(一)工作職責
1、 服從分配,認真完成上級下達的工作任務。
2、 自覺遵守賓館各項規章制度。
3、 嚴格按操作規程製作出品酒水,確保出品質量和速度。
4、 保管好工作範圍內的酒水及其它財產,定期盤點,保持正常的酒水平衡數。
5、 關注玻璃杯具的使用情況,定期盤點,及時補充。
6、 自覺、主動參加部門、賓館組織的各類業務培訓,努力提高自身素質。
7、 準時參加班前班後會。
(二)能力要求
1、 操作能力:熟練掌握各類酒水的出品技能,熟練使用酒吧各類設備。
2、 學習能力:善於學習新知識、新技能,敢於創新。
3、 理解能力:快速、正確判斷各項工作指令並馬上執行。
(三)個人素質
1、 勤快、耐勞、條理性強。
2、 自律性強,自愛、自重、不貪。
3、 反應靈敏,手腳麻利。
4、 身體健康,無不良生活習慣。
1.按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。
2宴會部服務程式:、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程式迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡台,按程式提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。
6、開餐後,搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的製作方法等。
8、做好餐後收尾工作。
跑菜員崗位職責:
1、做好營業前潔淨餐具、用具的衛生入櫃工作,保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,並主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前台。
4、了解結帳方式,妥善保管好訂單,以便覆核。
5、協助前台服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前台服務員,溝通前後台的信息。
中餐廳服務規範和服務程式
散餐操作程式
(一)、散餐服務要求
1、了解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。
2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點選單、熱巾、托盤等)。
(二)、開餐前的檢查工作
1、參加班前例會,聽從當日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、台面擺設:
餐具整齊,擺放統一,乾淨無缺口,檯布、口布無破損,無污漬。
4、台椅的擺設:
椅子乾淨無塵,椅面無污漬,台椅橫豎對齊或形成圖案形。
5、工作檯:
餐櫃、托盤,擺設要求整齊統一,餐櫃布置整齊無歪斜。
6、檢查花草。
7、檢查地面。
(三)、迎接客人
1、迎賓員
當客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右)
熱情的徵求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位?”“good morning/good afternoon/good evening welcome, sir/miss, hom many?”
把客人帶到坐位後,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,說道:“先生/小姐,這是我們的選單。”“mr&mrs here is your menu.”
語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。
2、餐廳服務員
(1)站立迎賓
在開餐前的5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態端莊,精神飽滿。