餐飲後廚各崗位職責 篇1
1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；
2、負責本崗位所需原料的領取並掌握庫存情況
3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。
4、按選單和標準菜譜的要求來組織切配菜餚
5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作
6、協助廚師長開原料單並做好成本控制
7、完成上級領導交辦的其他工作任務。
洗碗工崗位職責：
1、嚴格執行洗涮程式（一衝、二涮、三洗、四消毒），達到有關衛生標準和要求；
2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，儘量減少損耗，洗刷、消毒後的餐具要分類擺放整齊，對於破損餐具，要及時挑出，並報部門負責人處理；
3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費；
4、負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒櫃和白鋼案櫃，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作檯、牆面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。
冷盤崗位職責：
1、保持衛生，生熟隔離，每天班後進行紫外線消毒
2、按工藝標準精心調製冷盤
3、準確使用專用調料，確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料
5、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確
7、完成上級交給的其他工作任務。
麵點崗位職責：
1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉
2、按照工藝標準去精心製作出品
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發生
4、節約原料，剩餘原料妥善保管，庫存數據報告準確
5、積極創新，研究新原料，新麵點
6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故
7、完成領導交辦的其他工作任務
炒鍋的崗位職責：
1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作
2、根據所需的複合調味品（汁、水、醬等）的加工製作工作
3、根據工作需要將原料進行初步熟加工
4、按照工藝標準烹調各種菜餚
5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術
6、做好業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作
7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作
8、完成領導交待的其他任務。
鮑翅崗位職責：
1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，並懂得食品的成本核算。
2、遵守食品衛生法規及有關政策，嚴格把好食品衛生關。
3、按規定的操作程式和工藝流程進行菜餚的烹製。
4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜餚要求進行裝盤處理。
5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養工作。
6、開餐時，按選單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好質量，並負責檢查本部冰櫃。
餐飲後廚各崗位職責 篇2
一、在廚師長的領導下，組織冷盤人員完成好冷盤製作工作。
二、負責把好領用材料的儲存、出售工作，對不合格產品拒絕接收，掌握菜餚的銷售價格與毛利率的核算。
三、負責冷盤食品的製作，保證口味鮮美爽口，拼擺精美，嚴把質量關，嚴禁制售變質、變色的原料。
四、負責研究冷盤製作工藝，根據季節變化，不斷推出時令可口菜餚。
五、負責組織冷盤人員業務學習，傳授製作工藝，全面提升工作技能。
六、負責按照食品衛生、安全有關規定做好冷盤間的日常管理工作。
七、負責按照有關規定做好區域衛生防疫工作，檢查冷盤操作人員出入是否按規定做好消毒等工作。
八、負責檢查區域內衛生及工作人員衛生狀況。
九、負責職工餐的'加工製作工作。
十、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
餐飲後廚各崗位職責 篇3
一、在廚師長的領導下，認真檢驗海鮮的質量和數量。
二、負責海鮮的保管，對積壓的海鮮及時向廚師長及餐廳經理報告，並協助完成推出。
三、負責做好海鮮入檔和出檔的記錄工作，及時有效提供採購建議。
四、負責合理、安全使用保鮮設備並掌握設備性能，做好日常維護保養工作，及時發現設備異常狀態並及時報修。
五、負責做好鮮活產品的保鮮工作，保證活鮮產品的成活率，做到勤看、勤挑確保產品質量。
六、負責區域內衛生的`清潔工作，做到魚缸玻璃面乾淨整潔，地面無水漬，冰鮮台乾淨明亮，原料擺放整齊、美觀。
七、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。