學校食堂管理規定 篇1
為加強學校學生食堂管理工作，規範食堂的經營活動，確保食品安全、衛生，為全校師生員工服好務，特制定本制度。
一、按誰管理誰負責的原則，以書面形式明確各自的職責範圍，完成規定的各項任務。
二、食堂管理員必須認真履行工作職責，遵守國家相關法律法規，嚴格執行《安全生產法》、《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等，切實搞好食品衛生和個人衛生，消除一切安全隱患，杜絕食物中毒。
三、食堂管理員必須按照《食品衛生法》的要求，遵守食品衛生“五四制”，杜絕使用腐爛變質的原料和食品，確保食品安全、衛生。
四、食堂管理員對食堂環境衛生、食品加工進行監督，嚴格按照《食品衛生法》和衛生“五四制”的要求進行檢查和監督，做好每日的食品留樣工作，做好記錄，留樣必須存放24小時，協調廚師工作，嚴防食物中毒。
五、全體員工必須遵守各項規章制度和法律法規，遵守職業道德，防止事故發生。由於相關人員玩忽職守造成的事故，按責任書簽訂的管理範圍，追究經濟和法律責任。
食 堂 衛 生 制 度
一、 嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。
二、 認真執行衛生“五四”制：
1. 由原料到成品實行“四不”制度;採購員不買腐敗變質的原料。保管員、驗收員不收腐爛變質的原料。加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料。營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品(零售單位不收進腐爛變質的食品、不出售腐爛變質的食品、不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品)。
2. 成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
3. 用具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4. 環境衛生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責。
5. 個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理髮;勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
三、 食堂儲存、放置食品的櫥櫃、貨架應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。
四、 各種食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜應當與肉類、
學校食堂管理規定 篇2
一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
三、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，儘量不破壞食物的營養價值。
四、烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。
五、學校食堂嚴禁加工冷盤、涼麵、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸，需經高溫煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。
七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、製作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發揮"三防"設施的功能和作用。
十二、操作台上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。
十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。
學校食堂管理規定 篇3
一、制定目的
為加強林業局食堂的規範化管理，提高食堂服務能力服務和質量，為全體幹部職工營造良好的就餐環境，特制定本制度。
二、職責分工
(一) 食堂管理員
1、遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據，按規定程式結算報賬;
2、負責食堂所需主副食原料及每日菜品的採購，嚴把質量關，儘量做到品種多樣化，精打細算，合理安排用餐量;
3、督促食堂工作人員搞好衛生，做到廚房、餐廳及周邊環境的乾淨整潔，保證飲食安全;
4、經常對食堂電氣設備、水電設施進行保養和檢查，發現不安全隱患及時相應採取措施;
5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產，按需及時添置有關設備，確保食堂工作的順利運作;
6、對統一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規定憑單發放。
(二)食堂工作人員
1、廚師：負責每日購入菜品的驗收，按時準備一日三餐，注重飲食的葷素搭配;確保物品在保質期內用完，不造成浪費;負責廚房炊事設備的安全使用，杜絕意外事故發生。
2、副手：負責廚房、餐廳及周邊環境的清潔衛生，經常保持室內外乾淨整潔;做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作;做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌收拾乾淨，椅凳擺放整齊。
(三)辦公室負責人
1、監督檢查食堂安全衛生、飯菜質量、執行管理制度等情況，定期徵求幹部職工意見，針對出現的問題制定改進措施;
2、負責各種內部派餐申請的核實和確認，嚴格按照規定標準，及時下達派餐意見;。
3、負責公務接待申報事項的簽批，監督公務接待管理制度的有效執行。
(四)財務室負責人
1、覆核食堂每月收支金額，審核報賬單據，核定局機關幹部職工在食堂就餐人數和單位應補貼費用;
2、根據實際需要提出接待物品採購計畫，計畫內容包括需購商品名稱、數量、單價、金額、供貨商等，報局領導批准後負責組織採購。
3、做好接待物品出入庫登記，統計結存數量，定期會同食堂管理員、辦公室負責人對庫存物品進行盤點核對;
4、定期進行成本核算，嚴格控制支出，為食堂管理的規範化提出合理性建議。
三、管理內容
(一) 內部用餐
1、單位幹部職工(含臨聘人員)在食堂就餐，每月交納一伙食費100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補貼;職工子女在食堂就餐的，若為高中以下(含高中)學生，每月交納一伙食費100元/人;其他情況同視為職工家屬，每月交納一伙食費200元/人。單位不予補貼子女及家屬一伙食費。(補貼標準待定，後附測算方案供領導定奪)
2、食堂在法定、傳統節日或遇其他特殊事項，如歡迎新進、歡送退休等集體會餐，由辦公室通知食堂管理員適當安排加菜以豐富幹部職工一伙食，標準不超過每人每餐5元。加餐費用單獨記賬、匯總，及時報賬。
3、集中人員加班、召開系統一般性會議等內部用餐一律在食堂安排，由召集部門填寫《內部用餐申請單》，為期一天以內的由辦公室負責人直接簽批，一天以上的需報經局領導批准後交由食堂管理員具體安排。
4、工作餐費標準每天每人不超過10元，不安排菸酒;會議餐費標準每人每天不超過15元，中午不安排菸酒。若只安排中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過8元。
5、食堂管理員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬，結束後憑支出單據及用餐申請單向財務結算報賬。
(二)對外接待
①單位來客接待原則上在食堂安排，實行提前報餐制，由接待經辦人填寫《外來用餐申請單》，報辦公室負責人簽字認可並經局領導批准後交食堂管理員具體安排。
②報餐必須在上午10:30、下午16:30以前與食堂管理員銜接，提前通知食堂準備。由於接待經辦人未按規定提前報餐而造成的誤餐，食堂概不負責;因此產生的一切外出接待費用，由接待經辦人自行支付。
③食堂管理員要對接待餐費單獨記賬，憑支出原始單據及《外來用餐申請單》向財務結算報賬。
④接待標準嚴格執行《獨山縣林業局公務接待管理制度》。
學校食堂管理規定 篇4
第一條 為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。
第二條 本管理制度適用於本公司員工。
第三條 食堂廚師負責及時提供無質量問題的飯菜。
第四條 後勤部負責協調相關事宜，並對食堂進行管理。
第五條 員工餐的標準(員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。)
一、員工餐的餐食規格
根據公司用餐人數等實際情況，每餐做3道菜式，包括：一葷、一素、一湯。
二、餐食費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由後勤部提出調整方案經總經理批示後執行。
第六條 員工餐的費用及質量控制
一、員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產製作，公司安排負責人進行原料採購，並建立每日採購明細帳，以隨時備核。
二、公司對餐費實行目標控制和據實報銷相結合的方式，即根據實際採購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據。
三、公司每月應定期抽查一次，了解並核實進貨的數量和質量。
第七條 用餐時間、地點及方式
一、用餐時間及地點按公司規定執行
1、員工午餐的用餐時間(夏季)：12：00——12：30;晚餐時間：18：00——18：30，
2、(冬季)：12：00——12：30;晚餐時間：17：00——17：30，
二、用餐地點：員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所及寢室內用餐，違規者如經教育制止後，屢教不改者，發現一次罰款20元/次。
三、用餐方式
1、公司員工享用工作餐，員工憑餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。
2、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意後到後勤部報餐。
3、員工應依次排隊就餐。
4、員工不在食堂就餐，需提前一個小時通知食堂，不退餐者，一次罰款10元/次。
5、食堂門每天由廚師負責開和關，每晚按公司規定準時關門，如超過時間後一律不準再進入，違規者如經教育制止後，屢教不改者，發現一次罰款20元/次。(特殊情況除外，如出差，外出辦公事)
第八條 食堂衛生基本要求
一、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
二、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
三、食堂工作人員應按有關規定取得健康證後上崗，做好個人衛生，不留長指甲，不塗指甲油，不戴飾物，上崗前和便後應洗淨雙手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，不得吸菸。
四、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，並做好記錄。
五、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
六、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間記憶體放和供應，不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食滷味。
七、食品分類、分架、隔牆離地存放，做到先進先用。
八、接觸食品的容器、工具用後應及時清洗乾淨，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。
九、嚴禁在洗菜，洗碗池內洗衣服，違規者如經教育制止後，屢教不改者，發現一次罰款20元。
十、經常保持食堂和餐廳的環境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔桶要加蓋，並定期清理。
第九條 堂衛生檢查標準
一、食堂庫房：
1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
2、食品進出做到先進先出，易壞先用。
二、灶面：
1、每日炒菜結束後，作料桶加蓋，工器具放置有序。
2、灶面周圍牆磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
三、工作間：
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作檯、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。
四、餐廳：
1、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲。
2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
五、個人衛生：
1、個人做到四勤，不在工作場所抽菸，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環、戒指。
2、開始工作前，上廁所後，處理被污染物後從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手。
第十條 食堂清潔衛生制度
1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有髒隨時掃。
2、食堂餐具，每次用餐後必須進行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。
4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。
6、工作人員要樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發生任何爭吵。
第十一條 食堂進貨制度
1、不得採購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經檢疫、有毒的食品，如有發現從嚴處罰並追究經營單位及當事人的責任，並由其承擔一切後果。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養衛生的食品。
3、禁止採購超過保質期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物及其製品禁止進貨。
5、購進貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
6、食品由專人按需採購，專人驗收食物的質和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。
7、食品驗收後入庫，專人保管。
第十二條 食堂就餐人員須知
食堂是為公司員工服務的，公司食堂的好壞直接關係到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：
1、食堂每日供應二餐，全體就餐人員必須按規定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。
2、就餐人員進入食堂後，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規定，禁止員工在食堂內高聲喧譁、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。
6、節約用水，做到人走即斷水。
7、公司員工進入食堂就餐一律拿自己名字的餐具打飯菜。
8、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意後到後勤部領取臨時餐具。
9、如有違反以上規定者，後勤部有權報相關部門給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予處分或除名。
10、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧譁，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者罰款10元/次。
學校食堂管理規定 篇5
一、遵循為機關職工、會議和來往客人服務的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，價格合理，服務周到，方便及時。
二、食堂工作人員須分工合作，認真履行職責。
三、食堂工作人員要堅守工作崗位，按規定時間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛生、放置有序和定時消毒。加強食品的管理，禁止出售腐爛變質的食物，杜絕食物中毒事件的發生。
四、接待縣(市、區)基層所人員，原則上提供工作餐，但須由業務科室向辦公室報告，方可安排。注重飯菜質量，杜絕浪費。
五、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票，不經管理人員同意，不準擅自將餐具借給他人。加強單證、現金、飯菜票的管理，做到及時上繳、核銷。
六、加強成本核算，購物手續清楚，並與實物相符，後勤管理員要對當天購進的食品進行查驗，若發現有三無產品和假冒偽劣產品，除追究採購員責任外，要集中銷毀，不準出售。要注意節約使用水、電、氣。
七、會議一伙食，按會議標準辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜餚。
八、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調技術，注重飯菜質量，要嚴格管好食堂設備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準擅自在食堂請客就餐。
九、食堂工作人員要隨時保持個人和食堂衛生，定期進行健康檢查。
學校食堂管理規定 篇6
為加強機關食堂管理，為全體就餐人員提供一個衛生、文明的就餐環境，充分體現機關員工的良好素質和精神風貌。特制訂本規定，請就餐人員自覺遵守執行。
1、凡機關工作人員均可在食堂就餐，同時實行一人一卡制度(只限本人使用)。所有就餐人員不可將飯菜帶出機關就餐。
2、凡在機關食堂就餐人員應做到自覺遵守食堂的規章制度，每人按各自的編號或簽名管理好自己的碗櫃，就餐完畢自覺將各自的碗筷清洗乾淨放入櫃中。倡導文明就餐，無關人員嚴禁進入操作間。
3、自覺按照食堂管理員核算的飯選單價刷卡，收費標準：每天早 元中 元 晚 元。當月卡內消費未完時，月底統一清零。
4、按公司規定的作息時間就餐，早餐7：00—7:55;午餐12：00—12:40;晚餐5：30—6：00。因工作原因增加就餐人數、提前或延遲就餐時間，需要提前與辦公室聯繫，以便通知食堂準備和安排。
5、保持食堂環境衛生，不隨地吐痰，不亂潑髒水，不亂扔廢棄物，將剩菜、剩飯倒入指定地點，保持食堂環境乾淨、整潔。
6、食堂工作人員要堅持“質量第一、服務為本”的宗旨，做到熱情周到，文明衛生。食堂管理員每周制訂食譜，確保飯菜質量。