酒廠工作總結 篇1
本人在酒廠這個大家庭參加工作轉眼已近5年，在廠、部門各領導的諄諄關心指導下，在車間同事的不斷幫助激勵下，不忘初心，始終如一學習完善崗位各項技能和相關知識的累積工作，成長為一名基層合格員工，在此對各領導及同事的關心和支持謹表示衷心的感謝!因時間和篇幅所限，現將全年工作簡要總結如下：
一、工作基本情況及心得體會
在過去的一年，我服從組織領導的各項安排，顧全大局，扎紮實實做人，兢兢業業做事，誠懇待人。全年按車間組織和崗位安排，保質保量完成灌裝、貼標、堆碼等工作，合格率幾乎接近百分百生產標準。同時按時按質完成廠領導、各科主任等領導交辦的其他日常工作。
思想上我牢記廠興衰與個人緊密不可分的關係，講大局、識大體，積極維護集體榮譽，絕不給廠和組織抹黑。誠懇待人，本分工作，不怕艱難險阻、敢於吃苦擔當，心目中沒有什麼髒活累活概念，安排崗位工作不挑不揀，總是按時按質乾好再接受下一次任務安排。自始至終不搞“小團體”和非議他人過失，關心酒廠發展，竭盡所能對外宣傳我廠建廠宗旨和產品優異方面工作，對外樹立良好美譽度。
工作上緊緊圍繞生產為中心，只有過硬和優良的產品，才能贏得市場認可。為此本人紮實乾好本職工作，發揮“工匠”精神，專注做好崗位每一個工藝流程，注重細節，不讓“瑕疵”從我手中溜過。堅守崗位，不遲到不早退，服從領導生產調度安排。創新工作，提效率、降成本。同時虛心向其他同事們學習相關業務知識，帶頭完成與工作相關的其餘工作。
注重自身業務和專業知識的更新，充分利用業餘時間加強理論學習，以全面適應內外工作為目標，努力做到與時俱進。在過去一年中，我積極參加厂部組織的各項活動，經不斷努力取得會計證資格，下一步爭取其他相關資格證的申領，全力提高自身素質修養和專業知識累積，以此完勝轉換崗位工作不時之需。
二、存在的問題及自我要求
雖然工作上取得一定成績，也得到了其他人的認可，但距領導和先進模範的要求還仍然存在一些差距，主要有：在工作中極個別時候怕出風頭，有人云亦云隨大流現象，主觀能動性不足；在專業知識方面還需加強學習深造；在溝通交流和自我約束方面還需進一步提高能力。
三、下一年工作打算和努力方向
一是向先進個人學習看齊，努力改變自身缺點和不足之處，堅持高標準、嚴要求，紮實完善自身的'業務素養和綜合工作能力。二是轉變工作思路和方式，突破以往機械被動式的工作方式，勇於創新，發揮個人專長，善於發現和找尋問題並舉一反三，努力做到：下一步工作早計畫，早落實，不懈怠，不拖拉。切實把工作任務前移並。三是繼續保持良好工作作風，嚴格紀律，遵章守法，以不懈的努力向廠組織領導交一份滿意的答卷。
總之我進廠至今，熱愛我廠這個“大家庭”的一草一木，雖一己之力單薄，但可以團結所有人來共同努力工作，為建設更加美麗、蓬勃發展的我廠繼續努力奮鬥！
酒廠工作總結 篇2
時光飛逝，轉眼間已經入職三年，學生時期的青澀已經褪去，通過在公司的歷練，身上有了稍許的成熟與穩重。在此期間，我主要進行了以下兩個方面的工作：
一、貯酒車間工作（20xx年8月―20xx年7月）
在貯酒車間工作的兩年中，我主要是在混合中心和貯一班組工作，參與的工作包括以下幾個方面：
1、添加輔料工作
在日常對葡萄酒進行處理的過程中，需要向葡萄酒中添加一定的輔料，以提高葡萄酒的澄清度與穩定性，主要包括，二氧化硫、蛋清、藻土。
2、卸國內外原酒
在這兩年中參與了車間裡卸新疆、寧夏地區的蛇龍珠，赤霞珠、梅鹿輒以及國外的卡梅奈爾、調色酒、赤霞珠貨櫃的工作，卸原酒尤其是國外的原酒是項非常繁重的工作，但是無論是在炎炎夏日或是在飄雪的寒冬，都能無懼環境的惡劣和工作的繁重，按照公司要求進行原酒的卸車工作。
3、過濾及混合工作
在此期間我參與了對乾白和乾紅葡萄酒的過濾工作，更深入的了解過濾機、輸酒泵以及空壓機的工作原理和使用時應該注意的問題；參與了混合乾白和乾紅葡萄酒的工作，根據技術科下達的混合工藝單，根據一定的比例混合不同類型的葡萄酒。
4、原酒管理工作
對於車間的原酒嚴格按照公司規定進行滿罐儲存，對於不能及時添滿的半罐原酒及時進行酒精封頂和吊亞硫酸處理；根據季節溫度的高低，及時進行添桶和撤酒工作；參與每月的取樣工作，及時對酒的理化指標進行分析，掌握原酒的第一手信息，便於管理。
5、葡萄發酵工作
在20xx年9月參與了葡萄季節的驗糖和開單工作，20xx年9月參與了葡萄季節的內發酵工作，認真學習了葡萄發酵技術和操作工藝。
二、技術質量科工作（20xx年8月―至今）
20xx年8月被調到技術質量科工作至今，在技術質量科工作的一年中，我主要進行了以下幾方面的工作：
1、車間的日常檢查
為了保證車間工作能夠按照工藝順利進行，每天去貯酒車間檢查工作安排，工作記錄，台賬更新情況以及車間混合、過濾、倒桶、輔料的添加，外來原酒的接收等具體的操作以及車間原酒的貯存和車間的衛生狀況，做好檢查記錄。
在檢查過程中，能夠秉持認真嚴肅的態度，細心的檢查每一處，力爭發現問題，並能解決問題。在上半年的檢查過程中各班組都能嚴格的按照工藝進行各項操作，原酒進行滿罐儲存，不滿罐的能夠及時進行酒精封頂和吊亞硫酸，沒有跑冒滴漏現象。
2、原酒台賬的整理
原酒台賬的整理指的是貯酒車間各班組的原酒台賬。在每天進行完車間工作檢查後，能夠及時的對車間原酒的變化做出整理，及時的記錄每一批原酒的倒桶數量、混合數量、理化指標以及去向，及時的更新辦公室里的原酒記錄板，使板上的記錄能夠隨時的與車間的'真實情況相符，以便於管理。
3、外來原酒的接收
在外來原酒的接收過程中，按照公司對於外來原酒的有關規定，及時對原酒進行理化指標和感官的分析，合格後才準許卸車。每批外來原酒都及時取樣送技術中心進行安全性分析，並對每批原酒進行留樣處理。對於國外原酒做到每批給商檢部門取樣。
4、原輔料的驗收
對每批輔料嚴格執行報驗檢查制度並開據原材料檢驗結果報告單，對每批輔料索要相關的出廠檢驗報告，並現場檢查輔料標籤上的各種信息與檢驗報告是否相符，不符合的堅決予以拒收。
5、葡萄發酵輔料添加工作
20xx年9月我負責了葡萄發酵季節的輔料添加工作，包括果膠酶，酵母營養劑，酵母，單寧等。每一樣輔料的添加都嚴格按照發酵工藝進行，能夠準時，準量的添加，以確保發酵的正常進行和發酵酒的品質。在葡萄收購期間每天手工測兩次葡萄的出汁率，並且做好每天的發酵記錄、輔料添加記錄與倒罐記錄。
6、其他方面
我還在化驗室學習了GB15037—20xx中糖、酒度、總酸、揮發酸、色值等理化指標的測量方法，並且還負責了一段時間的配酒和封裝車間的成品取樣及微檢分析，豐富了自己的工作經歷和專業技術知識。
每天打掃品酒室衛生，保證品酒室的衛生質量，向領導和同事學習品酒和混合酒的專業知識。
進入公司三年以來，在工作中能夠虛心主動的向身邊的同事學習，和身邊的同事都能和睦相處，互幫互助，不管多么繁重的工作都能積極主動的認真做好，自我感覺工作還算是比較踏實，但是在平時的工作中依然存在著缺點和不足，比如，在工作中有時會懶惰散漫，對工作的要求降低；自己的專業技能知識還不夠全面與紮實，有時應對平時的工作的還是有些吃力；有些工作效率不高，工作方式方法還有待提高和完善。
針對以上這些缺點與不足，我打算在以後的工作中做到戒驕戒躁，踏踏實實認真對待自己負責的每一份工作；多向身邊的工作多年的前輩學習，豐富自己的工作技巧和工作經驗；善於總結工作經驗，找到每份工作最適合的方式，提高工作效率；多學習與葡萄酒相關的書籍，開闊眼界，提高自己的專業技能水平。請領導和身邊的同事監督。
酒廠工作總結 篇3
XX年已悄然進入尾聲，回想起今年的經歷，從學校過渡到社會，由學生到工作角色的轉變，從中讓我學到了許多實際生產的知識，收穫很多。
今年3月份，在公司的人事招聘中，我很榮幸成為公司里的一員。並於XX年4月22日——XX年9月27日這段時間，在公司人事部的安排下，在金威啤酒（汕頭）有限公司釀造車間實習。實習期間，對啤酒釀造的整個生產流程有了一個大致的了解後，我的定崗崗位是原料和糖化工序。從原料進倉、出倉、粉碎，到糊化、糖化、過濾、煮沸、迴旋沉澱等工序，通過車間師傅的耐心教導下，我逐漸對各個工序的操作、注意點、設備的保養、現場情況等慢慢熟悉起來，逐步積累了一些生產經驗——原料是否合格，進倉號的選擇；原料出倉是否順暢，立倉錐底手動閥的`開度是否合適，除雜除塵設備運轉是否正常；粉碎時調漿水流速有無異常，粉碎完畢頂水量是否充足，粉碎設備運轉過程有無異響；糊化時大米糊鍋是否嚴重，是否正常升溫；糖化碘檢是否符合要求；過濾能否流暢；煮沸有無涌泡，鍋內壓力是否在控制範圍之內，煮沸總了濃度是否合格；迴旋沉澱過程麥汁中熱凝固物的分離效果如何等等。
從XX年9月27日至今，我在金威啤酒（東莞）有限公司釀造車間的原料、糖化這兩個工序工作。從剛開始對車間現場設備布置、管道走向、閥門安裝位置的了解，到後來電腦操作界面的熟悉，各個控制點的學習等。從10月31日車間的第一次投料至今，共參與生產了65批麥汁。在生產的過程中，在關注各工序各控制點的參數，運轉狀態的同時，我感受較深的是，對相對重要、主觀因素較強的步驟作必要的心理確認或溝通確認。
（1）糊化、糖化輔料配備、添加確認；
（2）酒花配備、添加進酒花罐以及煮沸過程中及時添加確認；
（3）氯化鋅配備、添加確認；
（4）糖化碘檢確認；
（5）過濾槽排糟板的掛鈎、脫鉤，排糟確認；
（6）麥汁管路CIP確認；
（7）麥汁殺菌、麥汁充氧、麥汁冷卻溫度確認；
（8）麥汁批號與1號、2號麥糟罐進罐閥門選擇確認；（9）冰水數量是否達到要求確認。