為了加強飲食安全衛生管理，確保顧客飲食安全，根據中華人民共和國《食品衛生法》，結合本院實際，制定本制度。
一、組織管理和教育
l、組織管理。①組長組長，分管採購和食品安全，成員由管理員，保管員、，負責全面落實飲食衛生安全管理工作，嚴防食物中毒，確保就餐安全。
二、執行標準
l、認真貫徹執行中華人民共和國《食品衛生法》。三、個人衛生
食堂炊管人員要熟記衛生常識，注意和保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，認真做到：
1、不、長指甲、小鬍子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到”四勤_．1勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤換工作服。
2、上崗不準吸菸、赤腳，不準穿拖鞋，背心，，室內不準隨地吐痰。
3．上崗前洗手，便後洗手。
4、從業人員應持有合格的健康證經培訓後方可上崗。
5、每年進行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病苗者不準從事飲食工作。
三、採購要求
1、大宗物資必須按上級有關規定的要求在準入的企業進行採購，採購員不買腐爛變質的原料，採購醬油、醋等調料品，要到正規生產單位、廠家或一級批發站進貨。採購主食、副食、調料必須向供貨單位索取衛生許可證、工商營業執照和食品檢驗合格證。
2、要建立供貨單位檔案制，將供貨單位及其資質晴況、經手人員、進貨時間、批次數量、進貨人等都記入檔案。做到有計畫進貨。
3、蔬菜、豆製品等不易存放的物資，須當天採購、當天使用，其他物品的採購要嚴格執行庫存定額的規定。
四、操作間衛生
1、地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔淨明亮、無灰塵油垢，電風扇、燈具見本色。
2、各種炊具、用具、操作台擺放整齊，生熟分開，成品存放實行”四隔離”，即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。並有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒後的餐具必須達到飲食衛生要求。
3、灶台清潔、調料盆放置有序；炊具經常洗刷、做到木見本色、鐵器發亮。
4、所有機械用完後及時進行保養、擦試、並保持清潔。
5、水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。
6、門窗有防蠅，防塵、防鼠設施。室內通風，光線良好。
7、生菜上架、先洗後做。
五、冰櫃衛生
1、嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生《五四》規定，嚴格杜絕無檢疫證、食品衛生許可證的肉類及食品進入冰櫃。
2、冰櫃內物資要按照食品衛生要求分類堆放，生熟食品分開存放。
3、經常檢查冰櫃記憶體放的貨物，防止霉爛變質。
4、冰櫃每十天除霜清掃一次，做到庫內無腥臭味，地面無血水。
六、餐廳衛生
l，地面、灶台、灶台前壁、餐桌、坐凳、電器設備、窗、牆壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清掃。
2、餐廳通風良好，光線好，就餐環境舒適。
3、防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯台清潔衛生，主食品有蓋布，並保持乾淨。
七、環境衛生
1、店周邊環境整潔、無雜物、無衛生死角。