5.2.2.要求車間四壁門窗潔淨，地板及天花板保持乾淨清潔且無漏水，牆壁無脫落物，牆裙無青苔污漬。
5.2.3.生產過程中，嚴禁開啟門窗。
5.2.4.生產車間所用器具生產前後都應保持整潔併合理放置。
5.2.5.生產用刀器具、水池、工作檯要求清潔，不得殘留鐵鏽、污垢。
5.2.6.嚴禁車間記憶體放有毒有害物質及生產無關的物品。
5.2.7.嚴禁車間內吸菸、進食及隨地吐痰。
5.2.8.嚴禁患五大病症者應及時脫離崗位，待全愈後方可上崗從事生產。
5.2.9.嚴禁閒雜人員入內。
5.2.10.嚴禁上崗人員串崗打鬧及從事與正常工作無關的事項。
5.2.11.必須做到生產後及時清理廢物料及垃圾離開車間，嚴禁車間記憶體在垃圾死角。
5.2.12.排水溝應及時清理，做到流水暢通且無廢渣殘留及污水污泥。
5.2.13.當天廢棄物應盛放在規定地點規定密閉容器內，做到當天垃圾當天處理出廠。
5.2.14.各種生產生活用水儲水池應定期清洗消毒，保證用水質量。
5.3.生產過程中的衛生管理
5.3.1食品生產使用的原輔料應符合國家食品衛生標準。 5.3.2.生產過程中，由專人負責並嚴格按照制定可行的配方投放用料且做好詳細記錄。
5.3.3.生產工藝的各種參數指標由專人負責監管並且詳細記錄存檔。
4.3.4.由衛生管理人員對生產設備、工具及容器清洗乾淨後消毒等進行監管符合衛生要求方可使用。
5.3.5.各工序使用的工具器具容器應加以區別並標誌著生與熟用工器具分開，不得混用以防止污染。
5.3.6.食品生產操作中各工序應嚴格按原料、半成品先來處理的原則，以免因積壓過多而發生變質現象，加工過程中注意剔除和避免混入一切雜物，加工下來的廢料，廢品，必須放在指定的容器內並及時清理。
5.3.7.食品生產使用添加劑時，必須使用由國家指定工廠的符合質量標準的食品添加劑，不得使用不合格產品和非指定工廠的產品。
5.3.8.生產過程中，必須保持作業現場有充足光線。
5.3.9.生產作業現場不允許存放與生產無關的東西。
5.3.10.生產用水的各項衛生指標檢驗應符合國家用水標準
包裝間衛生管理制度
1.目的：控制產品包裝過程的衛生條件，防止產品在受到污染；
2.適宜範圍：適用於產品包裝過程的衛生控制
3.主責部門：生產部；
4.負責部門：包裝車間；
5.具體要求：
5.1生產部負責產品包裝及包裝車間、冷庫、包裝物料間的保養和清洗衛生；
5.2生產部負責冷庫設施的日常維護和保養
5.3品控與技術部協同採購部負責對保裝物料進行驗收。
5.1人員衛生
5.1.1進入包裝間人員必須穿戴工作服、包裝鞋、帽子及口罩。
5.1.2從業人員上崗前，必須做到水洗雙手並泡消毒液後戴上包裝專用手套酒精消毒，方可上崗進行作業。
5.1.3包裝人員不得佩戴手飾、耳環、手鐲及其他裝飾品進入包裝間從事作業。
5.1.4中途離開崗位，再進入包裝間必須重新消毒後，方可上崗。
5.1.5嚴禁穿戴工作服、鞋、帽子及口罩等衣物離開包裝間到其他場所。
5.1.6工作服等衣物必須是經過消毒的且是乾淨整潔，才能穿戴上崗。
5.1.7包裝作業過程中，從業人員不得大聲喧譁及交頭接耳。