廚政崗位職責 篇1
廚政總監崗位職責
崗位職責:
1、負責公司旗下餐飲品牌菜品更新研發工作以及現有產品的改良;
2、負責新產品研發中過程控制和監督，嚴格執行成本核算監督;
3、及時協調、處理、解決研發和生產配送過程中存在的技術性問題;
4、管理廚政經理以及門店廚房管理組，績效考核和日常事務。
任職要求:
1、具備豐富的.餐飲工作經驗，10年以上(特色菜餐飲);
2、對於餐飲行業未來有自我見解，對行業動態有清晰的認識;
3、能夠獨立研發及製作菜品，並編制標準操作手冊;
4、對特色餐飲有較高見解認識並對其它菜系有很好的見地;
5、應變能力強基本功紮實具有團隊管理能力。
廚政總監崗位
廚政崗位職責 篇2
職責描述:
1.根據公司的發展規劃,制定產品與工藝研發方向及發展規劃,編制公司技術發展規劃、年度產品研發計畫、工藝改進計畫和研發預算;
2.根據公司戰略和市場情況,負責新產品的研製開發及新工藝設計;
3.持續最佳化或改善現有產品配方、口味及生產工藝,提高產品質量,降低生產成本;
4.負責新產品工藝標準制定與培訓實施,負責原工藝流程改良;
5.負責研發過程中疑難問題的.公關和相關組織、部門之間工作協調;
6.負責部門日常工作的督導工作、績效管理和人員管理工作;
7.負責上級交辦的其他事項。
任職要求:
1.大學專科以上學歷,食品技術相關專業,從事研發相關工作8年以上,有大型連鎖餐飲企業工作經驗;
2.具備優秀的研發與項目管理能力和良好的判斷、決策、計畫與執行能力;
3.具有系統的研發思路與先進的管理理念,熟悉工藝研發和質量標準研究;
4.熟悉國內知名品牌食品的現狀及發展趨勢,能夠把握行業技術發展趨勢和發展動向,對關鍵技術有獨到見解;
5.視野開闊,具有良好的服務意識和創新開拓精神。
廚政崗位職責 篇3
一、每日檢查開餐前的各項準備工作,如調味品、廚具,做好半成品的加工作。
二、對菜餚的質量嚴格把關,對不合格的菜餚嚴禁出品,對有質量問題的食品應拒絕加工,督促案台對半成品的工藝要求要精益求精,保障出品質量。
三、熟悉本檔口各類菜餚的烹飪方法和技巧,不段強化自身業務水平,與同事之間互相商討、學習、不段開發新菜。
四、熟悉每道菜餚的成本核算,嚴格把握每道菜餚的'份量,配菜的搭配,調料的選擇,為酒店創造最大的空間和利潤。
五、注意自己崗位範圍內的環境衛生和個人衛生、保障出品衛生。
六、加強對荷台人員的業務技能培訓,使之在裝盤、造型、餐具的選擇,衛生上做到不段完善。
七、對客人所退菜餚應及時找出原因,加以分析並及時處理。
廚政崗位職責 篇4
廚政主管崗位職責
【崗位職責】
1、產品標準的套用落地管理;
2、餐廳食材與產品五維感官質量管理;
3、餐廳產品質量的.現場檢查與稽核;
4、產品管理項目和餐廳技術管理工作的執行、監督、輔導、追蹤;
5、實施產品信息調查，收集整理產品管理各類檔案與數據;
6、與餐廳終極產品及技術相關部門對接各類產品和技術相關工作;
7、協助產品套用及產品質量管理流程和制度編輯。
【任職要求】
1、8年以上廚房工作經驗;
2、有3年以上廚房管理經驗;
3、連鎖中餐管理崗位工作經驗者優先;
4、熟悉川渝菜系及掌握一定的川渝菜烹飪技術。
廚政主管崗位
廚政崗位職責 篇5
一、洗滌工應熟悉廚務規定的《食品衛生五、四制》,確保餐具按要求洗滌。
二、洗滌餐具時應輕拿輕放,避免破損,每月餐具破損率控制在3—5%以內,發現打破餐具者應要求見照賠償。
三、對每日早上送來青菜負責清理、清洗,保證菜餚乾淨、無雜質、泥點和農藥殘留,對腐爛變質青菜應及時上報。
四、保持自己工作環境的.衛生清潔,對餐具存放櫃應每周進行一次衛生掃除,並對所存放餐具進行一次消毒。
五、遵守廚部規定的各項規章制度。
廚政崗位職責 篇6
1、編制門店後廚各項管理制度、工作標準和操作規程,實現規範化、程式化、標準化。
2、對產品生產進行科學管理,制定產品加工標準,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。
3、以市場為導向,收集同行信息,研究顧客消費需求,加大產品開發力度,不斷推陳出新,提供適銷對路產品。
4、負責出品品質管理,嚴格把控出品品質,量化及擺盤符合公司標準,產品量化並按標準操作。
5、負責店面廚房的管理,定期對廚房的衛生、消防安全進行檢查,監督設備設施的使用、維護和管理,消除各種隱患,確保部門安全生產。
6、定期徵求餐廳對菜點質量和生產供應方面的.意見,處理客人對菜餚質量的投訴。
7、領導交辦的其他事項的辦理.
任職要求:
1、年齡區間:25歲-40歲
2、性別:不限
3、教育背景:中專及以上學歷
4、5年以上火鍋後廚相關工作經驗。
5、其他要求:1.較強的服務意識; 2.具備強烈的工作責任心、上進心;3.具備較強的職業道德素質;4.具備較強的心理承受能力
廚政崗位職責 篇7
一、負責每日加工酒店員工的職工餐,保證菜餚份量足夠、出口衛生,以及定期更換口味。
二、負責每日對生活餐的原材料進行核收,並及時與廚部案台聯繫,處理案台未出品的`剩餘原料,為酒店節約。
三、每日按時加工生活費,在規定時間準時開餐,不得無故拖延和提前。
四、保證加工間環境衛生和設備保養,注意個人衛生。
五、遵守廚部各項規章制度。