後廚主食崗位職責 篇1
一、負責後廚出品的工作，抓好廚工的思想工作，做好勞力調配，對下屬員工做到心中有數，定時到各崗位巡視，檢查食品質量，密切聯繫各大廚，發現問題及時解決通過前廳總結菜餚反饋，不斷改進食品質量。
二、控制食品的標準，規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品的.管理，降低費用，增加盈利。
三、定期修改菜譜及推出新菜式，堅持先試菜後出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。
四、每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發掘新鮮食品原料。
五、協助前廳經理共同制訂選單及食譜。
六、對後廚各崗位員工進行技能要求輔導培訓。定期進行考評，使人員在這裡能有所提高。
七、負責後廚人員考勤，制度考核，崗位調整。
八、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。
九、對廚房內水、電、氣、油等及易耗品類物資與營業額不成比例非正常上升者，負主要責任。
十、對廚房人員因操作不當造成的失誤或意外傷害負有連帶責任。對廚房內貴重物品的領取、伐制、存放及銷售要詳細統計數字，炒灶：
一、歸後廚師長管理，並對其負責；
二、保證每道菜的色香味符合要求，並積極研發新菜品；
三、熟知成本核算，並有一定的成本控制能力，熟練菜品的烹調工藝，以及各類菜式的工藝要求；
四、熟知灶台的安全控制與操作方法；
五、對廚工進行指導、培訓；
六、了解當地消費者的生活習慣，每月至少推出三道新菜；
七、合理制訂選單，併合理搭配口味價格和毛利潤率；
八、協調各崗位關係，顧全大局。
後廚主食崗位職責 篇2
1.當班時間、當值區域無消防安全事故
2.當值日餐飲後廚日巡檢覆蓋率100%
3.大型活動所轄區域安保方案執行
4.當值日三關一閉檢查
5.當值日開閉店檢查
6.消防器材、現場設備設施檢查
後廚主食崗位職責 篇3
一、在廚師長的領導下，組織麵點人員完成好麵點製作工作。
二、負責做好領用材料的儲存、出售工作，對不合格的產品拒絕接收，掌握麵點銷售與毛利率的'核算。
三、負責麵點食品的製作，保證口味獨特一致，品相誘人，嚴把質量關，嚴禁銷售變質、變味的原料。
四、負責研究麵食製作工藝，根據季節的變化不斷推出時令可口主食。
五、負責組織麵點人員業務學習，傳授製作工藝，全面提升工作技能。
六、負責按照食品衛生安全有關規定做好麵點間的日常管理工作。
七、負責檢查區域內衛生及工作人員衛生狀況。
八、負責職工餐的加工製作工作。
九、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。