酒店餐飲部個人年終工作總結 篇1
20__年的日曆已翻過，現在已迎來嶄新的20__年，回顧過去一年的工作經歷，餐廳從營業的調整磨合到現在的穩固運營，這一切都源於餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經驗。
一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設
餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，20__年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：
1、加強現場監督，強化走動管理
現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結)，並直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，並向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計畫，堵塞管理漏洞。
2、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質
本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場，專題培訓9場。
1、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平
為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明，並對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。
2、結合工作實際，開發實用課程
培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規範有效。7月份，根據各餐廳管理層執行不到位的現象開發了《執行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執行力”，並結合各餐廳執行力不夠的具體表現以及同行業先進企業對執行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計畫完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環節薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓互動環節不夠
在培訓過程中互動環節不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
五、20__年工作打算
20__年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質，最佳化服務流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目，製造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、提升研討會質量，建立良好的溝通平台
在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平台，相互學習，相互借鑑，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
2、協助餐飲部經理，共同促進出品質量
出品是餐飲管理的核心，20__年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。
20__年度工作的順利開展，全賴於領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力於餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。
酒店餐飲部個人年終工作總結 篇2
目前餐飲行業環境相當嚴峻，如何搞好經營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經營承包方案，以經濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業不景氣，且承包任務重的情況下，穩步前進，取得了較好的經濟效益和社會效益，現將主要工作總結如下：
一、各項經濟指標完成情況
全年實現營業收入xx元，比去年的xx元，增長xx元，增長率%，營業成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率%，綜合毛利率%，比去年的%，全年實際完成任務xx元，超額完成xx元。
二、落實酒店經營承包方案，完善激勵分配製度，調動員工的積極性
為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務與效益工資掛鈎的原則，使他們發揮各自的優勢，能想方設法，搞好經營，調動了員工的積極主動性。
三、抓好規範管理
1、健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經理組成的質量管理小組，全年充分發揮了作用，小組既分工，又協作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的整體素質，使管理工作較順利進行。
2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班後會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等，由於制度的完善，會議質量提高了，上級指令得到及時落實執行。
3、建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協調各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，並要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立後，原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史，現在出品供應情況已處於正常化。
4、加強協調關係。酒店分工細，環節多，一項工作的完成，有賴於各部門之間的協調合作，每周例會上反覆強調，出現問題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢於承認錯誤，多發現對方的優點，搞好協調，今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。
四、開拓經營，發展增收渠道，擴大營業收入
今年在餐飲業不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經常進行市場調查，做經營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經營路子。
1、全年開設經營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
2、開展聯營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠，桑拿中心送餐業務，向茶藝館提供香茶美點。
3、全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新台階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新曆開篇之際，我將繼續發揚優點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
酒店餐飲部個人年終工作總結 篇3
本學期擔任高二(1)班班主任，帶本班已經有一年半時間了，對全班學生的學習、思想、性格、興趣愛好等各方面都比較熟悉，因此本學期的工作主要在學校整體工作思想的指導下，進一步落實精細化管理，“以人為本”，提高學生人文素質，培養有特色的獨立人格，為高三的衝刺做好充分的準備。
一、明確學習目標，引導自主學習
由於本學期高二需要某月某日參加學業水平考試，結合我校學生實際情況，故把“學業水平考試”當作本學期最重要的工作來抓。明確目標，引領學習，幾乎是每周班會課的主題，並且以此推動不同層次的學生共同學習、齊頭並進。班會課中強調，盡最大的力量、盡最大的可能在高二通過學業水平考試，要不然，等到次年一月高三第一學期再補考，屆時沒有另開課複習，沒有老師幫忙複習，完全靠自己自覺複習，對本來自覺性較差的同學來說，通過則難上加難。
由於學業水平考試對我班的一些後進生來說的確是個艱巨的任務，備考策略優生不輕視，中等生不放鬆，後進生不放棄，重點是放在對後進生的教育，則採取個別談心，分化他們小集團的消極氛圍，鼓勵向上，實現趕超。通過班會課、個別教育和榜樣引導相結合的方法，使學生在學業水平考試科目上普遍都重視，在自習課和晚修課中都有相應的複習。思想高度重視，行動認真落實，付出總有收穫，在第一次月考中，有4人未通過最低——C級要求，難度較大的科目——生物，全班僅過18人，但占四個文科班中的18/44。第二次月考有滑坡現象，9人三科均未達到C級。因而跟緊學生的學習情況，時時關注學生學習的變化，及時調整學習策略、學習心理，以激昂奮進的心態迎接每一次考試。
原則上，各科要均衡發展，主修的文科以及語數英都不能絲毫的放鬆，但是學生完全貫徹班主任的要求，把學習的重點放在了理科的學業水平考試科目了，致使文科成績沒有多大的進步。這是一直強調學業水平考試不無相關的，但願學業水平考試之後能實現華麗的變身。
從本學期的學期教學方法和效果來看，學生能夠聽從老師指導的，學習態度是認真的，對學業前途是關心的，這些精神在即將到來的高三學習是非常寶貴的。
二、抓好常規管理，培養良好習慣
學期初，為培養學生的自我管理能力，實行分塊管理的方法，把班級工作分成若干崗位，具體工作分為班長全局統籌，學習、課堂紀律、勞動衛生、體育活動、班級文化宣傳五大方面，專人負責，學生自主管理。每個崗位專人負責，使學生的實踐能力、社會責任感得到提高。各班幹部能認真履行職責，貫徹執行班主任布置的各項任務和要求，在班級管理中的確起到一定的作用，班幹部也能從中得到鍛鍊。由此樹立團結、積極向上的班風，營造良好的學習環境。
學生在自主管理中也存在比較大的問題是，個別班幹部的管理不到位，導致工作缺失，特別是課堂紀律方面。這些需要班主任及時掌握，培養和增強班幹部的能力。
三、學習目標與方法
計畫在開學初，引導不同層次的學生制定不同的目標，針對不同層次的學生制訂不同的學習目標，要發揮優生榜樣的作用，引導優生形成一個積極向學的學習氛圍，以他們勤奮學習來感染和帶動其他人，主動幫助學習有困難的學生，在全班形成共同學習、齊頭並進的局面;對後進的一些同學個別談心，讓他們樹立信心。通過經常檢查學生的作業、課堂紀律和考試情況，及時了解學生的學習情況，並通過班會課、個別教育和榜樣引導相結合的方法，培養學生良好學習習慣。每次考試結束要求每一位學生寫出考試的得與失，查找經驗與不足，並列出整改計畫和下次考試的目標，為明年的高考打下堅實的基礎。
四、關注學生心理健康
進入高二第二學期，學生要參加學業水平考試，學生的壓力無形中增大，學生情緒穩定，保持心理健康，產生高效的學習，關鍵是班主任的心理上的引領。因此，指導學生閱讀關於學習心理、學習方法的資料，對個別學生進行心理方面和學習方法的輔導，比如保持考試的良好心理、樹立自信心、考前複習、考後調節心理等，將心理工作無形化轉為有形化，切切實實為學生解決學習、生活上的心理問題。
五、掌控輿論陣地——班會課
班會課，是班級管理、思想教育的主要輿論陣地。根據政教處的安排，本學期根據不同時段舉行不同主題的班會，利用各種形式的班會課對學生進行思想教育，調動學生學習的積極性，培養學生良好的心理素質，實現德、智、體、美、勞全面發展。
六、溝通，從心開始
溝通，是教育的一股重要的力量。教育，不僅僅依靠學校老師的說教，父母是啟蒙老師，社會是檢驗人生實踐的老師。在學校與任課教師的交往中，尊重他們的地位，尊重他們的意見，同時又把他們當作班級的主人，視為自己的夥伴、朋友。凡事主動地同任課教師協商，傾聽、採納他們的意見。對於家長，利用校迅通的網路資源與家長溝通交流，把學習、成長記錄發給家長，並請家長共同監督，保持與家長必要的聯繫，取得家長的支持。
這一學期以來在班主任工作方面的一些心得，在全體同學的努力下，我們班的行為規範有了大幅度的提高，班級同學也越來越團結，學生對學習也越來越重視，特別是對高三有強烈的期待。這種上進心，將班級不斷進去的強大的動力。20__年高考，儘管還是有點遠，但還有很多挑戰擺在面前，如果下學年有可能繼續帶高二(1)班，將儘自己最大的努力，引領他們不斷學習，爭取進步，迎接高考的挑戰。