出品崗位職責 篇1
1.前期籌備
（1）協助完成前期市場準入調查
（2）組織和協助餐飲總監完成廚房招聘
（3）負責廚房環境設計與布局管理
（4）負責廚房安全管理與控制
2.協助經理編制經營計畫及規範性檔案
（1）協助餐飲經理制訂各廚房的生產計畫與成本預算
（2）協助餐飲經理編制各廚房的管理制度，操作規程及崗位職責
3.與選單設計菜品開發
（1）根據酒店各餐廳的特點和要求，設計富有特色的菜品，編制各廚房的菜譜，審定各菜品的規格
（2）根據市場需求變化，各餐廳的經營目標與方針，客人反饋的意見及菜品的銷售情況，督導各廚房廚師長及時調整更換選單，推出特色菜，積極創造品牌菜
4.廚房生產的.組織開展與管理
（1）參加酒店及餐飲部召開的相關會議，落實執行與廚房工作有關的會議內容
（2）根據各廚房生產特點和餐廳營業狀況，編制廚房工作時間表，主持召開各廚房工作會議
（3）負責菜品出品質量的抽查，控制，每天檢查各廚房的工作，督導員工按規範操作，發現問題及時提出改進措施
（4）協助餐飲經理做好重要接待活動（如宴會，貴賓接待和食品節，美食節）的策劃，組織和落實工作，必要時親自烹製主要菜品，保證產品質量。提高酒店聲譽
（5）檢查廚房用具及設備，設施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境的清潔衛生狀況，發現問題及時解決
（6）主動諮詢，了解客人對菜品的質量和供應方面的意見，採取有效措施進行改進
（7）協調中，各檔口廚房工作及中廚與其他部門之間的關係
5.食材，廚房設備及用具的管理
（1）根據各廚房食材的使用情況及倉庫存貨數量，制訂食材採購計畫，嚴格控制食材的進貨質量
（2）負責貴重食材的申購，驗收，申領，使用等各環節的檢查控制
（3）簽發食材申購單，領料單督導各廚房每日做好鮮貨原料的質量把關並填寫好廚房用料使用報表，發現問題，及時糾正
（4）督導各廚房廚師長對廚房設備，用具等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換與添置計畫
6.食品生產成本控制
（1）定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房生產質量和經濟效益不斷提高
（2）根據各餐廳預算和經營定位，會同各餐廳經理研究零點，宴會，團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報相關領導審批後，督導各廚房實施
（3）檢查廚房材料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤，規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本
7.人員管理
（1）根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作
（2）組織各廚房廚師長定期參加業務研討和對外交流活動，學習新技術與烹飪經驗
（3）檢查下屬對員工的考勤工作
（4）擬定培訓計畫，定期開展廚師長技術培訓，做好各廚房廚師長的考核，評估工作任職資格
（1）學歷及專業知識（具有飯店管理，餐飲管理，行銷學等專業知識）
（2）工作經驗要求（五年以上工作經驗，兩年以上同崗位工作經驗）
（3）個人能力及其他特殊要求（具有良好的工作計畫能力，組織經營活
動能力，激勵職工能力，產品創新能力，信息溝通能力，培訓能力）考核指標菜品花樣翻新率，食品質量合格率，廚房衛生清潔達標率，廚房設施設備完好率，食材庫存資金周轉天數，菜品生產成本控制率
出品崗位職責 篇2
1、從品牌、顧客體驗、食材、工序、毛利等多個角度開展產品研究，不斷最佳化產品結構；
2、遍尋各地特色美食，收集各類美食信息，源源不斷地為產品創新提供靈感和思路；
3、負責所有產品的資料整理和數據分析；
4、跟進產品研發、培訓和督導工作；
5、跟進選單調整、外部合作等項目管理工作；
6、其它。
出品崗位職責 篇3
(1)根據各年級組的`項目需要,制定出品規則和工作排期;
(2)和設計部門溝通對接,定期出品教研素材,不局限於圖片、音頻等;
(3)對出品的內容質量負責,保證教研和設計之間溝通順暢;
(4)根據教研需要,作創意性腳本的編寫;
出品崗位職責 篇4
1.負責菜品體系的開發與設計
2.負責出品的經營分析管理
3.負責菜品的'標準及規格管理
4.負責對廚房員工工作進行監督及培訓
5.負責廚房的運轉及行政事務,保持對廚房範圍的巡視
6.負責對廚房的出品、質量、成本進行把控
出品崗位職責 篇5
1、早班盤點貨物、補貨。清理超市營業區衛生。（吧檯、展櫃、地面）
2、對水果做認真檢查，確保水果足夠，對缺少或不足的水果及時交貨。對有損壞的水果做合理處理。
3、對酒水、小吃、補貨確保所有貨物足夠當天銷售。
4、對營業區域衛生做以檢查及維護營業區衛生。
5、將所用水果清洗放入保鮮盒或冷藏櫃，以備高峰期銷售使用。
6、下午6點備用銷售果盤、散裝小吃、爆米花，以便高峰期促銷、銷售使用。
7、工作交接，衛生、小吃、遺留問題。
8、下班以前對吧檯內衛生及營業區域衛生做以清潔。
9、對所有貨物盤點，銷售、餘存數字。核對所有貨物做出每日銷售、庫存、差異做以詳細記錄。
10、清潔衛生，做交接工作。
出品崗位職責 篇6
ktv出品部經理崗位：職責與任務
1、制訂並執行出品部的各項管理制度，崗位流程及標準;
2、加強現場指揮和督導，領導部門員工確保出品部出品質量、出品速度及相關保障工作，與各部門保持良好的合作關係;
3、每月統計低出品率食品，向營運總經理提出創新更換建議;
4、負責部門員工的考勤管理與合理安排工作;
5、建立每日銷售台帳，審核出品部的帳目與物品，確保商品和帳目的一致，無任何差錯;
6、按填寫的申領單檢查每日商品的消費情況;
7、建立固定資產台帳，掌握各設施、設備的運轉情況，做好定時、定期維修保養;
8、制訂並負責對員工進行酒水知識、技能等方面的培訓，對下屬人員的專業技能進行考核;
9、負責所屬部門範圍內的消防安全工作和衛生工作;
10、制訂部門成本控制措施，控制在公司制訂的標準範圍之內，並督促部門員工嚴格執行;
11、關心員工思想動態，增強部門員工凝聚力。
ktv出品部經理崗位職責：工作績效標準
1、保證部門工作的良好運做與出品質量，無內、外部投訴;
2、管理計畫達成率在95%以上;
3、出品部的帳目、商品清楚準確，無錯誤;
4、員工培訓後合格率在95%以上;
5、部門財物保管得當，無任何遺失與損壞，設施設備、用品用具、保養措施合理，運行正常;
6、部門各項成本控制在ktv制訂的標準範圍內;
ktv出品部經理崗位職責：崗位工作關係
1、內部關係
所受監督：直接接受營運後台經理和各服務部門的監督。
所施監督：對商品供應商供應的商品進行監督，對下屬專業技能、考勤等實施監督，對各服務部門出現的問題進行監督。
合作關係：與財務部及相關各部門有合作關係。
2、外部關係
與物品供應商等外部單位有合作關係。
ktv出品部經理崗位職責：工作許可權
1、有對下屬員工工作崗位的調動權、指導權、分配權、監督考核權。
2、對員工考勤、制度的執行情況的監督權和考核權。
3、對下屬人員出現的錯誤的.糾正權或處理權，重大錯誤的處理意見上報及建議權。
4、有對本部門領用物品的審批權。
5、有對供應商供應的有質量問題物品的退換權。
6、有管理與服務體系完善方面的建議權，參與決定權。
出品崗位職責 篇7
1.全面負責廚房出品研發工作，組建出品部，做出標準化操作手冊，對出品人員進行培訓、考核，確保出品達到標準。
2.負責選單設計及菜品開發，研製適合各類產品，做出標準化操作手冊；根據市場需求變化、客人反饋的意見及菜品的銷售情況，督導出品人員及時調整更換選單，推出特色菜，積極創造品牌菜；
3.負責制定工作規範，進午員工培訓，對菜品出品質量的檢查、控制，督導員工按規範操作，發現問題及時提出改進措施；
4.負責餐飲貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等方面的檢查控制工作；
5.負責定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的'生產質量和經濟效益；檢查廚房材料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤，規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本；
6.負責出品部的部門組建、人員管理及績效考核，廚房的籌建。
出品崗位職責 篇8
出品部員工每天必須上班提前15分鐘打卡、換好工衣，準時到指定位置點到，經理主管總結前一天工作情況，並安排當天的工作，員工到出品部上班。
一、做好營業前的準備工作
1、檢查酒吧所有設備是否正常，冰櫃、凍庫是否夠凍，冰塊是否充足；
2、根據昨日報表記錄情況，核對各吧檯的酒水，煙等物料庫存量是否正確；
3、搞好各吧檯內外的清潔衛生；
4、根據前一日的銷售狀況和各吧檯的酒水庫存情況，填好領料單，帶領酒吧員到庫房領取所需酒水，物品等；
5、把酒櫃，酒瓶擦亮，擺好；
6、把所有杯具擦亮，擺好，檢查有無破損或缺口；
7、把酒吧的各種用具擺放好；
8、領班主管認真檢查所送水果的質量，配合倉庫員驗收當日的水果，並分配到各吧檯；
9、做好生果洗滌工作，根據預計做好營業所需的部分生果盤，並擺放到保鮮櫃保鮮；
10、補充凍庫、冷藏櫃的酒水，保證營業中的正常出品；
11、準備好當日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。
二、營業中的工作
1、營業中要求做到禮貌吩咐傳遞員工作。
2、按電腦出品單及時，高效，高標出品，做到每出一單都要有傳遞員的簽字方可出品。
3、保持營業中的酒吧衛生清潔；
4、出口完後所有物品要清潔後放回指定位置；
5、把使用過的杯具，果盤碟等清洗乾淨、擦亮，放回指定位置；
6、到營業中途要及時補充製作生果盤，保證正常出品；
7、到營業中途要把大銷量的.酒水及時補充到凍庫或冰櫃裡，保證酒水夠凍；
8、在吃宵夜前，必須把果盤，酒水備充足才能安排人員吃宵夜並保證各吧的人數能正常出品運作；
四、營業後
1、打烊後出品部所有出品用品必須歸還到原位恢復到營業狀態。
2、當值班人員必須細心準確做好當班的營業日報表。
3、打掃衛生，地面，桌面，酒水架，洗碗槽，必須打掃乾淨當班的垃圾必須當晚倒掉。
4、檢查各種水吧電源是否關掉(除冰櫃，冰櫃，製冰機以外其他的電源必須關掉) 5最後在複查一遍確定一切無誤後關關門上鎖。
出品崗位職責 篇9
職務名稱：出品總監
直接上級: 總經理
直接下級：出品部廚師長、研發部成員、質監部
本職工作：負責公司產品開發創新及質量管理工作
工作責任：全面負責廚房的出品管理工作，組織創新小組，教導烹飪技術工作確保出品質量均能達到標準。
一、業務職責
1、負責技術研發部部門績效工作計畫的制定,執行,總結。
2、負責指導,督促部門成員制定各個崗位的績效工作計畫,並對部門成員的工作績效進行考核。
3、負責指導,帶動部門各級下屬在專業技術上,管理技能上的成長。
4、負責公司飲食文化的傳播和傳承,並以此組織部門團隊飲食文化的建設工作。
5、全權負責組織酒店新產品研發、創新,出品品質提升的工作開展和論證。
6、根據最終出品品質的定位要求,全權負責酒店出品在生產過程中的品質控制,出品提升的組織,協調工作。
7、負責協調並保障酒店出品在研發,生產和出品流程中的技術達到一至。.
8、組織產品開發與創新，再創新過程中要以新源料,新技法,新器皿,新技術的研究評價並推廣套用。
9、積極聯繫各部門，配合各部工作，督導員工養成互幫互助的作風，為酒店的整體發展做出貢獻。
10、抓好食品衛生和安全生產工作，貫徹執行餐飲各項衛生制度，加強消防培訓，提高員工衛生、消防安全意識，確保各部位的安全。
11、定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估。
12、制定各廚房的`菜餚出品標準管理制度和實施細則，確保廚房出品保持一致。
13、經常檢查原料情況，防止變質、短缺，把好進貨質量關。
14、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規格和數量，減少損耗降低成本。
15、根據不同季節和重大節目，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，促進銷售。
16、聽取客人意見，了解菜餚銷售情況，，不斷提高出品質量。
17、帶領研發團隊研究本店客人喜歡的菜餚來滿足顧客的味蕾。
18、完成上級安排的臨時性任務。
二、管理職責
1、組織建設
（1）、參與討論公司部門級以上組織結構。
（2）、確定下級部門的組織結構。
（3）、當發現下級部門的崗位設定或崗位分工不合理時，要及時指出問題，作出調整，並通知人力資源部。
2、招聘及任免
a、用人需求
（1）、提出直接下級崗位的用人需求，並編寫該崗位的崗位職責和任職資格，提交給總經理確認。
（2）、確認直接下級提交的用人需求（含崗位職責和任職資格），並提交總經理確認。
b、面試
（1）、進行直接下級崗位的初試。
（2）、進行直接下級的直接下級崗位複試，並做最後確定。
（3）、組織參與面試的人員。
c、不合格員工處理
（1）、提出對不合格直接下級的處理建議，提交總經理確認。
（2）、確認直接下級提出的對不合格員工的處理建議，提交給人力資源部。
3、培訓
（1）、提出對直接下級的培訓計畫，提交總經理確認。
（2）、確認直接下級提出的培訓計畫，提交人力資源部。
4、績效考評
（1）、提出直接下級的績效考評原則，提交總經理確認。
（2）、根據總經理確認的績效考評原則，與人力資源部經理商討並確定績效考評方法。
管理方案
隨著人們生活水平和生活質量地提升，個性化消費日趨明顯。對餐飲消費的不同需求，更加注重品牌產品和服務的附加值。不斷推出新的經營形象和產品特色，密切關注消費需求的變動，使之和市場脈搏一起跳動。塑造鮮明的品牌特色。走出一條與眾不同的個性化經營之路。
根據目前酒店情況，首先樹立“以市場為先導，以出品為龍頭”的思想；為了更好的開展出品工作，制定管理方案、出品計畫，並在工作中逐步實施。
八、人本管理
合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質的人員，才能使之良好運作，現代廚房應轉變傳統觀念里的只重技藝不重自身文化素養的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，有經驗、乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙燻人燎的廚房裡，如果人員素養不好，極容易滋生是非。誠然，廚房在聘用員工時不能忽略重技能基礎，但更應該提高在文化教養方面的要求。只有擁有豐富的工作經驗，紮實的技藝墓礎，結合有效的理論指導，再灌輸經營者的理念，菜餚出品才能有所突破，形成風格，在日常生活中也較容易溝通與協調。
九、成本管理直接原料成本
除了做好質量的檢驗、價格的監督外，利用下腳料也是一個降低成本的遞徑。具體可採取利用和外售的辦法，利用下腳料經過一定的工序製成宴席菜品，如製作手工菜，安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯繫一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。此外，還應制定一套收支的平衡表，進行財務分析、測算，須掌握基本的維護保養知識，制定標準的使用、清潔辦法，再責任落實到崗位組長。
十、部門協調
現今的廚房，除了保證出品供應，還應很好的與備相關部門協調好關係。以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利運作和獲得較好的聲譽，特別是前廳部、公關銷售部、工程部等。作為餐飲部的主要管理人員，應熟悉前廳的備個工作環節，經常徵詢服務人員和賓客對菜餚的反饋意見，定期組織廚房與前廳服務員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解、協作。作為出訪高層管理人員，還應經常與員工進行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關係。
最後在完善方案的同時，層層把關：從原料驗收→初加工→粘板→打荷→廚師→打荷→傳菜部→傳菜生。
出品崗位職責 篇10
一、著裝整齊、守時、禮貌、服從指揮。
二、負責當日盤點,並開出領料單或請購單請經理和部長簽字確認營業前負責吧檯內一切準備工作。
三、負責去倉庫領足出品部庫存需要的物品。
四、接受出品定單,辦理公司賓客出品工作。
五、負責妥善保管賓客存放在酒吧的'烈情酒。
六、負責擦淨酒吧所有玻璃器皿和出品用具。
七、檢查保養吧檯內設備,如果損壞及時報修。
八、提醒服務員積極向賓客推銷酒水。
九、記錄出品的銷售情況,出品員應對出品的銷售情況做到心中有數,並及時對出品銷售情況做到心中有數,並及時對出品銷售調整提出建議。
十、與前台保持聯繫,以便保證在預訂的特殊情況能為賓客提供良好的服務。
十一、營業結束做好日報表並交財務。
出品崗位職責 篇11
1、認真貫徹落實總部各項規章制度及公司會議決議事項；
2、具體對運營總監負責，行使所賦予的管理權利，並承擔相應責任；
3、負責菜品研發的前期調研及分析工作，向公司提出產品研發建議，落實公司菜品研發工作決議；
4、負責組織開展菜品研發工作，制定菜品出品流程、標準、成本卡，並對菜品進行毛利分析給出建議售賣價；
5、負責菜品研發及協助市場行銷部針對菜品的`推廣工作；
6、對各連鎖店菜品銷量數據進行分析，針對單品銷量情況向公司提出改進建議；
7、對公司各菜品毛利分析，從廚房原材料使用率及損耗等方面提出持續改進建議；
8、組織廚房對原材料品質鑑定工作，向公司匯報鑑定評估結果；
9、組織菜品出品培訓工作及各連鎖店廚師技能培訓的督導；
10、對各連鎖店廚房管理（工作、衛生、安全、人員、原材料成本等）方面提出合理化建議；
11、負責督導各連鎖店後廚產品驗收、製作、存儲、售賣標準，是否按照公司統一標準執行；
12、負責督導各連鎖店後廚人員工作行為規範、設備設施操作規範及菜品出品流程標準是否按照公司統一標準執行；
13、積極協助各連鎖店後廚工作的開展；
14、審核各廚房培訓計畫，定期開展廚師長技術培訓，向公司提供各廚房廚師長工作及任職資格評估建議；
15、完成上級交辦的臨時工作安排。
出品崗位職責 篇12
1、熟記所有商品、套餐、團購價格以及例送物品。
2、培養工作積極性，是員工對工作的熱情、主動、度提高。
3、對禮儀、禮節、對講機規範使用的要求及注意事項。
4、對理貨、盤貨、對賬、日盤、月盤、的'熟悉及注意事項。
5、紅酒、洋酒的知識培訓.(產地、度數、勾兌比例、搭配飲料)
6、對無聲的要求及標準培訓，提高所有員工的隨手清潔意識。
7、促銷技巧，對員工促銷、導購做合理糾正培訓。
8、果盤製作，對份量、大小、美觀度做合理的擺放。
出品崗位職責 篇13
1、依據公司的戰略,負責開拓海外市場業務,搭建海外市的銷售渠道
2、負責聯繫客戶、編制報價、參與商務談判,簽訂契約;
3、負責外貿銷售的管理、市場銷售方案的`策劃、管理和執行;
4、負責外貿部業務工作全面開展的管理和領導工作;
5、及時了解市場信息;