商業調查報告 篇1
一、社區商業研究背景
(一)社區商業基本概念
1、社區商業定義
社區商業是指以社區內居民為服務對象，以便民利民為宗旨，以最佳化居住環境、提高居民生活質量、滿足居民綜合消費為目標，提供日常生活需要的商品和服務的屬地型商業。社區商業的服務對象主要是社區內的居民，應具備行業齊全、服務配套的特點，並以先進的商業業態和優美的商業環境，在滿足社區居民日常生活需求的同時，更注重提供文化娛樂、休閒服務等多樣化、個性化的綜合消費。
2、社區商業分類
3、社區商業功能
(二)國外社區商業發展概況
由於國外城市居民大量居住在郊區，社區商業非常發達，例如美國20xx年社區商業的零售額就占了國家零售消費品總額的40%，而中國目前還不到10%。國外的社區商業主要以購物中心的形式出現，尤以社區型購物中心所占的份額最大。購物中心是一種現代的零售業態，是一個由零售商店及其相應設施組成的商店群，作為一個整體進行開發和管理，一般有一個或幾個核心商店，並有眾多小商店環繞。購物中心有寬敞的停車場，其位置靠近馬路，顧客購物來去便利。國外社區商業中心一般都實行開發和經營分離的做法：開發商負責前期開發，經營商負責租賃經營，形成良性的運作機制。
(三)國內社區商業發展概況
我國的社區商業還處於起步階段，社區商業主要以歷史形成的沿街商鋪為載體。這種商業形式是自然形成的缺乏統一規劃，業態檔次普遍較低，社區商業功能不全。隨著房地產業的發展，特別是商業房地產的逐漸成熟，社區商業得到了巨大的進步。國內出現了一大批"購物中心"、"生活廣場"、"娛樂休閒一條街"等眾多社區商業項目。國內的社區商業設施正朝著成為一種綜合建築、景觀、空間、聲音的體驗式場所，一種為社區居民創造的擁擠熱鬧的場所的方向發展。 總的來說目前國內的社區商業普遍帶有濃厚的住宅底商特點(為了保持良好的居住和綠化環境，上海浦東越來越多的住宅區淘汰了住宅底商，而採取集中式購物中心模式)，與國外成熟的社區商業模式相比還有很大差距。
(四)國內社區商業發展趨勢
由於各城市經濟發展水平的差異，社區商業也呈現出不同的發展水平，目前國內發達城市的社區商業主要呈現出以下發展趨勢，這也是發達程度較低城市的發展方向。
1、政府對社區商業的規劃力度加強。我國商務部今年4月下發了《關於加快我國社區商業發展的指導意見》，以推動我國社區商業發展。
2、購物中心造就大型社區商業。如沃爾瑪購物廣場已進駐成都交大-九里堤社區，並將於20xx年上半年開業。
3、便利店、生鮮超市是社區商業的重要組成部分。例如7-11便利店、冠軍生鮮超市等新興業態目前已進駐北京、上海等發達城市。
4、社區商業開始細分市場。由於消費者根據性別、年齡、收入水平、文化修養、價值觀念、社會階層、生活方式等可以細分為不同的消費群體，不同的消費群體意味著不同的消費需求、消費心理、消費動機和消費結構，社區商業在開發時就必須考慮商業的業態配比和商業組合。
5、專業化操作是社區商業成功的保證。商業地產的核心其實是商業，地產只是商業的載體，經驗豐富的招商行銷以及商業管理團隊對於社區商業的成功開發起著比較關鍵的作用。
二、成都社區商業概況
隨著成都市中心城區的商業設施已接近飽和，競爭日趨白熱化，企業的經營業績也難以再有較大幅度的提升。而城市化進程的加快，居民外遷和新建居住區不斷增多，這些區域的商業設施相對不足，市場空間和消費需求巨大，這種新的消費需求需要新的商業形式來承接，社區商業恰恰順應了這種需要。另一方面，城鎮居民人均可支配收入日益提高消費需求與消費結構發生了顯著變化，居民對能滿足基本生活需要、提高生活質量的社區商業的需求也日益增加。在此背景下，社區商業正成為成都市流通領域新的經濟成長點，並已在提升城市商業綜合競爭力方面發揮著重要作用。
為貫徹執行《商務部關於加快我國社區商業發展的指導意見》，成都於6月21日舉辦了“首屆社區商業高峰論壇”，與會專家共同探討了城市社區商業的未來發展之路，同時也為成都今後社區商業的打造指明了新的方向。此次會議上，藍波灣(藍谷地的社區商業配套項目，見下右圖)被評為中國首個“全國社區商業示範項目”，對社區商業的開發具有一定的參考作用。
成都市作為全國深化流通體制改革的試點城市之一，社區商業發展勢頭強勁，目前已覆蓋便利店、連鎖超市、餐館、美容美髮、茶樓、乾洗店、彩擴、快遞、報刊、家政、維修等各種生活服務項目，全市城區的324個社區共有社區商業網點33912個。各類商業網點的具體數量見下中圖。
三、成都典型社區商業調查
本次調查共選取了成都市東、西、南、北四個區域各種檔次共六個社區，主要對這些社區商業的業態分布、租金水平、經營特點等進行了調查分析，從分析中可以了解成都社區商業的現狀，從而用於公司進行社區商業開發時的參考。
(一)金沙園社區
金沙園社區20xx年由宏信房產開發，其社區商業部分水景商業街進行了統一規劃，目前居民總體入駐率不高，人氣明顯不夠，商氣不足。該社區商業呈現出如下特點：
1、 金沙園商鋪空置率較高，根據調查，商鋪出租率僅62%，主要原因有五個：①目標消費群體支撐有限。②商鋪供應
體量過大。③缺乏統一經營管理。④西單百貨和超市對其造成的分流影響。⑤步行街不能通車，消費引導不足。
2、 社區商業業態分布特點
雖然該社區商業涵蓋了居民生活所必需的大多數業態，並且有親子園、汽車俱樂部等新興業態，但業態仍顯得不夠豐富，商源質量也顯得一般，品牌商家數量有待提高。
餐館、食品、茶樓等業態店鋪數量較多，與建築適合經營餐飲、消費群體的消費力較強、成都餐飲業較發達等因素有關。
建材、裝修店鋪數量較多主要是因為該小區為新興社區，居民陸續入駐，對該類服務的需求較大，隨著入駐率提高，該類業態的比例會呈現逐漸下降的趨勢。
由於空鋪較多，能存活下來的店鋪業態多為與居民生活密切相關的業態，如餐館、茶樓、食品等業態，從而說明這類業態是居民日常生活需求度最高的業態，可作為招商時重點考慮的對象之一。
(二)外雙楠社區
本次調查主要以雲影路、雲霞路和逸都路的臨街商鋪為主，業態較齊全，居民消費水平較高，消費力較強。從其業態分布來看，該社區商業呈現出以下特點：
1、以雲影苑為代表的社區商鋪進行了統一規劃，業態較豐富，商鋪裝修呈現出一定的檔次，品牌店較多。
2、服裝類店鋪數量超過了餐館的數量，說明周邊居民對“穿”的重視程度較高，這也是該區域人群消費水平高，生活質量高的標誌之一。
3、逸都路與二環路交界處有伊藤洋華堂二號店，大賣場對調查區域內的業態有一定的影響，與大賣場呈現互補性的業態如美容美髮、餐飲等較穩定，而服裝鞋帽等類型的商鋪換手率較高，多靠經營特色、品牌效應等生存。
(三)玉林社區
1、該社區是成都最成熟的居住區之一，人口密度大，業態豐富，商鋪檔次較高，商業氣氛較濃，以餐飲、服裝、精品店、便利店為主。
2、在商鋪租金方面，玉林老區商鋪一般為35～80元/㎡月，而玉林新區商鋪租金可達150元/㎡月，從此也可看出商鋪租金與區域居民消費力之間存在一定的關係。
3、從業態分布來看，服裝類仍然比例最大，其次是餐飲，該區域餐飲經營呈現出一定的聚集效應，其輻射作用吸引了整個成都市的消費人群。房屋中介店鋪較多，主要是因為該區域居住環境成熟，吸引了越來越多的小資一族到該區域居住，二手房交易活躍。休閒娛樂業的比例也較大，除周邊區域外，其他區域的消費人群也對玉林片區也樂此不彼。
4、該區域的成熟度高和消費力強吸引了一些特色店和新型業態進駐該區域，如位於玉林東路的彩色鑰匙店、玉林中路的特百惠家居連鎖店等。
5、該社區商業以臨街底商為主，也有象玉林生活廣場、富和城等獨立商業樓盤。
(四)桐梓林社區
該社區屬成都的高檔社區，本次調查以桐梓林東路和桐梓林北路為主，分布有中華園各期、錦綉花園、世紀錦苑等高檔樓盤，成功人士、外籍人士居多，消費力強大。
1、從業態分布來看，服裝類店鋪數量遙遙領先，這與該區域人群消費能力、消費意識、生活方式直接相關，其次是餐飲、食品，有一些異國情調和風味的餐廳如和風亭日本料理，家政服務在該區域的需求較大，店鋪數量較多。
2、休閒、娛樂、美容美體類店鋪數量較多，這類業態在該區域存在較大的市場空間，例如有四川首家專業的男士美容店(卡瑞傑專業男士美容SPA健康會館)。
3、中華園商鋪以環繞中華園各期的臨街商鋪為主，此外還有獨立的商住樓，可滿足不同層次、不同業態的商家的需求。
(五)紅花社區
本次調查主要對紅花北路、紅花南路、紅花東路、紅花西路的社區商業進行了調查。調查發現，該區域的社區商業缺乏規劃，顯得較為落後，商鋪裝修檔次都較低，業態豐富性差，主要以滿足居民日常生活最急需的的相關購物需求及服務需求為主，檔次稍高的購物、休閒、娛樂等業態基本是空白
商業調查報告 篇2
一、社區商業研究背景
(一)社區商業基本概念
1、社區商業定義
社區商業是指以社區內居民為服務對象，以便民利民為宗旨，以最佳化居住環境、提高居民生活質量、滿足居民綜合消費為目標，提供日常生活需要的商品和服務的屬地型商業。社區商業的服務對象主要是社區內的居民，應具備行業齊全、服務配套的特點，並以先進的商業業態和優美的商業環境，在滿足社區居民日常生活需求的同時，更注重提供文化娛樂、休閒服務等多樣化、個性化的綜合消費。
2、社區商業分類
3、社區商業功能
(二)國外社區商業發展概況
由於國外城市居民大量居住在郊區，社區商業非常發達，例如美國20xx年社區商業的零售額就占了國家零售消費品總額的40%，而中國目前還不到10%。國外的社區商業主要以購物中心的形式出現，尤以社區型購物中心所占的份額最大。購物中心是一種現代的零售業態，是一個由零售商店及其相應設施組成的商店群，作為一個整體進行開發和管理，一般有一個或幾個核心商店，並有眾多小商店環繞。購物中心有寬敞的停車場，其位置靠近馬路，顧客購物來去便利。國外社區商業中心一般都實行開發和經營分離的做法：開發商負責前期開發，經營商負責租賃經營，形成良性的運作機制。
(三)國內社區商業發展概況
我國的社區商業還處於起步階段，社區商業主要以歷史形成的沿街商鋪為載體。這種商業形式是自然形成的缺乏統一規劃，業態檔次普遍較低，社區商業功能不全。隨著房地產業的發展，特別是商業房地產的逐漸成熟，社區商業得到了巨大的進步。國內出現了一大批"購物中心"、"生活廣場"、"娛樂休閒一條街"等眾多社區商業項目。國內的社區商業設施正朝著成為一種綜合建築、景觀、空間、聲音的體驗式場所，一種為社區居民創造的擁擠熱鬧的場所的方向發展。 總的來說目前國內的社區商業普遍帶有濃厚的住宅底商特點(為了保持良好的居住和綠化環境，上海浦東越來越多的住宅區淘汰了住宅底商，而採取集中式購物中心模式)，與國外成熟的社區商業模式相比還有很大差距。
(四)國內社區商業發展趨勢
由於各城市經濟發展水平的差異，社區商業也呈現出不同的發展水平，目前國內發達城市的社區商業主要呈現出以下發展趨勢，這也是發達程度較低城市的發展方向。
1、政府對社區商業的規劃力度加強。我國商務部今年4月下發了《關於加快我國社區商業發展的指導意見》，以推動我國社區商業發展。
2、購物中心造就大型社區商業。如沃爾瑪購物廣場已進駐成都交大-九里堤社區，並將於20xx年上半年開業。
3、便利店、生鮮超市是社區商業的重要組成部分。例如7-11便利店、冠軍生鮮超市等新興業態目前已進駐北京、上海等發達城市。
4、社區商業開始細分市場。由於消費者根據性別、年齡、收入水平、文化修養、價值觀念、社會階層、生活方式等可以細分為不同的消費群體，不同的消費群體意味著不同的消費需求、消費心理、消費動機和消費結構，社區商業在開發時就必須考慮商業的業態配比和商業組合。
5、專業化操作是社區商業成功的保證。商業地產的核心其實是商業，地產只是商業的載體，經驗豐富的招商行銷以及商業管理團隊對於社區商業的成功開發起著比較關鍵的作用。
二、成都社區商業概況
隨著成都市中心城區的商業設施已接近飽和，競爭日趨白熱化，企業的經營業績也難以再有較大幅度的提升。而城市化進程的加快，居民外遷和新建居住區不斷增多，這些區域的商業設施相對不足，市場空間和消費需求巨大，這種新的消費需求需要新的商業形式來承接，社區商業恰恰順應了這種需要。另一方面，城鎮居民人均可支配收入日益提高消費需求與消費結構發生了顯著變化，居民對能滿足基本生活需要、提高生活質量的社區商業的需求也日益增加。在此背景下，社區商業正成為成都市流通領域新的經濟成長點，並已在提升城市商業綜合競爭力方面發揮著重要作用。
為貫徹執行《商務部關於加快我國社區商業發展的指導意見》，成都於6月21日舉辦了“首屆社區商業高峰論壇”，與會專家共同探討了城市社區商業的未來發展之路，同時也為成都今後社區商業的打造指明了新的方向。此次會議上，藍波灣(藍谷地的社區商業配套項目，見下右圖)被評為中國首個“全國社區商業示範項目”，對社區商業的開發具有一定的參考作用。
成都市作為全國深化流通體制改革的試點城市之一，社區商業發展勢頭強勁，目前已覆蓋便利店、連鎖超市、餐館、美容美髮、茶樓、乾洗店、彩擴、快遞、報刊、家政、維修等各種生活服務項目，全市城區的324個社區共有社區商業網點33912個。各類商業網點的具體數量見下中圖。
三、成都典型社區商業調查
本次調查共選取了成都市東、西、南、北四個區域各種檔次共六個社區，主要對這些社區商業的業態分布、租金水平、經營特點等進行了調查分析，從分析中可以了解成都社區商業的現狀，從而用於公司進行社區商業開發時的參考。
(一)金沙園社區
金沙園社區20xx年由宏信房產開發，其社區商業部分水景商業街進行了統一規劃，目前居民總體入駐率不高，人氣明顯不夠，商氣不足。該社區商業呈現出如下特點：
1、 金沙園商鋪空置率較高，根據調查，商鋪出租率僅62%，主要原因有五個：①目標消費群體支撐有限。②商鋪供應
體量過大。③缺乏統一經營管理。④西單百貨和超市對其造成的分流影響。⑤步行街不能通車，消費引導不足。
2、 社區商業業態分布特點
雖然該社區商業涵蓋了居民生活所必需的大多數業態，並且有親子園、汽車俱樂部等新興業態，但業態仍顯得不夠豐富，商源質量也顯得一般，品牌商家數量有待提高。
餐館、食品、茶樓等業態店鋪數量較多，與建築適合經營餐飲、消費群體的消費力較強、成都餐飲業較發達等因素有關。
建材、裝修店鋪數量較多主要是因為該小區為新興社區，居民陸續入駐，對該類服務的需求較大，隨著入駐率提高，該類業態的比例會呈現逐漸下降的趨勢。
由於空鋪較多，能存活下來的店鋪業態多為與居民生活密切相關的業態，如餐館、茶樓、食品等業態，從而說明這類業態是居民日常生活需求度最高的業態，可作為招商時重點考慮的對象之一。
(二)外雙楠社區
本次調查主要以雲影路、雲霞路和逸都路的臨街商鋪為主，業態較齊全，居民消費水平較高，消費力較強。從其業態分布來看，該社區商業呈現出以下特點：
1、以雲影苑為代表的社區商鋪進行了統一規劃，業態較豐富，商鋪裝修呈現出一定的檔次，品牌店較多。
2、服裝類店鋪數量超過了餐館的數量，說明周邊居民對“穿”的重視程度較高，這也是該區域人群消費水平高，生活質量高的標誌之一。
3、逸都路與二環路交界處有伊藤洋華堂二號店，大賣場對調查區域內的業態有一定的影響，與大賣場呈現互補性的業態如美容美髮、餐飲等較穩定，而服裝鞋帽等類型的商鋪換手率較高，多靠經營特色、品牌效應等生存。
(三)玉林社區
本次調查主要對玉林老區的玉林北路、東路、中路和玉林新區的玉林西路進行了調查，老區和新區的業態、檔次呈現出鮮明的對比，玉林新區分布著王府花園、梧桐世家等中高檔樓盤，而玉林老區的住宅則顯得較為陳舊。該社區商業的特點如下：
1、該社區是成都最成熟的居住區之一，人口密度大，業態豐富，商鋪檔次較高，商業氣氛較濃，以餐飲、服裝、精品店、便利店為主。
2、在商鋪租金方面，玉林老區商鋪一般為35～80元/㎡月，而玉林新區商鋪租金可達150元/㎡月，從此也可看出商鋪租金與區域居民消費力之間存在一定的關係。
3、從業態分布來看，服裝類仍然比例最大，其次是餐飲，該區域餐飲經營呈現出一定的聚集效應，其輻射作用吸引了整個成都市的消費人群。房屋中介店鋪較多，主要是因為該區域居住環境成熟，吸引了越來越多的小資一族到該區域居住，二手房交易活躍。休閒娛樂業的比例也較大，除周邊區域外，其他區域的消費人群也對玉林片區也樂此不彼。
4、該區域的成熟度高和消費力強吸引了一些特色店和新型業態進駐該區域，如位於玉林東路的彩色鑰匙店、玉林中路的特百惠家居連鎖店等。
5、該社區商業以臨街底商為主，也有象玉林生活廣場、富和城等獨立商業樓盤。
(四)桐梓林社區
該社區屬成都的高檔社區，本次調查以桐梓林東路和桐梓林北路為主，分布有中華園各期、錦綉花園、世紀錦苑等高檔樓盤，成功人士、外籍人士居多，消費力強大。
1、從業態分布來看，服裝類店鋪數量遙遙領先，這與該區域人群消費能力、消費意識、生活方式直接相關，其次是餐飲、食品，有一些異國情調和風味的餐廳如和風亭日本料理，家政服務在該區域的需求較大，店鋪數量較多。
2、休閒、娛樂、美容美體類店鋪數量較多，這類業態在該區域存在較大的市場空間，例如有四川首家專業的男士美容店(卡瑞傑專業男士美容SPA健康會館)。
商業調查報告 篇3
一個月的實習生活雖短，但它卻使我流連忘返。
首先是關於黃鶴樓這個連鎖店的簡介，然後根據其連鎖店性質闡述了飯店集團，接下來的七大塊內容分別為：服務質量，飯店人力資源管理，廚房生產，宴會管理，選單，飯店組織結構圖，飯店企業文化、這些都是通過把實習感受，實習所得與以前學過的理論知識結合起來而完成的。
實習經歷：7月31日-8月25日，盯六廳10號，11號，12號桌
8月26日-9月1日，盯"靜川""三峽"雅間
有人曾說過，人生的歲月是一串珍珠，漫長的生活是一組樂曲，而溫馨感人的經歷是其中最精彩的樂章，由於某種經歷而獲得的獨特魅力是任何人也無法取巧豪奪的財富、幸福不僅是已取得的成果，也是奮鬥的過程，正如項鍊上的珍珠，每一顆都應是閃光的，震撼心靈的那些往昔經歷，像潔白的雪，美麗的雨離去後，讓人久久不捨，其實他們並沒有離去，他們留在我們身上，開闊了心靈的視野、是的，猶如這次實習，當時看來無所謂的事情返校後講給同學聽後，不愉快的心情都"揮發"掉了，留下的都是一些溫馨感人的經歷和震撼心靈的往事。
去年暑期，我是在客房實習，今年我選擇了餐飲。
黃鶴樓大酒店在所有權上隸屬於蒙達麗大飯店，蒙達麗大飯店是集餐飲，住宿，娛樂等於一體的一家大飯店，黃鶴樓大酒店是其餐飲部，它的餐飲部於20xx年8月18日正式加盟黃鶴樓這個飯店集團，在我們所學過的經營方式中，它屬於委託經營，自從加入黃鶴樓這個連鎖店以來，餐飲部的營業額直線上升，應為飯店集團有它獨特的優勢：
1、是市場優勢，利用集團的聲譽和名氣產生品牌效應，增強市場吸引力，憑藉集團的實力和條件，擴大廣告，宣傳的範圍和效果;
2、是經營管理優勢，集團擁有一套先進的管理方法和操作規範，每個成員必須嚴格遵守，有利於提高成員飯店的管理水平和服務質量，組織所屬飯店進行相互交流，取長補短。
3、資金優勢、集團以入股，合資，合作，貸款等方式在資金上大力支持成員飯店，產權的多元化有利於提高資金利用效率，集團將千方百計幫助成員飯店實現贏利，以防止出現財務困境，以此來維護集團聲譽。
4、人力優勢，集團擁有大量的各類專門人才，成員飯店憑藉集團的聲譽也容易吸引人才、通過內部調配和調動，不僅容易解決成員內部人員短缺問題，而且也有利於提高和提升部分有才幹的人員到管理崗位。
5、成本優勢：物品的統一採購和批量化降低了成本，廣告的統一製作和宣傳降低了費用。
當然任何事物都有利有弊，飯店集團亦然、1、成員飯店的經營負擔加重，投資收益減少，在我所實習的飯店，資方和管理方簽訂契約時，約定的管理費為營業額的2、5%、2、成員飯店受集團的管理和干涉，容易在人事，財務等方面產生摩擦、黃鶴樓在這方面也體現的很突出、在人事方面，管理方給臨河黃鶴樓調來一位領班，但投資方拒絕那位小伙子當領班，而把他下方為服務員。
從很多方面，我可以看到管理方老總所表現出的管理藝術，與大家打成一片，不過工作的時候，亦然特別嚴肅，認真、資方老闆要的是效益，他認為基層員工再苦再累都是應該的，他從不與服務員交談，失去了"民心"、有時甚至剝奪服務員的利益、顯然資方的管理很不講信用，而且既要馬兒快跑，還不想給馬兒多吃草、現在，服務業提倡人性化管理，其口號為"顧客至上，員工第一",說的就是飯店盡力滿足基層員工的需要，基層員工再去滿足顧客的需要，其實，這是一種需要的傳遞，飯店最終還是把需要讓渡給顧客，最終會得到顧客的認可。
餐飲業也是一個情感型行業，以人的服務為精髓和特質，人格化服務是其主體產品和靈魂產品，餐飲業已經度過了它的暴利時期，呈現初供過於求的現狀，硬體上的競爭已經不是主要競爭方面，各家酒店都把著眼點放在服務質量的競爭上，飯店服務質量具有整體性和多次服務的特性、飯店作為一個服務性企業，它的經營運作是群體合力的、因此，他的服務質量是一個通過一系列相互聯繫相互支撐的整體服務活動來體現、顧客也是從飯店服務的整體過程和整體形象來評價飯店的服務質量、飯店服務的這種整體評判尺度，對飯店服務人員，服務過程和服務設施的各個服務接口上的銜接，都提出了十分明確的要求。
服務質量包括服務設備設施質量，勞務服務質量，實物產品的質量，環境氛圍質量，安全衛生質量、實習的時候，我發現一個問題：就是上至老總，下至員工，對服務質量的理解過於狹小、單純認為服務態度好就是服務質量好、按等級標準來說，首先是服務項目，缺少了應有的服務項目，很多服務內容自然上不去、服務態度固然重要，但並不是說服務態度好，服務質量一定就會高，當客人爆滿，生意火紅的時候，廚房生產能力，速度是有限的，有些客人就會因上菜慢而不滿意了，這是服務效率問題。
在提高質量方面，我們一定要做到把握主動權，克服坐門等投訴，而要走出門去抓質量、主動與被動之間僅有一字之差，卻反映了兩種截然不同的工作思路、我們都知道有一種管理方法叫全面質量管理，且不說其具體內容，我要說的是在這個循環中建立質檢的必要性、質檢部作為一個獨立的部門出現後，它會盡職盡責的完成本職工作、在沒有質檢部，由本區域管理人員代行質檢時，很容易出現"徇情枉法"、在服務中，有兩個誤區，一是認為區區小事，不足為奇，在實踐中忽略對細節的重視，一是以無微不至才是優質服務、實際上服務不能過頭，恰到好處才是最佳服務，服務人員應該把握好服務的"度"、一個有效的方法就是在滿足客人需要的情況下，縮短"真實瞬間",以減少出錯機會、從中，我們也看到了第一線服務人員的重要性，所以，要進行人力資源管理。
在市場經濟條件下，飯店業的競爭愈演愈烈，人們越發感到市場競爭歸根結底是智力之爭，人才之爭、飯店業是服務性行業，是勞動密集型行業，同時又是情感密集型行業、員工服務的以對象是需要情感的賓客、現代飯店業的發展趨勢表現在對各類水平和服務質量的要求越來越高、現代管理學認為，一切管理工作均應以調動人的積極性，作好人的工作為根本、所以對飯店從業人員的管理又是服務質量的保證、一句話，為了提高服務質量，為了創效益，我們必須進行人力資源管理。
對人力資源的管理首先是從對員工的招聘開始的、我們常見的招聘方式有：電話廣告，雜誌宣傳，廣告欄里的廣告單等、這是招募人員的前湊，然後開始對人員進行選拔、選拔時，要進行智商測試和個性測試、通過對人員資料的審核，通過面談，測試等決定是否錄用、錄用後，就開始了培訓這一關，對員工的培訓是非常重要的，培訓可以提高員工的專業技術素質，進而提高服務質量、培訓可以降低損耗和勞動成本，還可以減少事故的發生，培訓可以降低員工的流動率，提高生產效率，培訓還可以增強員工的紀律性，提高團體工作協調能力，進而增強團體凝聚力，培訓內容包括對職業道德，知識能力培訓、職業道德是員工身上體現的精神面貌與社會行業的總合。
飯店職業道德植根在員工深層次服務中，直接影響賓客的心理感覺和身體健康，飯店職業道德的培養過程就是將職業規範轉化為品質的過程，也是提高員工心理素質的過程、說到職業道德，使我又想到了實習生活、飯店員工的文化素質一般較低，尤其是前廳服務人員，傳菜員，後廚廚師、這就不可避免地加大管理的難度、例如，他們喜歡占點小便易，私拿酒店的低值易耗品、記得在舉辦某次宴會的時候，作為服務員的我在宴會大廳拾到100元錢，然後交給經理、事後，這位經理很平淡地把這100元錢交給吧檯，再交到財務作為營業外收入、我並不是希望他在例會上怎么表揚我、只是覺得這樣的事情宣傳一下比較好、至少我是酒店的一員，我的誠實代表了酒店的誠信、可她自始至終都很平靜、對服務人員知識的培訓重點在於掌握本崗位所需的知識，這是按速成性，需發性，階段性的原則進行培訓的，能力培訓是飯店培訓的核心和重點。
飯店員工績效考核是人力資源開發與管理的重要內容，考核必須堅持以貢獻為主，長處為主的原則、堅持客觀準確，公平公正的原則，堅持平時考核重於定期考核的原則，考核可以按定量考核，定性考核，考勤記錄考核，也可以是三者的結合。
飯店酬勞是人力資源管理中的重要因素，也是飯店人力資源管理必然要研究的內容、因為金錢，物質酬勞不僅直接涉及到飯店的費用支出，而且直接影響到員工工作積極性的調動與發揮、酬勞主要包括工資制度，獎金和福利待遇、就拿我實習的酒店來說，服務員的工資結構是這樣的：
基本工資：新服務員是260,老服務員是300、效益提成是個人推銷飯菜的1%、瓶蓋費、全勤獎(老服務員)、月度優秀服務員獎金為200、傳菜員的固定工資是440元，迎賓員是500元、領班工資由700元降至600元。
廚房是餐飲產品的生產場地、廚房管理是餐飲管理的重要環節、廚房管理的成功與否對菜餚質量，食品成本，餐廳服務質量及客人和飯店的利益都有著舉足輕重的影響、廚房生產控制的目的是通過對廚房進行科學化管理，有效地控制廚房生產過程中的浪費、吸引更多的顧客光顧、從而獲得最佳的效益、廣義上的廚房生產包括採購，驗收，貯存，廚房生產、採購時要進行質量控制，數量控制和價格控制，採購成本直接關係到廚房生產成本、因此，對採購人員的素質有一定的要求：有強烈的進取性和責任感，有較豐富的商品知識，有較強的社交活動能力，有一定政策水平和理論知識，廉潔、驗收要遵循一定的程式，建立科學合理的驗收體系：選用稱職的驗收人員和實用的驗收設備，器材。
宴會往往集飲食，社交，娛樂於一體，是人們為了一定的社交目的而舉行的高級聚會、由於他規格高，影響大，服務講究，利潤頗豐，故歷來受到酒店經營者的重視、一個高標準的宴會在一定程度上代表了一個酒店餐飲服務的烹調技術的最高水平，同時透過某個酒店的宴會，也折射也一個酒店的餐飲服務管理水平，對提高整個酒店的經濟效益和社會效益都有著十分重要的意義。
我實習的酒店舉辦的宴會特別多，主要有婚宴，壽宴，機關團體宴，滿月宴，喪宴、宴會設計是根據賓客的要求和承辦單位的物質條件和技術條件等因素對宴會環境，台面，選單及服務程式等進行統籌規劃，並擬出實施方案和細則的創作過程、宴會設計要根據人，物，境，時，事對宴會場境，宴會台面，宴會酒水，宴會服務及程式，宴會設計時突出主題，特色鮮明，安全舒適，美觀和諧，科學合算。
服務員和酒店都希望能多舉辦宴會，對於酒店來說，由於宴會統一製作菜餚，對原料浪費較少，因而舉辦宴會能給酒店帶來豐厚的利潤;同時，宴會還有一定的宣傳效果，對於服務員來說，宴會一般都是288,318,368標準，兩桌的提成比較可觀，而且宴會服務是集中勞動，集中休息，所以黃鶴樓大酒店接待的宴會特別多，小到三四桌的滿月宴，大到五六十桌的婚宴，有時一天要舉辦三場宴會，9月1日那天總計57桌在同一天的上午舉辦，一樓都是288標準，二樓都是368標準，當天上午營業額近1、4萬，下午晚上一樓接著接待零點，一天的收入比較可觀，黃鶴樓的宴會預定很好，因為經推出了一系列的優惠政策：10桌及以上免費為客人請歌舞團，免費攝像且送一桌、這也是一種行銷手段吧!
選單是餐飲經營者向客人推出的聯貫市場供給和客人需求的菜點目錄，在餐飲經營活動中，選單一面聯繫經營者的產品供給，一面聯繫就餐客人的市場需求，成為餐飲管理開展市場行銷和的橋樑、
黃鶴樓大酒店的選單只有三種：零點選單，宴會選單，團體會議選單、其零點選單設計的比較有特色：古色古香的黃鶴樓祝你更上一層樓，選單里有說明和圖片、會議選單和宴會選單由預定員保管，無論哪個標準八涼十熱送果拼這個標準是不變的、268和288標準相差不大，也就是換兩個稍高檔點的菜、268和388標準就不一樣了，388講究搭配，雕刻和菜品質量、
在激烈的市場競爭中，競爭的著眼點由價格競爭轉到質量競爭，現在提倡的是文化競爭，文化競爭能力是最高層次的質量競爭，是高品位有競爭，是適應市場需要的競爭、
飯店文化要突出個性，文化要示個性，個性帶來形象，形象增強競爭力，飯店文化要有特色，注重細節，有特色、永遠都不會忘記上午下午晚上例會結束時黃鶴樓全體員工呼喊的企業宗旨：親情服務，互相關愛，腳踏實地，永遠第一，微笑!微笑再微笑，努力努力再努力!