豆腐皮的加工

豆腐皮的加工浙江義烏市繡湖國小三（1）班翁昕晨豆腐皮又稱腐竹。富含蛋白質和多種胺基酸，營養價值很高，逢年過節，人們總是搶著購買。奶奶是個撈豆腐皮的老手，已經有三、四十年的經驗了。她製作出來的豆腐皮是又香又好看，是上等的佳品。春節前為了我們能吃到奶奶親手做的豆腐皮，特意在家裡撈起了豆腐皮。我目睹了奶奶加工豆腐皮的整個過程，並得到了奶奶的講解。首先，把黃豆放到石磨里，磨成兩半，再用風車去殼，剩下豆瓣。浸泡在水中四、五個小時，待豆瓣吸飽水後，把多餘的水過濾掉，放進磨漿機里打磨碎，邊磨邊加水，從機器里出來的就是白白的、稠稠的豆漿。在一口大鍋里將水燒開，再將打磨好的豆漿輕輕地舀入沸騰的水中，這些豆漿就浮在沸騰的水面上，加火使勁燒，過一會兒，那豆漿就會像一座座火山噴發一樣，慢慢裂開，從裡面流出雪白的細豆漿。用大勺子將這些豆漿和沸水打亂攪拌均勻，繼續燒，直到“火山”再次噴發，又打亂攪拌均勻，就可以起鍋了，舀入一個大木桶里，用細紗布過濾，出來的就是純豆漿了，也就是我們常喝的豆漿，不過要比那個豆漿稠多了。把過濾好的豆漿放入八口圓形的平底鍋，用文火燒，慢慢地豆漿上面就結成了有許多小皺紋的一層皮，那就是一張豆腐皮了。再用一根竹絲，伸入豆腐皮下面的豆漿里，在鍋的五分之一處慢慢地向上提起來，倒放入一根像筷子一樣粗細的竹子上，插入灶台上特意製作的小孔里晾成半乾。就這樣，一張張豆腐皮就掛滿了整個架子。從架子上撤下豆腐皮反覆重疊、陰乾，這樣就大功告成了。喔，對了，我還要告訴你一個小秘密：我透過奶奶加工的豆腐皮還可以看到你的笑臉呢！  指導老師：宋春芳