關於酒店的調研報告 篇1
一、背景及意義
1.1經濟型酒店現狀
最近幾年，中國的大城市中悄然興起一種新的酒店業態：經濟型酒店。提供清潔衛生的客房，味美營養的早餐，交通方便地段繁華，品牌知名連鎖經營這樣的酒店已經成為一種非常流行的住宿設施在沿海大城市的大街小巷蓬勃發展起來。然而政府管理機構對這個新興行業的發展卻缺乏準備，學術界對經濟型酒店的概念探討也還剛剛起步。研究的滯後和行業管理的缺位導致了經濟型酒店行業出現一些概念的混亂和經營的誤區。本文結合國外經濟型酒店的發展，對中國經濟型酒店的特點進行歸納，嘗試對經濟型酒店做了一個初步的概念厘定，分析了經濟型酒店在中國發展的市場需求，並且提出了這個行業未來發展的趨勢，期望能為經濟型酒店的研究者和管理者提供一點思路。
1.2經濟型連鎖酒店發展歷程
經濟型酒店（Budget Hotel）是相對於傳統的全服務酒店（FullService Hotel）而存在的一種酒店業態。經濟型酒店在全球的發展經歷了四個歷史階段：萌芽與發展初期；蓬勃發展時期；品牌調整時期；重新發展時期。
20世紀30年代末期到50年代末期是經濟型酒店的萌芽與發展初期。這一階段的主要特點是汽車旅館的出現與發展。20世紀30年代，隨著美國大眾消費的興起以及公路網路的發展，汽車旅館開始出現，為平民的出遊提供廉價的住宿服務。例如，早在1939年美國佛羅里達幾家汽車旅館就自發形成了行業聯合組織品質庭院（Quality Courts），並於第二年改名為品質庭院聯合酒店（Quality Courts United），為單體汽車旅館業主提供行業服務。二戰後，美國經濟的繁榮帶動了大眾旅遊發展，引發了對中低檔住宿設施的大量需求；城際高速公路網路的建成則促進了汽車旅館的風行。1952年成立的假日汽車旅館在吸收了過去汽車旅館發展經驗的基礎上改善了服務質量，並且第一次嘗試採取標準化方式複製產品和服務，在短短的十年時間裡沿著美國的公路網路迅速發展。
從60年代初到80年代末期，經濟型酒店進入蓬勃發展時期。酒店數量迅速增長，而且產品形態呈現豐富的層次性，開始朝著多元化方向發展。連鎖經營開始取代傳統的分散經營模式，單體酒店開拓出快速發展的擴張途徑，一些發展得比較成熟的經濟型酒店開始併購整合單體酒店。同時，經濟型酒店開始了國際化的發展，從美國傳播到加拿大、中美洲、南美洲以及歐洲。這種擴張同時刺激了本土經濟型酒店的興起，尤其是歐洲的經濟型酒店開始快速發展。到80年代末期經濟型酒店已經成為歐美已開發國家成熟的酒店業態。
從80年代末期到90年代末，經濟型酒店行業開始進行品牌調整。經過長期的.快速發展，經濟型酒店進入了市場成熟期，高速增長和大規模擴張的動力逐漸減弱。大型酒店集團的多元化戰略和投資政策促使酒店集團更加傾向於通過資本運作來購買和整合原有行業內的品牌，而不是自創新的品牌。市場競爭淘汰了一些管理力量薄弱，資金運營不暢的品牌，一些大而強的品牌則因資本實力和管理實力變得越發強大。競爭的加劇迫使企業轉向服務質量管理和品牌建設。品牌建設、質量管理、市場區隔、產品多元化等企業內部管理得到前所未有的重視。
進入21世紀，經濟型酒店進入了新一輪快速發展時期。這主要表現在經濟型酒店在開發中國家的市場開拓和本土品牌的發展。在中國、東南亞等地區，經濟型酒店的擴張非常迅速。世界著名的經濟型酒店品牌陸續進入，如雅高集團的宜必思(Ibis)、方程式1(Formula1)，聖達特集團的速8(Super 8)、天天客棧(Days Inn)、洲際集團的假日快捷(Holiday Inn Express)等，都紛紛瞄準了亞洲市場。同時，一些亞洲本土的經濟型酒店品牌也開始發展，例如中國的錦江之星和如家快捷等。
1.3經濟型酒店的定義與特點
目前，學術界對經濟型酒店還沒有形成一個公認的定義。國外對經濟型酒店的劃分主要以價格為標準，例如Powers(1995)認為，經濟型酒店是指不提供全面服務(full service)的，房價在1991～1993年期間維持在33美元以下的酒店。根據經濟型酒店的特點和中國的實際情況，筆者認為，經濟型酒店的定義可以總結為：“以大眾旅行者和中小商務者為主要服務對象，以客房為唯一或核心產品，價格低廉(一般在300元人民幣以下)，服務標準，環境舒適，硬體上乘，性價比高的現代酒店業態。”
經濟型酒店作為一種新興業態，是經濟發展和社會生活的產物，它完全區別於面對社會上流階層的全服務酒店，是滿足一般平民旅行住宿需求的產品設施。其基本特徵如下：首先，是產品的有限性。經濟型酒店緊扣酒店的核心價值——住宿，以客房產品為靈魂，去除了其他非必需的服務，從而大幅度削減了成本。一般來說，經濟型酒店只提供客房和早(Breakfast)，一些有限服務酒店還提供簡單的餐飲、健身和會議設施。
其次，產品和服務的優質性。與一般社會旅館不同的是，經濟型酒店非常強調客房設施的舒適性和服務的標準化，突出清潔衛生、舒適方便的特點。
再次，價格適中。相對於高檔飯店動輒上千元的房價，經濟型酒店的價格一般在人民幣300元以下，一些青年旅舍和汽車旅館甚至只有幾十至一百元左右。
第四，經濟型酒店的目標市場是一般商務人士、工薪階層、普通自費旅遊者和學生群體等。而高檔酒店往往以高端商務客人、高收入階層、公費旅客為主要目標市場。最後，從外在表現來說，經濟型酒店一般採取連鎖經營的方式，通過連鎖經營達到規模經濟，提高品牌價值。這也是經濟型酒店區別於其他星級酒店和社會旅館的一個明顯特徵。
二、調研報告及綜述
2.1中國經濟型酒店市場需求分析
經濟型酒店的發展是在大眾消費刺激下發展起來的。究其原因，經濟型酒店發展的市場動力來源於三個方面：
1.中國的大眾旅遊發展需要價廉物美的酒店住宿設施
隨著經濟的發展，中國已經開始逐步進入小康社會。從20__年開始，國內生產總值每年以1萬億人民幣的水平增長；一些沿海經濟發達城市的人均GDP超過了3000美元；中國的國內旅遊總人次超過了全國總人口的60％，已經基本上達到了大眾旅遊的標準。中國經濟發展為國內旅遊奠定了一個廣大的市場基礎，為大眾旅遊時代的到來拉開了帷幕。與大眾旅遊伴生的是相應旅遊設施的改進和旅遊行業結構的調整。改革初期，酒店業的發展集中於高星級酒店，這是與國家大力發展入境旅遊相符合的。然而，隨著國內消費力量的增強，國內大眾旅遊市場井噴增長，需要符合國內旅遊者需求和經濟實力的旅遊配套設施。而價格適中，質量上乘，服務優質，品牌知名的中低檔酒店數量很少。因此，受每年高達10億人次以上的國內大眾旅遊的推動，我國的經濟型酒店市場得以蓬勃發展。
2.中國日益繁榮的經濟刺激了商務旅遊的發展，同樣產生了對經濟型酒店的巨大需求近年來，隨著世界經濟的發展和全球化進程的加快，國家之間和國家內部的商務往來日益頻繁，商務旅遊在全世界迅速發展起來。據統計，20__年全球商務旅遊收入已經超過4000億美元，並且每年以超過8％的速度遞增。20__年在中國境內活動的國際、港澳台和國內商務遊客人數達到1.16億。據世界旅遊組織的估算，中國的商務旅遊目前年支出在103億美元，在中國經濟迅猛發展的背景下也正經歷飛速的發展，據估計，在未來幾年可能以20％的驚人速度增長。
2.2中國經濟型酒店的發展現狀
我國經濟型酒店最初的發展始於1996年，上海錦江集團下屬的錦江之星作為中國第一個經濟型酒店品牌問世。進入21世紀，各種經濟型品牌如雨後春筍破土而出，呈現以下幾個特點：
首先，中國經濟型酒店行業成長迅速，出現了一些影響頗廣的民族自創品牌。具有全國影響力的有：錦江集團於1996年創建的錦江之星；首都旅遊國際酒店集團與攜程旅行服務公司與20__年共同投資組建的如家酒店連鎖等。此外，還有一些地區品牌的經濟型酒店，如上海地區的莫泰168和寶隆居家、華南地區的7天、北京地區的欣燕都等。這些品牌呈現蓬勃的發展趨勢，在短短几年時間裡得到迅速的擴張，一些地區品牌正在積極向著全國品牌的方向努力。
其次，中國經濟型酒店市場需求旺盛，幾個大型城市和幾塊區域成為熱點。北京、上海、廣州、成都等大型城市的經濟型酒店需求非常突出，市場條件比較成熟。而長江三角洲、珠江三角洲、京津地區這三個地區較高的經濟發展總體水平也決定了經濟型酒店的需求水平。所以經濟型酒店在中國是以點面結合的格局迅速在經濟發達地區發展起來的。
再次，經濟型酒店吸引了各類資本的大量湧入。由於經濟型酒店的投資比較小，而投資回報率明顯高於一般的酒店；同時，中國目前的投資環境比較好，資金供給充足，很多閒散資金一直在努力尋找適合的投資項目，這種結合了物業與酒店的優質項目格外吸引資本的湧入；另外，中國房地產的升值空間也導致了投資者對經濟型酒店地產的升值預期，所以，來自社會各個行業的資金紛紛看好這類項目。
最後，外來品牌與民族品牌的競爭日益加劇。許多國外成熟的經濟型酒店品牌看好中國的市場潛力，高調進入。他們成熟的管理經驗，雄厚的資金實力和人才儲備，享譽世界的品牌，發達的行銷網路，嚴格的質量控制都具有無法比擬的優勢，對本土發展起來、只有短短几年經驗的中華民族品牌形成了強大的壓力。中國本土的經濟型酒店必須快速學習，快速成長，才能在市場競爭中獲得一定的地位和優勢。
三、項目研究內容、關鍵問題及難點分析
3.1項目研究內容
針對酒店:七天、如家、速8三家酒店進行綜合分析，最終掌握如何經營經濟酒店對酒店的布局、經營狀況、管理模式、創新設計等多方面進行調研分析酒店的盈利狀況及如何提高酒店的經濟效益
3.2關鍵問題及難點分析
經濟型酒店的公司架構及人員分配狀況，由於需要準確的數據必須查找詳細的資料或者是去官方網站查找更多信息，甚至實地考察都要花費時間。
經濟型酒店的選址，布局，設計及創新各方面的資料。
經濟型酒店的綜合分析及創新設計。
四、技術路線及進度安排
運用所學知識設施規劃、數據分析、企業管理等知識對經濟型酒店的布局規劃甚至酒店的5S管理方面的全方位分析，最終使得酒店的效益提高。
（1）經濟型連鎖酒店發展背景及其趨勢分析（已完成）
（2）經濟型酒店業發展現狀調研（共同完成）
（3）經濟型連鎖酒店的選址與布局研究
（4）經濟型連鎖酒店運作與管理改善研究
（5）經濟型連鎖酒店的創新設計研究
第一階段：查閱資料，分析經濟型酒店的發展背景及趨勢分析（已完成）
20xx.12.01~20xx.12.25
第二階段：進一步蒐集和消化文獻資料確定，並且結合實地調研及官方數據的綜合分析處理（2）（3）問題
做必須的ppt及資料的整理
20xx.12.25~20__.01.18
第三階段：根據查找及調研的資料對酒店進行最佳化、創新及設計。為酒店更好的發展提供解決方案。
形成完整的材料內容，製作完整的ppt並準備答辯。
五、人員分工
最終的word的整理蒐集大家資料共同完成，沒人製作個人部分PPT由組長最終組合，並花費三天的時間進行小組討論及組長最終的定稿。
關於酒店的調研報告 篇2
一、前言：
由於現今的酒店發展迅速，但在其發展過程中存在很多問題，我們小組就選擇了臨沂淨雅大酒店進行社會調研，祈求了解其發展的過去、現在與未來。最重要的是現在所面臨的問題、解決的方案及其將來發展的策略。還有就是想了解一下三星級以上的酒店的服務質量及存在的問題，以求更好的了解星級酒店，尋求更好的解決問題的方案。
二、淨雅酒店的調查狀況
1、公司簡介
淨雅食品股份有限公司創立於1988年10月18日，是一家以經營膠東活海鮮為主體的大型高端餐飲企業，總部位於北京,現已成為擁有“淨雅餐飲”、“陽光海岸自助百匯”兩大餐飲品牌，遍布：北京、濟南、青島、瀋陽、鄭州、長春、威海、臨沂等區域的國家特級酒家。
2、經營狀態
淨雅食品集團，創立於1988年，22年來一直經營 以高檔膠東海鮮主打菜系的精品正餐，是山東乃至中國餐飲業的龍頭企業。經營業面積9萬平方米、員工4000餘人、總資產達18億元。目前經營範圍橫跨北京、山東兩大地區。淨雅食品集團以海洋文化為主導，輔以系統的管理體系，以精美的菜品、貼心的服務、高雅的消費環境，創造出全新的經營模式。目前主要經營正餐和自助餐兩個業態。
3、企業文化
淨雅建立了適合企業的文化體系：淨雅在威海投資設立人才培訓中心對員工進行崗前培訓。淨雅培訓中心採用全封閉、軍事化管理模式，對員工進行企業文化、個人素質與技能等方面的培訓，進而統一思想，強化標準。
目前淨雅集團正在制定中式餐飲的《管理和服務標準》，此項目工作得到中國商務部、中國商業聯合會、國標委的大力支持，已進入實質性的合作階段。
3、經營管理模式
淨雅管理模式是服從管理與人本管理相結合的管理模式，文化管理的管理模式，自我管理的管理模式。管理模式的本質是通過使用激勵的手段，弘揚人性優點，改造人性缺點，是企業目標和個人目標達到統一的高度。
4、淨雅理念
淨雅以“思想境界的競爭是企業競爭的根本”為意識指導，以“烹小鮮若治大國” 淨雅以“思想境界的競爭是企業競爭的根本”為意識指導,，以“烹小鮮若治大國”為行事準則, 把實現“創造積極的文化, 推動社會的發展”作為最終目的， 以企業文化理念為主導輔以系統的管理體系, 如今正向著打造中國餐飲娛樂行業中“一個具有戰略思維的品牌管理型企業”和“一個能夠代表中國時代形象的文化經營型企業”邁進。
5、淨雅的成功之處
首先，淨雅有人性化的制度。淨雅具備中國企業的典型特徵：家庭式管理。淨雅制度順應了中國的文化背景。張永舵在深入研究中國傳統文化的基礎上，建立了人性化的制度，而且，制度常新，一旦發現不合理的方面，立即糾正，不強硬，不把制度當作一種形式。
其次，淨雅為員工創造良好的文化氛圍。許多企業為了學習淨雅文化，
派專人到淨雅參加培訓，這些人總能很快融入淨雅團隊。
淨雅有一支優秀的領導隊伍。，即使領導出錯，員工照樣當面指出，而且領導會虛心接受，絕不給員工小鞋穿。有這樣心胸寬廣的領導，員工自然以誠相待。
淨雅文化並不深奧，甚至是最簡單的做人處事的道理。但真正學到淨雅文化並不容易。沒有一顆至誠至善的心，沒有一種做大事不拘小節的魄力，沒有一個寬廣如海的胸懷，沒有一份聽逆言辨是非的睿智，根本無法真正體會到淨雅文化的內涵。
三、淨雅及星級酒店現在所面臨的問題
我國星級酒店在經營觀念、從業人員素質、管理效率方面還存在很大缺陷。
（1）首先是“重硬體、輕軟體”傾向，通過引用世界旅遊組織專家費雷德走訪我國14個旅遊城市的經歷來說明我國酒店的硬體設施已達到同行業的國際標準，但是酒店從業人員的素質、質量管理和服務水平卻遠遠落後於國際水準。
（2） 服務質量管理效率低下是我國星級酒店業存在的另外一個問題，針對這一點提出“推行標準化服務仍是適宜的選擇”。
（3）最核心的問題就是酒店從業人員的素質不高。酒店的當務之急是“強化培訓教育，提高員工整體素質水平”。
（4）惡性價格競爭。由於在酒店市場上，供給嚴重超過需求，價格競爭成為同行間競爭的方式，但是在高星級酒店業中，價格競爭是有限的，價格圍繞價值變動這一看不見的手始終在起作用，所以長此以往的惡性價格競爭只會讓企業最終以犧牲顧客的利益為代價。
（5）工作滿意度低，員工流動率高。只有擁有相對穩定的員工隊伍才能確保服務質量的穩定。我國高星級酒店業因員工流動率過高影響服務質量水平己引起業界和研究者的重視。
（6）高星級酒店部門協調性差。有些高星級酒店部門協調性差的首要原因在於員工缺乏協作意識、部門之間缺乏良好溝通。如果高星級酒店所有員工，無論是前台服務人員還是後台服務人員，無論是客房服務人員還是餐改服務人員都能夠以“全心全意滿足賓客需要”為指導思想，高星級酒店的內部協調度將大大提高。
四、改善和提高高星級酒店服務質量對策建議
針對我國高星級酒店服務質量管理中存在的一些主要問題，提出了如下具有針對性的對策與建議。
1、 注重細節的最佳化，提高軟體服務質量。
，滿意是驚喜的前提和保證，驚喜是滿意的歸屬和目標。酒店業是由人為人提供服務的行業。酒店的建築設計、裝修裝飾設計、服務用品設計和服務方式的設計的都離不開人文精神。
2、完善高星級酒店服務質量管理體系
為提高高星級酒店服務質量管理效率，高星級酒店必須建立完備的服務質量體系，使高星級酒店服務質量管理和質量活動系統化、標準化、制度化。高星級酒店服務質量體系通常應包括以下幾方面，即質量管理組織機構、質量方針與質量目標、規範和標準、人員和物質資源，而這些方面的互動點是高星級酒店與賓客的接觸互動。①建立質量管理組織機構。為使質量管理體
系有效運轉，高星級酒店應設立質量管理專職機構，作為質量體系的組織保證。②質量目標有利於形成統一的企業形象和高星級酒店市場競爭力的提高，有利於形成高星級酒店成員共同對服務質量承擔責任的機制和氣氛。③制訂質量規範和標準。高星級酒店要對各服務項目的日常管理和服務環節建立質量標準，制定工作規範和工作程式，使員工的服務行為有章可循。④有效配臵人員和物質資源。在高星級酒店資源中，人是最重要的因素。⑤改善高星級酒店與賓客互動關係。高星級酒店與賓客建立櫃互信任、相互協作的良好的互動關係，能使賓客在接受服務的過程中感受到良好的服務質量。
3、強化培訓教育，提高員工整體素質水平
高星級酒店從業人員素質的高低在很大程度上影響著高星級酒店管理和服務水平。我國高星級酒店業從業人員的文化水平和業務技能普遍不高，真正意義上的旅遊專業人才在我國尚屬稀缺資源。因此，提高員工素質是高星級酒店服務質量管理的當務之急。培訓作為提高員工知識與服務技能的重要手段，歷來都受到國際高星級酒店集團的高度重視。
4、實施員工滿意戰略
我國高星級酒店員工滿意程度普遍較低，大多數高星級酒店管理者對這一問題也缺乏足夠的重視。這是影響我國高星級酒店服務質量水平的一個不容忽視的重要問題。①推行員工職業發展計畫。高星級酒店為員工制定個人發展計畫，有利於員工學習各種知識和技能，特別是專業性的知識和技能。同時高星級酒店通過為員工制定良好的個人發展計畫，能夠促進員工個人和高星級酒店的共同發展，降低員工的流動率，保持高星級酒店服務質量的穩定，實現高星級酒店和員工雙贏的目的。②建立相互忠誠模式。忠誠的員工在工作中將能學會如何降低成本、改善質量，這樣就能豐富給予賓客的價值內涵並且產生卓越的生產力③提高員工薪酬福利水平；目前，內資高星級酒店在與國際高星級酒店集團的競爭中，很大一個不利因素就在於對人才的吸引力相對不足，而造成這一問題的主要原因在於薪酬方面的差距。
5、提高星級酒店內部協調性
員工之間及部門之間保持高度協調關係是高星級酒店為賓客提供優質服務的前提和基礎。為提高高星級酒店內部協調度，高星級酒店可從以下三個方面著手。①加強溝通管理。高星級酒店內部合作必須以良好的溝通為基礎。高星級酒店應重點處理好以下幾個方面的關係:其一是不同部門之間的溝通;其二，部門內部人員之間的溝通;其三，管理人員與服務人員之間的溝通。②實施交叉培訓。高星級酒店內部交叉培訓也是提高部門及人員合作意識和協作能力的重要途徑。進行交叉培訓，可以增進彼此的了解，出現問題時容易換位思考，有利於提高工作的協調性。③培育企業文化。企業文化的核心是高星級酒店全體員工的共同價值觀。在這種共同價值觀的凝聚作用下，高星級酒店員工與員工、部門與部門之間能夠結成一個團結整體。
6、酒店要致力於創造品牌。而不是熱衷於價格競爭
①必須注意品牌名稱，酒店的品牌名稱必須做到獨特性、恰當性和可記性，並必須加強商標的註冊和保護②必須注意穩定的質量，這是品牌的基礎。酒店品牌建設必須從服務產品的設計、提供到評定、反饋建立一套科學嚴密的服務質量控制體系。③必須注意鮮明的個性，即超凡脫俗，與眾不同，獨樹一臶，這是品牌的生命。這主要體現在有形的物質文化和無形的精神文化兩個方面。同時，必須注重細節，無微不至，力求盡善盡美。④必須注意品牌
的傳播，這是樹立品牌的必要途徑。酒店必須通過各項活動和各種媒介努力宣傳自己的酒店，以使酒店在客人乃至整個社會產生極大的影響。
五、結尾
服務質量是飯店業的重要生命線之一。沒有高質量的服務作基礎，飯店就失去參與市場競爭的根本。本調查在對淨雅酒店現實調查訪問的基礎上和對一些文獻研究分析的基礎之上，分析了淨雅酒店，與淨雅酒店進而推廣到整個星級酒店興業存在的問題及應對策略。希望本次調研對我們自己以後的就業及行業的發展有一定的意義。
關於酒店的調研報告 篇3
一、調查背景
時代給旅遊酒店的職業教育帶來了前所未有的機遇，而培養高素質的酒店從業人員一直以來都是我校的首要重任。中職酒店服務專業的教學如何適應酒店行業的發展需求，使得培養出來的畢業生擁有紮實的專業技能和良好的理論基礎是酒店服務專業課程改革的主要落腳點，也是本文研究的關鍵點。
本校酒管專業的教師分別走訪調查了酒店管理機構和酒店的從業人員，對他們進行了深入的訪談，邀請酒店行業的相關專家與專業科的教師進行了座談，並對酒店行業從業人員和本專業部的畢業生、在校學生進行了問卷調查，希望能夠客觀、準確地了解學生對於我校課程設定的評價、現代酒店需要的是何種類型的人才，而哪些素質和能力又是其中最重要的`，冀望通過此次調查釐清中職學校酒店管理專業教育的側重點，並以此為基礎對中職酒店服務專業的課程改革進行探討。
二、研究方法
1、調查對象
廣州地區各大酒店和管理機構的中高層管理人員及基層從業人員、我校酒管專業的畢業生以及在校生。
2、調查目的
擬對我校的課程設定和人才培養模式以及廣州各大酒店的發展現狀、人才現狀、酒店行業的實用性人才需求進行調查研究，期望為我校《酒店服務》專業課程改革指導方案提供有力的數據支持。
3、調查方法
（1）深入訪談法：本專業部邀請廣州地區各酒店和管理機構的中高層管理人員接受專業科教師的訪談，訪談內容主要圍繞酒店的行業發展現狀、人才現狀、酒店行業的實用性人才需求、各崗位的職業能力要求以及我校學生在酒店實習和工作中所表現出來的各項職業能力的強弱項，並由此探討如何在學校的職業教育中加強對職業能力的強化培訓，提高學生的職業道德和綜合素質，從而培養更適合現代酒店發展的高素質人才。
（2）專家座談法：邀請酒店的高層和酒店管理行業的專家與我校專業科教師進行座談，座談內容圍繞酒店業的發展趨勢、對從業人員的職業能力要求以及我校的課程設定等問題展開，廣泛聽取專家的意見。
（3）問卷調查法：本專業部在訪談的基礎上初步確定了調查問卷的內容和格式，並在酒店和我校畢業生以及在校生小範圍內部進行了問卷的初步測試，在測試結果的基礎上對調查問卷進行了內容和格式方面的修訂，聽取了填寫問卷的人員的意見和建議，最終確定了調查所採用的正式問卷。
4、數據處理
採用SPSS對調查問卷的數據進行了分析，主要採用的是描述性分析和因子分析，希望為本校酒管專業的職業教育課程改革提供更多的信息。
三、酒管部在校學生學習需求調查分析
課程設定是連線學科知識與實踐活動的橋樑，而教師與學生是檢驗課程設定合理與否的主體，因此，在對酒店行業及畢業生開展調研之前，我們首先對在校的二、三年級的學生進行了學習需求的調查，其調查內容主要是針對實行學分制所採用的課程，包括對文化基礎課、專業必修課和專業選修課程的學習需求，以及學生的畢業意向、對專業實踐技能訓練活動的設定合理度、對校內服務周實踐活動的滿意度、對本專業部旅遊一條街實踐活動的滿意度等等。對所得的數據進行了如下的分析。
1、文化課與專業必修課調查分析
酒管三年級文化基礎課程學生選項統計
酒管二年級文化基礎課程學生選項統計
酒管三年級專業必修課程學生選項統計
酒管二年級專業必修課程學生選項統計
2、專業限選課調查分析
酒管三年級專業限選課程學生選項統計
酒管二年級專業限選課程學生選項統計
關於酒店的調研報告 篇4
一、酒店簡介：
北海香格里拉大飯店坐落在中國南部最負盛名的海濱城市，憑藉豪華的環境及殷勤的服務，成為當地酒店的標誌。酒店距北海機場僅30分鐘路程，距北海市中心僅15分鐘。酒店地理位置十分優越，俯瞰北部灣及風景如畫的捕魚船隻，猶如田園牧歌一般。
二、基礎設施
設施：商務中心、會議設施、無障礙設施、美發/美容沙龍、無煙客房、停車場、保險箱
服務：免費擦鞋服務、快速入住及退房服務、洗衣服務、郵寄/包裹速遞服務 兒童：護嬰及託兒服務
旅行及交通：機場接送服務、租車服務、計程車及豪華轎車服務、旅行社/觀光服務
商鋪：禮品店、外幣兌換櫃檯
餐飲：24小時客房送餐服務、2間餐廳及1間酒吧、大堂酒廊
商務中心設施
北海香格里拉大酒店商務中心配有先進的設備，提供全天候服務。
商務設施包括：
設施：電話會議設施、會議室/董事會議廳
服務：免費寬頻上網、檔案裝訂服務、包裹速遞服務、傳真服務、雷射列印服務、複印服務、掃描服務、文字處理/筆譯/口譯服務
設備：複印機、印表機
北海香格里拉大飯店其它設施還包括現代化商務中心、票務中心，商店、泰國正宗時尚水療和設施齊備的康樂中心。裝修豪華、功能齊全、設備先進的大宴會廳和與之相鄰的多功能廳同時使用，不僅可擴大其容客量，而且可以作為會議前的休息大廳，更能為會議期間的分組討論提供方便。
學生實習工作崗位：學生實習於酒店人力資源部，擔任人力資源部經理助理工作，以及人員調配工作。
三、酒店人力資源部與酒店整體所存在的問題：
人力資源部所存在問題：由於人力資源部經理與各部門經理交流不足，而出現各部門員工分配不均。尤其是實習員工崗位分配方面管理較為鬆散，時常出現實習員工無固定工作崗位，幾個部門流動工作，從而產生部分崗位員工過盛或不足。其次，酒店員工流動量大，酒店急需員工引進，部分引進員工專業素質不夠，工作上手慢，在短期培訓後不能順利有效投入工作。由於員工流動量大，部分部門缺少骨幹員工。
酒店整體所存在的問題：管理制度整體缺乏創新；用人觀念陳舊；沒有建立穩定的人才隊伍。
四、解決方式：
人力資源部問題解建議：1，加大人力資源部與各部門經理的交流。詳細了解各部門忙時所需要員工人數，以及日常所應分配的人數和員工的工作量。2，招聘新員工時注重員工的專業素質，合理分配實習員工的崗位。如有臨時調動，需及時上報人力資源部，以便人力資源部做出詳細及時的員工崗位報表。3，提高員工工資與待遇福利，培養酒店骨幹員工。
五、酒店整體所在問題的影響與解決建議：
1、問題所帶來的影響：酒店業的管理制度大多數都是直接照搬國外，沒有結合我國的根本國情和酒店業的實際情況，因此在遇到問題的時候，常常不能找到針對實際情況的解決辦法。再者，我國的酒店行業與國外的酒店業在日常運作的過程中，所面臨的環境、人員的構成、競爭的對手都不相同，與此同時，我國對人力資源管理還缺乏比較系統而又科學的認知，在一定程度上可以說是沒有具備真正意義上人力資源的管理水平，在管理過程中難免會出現一些問題。
2、酒店在招聘過程中缺乏系統的而具有戰略性的眼光，當前我國的酒店業呈現出一種普遍的特點：員工學歷低、素質低。隨著酒店業的快速發展，當前我國大專院校提供的人力資源還是相對比較充足的，但是由於人們對酒店行業的觀念還是停留在一般服務行業階段，因此大專生、本科生酒店根本就留不住，不能把用人和育人相結合。在對於員工的教育方面，許多酒店都認為培訓是一種成本，不重視對員工的培訓，大多數都採用不培訓或者是少培訓。有些酒店做的比較好，還是會對員工進行培訓，但是基本上都是趕形式、走過場，多以應付為主，缺乏連貫性、系統性、計畫性。大多數酒店對人力資源的培訓開發，只是停留在員工的短期培訓層面，沒有長期的發展目標。
3、酒店業作為服務行業的重頭，在薪資待遇上普遍偏低，隨著國內各種行業的興起，就業機會不斷增加，就業者的選擇機會也隨之加大。也就促使一些素質較高的人才流向更有發展前途的其他行業，從而放棄在酒店發展的機會。最終導致大量人才流失，同時由於我國的經濟發展水平在地區間的差異，大量酒店員工紛紛從內地流入沿海經濟發達地區。另一個方面，激勵機制不合理，管理制度不完善，用工制度使一些勞動力強度大、工作任務繁重、質量要求高的一線員工的積極性減弱。從而導致相當一部分員工跳槽，人才流失嚴重，人才較難穩定，給酒店的正常經營帶來嚴重影響。
六、解決建議：
建立符合自身酒店現狀的管理制度，採用專業素質較高的員工，建立固定的工作團隊。首先，酒店多數的規章制度是按照國外的規定照搬過來的，這樣就對酒店自身增大了很大壓力。由於社會條件，消費觀念，原料及人工成本等一些客觀條件制約了在原管理制度下的發展。要想合理有完善的體現出酒店的服務價值與服務效果，我們必須在原制度上有所改變。要建立一個符合現有社會條件和酒店自身價值的一個新制度，從而更好的發展運營酒店。建議一個新的完善的管理制度就必須有一個好的管理團隊來運行這樣一個新的管理制度，最基本的就是人力資源部，一個了解酒店發展與社會狀況的人力資源工作團隊是幫助酒店發展的關鍵。
其次，要改變原有的用人觀念，我國酒店在選擇運用員工方面一直是不完善的，這也正是服務行業發展的一塊絆腳石。由於在員工待遇方面很低，用人條件也很低。員工的質量上不去，服務質量也就順勢下降了很多，學生個人認為，我們現今中國的酒店行業並不缺少好的硬體設施，缺少的就是擁有高素質並擁有專業知識的服務員。所以我們應該在用人方面改變選人要求，但是這個前提下我們首先必須要提高酒店對員工的待遇，制定一個完善的，有規劃，有策略，系統性強的用人規範要求。強調應聘人員的學歷，專業素質。加強對員工的培訓以及職業規劃等一些方面。
再次，建立完整固定的整體工作團隊。確立各部門的骨幹分子，定期對骨幹員工進行高端培訓及專業技能加強。因為酒店在第三產業占有重要的主導地位，而酒店的發展最根本就是依靠員工的服務。現今各行業都在飛速發展，服務行業也在迅速發展，但是服務行業的薪資方面一直是在各方面里排在倒數，正是薪資這一問題導致普遍酒店人員流動量大。要想留住員工，就必須提高員工的工資與福利待遇，讓員工有優越感與自信心。對新員工進行一系列職業規劃以及發展規劃，定期對優秀而員工進行獎勵鼓舞，增加員工的自信心與工作動力。著重提高一些工作量相對較大的部門員工福利工資。
關於酒店的調研報告 篇5
一、酒店市場調查狀況
80%左右，入住人數可達1030人。以後的小賓館還在陸續增加，未評星酒店經營狀況良好。在調查中感覺所有小賓館在接待中服務意識淡薄，服務質量差，不規範，包括三星級賓館。無法承接接待規格較高的賓客； 房間、包括酒店各方位細節服務均未得到體現；除當地接待外，高端的市場份額所占的比例不大，建議本酒店劃分出中端客戶用房，以保證住房率和酒店營業收入。
二、縣單位基本接待標準
調查表上所給的數據為基本，各單位每年至少有一至二次總結會，接待對象大部分以接待州級為主，省級少一些，接待定點於雲龍賓館較多，有些單位雖然長期定點於雲龍賓館，但是大多沒有簽署協定。餐飲大概每桌的費用在40000之間（酒水除外），早點欠缺且較貴。其餘的餐飲接待喜歡在“味美軒”“一窩羊”“梅林”“六合羊肉館”等餐館較多一些。在點菜上，接待州級，省級大多喜好山毛野菜和季節性的菜。酒水，接待高一層的會用“五糧液”“茅台”，但大多數一般都用“雪山清”，除外很多單位都會自帶散酒。
縣裡的紅白兩事基本都定在“游泳館”“長廊酒家”“鴻達餐廳”這三家，喜事在220元每桌，喪事在180元每桌。還有調查了解了一下，雲龍各大小賓館每日入住率在80%左右，房價適中，一般60—80元每間，好一些的120—160元，雲龍賓館在150—200元，各單位的簽單費用結算時間不固定，只要財務有空，溝通好就可以結賬，現在一般單位都使用商務卡，欠賬很少。
在20xx年給全縣單位的經費在3400萬左右，1500萬—20xx萬左右消費在縣內，在住宿上用到經費的1/4，500萬左右，其餘經費靠各單位自己爭取。全縣各單位縣委12各部門。人大，人事監督行政口有四個，財貿口9個，農業口6個，文教口6個，計畫建設口6個，政協、政法單位6個，縣級群團組織、學校、醫療13個，部隊3個，金融、保險、通信、其它單位14個，省級駐雲龍機關12個，各鄉鎮11個。主要核心單位財政局、發改局、林業局、水利局、交通局、農業局這些經費用的要多些。人大有自己的接待室，教育局也大多在教育賓館。
三、調查了解各單位以後，反饋意見大多有有幾點：
1、酒店在尚未掛星這期間的試營業和正式掛星定位以後的營業要有一定的區別，除了高端的硬體設施外，更應加強的事軟體的要求。
2、要根據本地的接待空間，接待規格和對業務的比率適實定位，實力與認可需要一定的時間。
3、需公司和達成政務捆綁的接待。
四、酒店設計分析
（一）酒店的定義和功能
（二）酒店建築的設計特點
1、酒店建築的功能分析
2、流線設計
五、酒店建築實地調研
（一）區位分析：
1、停車流線及停車區位的問題
2、入口的設計問題
3、周邊環境問題
六、出現問題的解決方案
1、停車流線
2、周邊環境問題
3、功能區域通風采光問題
關於酒店的調研報告 篇6
為了充分了解海德酒店的組織、經營及職工的狀況，為今後進一步搞好酒店的各項工作提供加強和改進的依據，切實使三產工作不斷取得進步，機關三支部對酒店的目前狀況進行了調查。
一、此次調查工作採用普遍調查和重點調查相結合的方式，分二個階段完成。
第一階段（20xx年6月1日——6月15日）依據支部要求組織酒店職工召開會議，根據調查提綱進行討論。第二階段（20xx年6月16日——30日）通過個別談話徵求意見和建議，對徵求上來的民眾意見進行討論、匯總。此次調查對象，即有酒店的管理人員，班組長，也包括大多數的一線工人，調查對象在年齡，學歷、職務上分布均勻，具有很強的代表性。
二、酒店機構設定和人員狀況分析
酒店共有員工50人，下設客房部、餐飲部、後勤服務部和倉庫等部門，其中客房部分為三個班組，每班設領班一人，是酒店人員較多，工作任務較重的主要部門，在調查中大家普遍認為，在幾年的經營運行中，部門設定合理，便於經營管理，便於各部門協調合作，便於發揮職工的積極性，較好地完成了酒店各項經濟指標。
到20xx年6月30日止，在酒店工作的員工計50人，其中男性職工14人，占職工總數的28%。女性職工36人占職工總數的72%。
從年齡結構看30歲以下職工10人，大多數是待業青年和進城務工人員，55歲以下40人，大多數是40、50下崗人員。
從學歷結構看，大專文化4人，中專及高中文化7人，其餘均國中文化，人員構成學歷文化較低，適應工作環境的能力較差，但由於大都是下崗人員和待業青年，工作熱情普遍較高，敬業精神較強。
三、酒店的經營狀況和思路
1、在調查中大多數職工對酒店的經營狀況比較滿意。海德酒店成立於20xx年5月18日，由於是新組建部門，從經理到員工無一人從事過該行業（酒店為公安局規定的特種行業），由於缺乏經驗和受計畫經濟思想的影響，酒店一度把經營的重點放在規劃系統內部的會議和人員住宿上，雖經多方努力，但由於思路不對，不符合市場規律，酒店的經營陷入了困境，不到年底院投入酒店的註冊資金只剩10多萬，到了破產的邊緣，如何擺脫困境。酒店的管理層通過討論認識到，酒店即然是集體經濟的小企業，那就必須面對天津市的大市場，面對和平區這個酒店旅店、招待所林立且競爭激烈的行業，和平區大大小小旅店幾十家，且都是多年的老字號名店，資金足，經驗多，客戶穩定，如何在這樣的環境中找到自己的立足點，擠進這個市場，通過調查我們發現了自己的優勢。和平區的旅店業如凱悅、利順德為代表的高檔酒店飯店，他們吸引的旅客多是國內、國外高檔客人，如電力酒店、帝豪酒店等為中高檔酒店，我們無法與其競爭，其它以中國飯店為代
2、表中小旅店，設施，服務質量一般是我們可以競爭的對手。分析和平區客流人員狀況，他們大多數是來津辦事人員，希望住地離市中近，檔次上過得去，又不失體面，且價格上又要相對便宜，恰好我們是具備這樣的地理位置，及時地調整價位，迎合了這部分人的需求，與此同時我們又改進酒店一些設施，使自己很快具備了競爭優勢。通過培訓使服務員很快熟悉了業務，在管理上健全了各項規章制度，和員工手冊，規範了員工行為，在經營策略上採取了靈活，又有一定力度的措施，很快扭轉了被動局面。目前酒店的客房率保持在90%以上，寫字間出租率幾乎到100%。餐廳、倉庫、小賣部建立了相應的責任制，已完全扭虧，略有盈餘，酒店目前整體經營狀況進入良性循環。
四、職工目前的思想狀況
在調查中了解到，無論是酒店各部門的管理人員，還是一線的工作人員，絕大部分職工都能在自己的崗位上兢兢業業的工作，有一定的敬業精神和團隊精神。在工作中湧現出很多好職工。如：不計得失，不計工作時間呂明真、曹福勝同志，不分工種團結協作謝岳同志，以及拾金不昧的徐梅等同志，他們在職工中樹立了良好的形象，為酒店爭得了榮譽，酒店各項工作的完成是和這些職工努力工作分不開的。
在座談中我們還了解到酒店的40、50人員中，他們的人生經歷坎坷、生活負擔重，上有老，下有小，因為企業不景氣下崗，在酒店就業後他們普遍的思想就是希望酒店興旺發達，自己能有一個安定的工作，他們最擔心的是怕酒店經營不好再次下崗失業，因此這部分人員特別珍惜目前的崗位，儘管收入不多，但都工作努力。
酒店的年青人中多數是城市待業青年和進城務工的農村青年，他們的思想有兩個特點：一是工作勤奮好學，接受新事物快；二是臨時工思想嚴重，擔心工作不穩定，怕耽誤自己青春年華。對酒店的關心勝過其它人員，並渴望得到除工資外的各項保險待遇。
無論是40、50人員還是年青人他們都有一個共同特點，都把酒店當作家，當做依靠，也就是大家常說的一句話，找個工作，特別是比較穩定的工作實在是太難了，對目前的工作感到很滿足。我本人即是調查人員，也是被調查人員，做為酒店經理，我關心酒店工作，更關心為酒店日夜工作的職工，能為這些下崗人員和待業青年做點工作，為他們提供一個穩定就業機會，並逐步提高他們的福利待遇，是我的希望也是激勵做好工作的動力，為了這個目標我將不懈地努力工作。
五、存在的問題和不足
在調查中我們了解到，酒店是個新組建的集體性質的小企業，人員都是臨時工，即無黨團組織，也無工會組織，政治思想工作薄弱，他們雖然是下崗人員和待業青年，也有參加黨團組織的欲望，也願意參加單位組織的各項活動（如這次“七一”歌詠比賽）。
酒店的管理人員中文化素質普遍偏低，業務培訓和學習機會很少，在一定程度上影響酒店的開展和提高。
酒店是特種行業，是各種事故和案件高發的部門，在安全管理與缺乏經驗，力度不夠，措施不到位。
六、幾點建議
通過這次工作調研，我們了解到職工對酒店的工作基本上是肯定的，但仍然有許多值得重視和急待解決的問題。
1、能否讓酒店職工參加院裡黨團、工會組織的各項活動，使他們政治上享有與院職工平等待遇，以便於調動他們在工作、學習上積極性增強職工的凝聚力。
2、酒店是特種行業，是各類案件的高發行業，建議院加強對酒店的安全管理，和必須的人力物力的投入，希望院領導督促有關部門經常檢查三產實體工作。
3、如果酒店經營狀況良好，在有能力的情況下應解決其中部分職工的勞動保險問題。
4、應加強管理人員和職工的業務培訓，不斷提高職工隊伍的素質，以適應激烈競爭市場經濟環境。
關於酒店的調研報告 篇7
班級：總結排版：實地調查：資料收集：資料整理：
二〇xx年xx月
一、中國酒店業現狀
xx年以前的幾年時間裡，豪華酒店成為了中國酒店業競爭最為激烈的領域。儘管在二星酒店市場以及經濟型酒店市場上本土酒店集團占據絕對優勢，但在高星級酒店市場上，本土酒店品牌受到外資酒店品牌的強烈衝擊，發展艱難。未來3—5年中國經濟型連鎖酒店的投資將繼續保持高速增長，除了在北京、上海、廣州等幾個中心城市繼續增加外，二級城市和西北內陸城市將有更多品牌進行投資。在旺盛的旅遊度假需求的推動下，眾多世界頂級的酒店管理集團正在中國迅速布陣，未來幾年度假型酒店有良好的發展前景。
根據已出爐的中國旅遊業統計年鑑，全國的星級酒店從xx年的6029家增長到了xx年年底的12751家，星級酒店總數的年均增長率達到15.3%。xx年到xx年，全國星級酒店的客房數量從594，700間增長至1，459，800間左右，年均增長率為7.7%。
xx年，旅遊酒店數量達到14327家，其中五星級361家，四星級1631家，酒店客房數達到160萬間，其中五星級飯店數量增長明顯，xx年新評定五星級飯店65家，比xx年增長30家，同比增長幅度超過xx年8月被正式批准為“白金五星級飯店”。
xx年的北京奧運會，xx年的廣州亞運會對中國的作用，不僅是帶動事件發生地的經濟發展，也是促進全國旅遊業發展的一個好機遇。這幾項全球注目的盛事將會吸引來自世界各地眾多的參觀者和遊客到中國來，這就給旅遊業創造了極好的機會，也給酒店行業的發展帶來極大的促進作用。經濟的持續向好發展給酒店業發展夯實牢固的基礎。
㈠金華市酒店業現狀
“從旅行社、飯店、景區到旅遊目的地，要全面行動起來，以品質為核心提升旅遊服務質量，再創旅遊發展的新優勢。”在旅業監管大會上，金華將xx年確定為全市旅遊服務質量提升之年。目前金華還沒有五星級酒店，四星級酒店兩家，分別為天悅五星大酒店和國貿景瀾大飯店；申華商務酒店、今日大酒店、世貿大飯店、萬通商務酒店和贊佳酒店均為準四星酒店。但是金華擁有很多三星級酒店，像金華望江飯店、金華賓館、金華香格里拉酒店等，都是比較有名的。隨著時間的推移，相信金華的星級酒店業會越來越多，會給金華市帶來更多的經濟效益。
二、高檔飯店——金華天悅五星大酒店
㈠酒店簡介
金華天悅五星大酒店位於享有“水通南國三千里，氣壓江城十四州”的文化歷史名城金華市中心，是金華市本級首家四星級旅遊飯店，由天悅五星飯店管理公司全權經營管理。酒店距杭金衢、金甬、金麗溫、東永高速公路僅1.5公里，緊鄰火車、汽車站，距義烏機場僅30、分鐘車程，交通便捷。
酒店總建築面積25000平方米，主樓高十二層，東輔樓七層，西輔樓六層。現擁有170間（套）各類豪華舒適客房和風格迥異大小不等的餐飲、會議廳堂以及各類現代化的高檔娛樂設施，所附屬配套的服務功能先進完善。
㈡產品特點
天悅五星有標準大床房、行政雙床房、商務套房、元首套房等十餘種房型，極其關注精品品質與婺文化內涵的體現，致力於展示婺文化氣息與現代典雅元素相結合的特點，客房風格鮮明、色調明快和諧注重都市品質與精品印象，使得經營環境布局充滿地域人文氛圍。中西相融，性價比高，內容豐富，使賓客有享受尊貴之感。
關於酒店的調研報告 篇8
餐飲業是通過即時加工製作、商業銷售和服務性勞動於一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。而不同的酒店有不同的餐飲條件。高端餐飲星級酒店為主，之前以企業模式經營，有主管經理負責銷售、服務，廚師主管後廚的加工製作。低檔酒店和小型餐飲業則不同，一個人經營為主，一切自己做主。但歸根揭底，在全社會都在理性消費的同時，餐飲業要想很好的經營，就得符合消費者的消費情況。
通過網路信息了解到：
中央改進作風的“八項規定”以及反對鋪張浪費、遏制公款消費的常態化，贏得民眾一片叫好聲，同時也讓餐飲業陷入了集體反思。今年以來，無論是單月數據還是一季度數據，餐飲業均以個位增幅繼續拉低消費增幅水平線，而限額以上企業的餐飲收入更出現改革開放以來的首次負增長。面對大形勢的變化和稅費負擔過重，“四高一低”等頑疾，餐飲業發展進入了瓶頸期，行業轉型升級勢在必然。中國烹飪協會認為，餐飲企業應加快自主創新，在商業模式、經營業態、提供服務等方面尋求新的盈利增長點，不斷提高競爭力，促進產業進一步發展壯大。近期，不少餐飲企業都在行動著。一些高端餐飲業已進行了產業轉型，並收到良好效益。如：國內餐飲高端品牌湘鄂情宣布公司取消高端餐飲，轉型ktv家庭歡聚餐廳後，淨雅日前也宣布從高端路線回歸大眾餐飲。淨雅食品股份有限公司董事長透露，淨雅將在各店一層開設火鍋店，經營海鮮豆撈。待7月份火鍋店開業後，淨雅集團餐飲板塊就形成了正餐、火鍋、自助餐不同品牌的多業態經營格局，“這樣可以用大眾餐飲的菜品彌補經營高端正餐的虧損”。
高端餐飲業利潤下滑已成為不爭的事實，為了扭虧為盈，越來越多的高端餐飲酒樓開始走“平民”路線，推出中低價菜式或半份菜，並從主攻宴請招待轉為更多的依靠自助餐、外賣。中國烹飪協會會長認為，餐飲業中大眾消費的層次很豐富，高端餐飲企業根據自身的硬體、軟體條件和特點，找到新的目標群體定位是積極的嘗試。
當下已有一些名詞出現：多元化發展、多業態組合、多服務模式。
國內大型餐飲集團也在利用企業標準化和系統化的生產、運營、管理體系，實現產業鏈的整合。如陶然居、齊齊火鍋、金百萬、嘉和一品等大型餐飲企業都建有自己的原材料生產基地，通過介入上下游產業鏈，涉足生態養殖、農副產品深加工等行業，完成產業鏈的整合，達到降低交易成本，並為企業規模化生產、複製擴張提供有力支持。
此外，不少餐飲企業也在商業模式上尋求著多業態的組合。如海底撈、眉州東坡、狗不理等大型餐飲集團紛紛自建商圈，錯位經營，發展各類項目。百勝集團在進入中國後一直在尋求多業態發展，成功收購了小肥羊後，又與碧桂園地產戰略合作，涉足地產、連鎖超市、餐飲，進一步完善商業資源配置。
一、酒店餐飲業現狀：
1、經營業態多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店、專業飯店、酒樓，以及大眾快餐、自助餐、休閒餐、娛樂餐飲、特色餐飲、地方小吃為主。
過去，餐飲業經營是以地方菜和少數份額的北方菜為主，現在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應有盡有，形成了花樣繁多、豐富多彩，南北菜系大合唱。
2、餐飲企業經濟成分和網點結構發生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發展的需要，行業的經濟成分發生了深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業，諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發展。據調查，現有的全部餐飲業網點中，非公有經濟性質的企業都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業的網點結構呈現兩極分化的趨勢。過去是以中、小規模為主，大規模、高檔次的酒店很少。現在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨後春筍般的發展。與此相反，中等規模、檔次的餐飲企業發展緩慢，有的甚至逐步減少。
3、市場競爭激烈，酒店餐飲企業盈利能力減弱：該行業已成為市場化程度極高的行業，
競爭激烈，優勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業的發展。但多數酒店餐飲企業盈利水平偏低。從調查情況來看，淡旺季節明顯，甚至在某些時候呈現供過於求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭，企業的盈利能力減弱。
二、餐飲業發展中存在的主要問題：
1、行業自律和行業協調服務：沒有行業標準和行業規範，特別是一些私營小企業缺乏誠信，違規違法經營的現象時有發生，損害了消費者的利益，影響了行業形象。
2、經營觀念轉變慢，研發創新不夠：隨著餐飲業發展，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數量的酒店、飯店在經營理念、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統的影響，企業經營管理落後，科學技術套用程度不高，軟硬體不配套，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。
三、該酒店在行業中所處地位及現狀：
1、經營方式的轉型困難：
由於當地的背景，他們不能向其他同行那樣承攬多種商業性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳。但同時，該背景也給他們帶來了較大的行業影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。
2、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠，培訓工作又跟不上，
餐飲烹飪研發創新不夠，菜品、經營缺乏特色。解決行業整體素質不高的問題，一是引進和培養高素質的經營管理人才和技術人才;二是切實抓好行業培訓工作。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作。
3、在鞏固和保持現有客戶的同時，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色、誠信服務、衛生、方便、實惠的經營方式，滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發展特色經營，是提高本行業核心競爭力的重要內容。
總之，餐飲業要繼續良好經營下去，就要進一步深化內部改革，加快機制創新，充分調動員工的積極性和創造性;堅持創新與發展，創品牌、創名牌，突出經營特色，提高市場競爭力;改善經營管理，提高企業管理水平和盈利水平。
關於酒店的調研報告 篇9
1概述
金華世貿大飯店是全球最大的酒店連鎖集團best western在金華市區的首家成員酒店。酒店總投資5億人民幣，建築面積2.75萬平方米，樓高31層。其中1-16樓為酒店部分，17樓-31樓為高級寫字樓。
酒店自20xx年7月開始營業，擁有200餘間(套)客房。酒店設有中西餐廳，可同時容納1200人就餐。另有行政會所、咖啡廳、多功能廳、各類會議室以及商務中心、書屋、花店、商場、美容美髮、桑拿、健身房、桌球室、ktv等服務設施。
2.區位
金華世貿大飯店位於金華八一北街737號，八一北街與新華街交匯處。
2.1交通分析
旅館選址應考慮交通方便，距離車站、碼頭和機場不應過遠。旅館為大量車輛和人流集散地，又有大量物品進出，大批車輛停放，這些情況在選址時都應妥加考慮，避免使城市交通堵塞。圖2：酒店周邊道路金華世貿大飯店基本位於金華江北市區北部，雖然並不在市區中心，但有十分便捷的
交通，例如：酒店距銀泰百貨約3公里，乘坐計程車5分鐘到達；距沃爾瑪超市約3公里，乘坐計程車5分鐘到達。在客流運輸方面，酒店距汽車西站約3公里，乘坐計程車5分鐘到達；距火車西站約3公里，乘坐計程車5分鐘到達。
2.2環境分析
位於城市內的旅館應能便於旅客了解城市精華、地區的特色以及利用城市的公共設施。金華世貿大飯店周圍基本為居住區，其中西部為高層住房，東部為多層住房。在酒店西南方向為金華市區中心綠帶回溪公園。
3.酒店調研
金華世貿大飯店屬4星級賓館，各項功能齊全，提供高品味的中西式自助早餐，行政會所、咖啡廳、多功能廳、各類會議室以及商務中心、書屋、花店、商場、美容美髮、桑拿、健身房、桌球室、ktv等服務設施。
全樓有34層，包括底下3層。其中，地下3層為停車場，地下2層為各會議與多功能廳，地下1層為中餐廳與商務會所，1層為大堂，2層為中餐廳與會議廳，3-16層為客房層，其中6-7層為行政客房，17-30層為寫字樓，31層為餐飲會所。
3.1公共服務部分
3.1.1迎賓區
金華世貿大飯店的正大門朝向西南方向，進入大堂就可以看到正對大門的電梯，方便客戶使用。總台位於電梯右邊，旅客可以方便地在次辦理入住手續。在總台右邊，是喜麗爵士吧。喜季西餐廳與悅可屋精品店位於電梯左邊。
在大堂層，除了可以通過電梯前往其他樓層，還可以使用入口右側的盤旋樓梯，前往地下1層與2層。
3.1.2餐飲服務區
大堂的西餐廳，地下1層與地面2層的中餐廳，共同組成了酒店的餐飲服務區。就其規模而言，西餐廳規模較小，而中餐廳幾乎占據了兩個樓層。
酒店的中餐廳基本上採取大小包廂的形式，但也採用大廳集中布置餐桌的形式，只是大廳的面積較小。
在餐廳層中，可以看到一些公共休息區，布置了沙發與茶几。在2層的喜盈閣行政酒廊，向客戶提供了小憩的場所。
3.1.3會議、宴會區
酒店的會議廳主要集中在地下2層，包括喜望會議廳、喜瑞會議廳、喜和會見廳。各廳面積較大，且布置數十張圓桌，可根據需要隨時改變格局，在會議與宴會等多種使用需求中靈活切換。地下2層同時還擁有世貿多功能廳、喜樂宴會廳、喜漾spa康體中心。另外，喜格會議廳位於地面2層，但是面積較小，可視為會議專用廳。
3.1.4娛樂的會所區
在世貿大飯店內，分布著幾個不同的會所，分別為位於地下2層的喜漾spa康體中心，地下1層的世貿伯爵商務會所，地面2層的健身中心，西塔31層的喜爵會私享會所。
每個會所布局不同，功能不同，能為客戶提供多樣的服務。
值得注意的是，位於西塔31層的喜爵會私享會所，分上下兩層，通過樓梯與單獨的觀光電梯連線，每層的面積並不是很大。會所主要是一個餐飲會所，用以舉辦聚餐使用。會所內各廳可作為一個獨立的包廂，並以地方命名，例如北京廳、東京廳、悉尼廳等。各包廂面
積不等，可供8-10人同時就餐，並設定備餐廳。
3.1.5室內室外停車區
金華世貿大飯店的停車場分別位於地下3層與室外地面。
酒店擁有兩個供賓客使用的大門，位於酒店的西南部與東北部，各大門門口均為地面停車場。地面停車場規模較小，每個停車場各設一個出入口。
地下停車庫占地面積約3500平方米，擁有固定車位87個，備有完善的基礎設施（消防設施、通風排水設施等）。車位安排合理，能滿足賓客的使用需求。
3.2客房部分
酒店的3-16層為客房區，其中6-7層為行政客房。
通過調查，我們了解到酒店的客房分為：普通標準間、普通大床間、豪華標準間、豪華大床間、商務標準間、行政大床間、行政標準間、商務至尊大床間、商務至尊雙人間、行政至尊大床間、行政至尊雙人間、商務至尊套房。
3.3外包部分
酒店17-30層為寫字樓部分，各層基本分為辦公室、會議廳、接納台等幾部分。這些樓層是酒店外包給其他公司，供其日常辦公使用。
3.4內部管理部分
金華世貿大飯店的管理用房分布比較分散，在公共服務部分，根據不同的使用需求，分布著機房、倉庫、員工休息室、更衣間等用房。在客房部分，每層都設有員工房間，方便服圖11：寫字樓
務人員及時為客戶提供服務。另外，在酒店的17層，集中分布了酒店的各項辦公室，例如財務室等等，對整個酒樓的正常運作起到行政管理的作用。
4.分析
4.1景觀分析
世貿大飯店有很好的景觀視野。從外部看，還有很好看的觀光電梯。
世貿有搶眼的、標誌性的外觀造型，從遠處看，呈雙塔的外形，十分壯觀。世貿還有令人印象深刻的入口大堂、共享空間，以及時尚、前衛的餐飲、娛樂設施與客房。
在景觀設計中運用樹木、玻璃、磚牆進行圍合，虛實交替，使室內的綠意與室外的景觀遙相呼應。
世貿設計中合理地借取環境，引入室外的自然景色，樹立綠色環境意識。
4.2造型分析
4.2.1材料肌理在酒店造型中的表現
材料肌理既具有豐富的形態特徵，又具有獨特的視覺效果，能夠創造出更加多姿多彩的酒店空間形態。運用材質而不是固定裝飾構件來限定每個空間。世貿大飯店的大堂有清晰可見的登記處、大堂吧和酒吧。進入酒店後，客人經過一個圓形的雕塑被引導前台。裝飾材料做到了儘量單純，而不是堆砌，世貿酒店通過使材質的處理手法豐富來發揮材質本身的美感價值。
4.2.2色彩在酒店造型中的表現
色彩能夠使我們在第一時間最直觀的感受環境。用色彩來體現酒店的環境能產生和諧融洽的氛圍場景。世貿大飯店的色彩運用就做到了統一中有變化，不單調、不雜亂，形成了一個完整協調的整體。
世貿飯店的色彩以暖色調為主，整體給人淡雅的感覺，渲染寧靜的氣氛。同時在局部點綴上又有鮮亮、明快的顏色。
4.2.3光影在酒店造型中的表現
在室內設計中，光不僅滿足了生活的要求，也能產生巨大的藝術感染力。在世貿大飯店的設計中，玻璃的大面積使用使世貿內部與外部環境進行了視線上的很好的溝通。玻璃的透光性使地上層的室內獲得了充足的光線。
4.3結構分析
飯店採用框架結構，外牆使用玻璃幕牆貼面，室內利用柱網，採用靈活的磚石分割空間。從地下3層的車庫可以明顯看出飯店的柱網分布，間距合理。
4.4流線分析
賓客在進入大廳後，可直接通過正對大門的電梯，前往客房。也可通過位於正門右側的盤旋樓梯，前往2層與地下1層。
在2層的交通布局中，酒店採用外廊的形式，配合大廳頂部的鏤空，增加大廳的淨高。在地下層的各會所大廳中，更多的是採用內廊的布局。
客房層配合兩座電梯的使用，賓客可以很放便的來往於飯店內部。
在車型流線方面，主要體現在地面與地下停車場上。停車場均採用一進一出的方式組織車輛進入停車場。而在地下停車庫中，利用柱網合理設定停車位，並通過頂部指示牌與掛在柱子上的和地面的方向標指示行車方向。
4.3優缺點分析
缺點：
1.地下2層光線效果不是很好，
2.大堂的入口面積不是很大，有點侷促感
3.會所等公共場所的分布比較散亂
4.客房以及31層會所餐廳格局單一，缺乏更多選擇性和針對性。
5.有許多雷同的商業模式，應該有針對性的設計一些主題風格的建築
6.柱網排布限制客房大小，存在柱子占據使用空間的情況。
優點：
1.酒店設施高級，能滿足賓客各項需求；
2.套房種類較多，給賓客更多選擇空間；
3.酒店樓層功能分區明確，為賓客使用提供方便；
4.酒店造型時尚，能成為城市地標性建築；
5.內部環境優雅，為賓客提供一個溫馨的環境。
關於酒店的調研報告 篇10
酒店是綜合性的公共建築。其基本定義是提供安全、舒適，令利用者得到短期的休息或睡眠的空間的商業機構。一般地說來就是給賓客提供歇宿和飲食的場所。酒店主要為遊客提供住宿服務、亦生活的服務及設施（寢前服務）、餐飲、遊戲、娛樂、購物、商務中心、宴會及會議等設施。酒店還可以承擔部會功能。
1.酒店基本功能
大型高級酒店基本功能分析圖
設計要點：
1)必須一句旅館規模、類型、等級標準，根據旅館基地環境條件及功能要求，進行平面組合、空間設計；
2)注重旅館的各個組成部分：公共活動，標準客房層、客房、後勤輔助管理、職工生活等部分的使用效益；
3)注重旅館安全設計。依據各種設計規範，使設計符合規範要求。同時須注意殘疾人的使用及安全要求。
2、旅館流線分析
酒店流線有住宿、後勤、服務、消防等多條流線，當酒店兼顧旅遊集散，提供對外餐飲、康樂服務時應合理布置，避免交叉。
3.酒店常用組合方式
1、全國各大機場典型酒店規模分析
2、優秀酒店案例分析
1）挪威，特隆赫姆，Clarion酒店與會議中心
這座酒店重新定義了傳統的中庭酒店類型，具有個性鮮明的新特徵。客房都布置在四個設計非常合理的結構中，全部面向優美的景色。旋轉的設計使中庭從
一個封閉的中央空間轉變成三維的星形大堂。
本案酒店的大堂能提供三維的動態空間體驗，屋頂經過精心設計，還在隱約閃現與全景、私密與完全顯露之間形成了一系列變化。
酒店一層沒有設定客房，目的是方便公眾進入。開放性確保建築內外有良好的方向性，建築內的方向指的是接待區、電梯、大堂酒吧、展覽區和會議區之間的通道。設計鼓勵酒店將常用功能區交叉連線、設定捷徑且移到相鄰的廣場上：室外用餐可以在西南面Brattra盆地形成的露台上進行，休息區設在公園，展覽及娛樂活動可在室外舞台上舉辦，設有噴泉和石雕花園的有代表性的紅地毯入口朝向城市。
明星大堂是酒店裡一個特殊的公共空間，連線著從一層到上部樓層的所有公共功能區域。在這個三維的大堂內，壁爐室、會議設施和帶有屋頂露台的空中酒吧都被設計成自由形式，充分利用了公園、Brattra盆地的獨特美景和周圍建築之上無遮擋的視野。內部的晶體形狀分裂成碎片，但總體走勢是垂直的，能讓人聯想到懸崖、峽谷和冰川上壯觀的結冰效果
2）新加坡，必麒麟街派樂雅酒店
新加坡的WOHA建築師事務所一直以來都在致力於設計真正的“綠色城市”——一個基本上由植被組成的地方，植被面積比荒野要多得多——而必麒麟街派樂雅酒店正是一家花園式酒店，實際上使其建築基地的綠色發展潛力翻了一番。