廚師激勵考核方案 篇1
為提高廚師的業務技能水平，充分調動員工工作積極性，進一步穩定廚師隊伍，餐飲部定於4月8日下午2：30在金閣廚房舉行廚師烹飪技術考核。此次考核作為廚師考評的重點內容，將本著公平、公正、公開競爭的原則，其中個人技術特長占70%，平時工作表現占30%，給每位廚師評比打分，結果張榜公布。
一、考核具體方案
1、餐飲部廚師（1F、2F、20F）全部參加此次考核考評（管理人員、外聘廚師除外）。
2、爐灶廚師主要考核出品質量、口味（色、香、味、型）及特色菜、熟練程度、衛生標準。
3、配菜廚師主要考核刀工、配菜花式、熟練程度（絲、片、丁、塊、條）等。
4、早茶麵點廚師主要考核點心的口感、皮、餡料、形狀、熟練程度。
5、冷盤師傅主要考核刀工、形狀、口味、拌菜的特點（絲、片、丁）。
6、1F明檔廚師主要考核本檔口的風味特色。
二、考核品種
1、 爐灶廚師考核“豆芽炒肉絲”、“麻辣雞丁”，時間30
分鐘。
2、 切配廚師考核切配“萵筍絲”、“肉絲”，時間30分鐘。
3、 早茶廚師考核“酥盒”、“蒸餃”，時間30分鐘。
4、 冷盤廚師考核“涼拌萵筍絲”、“自選冷盤一道”，時間
20分鐘。
5、 1F明檔廚師考核各自檔口臨時做的食品，具體如下：
6、打荷人員考評應變能力（什麼菜用什麼碟子，用什麼裝盤）。
7、蒸菜考評雞汁蒸蘿蔔絲、肉餅蒸雞蛋。
三、評審的職責與要求
1、 本次活動將本著公平、公正的競爭方式，採取抽籤的
形式進行。
2、 評審採用5人進行打分，去掉最高分和最低分，餘下
3人的平均分數乘以70%（個人技術特長）加上平時工作表現分乘以30%，即為最後的總成績。
3、 規定時間內不能完成操作過程的扣除總成績的20%。
4、 評審在評分時不能隨意亂打分，做記號，否則此菜不
予評分。
5、 考核不寫姓名，只有編號，評總分時公布員工姓名、
成績。
註：檔口及鴨霸王廚師考核在食街廚房進行；其餘廚師在金閣廚房進行，原材料由2F準備，不準自帶原料，否則將給予扣分。赴蘇州交流學習3名廚師，回酒店之後再進行考核。凡未參加此次考核的廚師一律作棄權處理。
廚師激勵考核方案 篇2
為逐步建立和完善公司內部日常經營服務運行機制、創新機制和激勵機制，切實轉變餐廳員工在取得廚（麵點）師等級後不思進取、一勞永逸的思想，有效地調動廣大員工的工作積極性、主動性和開創性，充分發揮和挖掘餐廳全體員工的潛能，尤其是各等級廚（麵點）師的智慧和潛能，以推動餐廳菜餚、麵點製作創新工作持久有效開展並滿足廣大就餐者的不同需求，特制定本辦法。
一、菜餚、麵點製作創新參與對象
1、凡各餐廳在編員工並取得技術等級的廚（麵點）師，每人每月必須申報1-2隻創新菜餚或麵點；
2、凡各餐廳非在編員工且在聘任時屬廚（麵點）師崗位的，每人每月必須申報1隻創新菜餚或麵點；
3、以上人員由各餐廳上報名單經公司辦公室確認後統一造冊。
二、菜餚麵點開發創新的含義及基本要求
1、創新品種是指採用新原（材）料、新技術、新工藝加工製作的新品種，包括主食和副食類且餐廳過去從未製作、出售過的。品種開發創新的途徑大致有自主創新、模仿創新和合作創新三種，各餐廳廚（麵點）師可根據自身實際情況靈活主動地進行菜餚、麵點的品種開發；
2、菜餚、麵點品種開發創新的特點及基本要求：
①創新品種的特點：選料講究、加工製作精細，色香味形俱佳；
②創新品種的基本要求：
Ⅰ創新品種必須是餐廳廚（麵點）師通過自主開發創新製作或模仿他人製作的有關品種經過改良後色香味形俱佳，營養衛生，經濟實惠，投入市場後深受師生歡迎和好評；
Ⅱ創新品種由各餐廳根據自身等級廚（麵點）師人數按月合理安排輪流製作，並從產生之日起掛牌公布、出售、接受就餐者對創新品種質、價、量的評議；
Ⅲ 創新品種由各餐廳每星期用書面形式向公司進行申報，申報時必須寫明創新品種名稱、創新製作途徑、主副材料的數量、單價、金額、成本核算、售價、操作人、申報時間，由餐廳主任簽名，並經公司辦公室審核確認後方可有效。每星期申報創新品種時，除本部餐廳和古盪灣校區餐廳同時申報同一品種按先申報者有效外，其餘校區餐廳每人可同時申報一次，同一品種每餐廳每年只能申報一次（特受師生喜歡的除外）。
三、評議、考核、獎勵與處罰
1、各餐廳已申請的創新品種公司將每月分類建檔存放，作為對餐廳及廚（麵點）師個人工作業績月（年）度考核依據；
2、對各餐廳申報的創新品種公司將在其展銷期間和每月底組織有關部門領導、老師、學生生活自律委員會同學、餐廳主任、廚師長等進行打分評議，按得分多少依次評選，一、二、三等獎各一名（同一品種按先申報者有效），分別獎勵120元、100元、80元，如獲獎品種屬廚（麵點）師自主設計、製作（烹飪）完成，其獎金全部歸個人，集體創作的按設計人員40%、製作（烹飪）人員40%、管理人員20%發放；
3、對因質優價廉、深受師生員工歡迎、持續銷售一個月以上、效益顯著的創新品種，經餐廳主任和公司領導確認後可申報特等獎並獎勵200-400元，獎勵辦法同上；
4、各餐廳現有廚（麵點）師（根據上報名單）每人每月無特殊情況必須按規定申報1隻以上創新品種。否則，每少一次扣罰其當月效益獎50元，同時所在餐廳及個人年終不得評為先進餐廳和先進個人；
5、此辦法於20xx年6月18日起、試行，不足之處將在實踐中不斷健全完善。
廚師激勵考核方案 篇3
根據《縣文明單位創建管理辦法》、《縣委會議紀要、《關於做好20xx年度縣級文明單位考核工作的通知》等檔案精神，教育局將在3月上旬開始對縣直教育單位的文明創建工作進行考核，現將相關事宜通知如下：
一、時間
(具體考核時間由考核組提前通知到學校。)
二、考核對象
一中職中實小實中特校縣直幼稚園
三、組織機構
(一)領導小組
(二)考核小組
考核對象：一中特校縣直幼稚園
考核對象：職中實中實小
四、考核內容
(一)門前“五包”(包衛生、包綠化、包設施、包市容、包秩序)落實情況;
(二)道德文化和社會主義核心價值觀宣傳情況;
(三)六項重點活動(道德講堂、志願服務、“講文明樹新風”及核心價值觀公益廣告宣傳、網上傳播文明、幫扶共建、文明禮儀教育及文明行為引導、文明素養培育)開展情況。
(四)開展“十星級文明教師”、“十星級文明學生”創建情況。
五、考核方式
1、看：看現場，重點看單位環境建設和宣傳文化氛圍。
2、聽：聽取被考核單位文明創建情況匯報，側重創建工作組織領導、活動開展及特色亮點提煉、問題分析等。
3、查：查看創建重點活動檔案資料(文字、圖片、視頻)收集整理是否齊全規範。
4、評：組織單位幹部職工、服務對象、“兩代表一委員”對創建滿意度進行測評。測評人員不低於20人，“滿意”、“基本滿意”、“不滿意”分別達80%以上的計10分、6分、0分。
六、工作要求
1、各考評單位要高度重視，落實相關人員協助做好相關組織工作。
2、各考評單位參照縣文明下發的考評細則進行自評。
3、考核組準備充分，分工具體，操作規範，力求公正公平，確保考核質量。
4、存在“一票否決”的單位不能參評。