編者按：作者筆下的這一碗燴麵中，有特殊的情愫寄寓其中。我想，那是一碗味美情濃，那是一碗鄉愁……下面讓我們一起來看看這篇最是那一碗燴麵。
最是那一碗燴麵
河南，是生我養我的地方。一談到河南，我就有許多話要說，特別是河南的美食。而說起河南的美食，我就想到了燴麵。
燴麵是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種傳統風味小吃，味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴麵，是河南三大小吃。
每天中午、晚上，街上大大小小的麵館都開門迎客，店裡面燴麵味兒香飄四溢，令人忍不住想要吃上一碗。當燴麵上來的時候，客人接過面碗，拿起筷子，把面拌勻了，“呼啦呼啦”地吃起來。不一會兒，一碗燴麵被消滅得乾乾淨淨。
燴麵的味道好不好，取決於它的湯、面和輔料。
湯得用上等嫩羊肉、羊骨頭一起煮五個小時以上。先用大火燒沸，再用小火煲，骨頭油都熬出來了。煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一般，所以又有人叫它“白湯”。
面則是用優質高精白麵粉，兌以溫開水和成很軟的麵團，反覆揉搓，使其筋韌。放置一段時間後，再擀成四指寬、二十公分長的面片。外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑膠紙覆上備用。等要吃的時候，就把它拉成麵條，這樣吃起來口感才好。
輔料則是海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小菜。這樣，一碗香噴噴的燴麵就做出來了。
我愛吃河南的燴麵，更愛河南人那一份豪爽!
(作者是廣東省深圳市南澳中學八年級學生)