火辣辣的豆腐,香噴噴的烤鴨,白嫩嫩的清蒸魚,這些菜集齊了當地百姓的智慧與心血。這是我們中國人的飲食。
我國飲食主要分為八大菜系:川、粵、蘇、湘、閩、徽、浙、魯。這八大菜系聞名中外吸引眾多外國人前來我國品嘗。
上面有八大菜系就讓我來介紹八種之一的川菜,川菜在秦末漢初就初具規模。唐宋時發展迅速,明清已富有名氣。正宗的川菜以四川成都,重慶兩地的菜餚為代表。重視選料,講究規格,分色配菜主次分明。鮮艷協調。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃,注重調味,離不開三椒(即辣椒、胡椒及花椒)和鮮姜。烹調方法擅長於燒、烤、乾焗、蒸。以鹹、甜、麻、辣、酸五味基礎上。我來介紹聞名中外“麻婆豆腐”。
麻婆豆腐按名來解首先的就是麻辣然後就是豆腐了。麻婆豆腐是這么做的。首先選一塊上好的嫩滑豆腐。把豆腐用熱水浸泡過的刀把豆腐切成數塊。同時要用砂鍋煮沸騰水然後倒入油,接著把豆腐入水,倒入耗油和醬油放在豆腐四周,最後蓋上鍋蓋讓味道漸漸入味。幾分鐘後香飄十里,打開鍋蓋看見豆腐在鍋中翩翩起舞,看那紅里透白的表面就讓人忍不住流口水了。還差一把鹽、三椒、鮮姜。時間如蝸牛一般慢,在那裡爬呀爬呀。鍋里透出陣陣誘人的麻辣香味,問到者肚子無不抗議的。在飢餓和香味的雙重折磨下時間終於到了,我關掉火揭開鍋蓋空氣中的麻辣味頓時爆滿到極點,這時鍋里的豆腐如火精靈一般在岩漿中玩耍。吃一口下去一陣辣感頓時到心裡,接著的是豆腐的絲絲甜味不斷湧出,然後在口中化掉。這樣的豆腐是多么的誘人,多么的好吃,多么的香。
上面是川菜,接下來就是我們的本地菜——粵菜。我們的粵菜最早可追隨的西漢時期,我們粵菜與川菜是完全不同的。我們粵菜講究鮮、嫩、爽、滑,烹調擅長;煎、炸、燉、繪、焗。
我介紹特色菜之一的“鹽火焗雞”。首先準備的是粗鹽和一隻大小合適的雞和一張去油紙。先把鹽鋪滿鍋,再把雞包裹在紙中,往紙里撒上一把鹽,再把一把鹽撒入雞的內部。一是為了去腥味。二是為了把味道融入骨頭和肉里。在中間挖個洞吧把裹起的雞放進去。放在爐上焗一個小時方才入味。等待是漫長的……廚房開始出香味了,我知道大功告成了我三七二十一地衝到鍋前。輕輕揭開鍋蓋,只見白皚皚的鹽已變成黃澄澄的一片了,把雞拿出來有這鹽裹著,讓人好不會產生遐想!輕輕把鹽撥開抱出雞,再把紙撕開。看見了裡面誘人的金黃色讓人不禁食慾大開。扯下一隻雞腿咬一口,啊!真好吃,雞肉里有淡淡的鹽香愛不釋手。咔,不小心咬到了骨頭。嗯?想像中的腥味並沒有出現取之而代的是香味,把骨頭都吃盡了。這樣的雞是多么好吃!多么香!多么美味!
這種美味的食物是我們的美食,它影響了我們身邊的所有人。這菜是我們廣東等地方人們的智慧,人們智慧的結晶,是我們的驕傲!無論我們去到哪裡,都不會忘了我們的家鄉菜,忘了家鄉的味道!