學校食堂管理制度範本 篇1
一、每天上崗前檢查從業人員衣著是否符合規範要求，個人健康狀況是否良好，若發現健康狀況有異樣，應立即要求前往醫院就診。
二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關的其他活動，應清洗雙手。
三、操作人員工作時必須穿戴潔淨的'工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。
四、不得用手直接抓取備餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所。
六、不得在操作間內吃食物、吸菸和隨地吐痰、放置與生產無關的個人物品。
七、無關人員不得隨意進出操作間，特別是熟食間、配餐間。
八、勤洗澡、勤換衣服、勤理髮、不留長指甲。
九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛生，不得塗指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時，要使用工具售貨。
十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
學校食堂管理制度範本 篇2
一、所有的員工必須服從分配，服從管理，遵守學校的各項制度，嚴守作息時間，不得遲到、早退或中途離崗，否則按規定處理。
二、全體員工必須嚴格遵守《食品衛生法》，按各自的崗位職責，搞好環境衛生和個人衛生。
三、食堂實行周菜譜公布制度,每周提前公布菜譜,菜譜由廚師長制定,報後勤處和學校膳食委員會審核。菜譜要求四菜一湯，葷素合理搭配，注重營養全面。
四、食堂 職工必須持證上崗，經常檢查身體，嚴禁帶病工作，特別注意傳染性疾病的流行。
五、採購員要遵守採購制度，採購時要求貨比三家，價廉物美。杜絕買“人情菜”。不得購進三無食品和過期變質食品。對因購買不慎而造成直接經濟損失的.，要承擔全部經濟責任。造成食品安全事故的要追究刑事責任。
六、愛惜勞動工具，因使用不當、管理不善而損壞的要照價賠償。
七、不能攜帶任何生、熟食品回家。
八、不能“開小灶”，私自招待客人。所有對外招待活動要服從後勤處的安排。
九、.工作時間嚴禁飲酒，因酒誤事要嚴肅處理。
十、工作時間要按規定穿戴工作服，不得嬉笑打鬧，嚴禁打架罵人。一經發現要按相關規定嚴肅處理。
十一、因病因事必須有書面請假條，經領導批准後才能離崗。
十二、所有職工和全體師生共同就餐，標準同一，不搞特殊化。
十三、食堂倉庫管理員對購進的生熟食品原料，要認真檢驗，杜絕不良食品原料入庫。
十四、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款，一旦違規，將按相關的規定嚴肅處理，以保證食堂工作正常、安全地進行。
學校食堂管理制度範本 篇3
一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少於10克，試嘗後30分鐘無異常反應方能向師生供應。
二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。
四、留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
五、留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
六、食品留樣必須立即密封好，貼好標籤後必須立即存入專用留樣冰櫃內。
七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便於檢查。
八、留樣食品必須保留48小時，時間到滿後方可倒掉。
九、留樣冰櫃為專用設備，留樣冰櫃內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。
學校食堂管理制度範本 篇4
一、操作人員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
二、烹製前，必須對烹製材料進行檢查，嚴禁烹製變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
三、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
四、剩餘熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋後應徹底加熱（中心溫度大於70C）後供應。
五、工作結束後，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清潔整理乾淨，地面清掃拖淨。
六、食堂每日用完後的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
七、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，並做好記錄。
學校食堂管理制度範本 篇5
一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。
二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，並按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
三、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，發現霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記。
四、入庫乾雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房內所有的貨架、貨墩、貨櫃都必須貼上標籤。
五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領用簽字登記制度，及時清除過期變質食品。
六、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內抽菸、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。
學校食堂管理制度範本 篇6
學校食堂關係全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優質的服務，特制訂以下管理制度。
1、進菜、售菜價格公開，成本核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結日清。
2、嚴格遵守勞動紀律，按時上下班。禁止在食品加工所吸菸，嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供應開水。
3、呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務處，由總務處核實處理
4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛生，上班時間必須穿戴工作衣帽。
5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負責，及時開關。
6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專人負責。
7、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。
8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。
9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
10、食堂工作人員自覺端正服務態度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
11、要嚴格執行採購、驗收、覆核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時採購，嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。覆核員根據又採購員兩人簽名的原始進料單覆核數量，價格有出入的要如實記載，並及時報告食堂主任。驗收員、覆核員均要在原始進料單上籤名。
12、自覺接受校長、總務處的領導和監督。
學校食堂管理制度範本 篇7
一、學校食堂環境衛生管理制度
1、食堂應保持內外環境整潔，採取有效措施，消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲，消除其孽生條件。
2、食堂應按照生進熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染。
3、食堂應建立清潔衛生制度和衛生責任區包乾制度。做到每天一小掃、每周一大掃、有髒隨時掃。
4、食堂應做到廚房地面乾爽，沒有油膩和垃圾，牆面乾淨，灶面、操作台整潔。
二、食品採購和儲存衛生管理制度
1、學校食堂必須問持有衛生許可證的單位採購食品，並嚴格執行索證、驗證制度。
2、食品的採購和儲存應由專人負責。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度。發現存在不符合衛生要求的食品應及時進行處理。
3、倉庫食品應當分類分架、隔牆離地存放，冰櫃食品應生熟分開存放，並分別標明進貨日期，做到先進先出。
三、食品加工過程衛生管理制度
1、食品加工前應認真檢查，發現腐敗變質、感官性狀異常的食品不得加工。
2、蔬菜切配前應先沖洗並浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
3、肉類、水產類、蔬菜類食品應分別在專用清洗池、操作台中清洗、切配，葷、素食品原料的盛放容器應嚴格分開，並有明顯標誌。
4、加工食品必須燒熟煮透，中心溫度不得低於75deg;C。
四、食堂餐具、工用具衛生管理制度
I、餐具、工用具使用前必須洗淨、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。
3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛生標準。
4、餐具、工用具清洗、消毒後必須儲存在保潔櫃中備用，保潔櫃應定基清洗，保持整潔。
五、食品供應和留樣制度
1、烹調好的食品應當在備餐間記憶體放，烹調後至食用超過2小時的，應當在高於65deg;C或低於1Odeg;C的條件下存放。
2、在用餐場地外就餐的，應在備餐間內分裝成單人份再供應。
3、供應後剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時。
4、每日供應的菜熹(包括含陷的麵製品)應在冰櫃內留樣48小時，留樣量為100一200克，並做好留樣記錄。
六、食堂從業人員衛生管理制度
1、工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動水洗手;接觸直接人口食品前應先洗手並用消毒水消毒。
2、穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內。
3、不得留長指甲、塗指甲油、不戴外露飾物。
4、不得在食品加和銷售場所內吸菸。
學校食堂管理制度範本 篇8
（一）保存溫度低於60℃或高於10℃、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質。
（二）冷凍熟食品應徹底解凍後經充分加熱方可食用。
（三）加熱時食品中心溫度不低於70℃，不符合加熱標準的食品不得食用。
食品添加劑的使用操作規程要求
（一）食品添加劑應專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存。
（二）食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥櫃），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。
（三）食品添加劑的使用應符合國家有關規定，採用精確的計量工具稱量，並有詳細記錄。
學校食堂管理制度範本 篇9
一、每天早晨食堂工作人員上班後，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：
1、觀察食堂工作人員精神狀態是否有過度疲勞和病態；
2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；
3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；
5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病；
6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鍊等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否符合要求。
二、落實專人填寫好晨檢表，並在晨檢表上籤字，晨檢表要求真實、準確。
三、如檢查中發現個別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：
1、食堂工作人員帶戒指、項鍊等違規飾品，要求在工作前脫下；
2、指甲過長，個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生後上班。
3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。
學校食堂管理制度範本 篇10
為貫徹落實《學校食品安全與營養健康管理規定》《江西省學校食品安全與營養健康管理辦法》，嚴格落實中國小校校長陪餐制度，切實保障學生就餐安全與營養健康，特制定本實施辦法。
一、我省各類（公辦、民辦）中國小校（含幼稚園、特殊教育學校、職業高中，以下簡稱“學校”），通過食堂供餐或者從校外供餐單位訂購食品等形式集中向學生提供餐飲食品的，必須建立學校校長陪餐制度，明確具體的實施步驟、陪餐人員、陪餐方式、應盡職責和風險控制等內容。
二、學校應明確陪餐工作管理部門（以下簡稱管理部門），統一制定完整的《學校（幼稚園）陪餐人員安排表》，提前一周在校園網、公示欄、食堂（或餐廳）等醒目位置公布，以確保每天不少於1名校（園）領導陪同學生就餐。
三、陪餐的學校相關負責人要在食堂或者班級教室與學生一起用餐，和學生一起排隊，不得另擇場地單獨就餐。學校不得給陪餐人員“開小灶”或者額外加餐。學校相關負責人在學校食堂就餐應與學生同餐同價，不得以任何理由擠占學生膳食經費。
四、陪餐的學校相關負責人應嚴格履行監管職責，在學生就餐前30分鐘對就餐食堂當天食品安全有關情況進行監督，對學校食堂環境衛生、設施設備運轉、從業人員操作規範等情況進行檢查，對就餐場地環境衛生、學生就餐秩序、食堂工作人員服務、所食用飯菜的外觀、口味、質量等進行評價，聽取就餐學生的反饋意見，主動發現問題，提出整改意見，並在每日陪餐結束後認真填寫《學校（幼稚園）相關負責人陪餐記錄表》（見附屬檔案）。
五、陪餐的學校相關負責人因故不能陪餐的，應及時告知陪餐工作管理部門，並另找時間補足。如條件許可，可與其他人員調換陪餐時間。
六、學校應拓展校長陪餐工作職能，建立和完善教師與學生同餐制度、家長委員會參與學校食堂監督管理工作制度。
七、管理部門應制定《教師與學生同餐意見簿》《家長委員會參與學校食堂監督管理意見簿》（可參照《學校（幼稚園）相關負責人陪餐記錄表》自行設計），內容應包括編號、意見提供者的姓名、聯繫電話、日期和餐次、反映的具體問題、管理部門的意見、分管校長意見和校長辦公會意見等。
八、管理部門應將陪餐記錄表、同餐意見簿和監督管理意見簿分別裝訂成冊，歸檔保存；應將本校陪餐、同餐、監督管理中反映的問題及處理意見在本校校園網、公示欄中進行定期通報；應定期隨機開展學生用餐問卷調查，聽取並採納相關的合理化建議；應將收集到的意見建議呈報校長或校長辦公會，定期解決問題，因條件限制一時解決不了的'作出相應的解釋說明。
九、陪餐、同餐人員就餐後若發生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡、發疹等明顯不適症狀，排除自身身體原因的，應當第一時間告知學校陪餐工作管理部門；學校陪餐工作管理部門應及時了解同一食堂就餐的學生情況，並按照學校食品安全問題處理的有關預案進行處置，封存食品留樣和食堂加工間現場，對當餐就餐學生群體進行嚴密跟蹤觀察。
十、鼓勵和提倡有條件的學校（幼稚園），建立班主任（保育員）陪餐制度、教師輪流值勤制度和定期邀請家長或家長委員會成員陪餐制度，及時研究和反饋相關工作情況。
十一、鼓勵和提倡有條件的學校（幼稚園），建立“家校餐飲聯繫制度”，把每日菜譜及其使用食材，通過家校群傳輸給家長，便於家長對家庭用餐互補、搭配，確保學生用餐營養健康。
十二、學校校長（園長）每周至少要與學生陪餐一次，同時加強對學校相關負責人陪餐情況的檢查。校長（園長）要嚴格落實集中用餐崗位責任制度，認真聽取陪餐人員、同餐教師、就餐學生和家長委員會成員的意見建議，召開校長辦公會，對管理部門提交的意見建議提出解決方案，對需要整改的問題及時跟蹤督查落實。
十三、各級教育行政部門負責監督本實施辦法在轄區內學校得到落實，並安排專人負責經常性抽查所屬學校校長陪餐制度、師生同餐制度和家長委員會參與學校食堂監督管理制度落實情況。對落實制度不力、存在陪餐人員不認真記載陪餐記錄、發現問題不及時整改等問題的單位，給予通報批評；對因玩忽職守、學校管理混亂以及發生危害學生安全健康問題、在社會造成負面影響的，嚴肅追究有關人員責任。
十四、本實施辦法自20xx年12月17日起施行，有效期5年，由省學校後勤與產業辦公室負責解釋。
學校食堂管理制度範本 篇11
1、燃氣間內經常保持清潔，嚴禁堆放易燃易爆物品。
2、存放燃氣的房間，嚴禁火種，嚴防明火入內。
3、設定專職安全員，定期（每月）檢查燃氣設施安全，發現問題後做相關處理，處理不了的要及時上報綜合部。
4、送氣時要做好交接，檢查鋼瓶的檢驗期限及檢驗合格證。
5、每餐使用完燃氣之後，由當天值班員負責關好閥門並檢查氣體有無泄漏，確保無泄漏方能離開。
6、燃氣點燃之前，應檢查液化氣開關，灶內是否有液化氣味道，以防外漏。點火時人要站在爐門側面。
7、如發現室內有液化氣味，先將門窗打開，關閉任何電器開關，不查明原因，不得點燃。
8、懷疑燃氣管線有漏氣時，不可用明火進行檢查測試，套用肥皂泡檢查有無泄漏。
9、燃氣一旦失火，千萬不要驚慌，立即切斷氣源，關閉電閘。及時疏散人群，確保人身安全，儘量減少損失。
學校食堂管理制度範本 篇12
1、建立主管校長負責的各級崗位職責明確的崗位職責網路圖。
2、各級管理人員重視職業道德，積極鑽研業務，提高管理水平。
3、貫徹“誰主管，誰負責”的職責承包制度，各級管理人員嚴把職責關。
4、對因玩忽職守，疏於管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級職責人，根據情節輕重、後果的危害性等具體情景，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和後果特別嚴重的，將職責者移交有關部門處理。
5、一旦發生食物中毒後，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、職責人事後根據情節和後果追究職責和給予相應的處理。
學校食堂管理制度範本 篇13
1、在總務主任領導下，配合便當公司按時保質地供應全校師生早、午餐。
2、對本校炊事人員明確分工，責任到人，既要有分工，又要有協助合作。
3、做好飲食衛生工作，每天廚具和室內外要保持清潔衛生。確保飲食衛生、安全、不出飲食事故。
4、下班前檢查水、電、煤，防止各類事故的發生。
5、保管好食堂財產，做好食堂用具登記，任何人不得私自挪用食堂用具。
6、要樹立為教學服務，一切為師生服務的思想，發現問題及報告。
7、督促所有工作人員做好健康體檢、個人衛生工作。做到人人持健康證上崗。
學校食堂管理制度範本 篇14
食堂衛生管理制度
1、不加工不新鮮或敗變的原料。加工好的原料應分類放在架上，不得隨地堆放。
2、加工的工具要天天清潔，保持乾淨。
3、蔬菜類不得與肉類等混合清洗。
4、切菜板要“三面”光潔，清洗乾淨。
5、食具的洗、消專人負責，嚴格執行“一洗二沖三消毒四保潔”。
6、消毒後的食具要專櫃保管，不能與未消毒的混放。
7、供用餐人使用的食具要符合衛生標準。
8、原輔材料要妥善保管，不得直接堆放於地面，成品和調味輔料不能空存放。
10、冰櫃要定期清理，生熟食品要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物藥物要隔離。
11、烹調時，不準吸菸、吃東西，不能用口直接試味。
12、抹檯布與抹食具的抹布要嚴格分開。
13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。
14、保持個人衛生清潔，勤換洗衣服，不留長指甲，不戴首飾。養成良好的衛生習慣，上洗手間要先換工作衣帽，便後洗手消毒。
15、每天下班前須清洗地面、水台、水池、餐桌椅，疏通溝渠，及時清理垃圾、廢物，保持飯堂內外環境清潔。
16、從業人員必須持有有效的健康證，食品衛生知識培訓合格方可上班。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化濃性出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病，要調離接觸直接入口的工作。
學校食堂管理制度範本 篇15
為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油”流入食品生產經營和使用環節，保障師生食品安全和身體健康，建立以下制度：
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯繫人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並長期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。