速凍

【意思解釋】用快速降低溫度以保持食品新鮮特徵和品質的方法。一般食品快速冷凍並保持在-18℃以下時，其組織內水分凍結成凍的晶粒較小，因而對食品組織的破壞程度較小，能起更好的保鮮作用。