學校食堂個人衛生制度 篇1
1、建立健全餐廳衛生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質量）劃清分工包乾負責制度，並定期檢查；
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸菸；
5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，並用流水洗手後上崗；
6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脫下工作服、帽等，回來後用流水洗手；
7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛生知識培訓合格證。
食堂清潔衛生制度
1、食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有髒隨時掃.
2、食堂餐具,每次用餐後必須進行清洗,消毒.
3、清洗食品必須按照初洗,精洗,清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房進行清洗.
4、食堂內根據現有的防蠅蚊設施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動物.
5、非食堂有關工作人員,禁止進入食堂.
配餐衛生管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛生知識培訓證上崗；
2、每天配餐前後必須對配餐間進行空氣消毒；
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗淨、消毒；
4、操作台使用前必須用沸水擦拭沖洗消毒；
5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；
6、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手；
7、操作完畢後關閉食品出售窗。
食堂餐具清洗消毒制度
為加強食堂公共餐具的消毒管理，保證消毒衛生質量，保障職工身體健康，預防食物中毒和其他食源性疾病的發生，根據《中華人民共和國食品衛生法》、衛生部《餐飲業食品衛生管理辦法》及《河北省食品衛生許可證發放管理辦法》等法律法規和相關技術規範，制定本管理制度。
1、餐具使用前必須清洗、消毒，未經消毒或消毒效果達不到衛生要求的餐具不得使用。禁止重複使用一次性的餐具。
2、配置專人進行餐具清洗消毒，操作人員應當保持良好的衛生習慣，在上崗時穿戴整潔的工作衣帽，清洗消毒時應戴口罩，進入崗位前應先戴手套或洗手消毒。
3、餐具回收、運送、清洗消毒、保潔、使用要走固定通道與入出口，餐具清洗消毒時必須在食堂洗消間進行，不得隨意改變操作位置。
4、清洗餐具、用具時，應做到專池專用，並在水池的明顯位置註明標識。餐具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”。
5、餐具消毒以消毒櫃消毒為主，特殊原因及不能進行熱力消毒的餐具，方可使用化學消毒劑進行消毒，但必須使用消毒專用水池。
6、嚴格執行餐具清洗消毒流程，消毒程式按分類－去殘－浸泡－刷洗－沖洗－消毒－分裝－保潔8個程式進行。不宜高溫消毒的餐飲具消毒程式則按分類－去殘－浸泡－刷洗－沖洗－消毒－瀝乾－保潔8個程式進行。不得減少任何環節。消毒完的餐具必須用放入保潔櫃內，並關好櫃門，防止污染。
7、清洗消毒後的餐具符合衛生要求。已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有相應的明顯標識。
8、對每餐未使用或接觸未消毒物品的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，重新進行消毒後，方可再用。
9、洗消間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。下班時，洗碗工應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
10、食堂管理員要每天檢查餐具消毒流程執行情況，發現未按清洗消毒流程操作的，每發生一次考核當班洗碗工100元，屢次不按清洗消毒流程操作及嚴重違反違反本管理制度的調離工作崗位。
11、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
學校食堂個人衛生制度 篇2
一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。
二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，並按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
三、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，發現霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記。
四、入庫乾雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房內所有的貨架、貨墩、貨櫃都必須貼上標籤。
五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領用簽字登記制度，及時清除過期變質食品。
六、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內抽菸、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。
學校食堂個人衛生制度 篇3
食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定我校食物中毒處理預案。
一、食品衛生預防處理領導機構：
組長：鄧禮(校長)
副組長：何首清王吉科杜紹詩
成員：敬占偉、宋琦王興凡各班班主任、楊永新、王金海王加海
二、預防措施：
為了確保全校師生的食品衛生安全，學校必須加強對食品衛生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執行《食品衛生法》和各項管理制度及操作要求。
1、加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛生知識和安全知識教育。
2、教育學生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學校食堂、小賣部從業人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗。
3、教育學生堅持飯前便後洗手，堅持每天早晚刷牙。
4、每天堅持"兩掃一揀"，每周進行一次大掃除，不留衛生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。
5、食堂採購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點採購。採購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，並作好詳細、準確的記錄。
6、嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。
7、從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲，不留長髮，不吸菸，要有良好的個人衛生習慣。
8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不乾淨的'食品。
9、嚴禁採購和加工霉爛變質、污染，未經檢疫的食物，未經化驗鑑定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用。
10、製作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，並有明顯標識，剩餘食品應冷藏保鮮，食用前仔細檢查並充分加熱。
11、食品儲藏櫃應當保持乾燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質存放在一起。
12、每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。
三、食物中毒處理預案：
學校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩定。一旦發生食物中毒，後果不堪構想。為了確保我校教育秩序的穩定和師生的健康與生命安全，特制定我校食物中毒處理預案。
1、如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，儘可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
2、立即用電話向教育辦事處、教育局、當地政府匯報，1小時內書面向教育局、疾控中心匯報，報告中毒情況、發生時間、主要症狀、中毒人數等。
3、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長民眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。
4、嘔吐有利於毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，並派人到醫院守護中毒病人，有什麼情況便於及時匯報、解決和處理。
5、學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束後，按照教育局、市衛生執法監督所的要求進行處理。
6、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要症狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生的思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。
7、辦公室迅速通知班主任、生活老師到現場，安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。並由校長報教育局申請該班或全校停課。
8、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。後勤人員、保全到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員湧入學校影響政常的急救工作。
9、班主任組織其餘學生回到教室，並從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通知。
10、患者送往醫院後，當班行政、政教處人員留守學校外，其餘行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。