俗話說：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”，貴州人吃辣椒的確常令外地人瞠目結舌。辣子雞可算是一道極具我們貴州特色的菜品。
當你第一眼看見辣子雞，你就會垂涎欲滴。雞肉鮮嫩爽滑，辣椒均勻地裹在每一塊雞肉上，浸在辣椒油中，白白的大蒜帶著紅油，翠綠色的香菜和蒜苗點綴其中。
辣子雞是貴州傳統的家常菜，過年時，辣子雞可是必不可少的一道菜。辣子雞有兩種吃法，可以當作家常菜也可以當作火鍋來食用。
穿梭在貴州的大街小巷中，隨處可見辣子雞飯店，但是要想做地地道道的貴州辣子雞可不是這么容易的。首先將雞切成塊，經過黃酒等香料醃製後，放入油鍋內爆炒，爆後撈起來，在油鍋中放入大量的濕辣椒醬，也就是貴州俗稱的糍粑辣椒。辣椒在油中爆炒至顏色略帶焦黃後，將雞塊倒回鍋內與辣椒一起翻炒，直到辣椒均勻裹在雞塊上。一道獨具貴州風味特色的辣子雞就完成了。
吃辣子雞時，咬一口帶皮的雞肉，雞皮很糯、雞肉很嫩，會有許多汁水浸透出來，鮮香可口，頓時會感覺嘴裡都被辣味所侵占。如果吃的是辣子雞火鍋，我總喜歡先把辣子雞外面的辣椒舔一舔，再細細地品味雞肉的鮮美。而鍋底的配料都會帶雞肉的余香，也非常可口，用它來作為麵條的配料，那就更爽了！
辣子雞看著辣，吃著也辣。喜歡吃辣的朋友們，不妨來貴州品嘗品嘗正宗的辣子雞吧！