春夏時節，家鄉的楊梅、李子露出了紅紅的笑臉，也正是水靈靈的通菜上桌的時候了。我在外地也吃過通菜，卻味同嚼蠟。媽媽說外地人用來烹製的通菜是向上攀援生長、莖葉大的，吃起來沒有那種脆嫩的口感。我們寧都人一般都選那種匍匐在泥土上的通菜，如藤的菜莖上發出的新芽生長到20多厘米長的時候掐下最好，格外鮮嫩青翠，家鄉的人稱它為龍蕹。
家鄉的通菜營養又美味，堪稱一絕。洗菜時一根一根洗，切菜不用刀，用手指一截一截地掐好，一根根的通菜就在人們的手指上跳著舞，往下稍老些的就另外放一邊做菜梗處理。先煮沸一鍋水，媽媽說水裡放少許鹽和幾滴油才能保持菜的綠色。把青椒放到水中煮熟（或者放置在鍋上微火烤熟），然後把手掐的通菜倒入水中煮一會即撈起，晾涼。這時，把煮熟或烤熟的辣椒放到一個缽子裡，撒些鹽，擱幾瓣蒜，把辣椒、蒜搗碎，再把晾涼的通菜放進缽子裡用筷子攪拌，讓磨碎的辣椒、蒜蓉、鹽與通菜融為一體。就這樣，一道涼拌通菜上桌了。家人經常是第一時間把這美味消滅，連剩下的通菜的汁水，也被大家搶：“這汁水我要拌飯！”“啊！要剩一些給我！”……笑鬧聲讓我難忘。家鄉的通菜遠近聞名，每年的春夏季節，周邊縣市的客商都會爭相收購。在外地看到酒店的招牌菜上寫著“擂缽通菜”，聽到人們讚美寧都通菜的健康美味，我的心中有說不出的自豪。