廚工工作崗位職責 篇1
一、負責葷素菜的加工、領料。
二、負責食品的細加工,剔肉除骨,分檔加工。切配,要求刀功整齊利落,大小、長短、厚薄、粗細均勻,選配適當,節約原料,做到物盡其用。
三、搞好砧墩、案板、地面的衛生和刀砧潔淨與保養工作,本工段的.滅蠅防蠅工作。管理好機械設備。
四、講究個人衛生,保證飲食衛生,防止食物中毒。
五、自覺遵守公司各項規章制度,聽從後勤管理(制度職責大全後勤管理)員的安排,端正服務態度,做到服務熱情、態度和藹、文明禮貌、優質服務。
廚工工作崗位職責 篇2
1.在中餐部經理(制度職責大全經理)、行政總廚的督導下,全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。
2.了解各崗位人員工作特點和技術水平,根據各人專長,合理安排技術崗位。
3.組織中廚房完成月、季、年度工作計畫。
4.組織指揮調度大型酒會、宴會的菜品製作。
5.熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季,熟悉貨源供應情況,與採購部保持良好的聯繫,保證貨源供應及時。
6.遇有重要宴會,需親自與餐廳採購(制度職責大全採購)協商,做好貨源的採購工作,同時親自檢查;落實貨源購進的驗收和儲存。
7.定期與中餐部經理、中餐營業部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研製、創新菜式,在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上,推陳出新,每周出品一至兩個新菜式。
8.在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上,改進和提高技術水平、烹調方法,與中餐營業部、樓面部保持良好聯繫。
9.經常與中餐部經理、中餐營業部、採購部一起調查了解市場貨源進出、其他賓館飯店的出品價格,做好菜品的'合理定價,以獲得較好的利潤。
10.合理使用各種原材料,減少浪費,以控制食品成本。
11.抓好廚房衛生工作,嚴格貫徹執行《食品衛生法》。
12.抓好廚師的技術和管理培訓工作,保持賓館飯店的餐飲特色,提高廚師技術水平。
13.負責做好每月的工作計畫、材料領用以及月工作總結。
14.嚴格執行消防操作制度,預防發生事故。
廚工工作崗位職責 篇3
1.負責廚房部、點心部的全面工作,對餐飲總監和總廚負責。
2.對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任,並負責與餐廳協調工作。
3.對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任,有計畫、有步驟地抓好下屬員工培訓,以不斷提高廚師的.(制度職責大全廚師)技術水平和政治素質。
4.負責廚房工作的策劃與實施。
5.根據宴會部的宴席選單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產狀況,提前向採購(制度職責大全採購)部門下達每天所需食品原材料品種、規格、數量等計畫。
6.每天與宴會部門、食品採購部門互通情報,掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源供應情況。
7.每天與餐廳經理溝通情況,聽取餐廳樓面服務員的意見和建議。
8.負責協調本部門各崗位之間的工作。
9.指揮各崗位做好開市前的準備工作。
10.根據季節的變化,與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐選單、新的菜譜。
11.督導和指揮各員工按衛生崗位職責做好本崗和公共場所的衛生工作,以保證環境的整潔。