：平橋豆腐是一道淮揚名菜，是非常考究製作者的手藝，下面我們一起看看這篇《做平橋豆腐》。
我的家鄉叫淮安，是淮揚菜的發源地。淮揚菜裡面有一道著名的菜叫平橋豆腐，今天我就來做這道菜。
平橋豆腐是一道體現刀工的菜，要把豆腐切成菱形。首先，我把豆腐上下左右老掉的豆腐切掉，接著要斜著切，速度一定要快，注意不要切到手喔，這也是體現刀工的時候。為了把豆腐切成均勻的菱形，必須經過平時刻苦的練習，這樣豆腐吃到口中才更美味，我小心翼翼的切著豆腐。豆腐切好了，下面就要準備配料了。我在媽媽的幫助下把香菜和木耳切成丁。我先把鍋燒熱，鍋里放上油，等油發出滋滋滋的聲音，好像在召喚我快點給它吃東西一樣。我迅速的把切好的木耳、香菜和豆腐一起放進去，用鍋鏟翻炒了一會，加入了雞湯，燒了一會又用澱粉勾芡，這樣能讓湯變濃，最後加入鹽。我做的平橋豆腐終於出鍋啦。廚房裡頓時香氣四溢，我的口水已經忍不住的要流出來了。
俗話說：“ 心急吃不了熱豆腐 ”。平橋豆腐看起來不熱，其實吃起來是很燙的，美味是需要我們慢慢品嘗的。