餐具使用後要清洗乾淨,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經消毒不得使用;消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,並有明顯標誌。
食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛生後方可離開。
食堂人員每年必須進行定期身體檢查。
烹調加工管理制度
1 廚房工作人員必須穿戴潔淨的工作衣帽，頭髮應梳理整齊，並置於帽內，並將手洗淨。
2 廚房工作人員不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指，不得在加工場所內吸菸。
3 加工時必須認真檢查食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他有感官性狀異常的不得加工或使用。
4 備有足夠的工具和容器。標誌明顯，防止等加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。
5 熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低於 70 ℃ 。加工後熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。
6 烹飪後至食用前需要較長時間（超過 2 小時）存放的食品，應當在高於 60 ℃或低於 10 ℃ 的條件下存放，需要冷藏的熟製品必須充分加熱後方可食用。
7 食品添加劑應當按照國家衛生標準和有關規定的使用。
8 存放烹調用調味品、食用具專櫃分別存放，櫃內衛生狀況良好。
麵食製作管理制度
1 麵粉採購渠道正規，防止摻假及禁止使用的漂白劑。
2 攪拌機及麵條機必須使用食用油作潤滑劑。
3 攪拌機及麵條機使用後必須洗淨。
4 原料堆放必須離地隔牆。
5 製作需用肉製品經獸醫衛生部門檢疫檢驗合格的
6 製作需用蔬菜類必須安全 ( 無農藥殘留 )
7 餛飩、包子等餡，當天加工，防止變質。
8 操作人員要有健康證上崗，穿戴清潔的工作衣帽。
配餐管理制度
1 配餐間必須專人負責。操作人員經更衣、洗手消毒、穿好工作衣、戴好帽子口罩後，方可進入配餐間。
2 配餐間必須設有洗手、消毒、及更衣設施。
3 配餐間要有紫外線空氣消毒裝置 。
4 配餐間內容器、用具、抹布等必須清洗消毒後方可使用。
5 配餐間室溫不得高於 25 ℃ 。
加工管理制度
1 要設定固定，相對獨立加工區域。
2 必須認真檢查待加工的原料，質量新鮮，否混有異物或者其他感官性異常的食品。
3 肉類要檢查有無檢驗合格證明。
4 粗加工必須要有充足水源，設備和容器，下水道必須保持暢通、潔淨。
5 各種食品原料必須洗淨。蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗並按池用途分池清洗。禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
6 蔬菜在使用前 2 至 3 小時，必須浸泡，並洗淨。
7 清洗後食品應當分類、分架、隔牆、隔地存放。
消防工作制度
1 預防為主，防消結合。
2 做到自查安全、自除隱患、自負責任。
3 讓員工做到會使用滅火器和會報警 “ 119
4 一定保障安全通道暢通。
5 做好應急照明燈和應急標誌的使用。
6 每人要做到落實消防安全。
7．所有用於消防的通道嚴禁擺放任何障礙物
8．嚴禁在廚房抽菸
9．隨時清理爐具上的油污和積垢
10．嚴禁用火時人員離崗
11．嚴禁在煮液體時盛裝過量
12．嚴禁強行使用未修復的爐具。
13．對鬆動的電路和泄露的爐具要及時報修
14．對使用過的滅火具應及報告保全部
15．滅火器的存放位置嚴禁隨意改動