清澈甘甜的井水，冬日早晨的井水在暖陽的照耀下，散發著氤氳之氣；母親按一升米一葫勺的比例把井水倒入大缸，與酒娘混合，浸泡，經過充分的螯合，水與酒娘漸漸就融為一體，不分彼此了。一七過後，酒缸里酒的醇香濃烈得似乎無法盛下，充分發酵的酒糟挨挨擠擠浮在上面，偶爾還會冒起個氣泡，無聲，卻又分明讓人感到酒在誕生過程中的律動。這些時日，屋子裡濃烈的酒香四下瀰漫，屋裡呆久了，酒香就落在你的髮際，衫尾，甚至連露裸的手臂上的毛孔里都是酒的清香。
稻子熟了要收割，柿子紅了要採摘，妹子大了要嫁人，冬至的酒喲該出缸了。母親找出掛在牆角的“酒簍”，用滾水燙過，放入酒缸，酒從竹篾的縫隙擠進“酒簍”；經過過濾，酒被裝進酒瓮，酒瓮其實就是一個大號的酒壺；酒瓮口用乾竹筍殼封上，一綹稻草緊緊的捆住，酒瓮嘴塞上草紙，“煞酒”開始了。“煞酒”是酒水變成黃酒的最後一道工序，酒瓮置於穀殼上，鏟幾鏟“火屎”引燃穀殼，穀殼自外圈往內緩慢燃燒，青煙飄散，火卻是暗火，使得酒瓮里的溫度始終保持在沸點以下。文火慢炙，酒開始了質的變化，最終完成了色香味的聚合：琥珀色，醇香，濃郁。“煞酒”的日子並無約定俗成，但總相差不了幾日，那幾天，幾乎家家戶戶院子裡都有一堆火，酒香隨著青煙飄向天空，漸漸的，天上的雲彩也被熏醉了，紅彤彤的，醉意朦朧。
黃酒，揉合了老母親的許多情懷。酒香四處飄散，如厚重的鄉愁，召喚著四方的遊子，濃烈得無處安放。