要問河南人早點吃什麼，十個九個就會說：＂包子，油饃，胡辣湯＂河南的名吃胡辣湯以其鮮，香，麻，辣，爽，滑而深得人們的喜愛。它色香味俱佳，醒酒提神，開胃健脾。到河南沒有喝過胡辣湯的可以說你沒有真正到過河南。
胡辣湯成為中華名吃已有幾百年的歷史。相傳宋徽宗的貼身小太監回家省親，過少林寺，方丈見其面紅耳赤，便奉上一碗＂醒酒湯＂。小太監喝後倍感神清氣爽，便從方丈那裡討要了方子。他又遊玩到武當，掌門人見其飯量大，小便少，便奉上＂消渴茶＂，服用後，面色變白，便也討要了配方。太監回宮後以此二方為基礎命御膳房研製一種湯奉獻給皇上，曰：＂延年益壽湯＂。後來金兵攻破汴京，小太監從宮中逃出把該配方帶到民間。
此湯由骨頭和30多種中藥熬制，配以澱粉，麵筋，木耳，花生，金針菜，豆腐皮，黑芝麻，粉條，牛肉丁等食材製成。由於其中含有胡椒，良姜，八角等香辛料，故稱為胡辣湯。
正宗的胡辣湯有河南西華逍遙胡辣湯和河南北舞渡胡辣湯。後者是明清年間當地的回民在逍遙胡辣湯的基礎上加以改進，形成具有民族風味的名吃。
胡辣湯以其湯味濃郁，湯色靚麗，湯汁粘稠，香辣可口為早餐之首選。如和豆腐腦摻在一起，我們叫＂兩摻＂，少了辛辣，多了絲滑。喝一口湯，咬一口水煎包或者把油條，油餅泡到湯里一塊吃，＂包子，油饃胡辣湯＂成為一個有機的組合。
到河南來你可一定品嘗一下昔日只有皇上才能喝的胡辣湯喲！