食品廠操作工作總結範文 篇1
一、實習目的
通過對農大三康食品廠的實地實習認識，對工廠的設計以及牛奶豆漿等生產過程要有一定的感性認識，學習掌握牛奶的加工過程。
通過生產實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統化，熟悉生產車間的規章制度，了解和套用生產裝備，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合。
通過生產實習，學到從書本學不到的專業知識，並獲得本專業國內、外科技發展現狀的最新信息，激發我們向實踐學習和探索的積極性，為今後的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。
二、食品廠簡介
江西農業大學食品科學實訓基地——南昌三康食品廠於1993年經各方籌資組建，地址位於學校東區。該廠現有固定資產200多萬元人民幣，占地面積4000平方米，現有在職員工30人。三康食品廠實現乳製品日生產能力10噸，是江西省生產優酪乳的專業廠家。
實訓基地秉承“以人為本，以市場為導向，以質量管理為中心”的理念，不斷進行新產品開發和技術做創新，以管理求效益、以市場求發展。三康食品廠主要產品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個品種。其中雙岐酸牛奶為江西省市場首創產品，“三康”品牌被評為南昌市最受歡迎的品牌。
三、產品介紹
三康食品廠生產的產品主要銷往南昌市區，是南昌地區比較受歡迎的乳品企業之一。詳細來說，它的市場又主要集中在南昌的昌北地區，例如江西農業大學及其周邊地區，這主要依託於它的區位優勢。三康占到了這一地區乳品市場的大部分，過去曾實現年銷量一千萬瓶的好成績。
如此好的銷量，表明三康食品廠在消費者心中建立了良好的信譽。而良好的信譽則來源於“三康產品”精益求精的質量。依託於江西農大食品科學與工程學院提供的智力支持和技術保障，三康食品廠生產的.乳品不僅注重質量，而且品種也花樣繁多。有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個品種。特別是其中的雙岐酸牛奶為江西省市場首創產品，填補了省內空白。
四、產品生產工藝流程
液態奶生產的工藝流程和要求
液態奶是由健康奶牛所產的鮮乳汁，經有效的加熱殺菌方處理後，分裝出售的飲用牛乳。根據國際乳業聯合會(IDF)的定義，液體奶(液態奶)是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類乳製品的總稱。液態奶的化學成分很複雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等組成。
牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗收、過濾、淨化、乳粉的還原，和產品的質量標準化等。
均質：一般採用170~220kg/cm2的壓力，均質溫度為50~60oC。
殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件：115~120oC的條件下保溫5~10s或130~150oC的條件下保溫1~4s。
冷卻：高溫殺菌後，採用鹽水冷卻至10oC以下。
罐裝：冷卻後的牛乳必須及時灌裝，並保證灌裝時不受到污染。
(二)優酪乳生產的工藝流程及要點
優酪乳是指以牛乳為主料，經巴氏殺菌後冷卻，加入乳酸菌發酵而製成的一種奶製品。長期易用優酪乳，可促進人體對磷.鈣.鐵的吸收，維持B族維生素平衡，緩解乳糖不耐症，降低膽固醇，預防心血管及肝臟疾病的發生，對便秘和細菌性腹瀉起到預防作用。優酪乳還能提高人體免疫力，抑制癌症，抗衰老，具有固齒.鍵發等美容作用。
牛乳的預處理：前處理包括鮮如的驗收、過濾、淨化、乳粉的還原、產品質量的標準化合殺菌等。
均質：一般均質壓力為160~180kg/cm3,溫度為50~60℃。
殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件是115~120℃條件下保溫5~10秒，或130~130℃條件下保溫1~4秒。
發酵培養:按一定比例加入混合發酵劑(巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等)在一定條件下培養。
包裝：添加發酵劑混合均質後，應立即灌裝。
冷藏保存：成品應貯藏在2~8℃冷庫中，且低溫下銷售。
五、生產操作規程
(一)操作車間衛生管理細則
原料的衛生
投產前的原料必須經過檢驗，不合格的原料不得投入生產;
各工序必須連續生產，防止原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖。
操作過程的衛生
生產前必須對工器具、管道和設備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經過檢驗合格方可進行生產;
因設備或其他原因中斷生產時，必須嚴格檢查該批產品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產品;
乳製品殺菌應有法度記錄，註明產品的生產日期和班次，本廠採用的是超高溫瞬時滅菌方式;
對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗乾淨，以免滋生污染源;
工作人員如調換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒。
操作車間衛生的管理
操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、牆面、地面便於清洗、消毒;
工作完成後必須對工器具設備進行徹底的清洗消毒，車間牆壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒;
設定廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，並及時清除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒。
個人衛生和健康要求
操作員應保持良好的個人衛生，工作服應保持清潔衛生;
每年定期接受《食品衛生法》，乳品廠衛生規範及其他有關衛生規定的宣傳教育;
取得健康合格證方可上崗工作，每年進行一次健康檢查。
(二)製備菌種操作規程
對制種用的不鏽鋼奶桶和大三角玻璃瓶用開水進行消毒，100度開水，保持20分鐘以上。
制種開始前，從冷庫中拿出小三角瓶種和大三角瓶種(母發酵劑)，放在已消毒的灌裝間指定的地方備用。
母發酵劑的製作：從滅菌奶中接出3L，43度的牛奶放入大三瓶中，打開小三角瓶蓋，把菌種倒入大瓶奶液中，搖勻，加蓋，用消毒了的塑膠模扎口，瓶外有奶垢套用清水沖洗乾淨，然後放入發酵室發酵。
食品廠操作工作總結範文 篇2
xx年油庫在集團公司的正確領導下，認真貫徹和執行集團公司及部門的各項工作部署，以科學發展為統領，緊緊圍繞油庫軟、硬體建設方面，夯實油庫基礎建設，通過全體員工共同努力，鐵路油庫在油庫建設完善方面及驗收後運營的準備工作取得了一定的成績，同時也存在不足。現將xx年的全年工作總結如下：
一、油庫建設情況
xx年，是集團公司“十二五規劃”的開局之年，XX公司對全年的發展做了重要的安排部署。鐵路油庫按照XX公司及部門的統一安排，緊跟改革和發展的步伐，加強油庫的設備設施和規章制度的建設。在主體工程建設完成的情況下，鐵路油庫按照公司對工程質量的嚴格要求，對主要設施和重點區域進行了整修改造，達到了油庫的安全生產標準，現在油庫已完全具備了接卸髮油的功能。
同時，油庫積極完善制度彙編，建立、健全油庫規章制度，劃分工種及崗位職責，加強員工培訓和教育，制訂油庫試運營方案，先後彙編和完善了《油庫設備管理制度》、《油庫安全考核與獎懲辦法》、《油罐附屬檔案的安全檢查和維護制度》等一系列章程辦法，強化了油庫的安全經營管理。
在油庫試運營前，油庫工作人員在公司領導的安排下，已與鐵路公司、國土局、安監局等部門進行了多次接洽、溝通，取得了一定的'進展。現已與鐵路公司商定了安全運輸和鐵路專用線代管維修協定，待XX公司與鐵路公司簽訂協定生效後，油庫即可進行儲運油。
二、主要工作開展情況
總結xx年的工作，在XX公司及部門大力支持下，在全體員工的努力下，油庫主要完成了以下幾個方面的工作：
(一)加強油庫基礎設施的整修改造，提高油庫的工程質量加強油庫基礎設施的整修改造，按照油庫的工程的建設標準，XX公司對油庫工程質量的要求，及鐵路油庫，先後對涉及油庫安全生產的重要設施設備和重點區域，進行了全面的整修改造。
對鐵路專用線進行整修改造，J5道鐵路專用線南北兩端反向曲線彎度過大，將軌道順直，把鐵路的.既有鐵軌向西移動，使油庫專用線順齊連線，更換了鐵路專用線部分損壞軌枕，更換了兩組扳道器及一組擋車器，鐵路專用線已經通過了驗收;對付油裝載台緊急開關和罩棚頂照明燈線路進行改造，符合安全標準;對污水化糞池進行整修改造，對公路護坡及排水溝進行修砌，對路面進行了鋪油修復，針對油庫的土建、安裝及電力都進行了細緻的整修整改，保證了工程的建設質量。
對庫內所有的系統設備進行了調試工作油泵房內泵機開關及泵機的運轉情況、輸油管線的沖洗試水、消防系統打泡沫、試水，噴淋系統的測試等都做了測試，並將存在的問題一一記錄在案，後期進行整改檢測，以保證油庫在試運營後，所有設施設備運行正常。截止8月份，油庫的設施設備均已通過了XX公司的驗收。
進入11月份，天氣寒冷，為了做好設備防凍工作，油庫組織人員對卸髮油管線及罐底進行了沖洗，防止管線內上凍損壞管線;對1#、2#、3#、4#油罐呼吸閥和阻火塞進行了清洗，並對呼吸閥更換了機油，及時消除安全隱患，保證了設備安全運轉。根據設備管理工作計畫，油庫組織實施了設備季度檢查工作，分別檢查了1#、2#、3#、4#、5#、6#泵機進行了檢測，清洗了過濾器，堅持了“預防為主”和“維檢按時，修理按需”的工作原則，保證了設備性能良好、運轉正常，杜絕了設備事故的發生。油庫對機械設備專項檢查20次，有效的防止了設備可能出現的事故隱患，確保了設備設施的完好率。
(二)加強人員培訓，完善規章制度建設，提高安全經營管理水加強人員培訓，完善規章制度建設，平按照公司的安排，在公司領導的關懷下，油庫基礎的硬體設施設備的建設和調試工作均已完成。8月份人員全部到位，油庫制訂了詳細的人員培訓計畫。人員到位後，進行了為期一周的軍訓，鍛鍊他們吃苦耐勞的精神;針對業務技能方面，安排在本油庫內熟悉工作流程和設施設備的使用，後去八拜油庫進行了系統的油庫知識學習和實際操作，組織員工學習《YY集團XX公司油庫安全管理彙編》。
通過學習培訓，提高了員工對工作的深刻認識，強化了員工的崗位職責和安全生產意識。在油庫基礎建設基本完成的情況下，油庫積極建立健全油庫的規章制度。通過向三座油庫既有的規章制度的借鑑和學習，油庫結合自身情況，先後整理和完善了《油庫設備安全管理制度》、《油庫安全生產考核與獎懲辦法》、《油庫制度彙編》等一系列的規章、制度，儘量做到油庫工作萬事有章可循，為油庫的安全經營管理奠定了堅實的制度基礎。通過強化人員管理培訓和建立健全油庫各項規章制度，油庫已經完全具備了試營運能力。
(三)加強與外部的協調，做好業務對接，爭取早日實現正常營加強與外部的協調，做好業務對接，運由於鐵路油庫是我公司建在YY集團外部的第一座新建油庫，所面對的問題很多。外部協調工作能否做好，直接影響到油庫的正常運營。為此，在公司領導的安排下，油庫工作人員積極與鐵路、國土局、安監局等部門進行接洽、溝通、協商。
取得了一定的進展，為油庫的正常運營提前做好了相應的準備。現已與鐵路公司商定了安全運輸和鐵路專用線代管維修協定，需待XX公司與鐵路公司簽訂協定生效後，油庫即可進行儲運油;與國土局積極接洽、協調，希望儘早完善油庫的土地使用手續;與安監局、消防隊積極溝通，已為在職員工辦理了從業人員安全技術培訓合格證和安全員的安全資格證書。在油庫試營運前，油庫按照公司會議安排，做好油品銷售的業務對接工作，針對YY能源公司和周邊廠礦單位的油品銷售做好市場調研。
經市場調研，能源公司對柴油的需求量達到5000t/年，若加上能源的運輸車隊，其對柴油需求量可達到10000t/年;周圍廠礦單位對柴油的需求量約為10000t/年，為油品的社會化銷售提供了堅實的基礎。通過業務對接和市場調研，保證了油庫在營運後即可實現可觀的經營效益。
回首這一年來的工作，在公司領導及部門的親切關懷和支持下，油庫從無到有，從圖紙變成現實，我們雖遇到了很多的困難和挑戰，但在面對平坦、寬闊的馬路，面對寬敞、明亮的辦公樓，面對嶄新的機電、泵機時，我們感到所付出的汗水和努力是值得的。
面對既有的成績，油庫的全體員工，不會驕傲自滿的，我們將一如既往的努力工作，爭取早日實現油庫的正常化營運，完成公司及部門下達的各項經營指標。我們在實際的建設工作中，還存在很多不足之處，我們將努力在今後的工作中加以克服改進。
食品廠操作工作總結範文 篇3
時間過的飛快,轉眼我以來光纜廠工作將近一年了!在這將近一年的工作中,本人在線上工作感到非常的充實!,在領導的教導和老員工的幫助下我的設備操作技能不斷進步!我感受到公司領導和廣大員工給我的巨大幫助，也讓我們感受到了公司的嚴格、現代科學的生產管理和努力奮鬥的創業精神，一年的拚命努力得到領導小組的認可給於了我展示的平台為了更好的鍛鍊自己，提高自己的技能水平和管理水平，為開展好自己的'本職工作，現在從以下方面對一年來的工作做如下總結:
認真吸取和消化好的建議，善於總結工作的不足和教訓，塌實進取，嚴格遵守廠規廠紀，不遲到，不早退，主動加班加點，認真學習安全生產操作規程，並在工作中嚴格執行，平時積極參與車間、班組的安全排查和文明衛生創建活動，提出了很多好的建議。
注重自身技術水平的提高，在平時的生產中認真學習技術知識，不斷擴大自己的知識面，完善自身的技能水平和問題解決能力，同時更注重事後總結，讓自己提高的更快，做到獨擋一面,準確、迅速的判斷出故障原因，及時提出處理方案，為生產贏得寶貴的時間，為班上的穩產、高產打下了很好的基礎。
緊緊圍繞車間領導下屬的一切指標和任務開展工作，自己能夠很快的投入角色，克服生產中的一些影響光纜生產質量的種種問題，做到防患於未然，大大減少了生產中的次品。
積極參與公司、車間組織的小改小革，降本降耗、增產增效的活動，比如,為公司和車間創造了一定的經濟效益.。
狠抓班組管理管理，抓好班組成員的安全工作，增強他們的安全意識，提高他們的安全操作技能，對有工作情緒的員工及時和他們進行交流和溝通，從思想和心裡上來開導，從工作中來協助他們加強提高員工個人的綜合素質，注重小組凝聚力。
對一年的工作進行了簡單小結後，發現自己在有些方面還要繼續努力，如設備安全生產的技術，和管理水平進一步的提高，力求在平時的工作中能解決更多的疑難問題，為車間班組的生產保駕護航，也為自己明年的工作確立了一個方向!