炊事員崗位職責
一、熱愛本職工作,服從領導,聽從安排,遵守勞動紀律和各項規章制度。
二、認真鑽研業務,熟練掌握專業操作規程,嚴格按照規範要求製作食品,努力提高一伙食質量。
三、文明服務,禮貌待人,做到主動熱情、耐心;做到態度和藹,語言文明。遇有矛盾妥善解決,做到“打不還手,罵不還口”。
四、嚴格遵守《食品衛生法》和“五四”衛生制,努力搞好食品衛生、環境衛生和個人衛生。
五、勤儉節約、愛護公物,做好安全生產工作。
六、積極參加業務學習,提高文化、業務素質。
(一)烹飪崗位
1、嚴格執行烹製要求、規則。
2、認真鑽研業務技術,不斷提高色、香、味、型的烹製水平,推出美味可口的特色菜餚。
3、根據不同食品的性質、特點,注意烹製火候和時間,以保證菜餚質量。
4、要做到燒熟、煮透,以防食物中毒。
5、菜餚下鍋前,應注意清除因洗切把關不嚴所餘留雜質。
6、加強鍋台及周邊衛生工作,及時清洗、清掃,以保持鍋台及周邊乾淨整潔。
(二)洗切配崗位
1、清洗前,認真清理烹飪原料中的雜質和殘枝爛葉。
2、洗淨後裝入乾淨盛具,嚴禁著地放置。
3、講究洗切(配)衛生,對初加工前的任何烹飪原料,必須做到先洗後切。
4、按菜餚製作要求,注重切、配規格,不偷工減料。
5、洗切(配)中,加強場地衛生工作,不隨地拋物,及時清洗設備和清掃環境。
6、配製菜餚,做到營養、色、型、主配料的搭配合理性,以保證菜餚質量。
(三)視窗服務崗位
l、牢固樹立全心全意為師生員工服務的思想,確立“視窗”意識,做到微笑服務。
2、摸索工作規律,加快工作節奏,提前做好開飯準備工作,講究視窗服務的儀表儀容(即工作服穿戴整齊、乾淨衛生,服務牌要配戴規範)。
3、嚴格執行文明服務制度,做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。
4、集中精力,認真負責,若有不慎出現差錯,應立即改正並主動道歉。
5、保持視窗衛生,對散落在視窗的飯(菜)應隨時清掃,掉入盛具外的食物,嚴禁再出售。
6、及時做好開餐結束工作,搞好視窗衛生,清洗炊餐具,處理剩餘食物等。
(四)餐廳清潔工及餐具清洗工崗位
1、樹立衛生意識,確保分管區域整潔、衛生,創造良好文明衛生就餐環境。
2、負責清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周圍環境。
3、餐廳清潔工在開飯期間要及時清掃餐桌上的雜物,以方便後面的就餐者。就餐結束後,要對餐廳進行全面清掃。做到工完場清。
4、愛護公物,丟失或損壞要查清責任。
5、增強節約意識,做好清潔衛生工具的自製、自修和保管工作。
6、清洗碗碟要認真、仔細、徹底,輕拿輕放,避免損壞。
7、清洗乾淨碗碟按指定地點存放,嚴格實行餐具消毒制度。
8、洗涮完後.應及時將地面及周圍清掃乾淨,保持工作場所乾淨衛生。
9、下班前要有專人負責把水、電、汽的開關關好,以確保全全。
10、對洗碗場地的殘渣剩飯要妥善處理,及時清運。
(五)主食製作崗位
1、嚴格執行主食製作的要求,按主食食譜生產,以銷定產,按頓製作。