餐廳員工工作總結報告範文 篇1
20xx年無論對於酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身於我xx酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領導都有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。
20xx年無論對於酒店還是我西餐廳都是一個成長年，迎接星評，大型接待，西餐廳都接受了嚴格的考驗。雖然有諸多的不足之處，但正是在一次次的整改過程中，使我們迎頭趕上。西餐廳才得以不斷成長。很榮幸有機會可以躋身於我西北石油酒店年度先進集體的行列。當然這更離不開領導有力指揮與關懷和我餐廳全體員工的不懈努力。就我餐廳20xx年度的先進事件敘述如下：
一、積極克服各種實際困難，團結協作意識強。西餐廳崗點分散，工作點多面廣，目前主要分管“四季咖啡廳”、“星空大堂吧”、“滋膳湯火鍋”、“送餐部”、“酒水服務吧”、“星月吧”、“行政酒廊”以及階段性營業的“星光燒烤吧”等崗點，人員流動量大，一些新開崗位沒有員工編制，特別是在客情很忙的時候，人員安排非常的緊張。但是餐廳全體人員“一家人”的意識非常強，能夠積極服從餐廳領導安排，自覺克服各種困難，團結協作乾好工作。大家都形成了“哪裡忙我就去那裡幫忙的”良好習慣，在努力完成好自己工作的同時，隨時做好調遣到其他崗點幫忙的準備。如，在去年5月到9月中旬短暫經營的星光燒烤吧，在沒有編制一個員工，主要靠四季咖啡廳的晚班和夜班員工中抽調過去幫忙的情況下，任務完成比較好；在4月和9月的地方星評與國家星評工作中，餐廳員工能夠心往一處想，勁往一處使，擰成一股繩做好本職工作，不同崗點的服務主力集中到了一起進行演練和培訓，進一步增強正規服務意識，規範服務工作流程，並作為一專多能的服務主力參與其中，為酒店參加星評做出了應有貢獻；在11月滋膳湯火鍋改變經營策略，無法保證班次配備的情況下，我們根據上級領導的決心意圖和工作指示，以現有人員為基礎，在班次調整上積極想辦法，保證了各支部的正常營業。
二、落實執行上級指示堅決，工作任務完成好。在去年的工作中，我們能夠嚴格落實上級領導的工作指示，積極按照酒店的全面工作部署，對照每季、每月任務指標，結合實際開展工作，較好地完成了“情人節”、“國際婦女節”、“兒童節”、聖誕節與新年夜等節日性接待工作。餐廳作為節日活動日主要接待點，吸引了大量顧客，為酒店的形象宣傳做了軟廣告，提升了酒店的知名度。特別是在亞歐博覽會部長級以上人員用餐、“國家電網會議”封店接待和國家星評審的早餐接待工作中，四季咖啡廳及行政酒廊作為重要接待場所，餐廳全體員工思想上非常重視，工作認真負責，以讓顧客滿意的服務態度和服務質量圓滿完成了保障任務。在連續多次的大型活動接待和重點vip接待中，餐廳行政酒廊成為了早餐的重要用餐場所，均以良好的工作水準完成了任務。在“大眾會議”中，我們作為主要接待部門，能夠與天山廳積極配合共同做好接待工作，在領導的高度關懷和指導下，順利完成了接待任務。
三、努力為酒店創收做貢獻，創先爭優氛圍濃。在過去的一年裡，西餐廳全年的買贈活動為餐飲部增長人氣做出了一定的成績。
西餐廳在20xx年受到了各級領導高度的關懷與幫助，才使得我們有機會成長，有機會提高，不斷的改進。今後，我們會更加嚴格要求自己，不斷提升自己。爭取在酒店大的方向指導下，再創新高，成為酒店的有力磚瓦。
餐廳員工工作總結報告範文 篇2
恍然間，距開業已有3個月了，還是經理的提醒，該寫寫開業以來對工作的總結了。
一、開業前期的準備工作。
首先要面對的是餐廳的全面開荒工作。開荒說穿了就是大清潔的代名詞。一天下來整個人灰塵滿身，不過這還是可以理解的，大家都是這樣一起乾，大家都只有一個目標：儘快搞定迎來開業。開荒後緊接下來的就是餐廳物品的到場與領用，包括餐桌餐椅、各種餐具用品以及各種後台工作所需的用具等，我們用了兩天半的時間把餐廳從一片狼藉的工地變成乾淨優雅的餐廳。 我覺得在開荒過程中要從管理自身的心態做起 ， 要有敬業和奉獻精神，管理人員要在現場不停的督導員工和糾正員工的操作規程 。 現場指導現場培訓，並強調操作標準和操作要求，讓員工在開荒期間就能養成嚴格要求自己的好習慣，才能確保今後的工作正常運轉。
二、開業後的營業工作。
首先是儘快熟悉工作崗位內容，儘管這在開業前的培訓中已經具體的培訓過，但到了實際操作中還是需要有很多的調整與變化的，畢竟現在面臨的是一個實實在在的餐廳營業工作，一切工作的實施都要依據現場情況的特點來變化的。
其次是各部門各崗位之間的磨合，提高工作效率。客人到達餐廳，從 Hostess 領位到 waiter/waitress 點菜，從入電腦單到 Chef 製作菜品，從 Dish Deliverer 備餐傳菜到 waiter/waitress 上菜並為客人提供席間服務，結帳買單送客服務，這一切都是需要很緊密的配合才能做到很好的為客人服務的。剛開業的第一個月就是一個磨合期，部門同事大多是年齡偏小的實習生，大部分之前都是從未從事過餐廳服務工作的，從害怕為客服務到從容應對，廚房對菜品製作不太熟悉，上菜速度太慢，上菜沒講究出菜順序等。
三、所思所想。
酒店終於開業了，心情當然是十分激動的，準備發揮自己的所學大幹一場，然而現實卻讓我有點失望，酒店開業以來生意不好，西餐廳更是慘澹經營，開業時的那股衝勁隨著自己對工作的熟悉漸漸消退了，我喜歡那種忙碌的工作，因為在忙碌中才可以真正鍛鍊到一個人，太過於悠閒輕鬆，只會讓自己慢慢失去鬥志，安於現狀。於是越來越覺得當初的選擇是錯誤的。隨著一同學的自動離職，學校又趁好在 11 月底召開校園專場招聘會，於是我有了想離開這裡尋求另一份工作的念頭。於是我開始著手準備回學校參加招聘會了，碰碰或許可以找到一份更有挑戰性的工作。
一場世界性的金融風暴席捲而來，各種工廠倒閉和大學生難找工作的新聞紛至沓來，但這沒能動搖我想離開的決心。接下來的一個月里，我在不緊不慢地準備著：留意校園網上招聘單位信息、查詢意向單位資料以及意向崗位要求、準備針對性的簡歷。就這樣我開始了一段一邊上班一邊求職的日子。面試了幾家企業，有兩家有意向進一步詳談，我選擇了佛山一家國際酒店集團旗下的 4Star 酒店宴會銷售助理，那邊考慮到我沒有經驗，讓我先在中餐或宴會先呆半年 ， 等表現好了，再申請調到那崗位，在和他們的餐飲部總監面談中，我放棄了這個機會。在面談結束之後，我誠懇地詢問了一下他對我自己日後的發展道路有什麼好建議。他的一席話讓我感觸很深：做為剛出道的新人，最重要的就是打好基礎，練好內功，不要有一點經驗了就以為自己什麼也能幹了，結果只會讓自己磕磕碰碰，折戟沉沙。好好想想，覺得自己確實是有點浮躁了，端正一顆平靜的心態或許會是更明智的做法。
四、對未來的計畫。
一、安心工作，圓滿完成本次實習，不再有它念。
二、多多學習，留心觀察，善於總結，練好基本功。
三、時刻謹記不要停止對英語的學習與進一步提高。
四、時刻提醒自己把心態端正好，一個好的工作心態才是做好工作的前提。
餐廳員工工作總結報告範文 篇3
山水時尚餐廳從開業至今已近一年了，可以說在一年的時間裡，幾經波折。也經歷了轉型，最後才從困境中一步一步走出來。
餐飲行業是一個與人生活息息相關的行業。從客戶需求上，首先要味道，再就是服務。味道，對於每個人來說不是永遠不變的，但有一個傳統口味的基礎做奠基石。山水餐廳在一開始上選擇的是時尚菜係為主，贏得的是一少部分的客戶。經過了半年多的摸索和試運行，公司也好餐廳也好，為此付出了很多，但最後成績還是有些枉然。
我們餐廳主要是以服務客房、會議為主。客房住客人員，多以打牌、商務為主，客人要求的是要方便、快捷、簡單、實惠。外地客人希望吃到是本地菜；本地客人希望吃到可下飯的菜。對於會議呢，也講究實惠，能吃好能吃飽，不要求過高的排場。因此，本地菜—家常菜最為合適。
餐廳的在規模上偏小，不能接納大型的團隊；樓層高，不能對社會餐飲提供吸引和便利的條件。鑒於自身的情況，也因為前面這些鋪墊，公司在下半年對餐廳進行了重新定位，在菜式上改為家常菜。
餐廳從改型後，以往的客人中接受時尚菜的客人，一時也很難接受家常菜；對於不太愛吃時尚菜的想吃家常菜的客人，一時也不太相信餐廳已經調整為家常菜或適合自己口味的家常菜。因此，在調整後的一段時間內生意也不是太好。與其目前生意不是太好，不如把這段時間來逐步解決餐廳內部管理的問題。
餐廳簡單點敘述就是供、銷。目前銷還需要一段時間的培育，就解決供的問題。首先解決的是供貨商的問題。供貨商的部分供貨價格便高；未結貨款時間長、壓供貨商的資金較大。擬訂在兩周內完成了價格下調的問題和結清貨款的事情，對於供貨商儘管下調了價格，但結清了以前的貨款還是有積極性的。同時，也固定了一些長期供應的供貨商，在以後的結帳方面也儘可能的.約定他們的結帳時間保障他們的資金運轉。
餐廳內部的管理。由於更換了廚師，彼此在合作上一開始都不了解、包括合作、溝通上肯定也需要磨合。還有廚房內的調料和菜的存貨較多，推出了新菜但也要把以前的存貨處理掉。所以在開始的一段時間裡，把時間又投入到廚房，既要處理存貨降低成本也要接受客戶的建議併合理的整改，還要“扶持”廚師班子短期內走上正軌。
在一步步往預定的方向發展後，前廳服務人員也要加強培訓。在陳總的帶領下，參加了培訓並進行了考核定級。後來，參加公司的集體培訓、考核。也真正的了解了餐廳服務人員的底子，以後可以更合理的安排工作。在硬體上，廚房門口、衛生間門口的地毯髒進行了更換；大廳增加了圍簾；給廚房適量的增加了餐具，並在元旦前，對廚房的設備設施進行了維修。
內部的調整後，加上行銷部的配合努力，餐廳的生意逐漸回暖。於11月制定了指標考核方案，按現目前經營情況，任務可以完成，既扭虧為盈，在發放年底獎金後上繳公司淨利潤1萬元。
一年即將過去，在這一年裡，我們也學到了很多，充實了自己，也認清了自己的不足。在來年裡，我們會不斷提高自己，結合市場調整內部管理，促進發展。在新的一年裡，我們也有信心比08年做得更好，走得更穩，給公司創造更大的利益。