2025年大型企業食堂管理方案 篇1
為使員工有清潔衛生的飲食環境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。
一、食堂工作人員制度：
1、食堂工作人員應注意個人衛生。工作時要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。
2、食堂應時刻保持清潔衛生，每餐後必須對食堂的桌椅、地板進行清洗，炊事械具等應清洗乾淨後，統一消毒。
3、食堂購置食物時應注意食物質量，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止病從口入;未烹調的食物要生、熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。
4、提前一天制定隔天的食譜，清點隔天就餐人數，平等待人，飯菜定量，食品足稱。
5、堅持實物驗收登記制度，搞好成本核算，每月盤點一次，做到日清月結、賬物相符。
6、食堂工作人員準時上下班，未經同意不得擅自離開工作崗位。
7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;非相關人員不得進入廚房和儲物室。值班人員下班後應關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備及爐灶，做好防火防盜工作。
二、員工就餐制度：
1、就餐時應排好隊伍盛飯菜。
2、工程人員需用膳時，應提前登記用餐，無登記者若無特殊情況不予用膳。
3、剩餘飯菜不可隨意扔棄，應按指定地點清倒，提倡節約，反對浪費。
4、用餐後，餐具由用餐人員自行洗淨後統一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理後進行消毒。
5、用熱水洗澡時，應避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。
6、餐費每月結算一次，食堂總務在月底將用餐登記表交於財務室。
三、違反以上制度者，視情節輕重，將以經濟處罰或停工辭退等相關懲誡辦法。
2025年大型企業食堂管理方案 篇2
一、考勤制度
1、食堂工作人員上、下班時，必須打卡考勤，嚴禁代人或委託人代打卡考勤。
2、穿好工作服後，應向廚師長報到接受工作安排。
3、根據食堂工作需要，做好輪流值班，8小時內完成好崗位工作，經廚師長驗收後可以下班。
4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事情，如會客，看書報，下棋，打私人電話，不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小調。
5、因病需要請假的員工應提前一天向廚師長申請，經廚師長同意，主任批准辦理準假手續，並出示醫院開出的有效證明，因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工處理，請假應寫請假條，書面備案。
6、需請事假的，必須提前一天辦理事假手續，經廚師長同意，主任批准。未經批准的不得擅離崗位，電話請假一律無效。
7、根據工作需要，需延長工作時間的，經領導同意，可以增加補休時間。
8、婚假、產假、喪假按公司有關規定執行。
9、執行公司規定的每月4天休班。
二、著裝制度
1.上班時需要穿戴工作服，服裝要乾淨、整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2.上班時間需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3.工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點。
4.違反上述規者，將給予處罰。
三、衛生標準
1.嚴格執行食品衛生法，不製作、出售腐爛變質食品。
2.做到生熟食品分開，生熟器具和用具分開。
3.上崗時需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽乾淨整潔並按規定穿戴工作衣帽。
4.操作時所用的機器、用具，用後沖洗乾淨清潔。
5.保持個人衛生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤換工作服)[上廁所時必須脫工作服、方便完必須洗手。
6.工作人員需執健康證才能上崗，工作時不許吸菸，不隨地吐痰，不準穿工作服離崗外出，回崗後要洗手。
7.如違反上述規定，按有關規定處罰。
2025年大型企業食堂管理方案 篇3
一、食堂管理制度
為了加強食堂的統一管理，做好後勤服務工作，保證員工的就餐質量，特制定本制度。
二、適用範圍
食堂管理人員、食堂工作的人員及就餐人員。
三、工作具體要求：
1.食堂實行定額管理，按照公司的規定進行成本核算，在調劑好一伙食質量的情況下，杜絕超標及浪費現象。如發現超支現象從後勤部長工資中扣除100元/月。
2.食堂所購食物實行進出庫制度，由專人統一保管，建立台賬，後勤負責人根據食堂當天所需食物按量出庫。
3.食堂採購食物堅持每日會審制度，由食堂責任人擬訂採購單，分管副總簽字，由採購人員進行採購，所採購的物品由後勤主管、食堂負責人當面驗收（數量、質量、價格）三方簽字後報總經理審核批准方可報賬。
4.外來人員就餐應由辦公室開出就餐通知單，食堂按照就餐通知單上的人員、標準執行，其就餐經費不納入食堂一伙食費核算。
5.堅持以節約的原則出發，食堂根據員工就餐所需飯菜進行供應，不允許任何人擅自進入飯堂打飯打菜，更不允許員工在就餐時倒飯倒菜現像發生，否則，發現一例處罰10元，如發現而未處罰當事人的，則以後勤負責人處以每次10元罰款。
6.食堂工作人員要熱愛自己的本職工作，嚴格按照操作規程辦事，工作時必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩，否則發現一例處罰5元，經常對餐具、灶台、地面、餐廳進行清理消毒。要保證每天按計畫供應熱飯、熱菜、開水和熱水，要經常提高警惕，嚴防中毒事故的發生。如有發生則追究後勤責任人的經濟損失。
四、本制度由人事行政部訂並負責解釋。