“世界麵食在中國，中國麵食在山西，山西不愧為麵食之鄉”，這是人們對山西刀削麵一句由衷的讚美。
俗話說：“民以食為天，食以安為先”，每個地方的飲食特色各有不同：北京有令人垂延欲滴的烤鴨，內蒙古有沁人肺腑的小肥羊火鍋，雲南有色香味俱全的過橋米線……我要介紹的就是令人回味無窮的刀削麵。
做刀削麵的時候，一隻手托著一大團已經揉好的麵團，另一隻手拿著一把削麵的刀，手飛快地揮動，削出來的刀削麵落進湯鍋，湯滾面翻，好似銀魚戲水，煞是好看。待到面熟之後，用漏勺把面盛進碗裡，放一些青菜和香菜，再隨自己的口味放一些調味料，一碗色香味俱全的刀削麵就做成了。
吃刀削麵是非常享受的過程，單是聞一下刀削麵的香味，一股舒適感便涌遍全身，仿佛全身每一個細胞都在躍動。吃麵時，那面爽中帶韌，越嚼越有勁。
啊！山西刀削麵，我的最愛，你真是面中一絕。