一旦到了年關，孩子們的心可就無法平靜啦！
主要是各種好吃的，平時吃不到或不常吃的，到了年關就可以敞開肚皮吃個飽了。當然還有些特色的美食，大都寓意了吉祥團圓，寄託了人們對於新的一年的嚮往和期盼。
在所有美食中最被寄予厚望的便是餃子。
關於餃子來源的傳說多種多樣，不過倒都是象徵了喜慶團圓，吉祥幸福之意。如果要細細數說餃子的來源，恐怕得是長篇大論、滔滔不絕，但我在這裡要說的不是這些，而是它的製作過程。
衡量餃子是否好吃的標準很簡單：是否皮薄餡多。為了準備一頓好吃的餃子，我們家可是臘月二十九就忙活上了。
先是買肉，由於過年時家家戶戶都要買肉，各種肉自然就供不應求了。所以為了買到上好的五花肉，我母親和二姨起了個大早。
約莫早上五點鐘光景，天空中才略微泛出了些許魚肚白，母親和二姨就去了菜市場。她們在每一家攤位前精挑細選著。做水餃不能用全瘦的精肉，要帶著三四成的肥肉，肉還要是小豬仔身上的，並且得保證絕對新鮮。這樣的肉做出來的餡，鮮活水靈，帶著一種肉質特有的醇厚芬芳，吃到嘴裡質緊肉嫩，香氣四溢。這種餡必要剁的很碎，無需其他主料，只要添加適量的鹽、味素、料酒、豬油。
把肉反覆沖洗乾淨，剁碎後加入佐料醃製半小時，這餡便就做好了。餡是做好了，可這隻成功了一半，要想製作豐腴迷人的餃子，還得擀皮兒。
一大袋水磨麵粉，加入雞蛋和水，然後把它和成一個大麵條。
可別小看了和面，這裡頭學問可大著呢！力道大了，面失了筋骨，力道小了，面又難有韌性。要是揉的不好，面就不會抱成一團，而是四下散開，更別提擀皮兒了。麵皮做的成功與否，全靠一雙手來拿捏。
只見二姨一雙手置於一大堆麵粉上兩手來回摩擦，每一次都帶起一些麵粉粘在中間那個小麵團上，母親站在旁邊，不時向當中添加少許清水。漸漸地，小麵團越來越大，帶著淡淡的黃色，散發著悠遠自然的香氣。可二姨卻還不滿意，她繼續用手在案板上揉搓著，時疾時緩，時重時輕，麵團在她的手下聽話的變化著形狀。
在母親和二姨默契十足的配合下，麵團終於揉好了，她們臉上閃爍著耀眼的微笑，仿佛兩位可親的天神。
片刻後，麵團被分為幾十個大小均勻、通體渾圓的小球，看上去煞是可愛。
接下來，擀皮這件事可就得交給母親來做了。
母親抓一把麵粉灑在案几上，接著用左手拿起一個小麵團放在上面，右手緊跟著用擀麵杖來回碾壓兩下，一張剔透的麵皮就做好了。她的動作猶如行雲流水般一氣呵成，我簡直看呆了，驚訝之餘，還感到她的動作有一種說不出的美。
美正是因了創造和勞動而產生的。
再細看那麵皮，兩邊薄中間厚，標準的餃子皮。若把它高舉起來迎著陽光，那薄薄的麵皮就近似的呈現了一種溫潤的金色。這簡直是偉大的藝術品！
僅僅十分鐘左右，那些小麵團就變成了整整齊齊的一沓麵皮堆放在案几上了。
終於該把餡和餃子組合起來了！
她們右手執一雙筷子，左手托起一張吹彈可破的麵皮，用筷子夾一大勺肉餡放在麵皮中心，左手隨即一捏，兩手配合著沿麵皮邊緣捏出一個個褶皺。這樣，一個形似半月，“內容豐富”的餃子就做好了。在她們的手上下翻飛和我的眼睛眼花繚亂中，一大桌餃子變戲法似的做好了。望著辛勞了一上午的勞動成果，母親和二姨臉上又漾起了滿意、幸福、溫和的笑意。她們額角的汗水折射著陽光，照在一滿桌的餃子上。
我凝望著眼前一大桌的餃子，想像著第二天晚上吃年夜飯時，團聚的家人們吃著這鮮香四溢的餃子，氣氛定然更加歡樂和安詳……