一個被切開的蘋果一會兒不吃就會變黑，我原本以為只有蘋果會變色，沒想到土豆也會變成。
土豆放很久不吃它便會變成綠色然後發芽。發了芽的土豆是不能吃的因為它已經有毒了。土豆神奇的地方還不止這個。土豆其實也和蘋果一樣，被切開後放置在空氣中就會變色。這是我偶然間發現的，因為有一次媽媽恰好把一個土豆切成土豆絲裝在一個盤子裡後便去洗衣服了。我過了一會兒再看這盤土豆絲的時候發現它已經變色了。
“咦，怎么變色了?”“媽媽，這土豆絲還可不可以吃啊!是不是變質了啊!”“沒事，沒事，只是正常反應，可以吃的。”我還感到很困惑。
我帶著疑問做起了實驗：我想：“是不是溫差的緣故，走，實驗做起!”我準備了兩個土豆，一個土豆把它切成小方塊裝在紙杯里，放入冰櫃，準備待用。另一個土豆用同樣的步驟切成小方塊，把它放在家裡，按照室內的溫度，做實驗，看看到底會發生什麼變化。
漸漸地五分鐘過去了……小方塊已出現了深色大衣，冰櫃里的小方塊也沒落後，也出現了大衣，可顏色卻比室溫的稍淺，不過這樣也不確定，在觀察觀察。半個小時過去了……再來看看，“哇!”我一聲驚嘆。室溫的土豆底下已出現了暗紅色的水，而且中間也出現了一條條深色的線，冷藏的跟室溫的沒什麼兩樣。說明不是“溫差緣故”。無論是冷藏還是室溫，它們都不會發生變化。
喔，原來不是“溫差緣故”那是什麼?媽媽說，這是一種澱粉反應，因為土豆上有澱粉，遇到空氣所產生的。我又開始了實驗，和上面一樣，可一組要馬上切好包上保鮮膜與空氣隔離。另一個對比組，讓它與空氣流通，這樣就按照媽媽說的做了，等待最終結果出現……
結果出來了，顯示，這樣做也有一定的效果，可以是土豆暫時保證不變色，可時間長了，還是會變色，也可能是因為別的原因。做完了實驗，為了安全，那還能吃嘛?我搜查了資料，原來只是酶褐變的反應，可以吃，不過還是快切塊吃好，這樣才更營養。以後，只要包上保鮮膜，土豆就能保證在一定的時間內不變色。啊，原來土豆也有這么多學問。