後廚崗位職責 篇1
一、素質要求：
1、有較強的責任心，上進心，工作認真，能吃苦耐勞；
2、具有基本的食品衛生知識、消防安全意識、成本意識；
3、具有國小以上學歷，愛好廚房工作，了解並遵守各項規章制度；
4、服從直接上級的工作安排，接受廚房各種崗位調配。
二、能力要求：
1、學習能力：能較快掌握師傅或上級教給的技術和知識；
2、適應能力：勤快、有眼色、手頭衛生意識強，能積極主動做工作，熟練掌握所在崗位的工作流程。
工作描述
1、按時參加點名會，及時完成班組布置的工作任務。
2、協助上級或師傅認真做好各項工作；
3、注重儀容儀表，有隨手清理衛生的習慣；
4、每餐下班後認真徹底做好“收尾五防”（防火、防盜、防破壞、防食品衛生安全、防浪費）及衛生工作。
責權範圍
（一）權力：
1 逐級提請建議和反映意見權。
2 逐級申訴權；
3 對不會做或可能做後會影響工作標準的地方有勤問權。
（二）責任：
1 安全責任：
a 對食品的安全存放、安全製作和安全出品負直接執行責任；
b 對班組設施設備、工具和餐具的安全規範使用負直接執行責任；
c 對擾亂酒店或社會治安等行為規範直接負制度和法律責任；
2 執行責任：
a 對工作質量的`穩定性和效率負直接執行責任；
b 對原材料、調料的浪費負直接執行責任；
3 日常工作責任：
a 有責任完成本崗位的工作任務及完成上級交辦的各項事務。；
b 有責任積極參與配合部門安排的各類活動；
c 有責任保持所轄區域內的各項衛生；
d 有責任接受部門的各項正常工作考核；工作關係向誰報告：後廚領班
合作者：後廚領班和同級
後廚崗位職責 篇2
1、服從主管的工作安排並按時按量完成。
2、積極參加部門組織的培訓並按規範操作落實到實際工作中。
3、嚴格遵守安全規定操作。
4、互相協助工作，有問題或疑問及時上報處理。
5、完成上級交辦的.其他工作任務。
後廚崗位職責 篇3
1.當班時間、當值區域無消防安全事故
2.當值日餐飲後廚日巡檢覆蓋率100%
3.大型活動所轄區域安保方案執行
4.當值日三關一閉檢查
5.當值日開閉店檢查
6.消防器材、現場設備設施檢查
後廚崗位職責 篇4
一、在頭面的直接領導下，完成好麵點製作工作。
二、負責麵點製作原料的準備、初加工工作。
三、負責定期檢查麵點設備是否正常工作，做好設備日常維護和保養，對損壞的設備及時報修。
四、負責每餐完畢後麵點間的`衛生清潔工作，保證台面整潔、設備乾淨、地面乾爽、垃圾及時運離到指定地點。
五、主動同頭面研究業務知識、不斷探索、開發新品，爭取製作口味佳、價格合理、顧客喜好的麵點，全面提升業務技能。
六、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
後廚崗位職責 篇5
一、在廚師長的領導下，組織冷盤人員完成好冷盤製作工作。
二、負責把好領用材料的儲存、出售工作，對不合格產品拒絕接收，掌握菜餚的銷售價格與毛利率的核算。
三、負責冷盤食品的製作，保證口味鮮美爽口，拼擺精美，嚴把質量關，嚴禁制售變質、變色的原料。
四、負責研究冷盤製作工藝，根據季節變化，不斷推出時令可口菜餚。
五、負責組織冷盤人員業務學習，傳授製作工藝，全面提升工作技能。
六、負責按照食品衛生、安全有關規定做好冷盤間的日常管理工作。
七、負責按照有關規定做好區域衛生防疫工作，檢查冷盤操作人員出入是否按規定做好消毒等工作。
八、負責檢查區域內衛生及工作人員衛生狀況。
九、負責職工餐的'加工製作工作。
十、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
後廚崗位職責 篇6
1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；
2、負責本崗位所需原料的領取並掌握庫存情況
3、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量。
4、按選單和標準菜譜的要求來組織切配菜餚
5、負責本崗位區域設備設施的安全檢查工作
6、協助廚師長開原料單並做好成本控制
7、完成上級領導交辦的其他工作任務。
洗碗工崗位職責：
1、嚴格執行洗涮程式（一衝、二涮、三洗、四消毒），達到有關衛生標準和要求；
2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，儘量減少損耗，洗刷、消毒後的餐具要分類擺放整齊，對於破損餐具，要及時挑出，並報部門負責人處理；
3、合理使用洗滌用品，注意節約，減少浪費；
4、負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒櫃和白鋼案櫃，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作檯、牆面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。
冷盤崗位職責：
1、保持衛生，生熟隔離，每天班後進行紫外線消毒
2、按工藝標準精心調製冷盤
3、準確使用專用調料，確保專料專用
4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料
5、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味
6、控制成本，做好毛利核算，數據報告準確
7、完成上級交給的其他工作任務。
麵點崗位職責：
1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉
2、按照工藝標準去精心製作出品
3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發生
4、節約原料，剩餘原料妥善保管，庫存數據報告準確
5、積極創新，研究新原料，新麵點
6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故
7、完成領導交辦的其他工作任務
炒鍋的崗位職責：
1、餐前檢查本崗位所需調料、用具的準備工作
2、根據所需的複合調味品（汁、水、醬等）的加工製作工作
3、根據工作需要將原料進行初步熟加工
4、按照工藝標準烹調各種菜餚
5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術
6、做好業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作
7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作
8、完成領導交待的其他任務。
鮑翅崗位職責：
1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，並懂得食品的成本核算。
2、遵守食品衛生法規及有關政策，嚴格把好食品衛生關。
3、按規定的操作程式和工藝流程進行菜餚的烹製。
4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜餚要求進行裝盤處理。
5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養工作。
6、開餐時，按選單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好質量，並負責檢查本部冰櫃。
後廚崗位職責 篇7
1.嚴格遵守各項規章制度，團結同事
2.蒸製米飯等主食備餐，餐中打飯出餐
3.摘菜清洗蔬菜
4.熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置
5.做好後廚地面及區域衛生工作
協助工作：
1. 高峰期協助添加菜品
2. 切配原材料
3. 清洗餐具
工作要求：
1. 檢查崗位使用設備、器具，若發現問題及時通報店長或廚師技術長以保證正常運營
2. 清洗蔬菜過程中注意異物
3. 查看米飯等主食剩餘量詢問後廚管理人員，結合營業實際情況進行備餐
4. 按照蒸製米飯標準計量，嚴格掌控制作時間
5. 接單出餐、餐中補加菜品堅持“先主後次，先急後緩，先進先出”原則
6. 邊工作邊清潔，衛生不留死角晚餐收尾及時傾倒垃圾
洗碗工崗位職責：
1. 嚴格遵守各項規章制度，團結同事
2. 熟悉各種餐具名稱及儲藏位置
3. 掌握熱水器使用方法及操作安全注意事項
4. 按照“一衝、二洗、三清”原則清洗餐具
5. 定期進行餐具消毒，報證餐具有效的清潔度
6. 做好後廚地面及區域衛生工作
協助工作：
1. 高峰期協助添加菜品
2. 切配原材料
3. 蒸製米飯等主食備餐
工作要求：
1. 檢查崗位使用設備及器具，若發現問題及時通報店長或廚師技術長以保證正常運營
2. 洗滌過程中要做到輕拿輕放，並按照餐具的規格擺放整齊
3. 洗滌完畢後將餐具中的水漬淋淨，根據水池中的水的清潔度及時更換，做到乾淨衛生
4. 對進行消毒的餐具及時做好消毒記錄
5. 嚴格控制洗滌原料的使用量
6. 邊清潔邊工作，衛生不留死角，收尾時將後廚所有抹布用清潔劑浸泡第二個工作日及時清洗
切配工崗位職責：
1. 嚴格遵守各項規章制度，團結同事
2. 熟悉各種原材料、半成品及工具的存放位置
3. 切配操作過程中注意安全，禁止打鬧以免造成人身傷害
4. 嚴格按照原材料加工製作單進行配餐
5. 做好後廚地面衛生及區域衛生工作
協助工作：
1.高峰期米飯等主食添補
2.接單打飯出餐
工作要求：
1. 檢查崗位設備及工具，若發現短缺等問題及時通報店長及後廚技術長以保證正常運營
2. 開餐前必須查看儲藏櫃內剩餘半成品品質，完成確定急退，沽清品、剩餘陳品用於套餐
3. 備餐出品與展台服務人員做好出品核對工作，做到展品種類齊全、菜品新鮮
4. 根據預估營業狀況結合餐後剩餘量，做好餐中各類菜品及小料準備工作
5. 餐中及時與前廳配餐人員做好溝通工作，跟進加補菜品要遵循“先主後次，先急後緩，先進先出”的原則
6. 原材料加工過程中，查看是否變質、有無異物，發現變質過期物料報告店長立即廢棄以保證半成品出品質量
7. 菜品加工時，海鮮水產類與肉類分開，生熟分類、葷素分類，低溫儲藏要定位，回倉菜品要歸位
8. 需要水發泡製的原材料要濾水2到3遍，例如海帶、木耳等
9. 出品時要做到五不上：配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、氣味不正不上、存在異物不上
10. 原材料加工過程中要按照出品損耗率報表操作，以保證原材料的淨出率
11. 對於高成本原材料，由技術長或訓練員指導監督操作，做到原材料最高合理利用
12. 邊工作邊清潔，切配完畢後及時歸位工具餐後收尾、傾倒垃圾
炒制崗位職責：
1. 嚴格遵守各項規章制度，團結同事
2. 熟悉後廚各種物料名稱及存放地點
3. 指導切配崗位操作工作
4. 查看、整理調料車，水鍋、油鍋及時添加，做好餐前準備工作
5. 做好後廚地面衛生及區域衛生工作
協助工作：
1. 非高峰期或餐前準備協助切配菜品
2. 非高峰期或餐前準備協助蒸製米飯出餐
工作要求：
1. 餐前檢查崗位設備，若發現問題及時通報店長或技術長以保證正常運營
2. 餐前及時添加調料：紅油、蔥、姜、蒜、雞精等；水鍋清洗乾淨加淨水，燒開備用，油鍋去除油渣、鍋洗淨，加入新油燒熱備用，以保證餐前各項工作準備充足
3. 炒制菜品，過水菜品和過油菜品分開下鍋，過水的火候不宜過大，七分熟即可；過油菜品要依據菜品老嫩、生熟度，用不同的油溫炸制，炒菜時旺火速成即可。
4.炒制前要查看小票對應菜品的口味，菜品出鍋要堅持五不上原則：配料不齊不上、顏色不整上、器皿破損不上、口味不對不上、存在異物不上。
5.邊工作邊清潔，衛生不留死角，餐後收尾關閉電源、水源、煤氣，炒制工具清潔歸位、傾倒垃圾
後廚工作流程圖：
訂貨步驟：
1.盤點各種原材料剩餘量
2.通過預估營業額，估算使用量
3.訂貨量=剩餘量+估算使用量
接貨要求：
1.驗收貨物時，前廳管理人員與後廚管理人員必須同時在場
2.查看貨物種類是否與所需貨物符合
3.查看貨物數量、質量、規格是否達標
4.單據必須經由後廚及前廳管理人員簽字方可生效
庫房管理要求：
1.所有貨物分類定位，按照先進先出原則
2.清潔劑等化學物品要與食物隔離單獨存放
3.原材料必須上貨架、菜架，凍品、半成品、易變質材料及時入冰櫃、冷藏櫃按照冷凍標準進行儲藏.
4..所營業半成品要按生熟度及生產時期冷凍儲藏，不得出現長時間積壓現象
5..定期查看庫房剩餘貨物生產日期及質量，如果出現變質異味及時隔離清除以免污染其他產品
6.做好出入庫記錄及貨物損耗記錄
技術長崗位職責
1. 嚴格遵守各項規章制度，團結同事
2. 參加班前例會，傳達相關部門會議精神，布置任務
3. 熟悉選單、掌握菜式烹製，技術全面。
4. 準確掌握客流量和賓客進餐情況，及時調整出菜速度
5. 運營期間指揮在一線，直接負責監督各崗位出品質量
6. 以賓客為“中心”及時與後廚做好夠聽，確保向賓客提供高效，滿意服務
7. 督導員工節約能源，合理使用調料，降低成本減少浪費
8. 對員工進行技術培訓，指導並檢查員工操作是否符合工作程式與標準
9. 負責每日檢查冰櫃、貨架及案板工作櫃中原料的庫存數量和質量，準確申購原料並充分利用剩餘原料，把控好成本控制關
10. 負責每日原材料進貨驗收工作
11. 抓好工作區域的衛生工作，保證工作檯、冰櫃、貨架、蒸箱等設備用具整潔，嚴格執行食品衛生法，杜絕食品中毒的發生
12.檢查本班組的設施設備運轉情況，及時報修並跟蹤維護情況。
13.協助店長做好後廚物料、設備每月盤點工作
14.接受安全培訓，做好防火、防盜等安全工作
前廳主管/店長助理崗位職責
1. 嚴格遵守各項規章制度，團結同事
2. 組織召開班前例會，檢查員工儀容儀表並做好出勤記錄，傳達相關公司會議精神，布置任務
3. 開餐前帶領員工做好區域衛生、桌椅定位、餐具、套餐等準備工作，並按工作程式與標準進行檢查
4. 接受賓客點菜，積極推銷食品飲料，為賓客提供服務並指導其他服務員按工作程式與標準為賓客提供優質高效的服務。
5. 以賓客為“中心”及時與後廚做好夠聽，確保向賓客提供高效，滿意服務
6. 落實每天衛生計畫，保持餐廳整潔
7. 檢查設施設備的運轉情況是否良好，及時報修並跟蹤維修情況，同時注意做好節能工作
8. 收餐後檢查展示台菜品回倉保鮮工作
9. 檢查餐廳的餐具保管、清洗、低值易耗品的補充替換
10. 每月做好店面、庫房物料盤點工作協助店長做好財務統計工作
11. 協助店長做好員工的班次安排及考勤統計及人員調配工作
12. 抓好員工紀律，服務態度，了解員工思想情緒，業務技術水平和思想作風，及時糾正工作中出現的問題
13. 協助店長做好員工工作表現評估，提出獎懲建議
14. 做好新員工現場培訓工作，以老帶新激勵老員工發揚“傳幫帶”的精神 店長崗位職責
1. 嚴格遵守各項規章制度，團結同事
2. 組織召開班前例會，檢查員工儀容儀表及出勤情況，傳達公司會議精神，布置任務
3. 參與制定、完善本部門的服務程式與標準及各項管理規章制度，並嚴格貫徹執行
4. 營業時間在一線指揮，指導員工按工作程式與標準及賓客需求提供高質量的服務
5. 對服務中出現的質量問題分析原因，落實解決
6. 根據營業狀況，合理調配各餐廳人員
7. 帶領店面員工實施特別優惠活動計畫
8. 抓好餐廳環境、餐具、用具的清潔衛生工作，確保餐廳乾淨整潔
9. 根據營業狀況制訂餐具、低值易耗等物料的月度年度預算並上報上級主管部門
10. 控制餐具等用品的破損率、原材料的損耗率，加強對店面財產管理，規範各類物品正確備量以及使用、清潔、保養、保管辦法。
11. 每月組織進行店面、庫房物料盤點工作
12. 負責餐廳各種設備的維修與保養
13. 做好店面防火、防盜等安全防範工作
14. 對員工進行培訓，確保員工掌握熟練的專業知識、技能技巧，並保持良好的工作狀態
15. 督導檢查下屬工作，進行績效考核與評估
16. 店面合理化建議的整理上報並落實
後廚崗位職責 篇8
一、在大廚（頭爐）的直接領導下，完成好打荷員的工作。
二、負責在餐前準備好各種餐具，發現破損及時更換。
三、負責按菜品備好盤式，並對出品菜餚進行整理，符合要求後轉送給傳菜員。
四、負責備好爐頭所有各種調料、料頭等。
五、負責與砧板人員銜接好、配合好，保證出品菜符合要求。
六、負責做好荷台周圍及分擔區域內的衛生工作。
七、努力鑽研業務、提高技術水平，盤式做到精美、誘人。
八、負責做好後廚乾、調品的保管工作。
1、仔細檢查入庫乾調料的'色、香、味、形等，對符合標準的驗收入庫；
2、按品種、進貨時間及保質期長短分類擺放於貨架，做到整齊、美觀、拿取方便；
3、完成入庫、出庫手續，每天記賬，月底同財務人員對賬，做到帳物相符；
4、每周盤點一次庫存情況，及時提出採購建議，保證庫存合理，杜絕過期、變質情況發生；
5、做好儲物櫃、架衛生清理工作；
6、對已辦理出庫但尚未用完的原料單獨存放，防止變質、浪費。
九、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
後廚崗位職責 篇9
一、在頭涼的.直接領導下，完成好冷盤製作工作。
二、負責冷盤製作原料的準備、清洗工作。
三、負責對刀、墩子及所有用具、抹布等冷盤間所用工具、設備進行嚴格消毒、防止交叉感染。
四、負責定時打開紫外線燈對冷盤間進行消毒並記錄消毒時間，保證符合規定要求。
五、負責每餐完畢後冷盤間的衛生清潔工作，保證台面整潔、地面乾爽、垃圾及時運離到指定地點。
六、負責協助二砧做好摘菜、洗菜工作。
七、主動同頭涼研究業務知識，不斷探索、開發新品，爭取製作口味獨特、價格合理、顧客喜好的菜餚，全面提升業務技能。
八、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
後廚崗位職責 篇10
一、在頭砧的直接領導下，完成好砧板人員的各項準備工作。
二、負責按照點選單的菜品，準備好各種原材料。
三、負責摘、洗各種蔬菜、海產品，符合要求後轉到砧板進行加工。
四、負責按照頭砧的要求協助做好各種備料的'初加工工作。
五、負責每餐完畢後砧台及區域內衛生清理工作，負責地溝清理工作。
六、主動同頭砧研究業務知識，刻苦練習刀工技能，全面提升業務素質。
七、負責核對點選單內容，對符合要求的改刀原料轉送到大廚並告知菜名。
八、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。