家鄉的特產——雪菜

家鄉的特產——雪菜

實驗小505班李澤濤

我的家鄉在物產豐富的魚米之鄉——奉化。這裡有個大味甜的水蜜桃，也有營養豐富的芋艿頭，還有香軟酥脆的千層餅，但我最喜愛的，還是滋味鮮美的雪菜。

“雪菜年糕湯”“雪菜冬筍”“雪菜黃魚湯”“雪菜炒肉絲”“雪菜芋艿湯”“.....”這一道道美味的佳肴，這一個個熟悉的菜名，都是各家常有的小菜，連一些飯館也不例外，人們去吃飯時總會點兩盤“雪菜冬筍”“雪菜炒肉絲”，抿兩杯小酒，過過癮。有時自家炒了幾個農家雪菜，便邀請附近的鄰居們來嘗嘗鮮。左鄰右舍家家搬出一張小桌，端幾個小板凳，像個露天食堂一樣，圍坐在一起共餐。各家的男人們都在一起舉杯暢爽，喝酒划拳，顯得其樂融融。

小時候，我特別愛吃雪菜，而且只對奶奶醃製的雪菜情有獨鍾。每天一早起來，我就立刻洗漱完，就讓奶奶端出醃雪菜的盆子，然後盛上小小一碟雪菜，一邊吃著泡飯，一邊嚼著雪菜，只感到嘴中一股鮮、香、純、滑的味道在我的嘴中巧妙地融合，這真是一種享受！

每當我吃著又鮮又香的雪菜時，總會想到一個問題：這爽口又鮮美的雪菜是怎么做出來的呢？一天，我見奶奶在門口的院子裡曬了許多菜，在陽光的照耀下，原來翠綠、嫩綠的葉子，都顯得有些泛黃，個個都垂頭喪氣、無精打采的。我對奶奶的做法很不解，便問道：“奶奶，這些菜是乾什麼用的？為什麼要曬太陽呢？”奶奶聽了笑了笑：“傻孩子，這是雪裡蕻呀！我這是在醃雪菜呀！”原來，醃雪菜的原料就是雪裡蕻。把從田裡收割來的雪裡蕻曬上一天，等它翠綠的葉子泛黃，然後將它的根和枯葉清除，再將它洗淨，便可以開始醃雪菜了。先要端來一個大缸，在缸底撒一層鹽，然後將雪裡蕻一層一層的疊上去，每疊一層撒一些鹽，每疊一層撒一把鹽，一直把大缸疊得滿滿的為止。然後使勁將它壓實，壓得它汁水外溢，不留一點空隙。這時，我們便放上兩塊大石頭，每五六天，將雪裡蕻拿出來再醃一次，這樣過了半個月，就變成了爽口的雪菜。

最近，我又在一家飯店重品了雪菜那經典的味道，卻總覺得沒有奶奶做的雪菜味道純。也許，各有各的味道吧。於是，我對小時的那段記憶更加懷念！