今年寒假，爸爸媽媽帶我來到一家有名的料理店，他們點了最具代表性的傳統料理—泡菜，津津有味地吃了起來。泡菜渾身通紅，軟軟地趴在盤子裡，真有這么好吃嗎?我將信將疑地夾了一小片，嘿，還真是令我刮目相看!它酸、甜、辣、脆並重，真是味美爽口，讓飢腸轆轆的我一嘗難忘!
回家後，我和媽媽就想嘗試著做泡菜，到底它是怎樣製作的呢?那么，讓我們來看看“白菜變身記”，尋找一下製作過程中蘊含的科學道理吧!
首先，媽媽將翠綠而新鮮的大白菜洗好，分成一片一片，用鹽醃起來，放置一天后白菜就萎縮了。菜葉在鹽分的作用下出了不少水，軟軟的，上面布滿了皺紋，嘗一嘗，還帶點鹹味呢。這是為什麼呢?原來，白菜里的細胞膜是一種半透膜，上面有無數的小孔，白菜的水分通過它，向鹽水移動，這種現象被稱為滲透現象。菜葉失去了水分，鹽水中的鈉離子滲透進去，使白菜帶有了鹹味。哈，原來簡簡單單的醃白菜里，還藏著這么奇妙的科學現象啊!
接著，我們把磨細的蒜、辣椒粉、糖、鹽和生薑末等調料攪拌成調味醬。這時的菜葉非常柔順，逐片掀開菜葉，將混合好的調味醬均勻的塗抹在每一片葉子表面，細心地按壓白菜，除掉白菜和白菜之間的空氣。
最後，我們將白菜放入保鮮盒中，密封起來進行冷藏，讓白菜進行關鍵的發酵過程!什麼是發酵呢?我百思不得其解!媽媽告訴我，答案就在“乳酸菌”里!在用鹽醃製白菜時，白菜里大部分的細菌都會死亡，但是對鹽分不“畏懼”的乳酸菌卻頑強地存活了下來，在醃熟白菜的同時大量繁殖，這種現象就稱為“發酵”。乳酸菌分解白菜和醬料，又生出了乳酸、醋酸等物質，讓泡菜產生了獨特的風味!
過了十天，白菜“變身”成功!聞一聞，白菜有酸味還帶點清香。吃上一口，韌勁兒十足，口感清脆，好吃極了!泡菜不但好吃，而且白菜里蘊含的纖維質可以預防便秘，調味醬中的辣椒粉可以分解脂肪，富含維生素。因此，泡菜是一種健康食品喔!快來享用美味的泡菜吧!