紹興，一個人傑地靈的城市，在它兩千五百多年的歷史當中，繼承和發揚著中華民族的光榮美德和優良傳統。
一提到紹興，好像總離不開形形色色的小吃：醃的、霉的、臭的，它們與清澈的湖水共同成為紹興一道亮麗的風景線。而令我印象最深的，是那大街小巷中常可以聞到、可以看到、可以嘗到的臭豆腐。
相傳清朝康熙八年，從安徽來趕考的秀才王致和金榜落第，因下科考試時間甚早，閒居茶館，想回家，但交通十分不方便，只得在京城謀生。他用幾升豆子，做成豆腐，上街叫賣。雖說生意尚可，但每天或多或少總會有些沒賣完的豆腐，當時又正值夏季，眼看著就要發霉了，王致和苦苦思索，終於想出了好辦法。他把豆腐切成一個個小方塊，尋得一隻大缸，把豆腐稍加晾曬，用鹽醃起來了。秋風送爽，王致和打開缸一看，裡面的豆腐都變成了青灰色，一股臭氣撲鼻而來，品嘗之後，卻感到臭氣之餘外蘊藏著一種香味。他送給鄰居吃，鄰居們都說好，後來又經過多次改進，創造了獨一無二的臭豆腐。於清朝末年，傳入宮廷。
臭豆腐，又細又嫩，聞起來有一股淡淡的臭味，但一點也不刺鼻。未炸之前，咋看上去灰不溜秋，不免讓人心生厭惡，但一入鍋再一出鍋，就變得金燦燦、香噴噴，表面均勻分布著一層密密的小孔，用筷子掰開一看，只見白里偏黃，軟軟的，還冒著熱氣，塗上一層醬油或辣椒醬，黃黃紅紅，煞是好看。小心翼翼咬上一口，外黃內白，外酥里嫩，香辣刺激，此時不是再吃而是舌頭打著捲兒往下吞。
臭豆腐，因“臭”而聞名天下。臭豆腐雖然名字俗氣，但外陋內秀、平中見奇、源遠流長。臭豆腐是一種極具特色的風味小吃，古老而傳統，一經品味，常叫人慾罷不能、一嘗為快。吃起臭豆腐，常教人勾起一段回憶、一個地方、一種思念、一種感受……
臭豆腐，它帶給我們的，除了美味，還是美味，除了開心，還是開心。它流傳了幾百年，經歷了無數次歷史滄桑，風雨洗刷，今天終於將它那無窮的美味展現。它那獨特而神奇的味道讓人回味無窮。紹興臭豆腐，它是我們紹興人的驕傲，更是中國的自豪！