制 作
1.將河蟹的泥沙洗淨，斬去尖爪後，蟹肚朝上齊正中地斬成兩段，挖去蟹腮。蟹肚被斬剖處，蘸上乾麵粉;
2.將鍋燒熱，用油滑鍋後，放油40克，燒至油五成熱時，將蟹(蘸麵粉的一面朝下)放入鍋中煎至呈黃色後，翻個身再煎，使蟹四面受熱均勻，煎至蟹殼發紅時，加蔥姜、黃酒、醬油、白糖、清水，燒8分鐘左右至蟹肉全部熟透後，加味素，收濃湯汁，再加水澱粉，翻幾下身，淋上熟豬油，出鍋即成。
重陽節食譜-菊花肉片
原 料
瘦豬肉500～600克，鮮菊花瓣100克，雞蛋3個，精鹽、料酒、味素各適量。
制 作
1.輕輕洗淨菊花瓣，在水中漂一漂;
2.豬肉洗淨切成片，將雞蛋打入碗中，加入料酒、精鹽、澱粉調成糊狀，投入肉片拌勻，放置片刻，人熱油中炸熟;
3.鍋中留少許油，投入蔥、姜拌炒片刻，加入熟肉片、清湯、菊花瓣翻炒均勻，以味素調味拌炒幾下即成。