學校食堂食品切配管理制度 篇1
為保證學校教育教學的正常秩序，保證師生人身安全和學校財產安全，切實抓好安全工作，根除安全隱患。現結合我校實際，特制定本制度。
一、崗位安全責任
1、校長為學校安全第一責任人，對本單位安全工作負
全面責任；安保主任和後勤主任為直接負責人，負責安全隱患排查和整改的具體事宜，每一位教職員工嚴格落實崗位職責中的安全責任要求，確保各種教育教學活動和後勤工作的安全，保證學校和全體師生的安全。
2、全校師生要樹立安全第一的思想，強化工作、生活、學習中的安全意識，形成“學校安全，人人有責”的理念。
3、根據“誰使用誰負責”原則隨時注意學校校舍、設施及管理中的`安全隱患，發現問題及時向總務處報告。情況緊急或其他情況下，也可向學校領導直接報告。總務處根據具體情況及時整改，不能或無力處理的要及時向分管領導匯報。
4、根據“誰管理誰負責”原則隨時注意學生人身及學生管理中的安全隱患，發現問題及時向德育處報告。德育處根據具體情況及時整改，不能或無力整改的要及時向分管領導匯報。
二、安全大檢查
定期（開學前、放假後、每月一次）或不定期，對全學校進行安全大檢查，每月應對我校安全隱患進行自我排查，發現隱患，或立即整改，或立即上報。
1、查改校舍及設施設備安全隱患。一查學校是否新出現危房；二查是否存在繼續使用危及師生安全的校舍房屋上課、住宿或活動；三查學校安全工作是否正常運轉；四查學校圍牆及重點基礎設施有無安全隱患和警示標誌。
2、查改學校消防安全隱患。一查消防通道是否暢通；二查滅火器材是否好用；三查消防報警裝置和應急照明裝置是否正常；四查防火警示標誌是否損壞；五查學校危險化學物品和易燃易爆物品是否按檔案規定實行專人管理、專櫃存放；六查學校是否加強用火管制，校內是否存在學生使用明火的現象；七查學校用電線路有無安全隱患。
3、查改學生路途安全隱患。一查各班級對學生開展交通法規和道路安全知識的教育情況；二查學校組織師生集體外出教育活動是否按照定人員、定車輛、定線路“三定”原則，並經和交管部門批准。三查禁止師生搭乘“三無”車（無駕駛執照、無牌照、無客運執照）、病車、超載車和禁止學生搭、騎機車上學回家規定的執行情況；四查對學生路途安全是否採取了向家長及學生的預告通報制度。
三、整改措施落實
1、學校的每一位成員均有發現、報告和處置（能力範圍內）安全隱患的義務。
2、每學年開學前，放寒暑假、節假日前，必須開展全校性的安全大檢查，每學期開學後第一周必須開展學生安全教育。
3、每兩周必須進行一次安全自查工作。在自查的過程中，如發現問題，要及時以文字形式報告，以便得到及時處理。
4、對在上級部門檢查中存在安全隱患的問題，進行及時整改。
5、每月對學生生活飲用水源的衛生情況進行一次檢查。6、加強門衛人員的管理，每周對出入登記和校園巡查登記情況進行不定期抽查，責令及時整改。
7、消防隱患排查工作每月不少於一次，有易燃易爆危險化學物品管理的人員要嚴格按照有關規定加以實行。
8、在排查的過程中，如果遇到不能下結論的問題應請有關部門或專家進行鑑定，以防事故發生。
四、處罰與獎勵
1、嚴格執行“一票否決”制，主要責任人取消當年度評先資格。
2、安全教育及安全責任落實，安全隱患排查到位並整改有力，全年未發生安全責任事故和被處罰的班級負責人，學校將予以表彰和獎勵。
學校食堂食品切配管理制度 篇2
1、食堂原料採購必須有專人負責，並掌握食品安全知識和採購常識;
2、定點採購食品及食品原料，採購定型包裝食品時要索取食品的'生產許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，採購肉、禽類食品要索取檢疫證明，採購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;
3、建立索證檔案，索取的證明要分類並按時間順序存檔管理;
4、每次採購食物均要向貨主索要收據，並保存收據至食品進食後無異常;
5、食品原料採購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，並佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。
學校食堂食品切配管理制度 篇3
1、建立健全的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，並每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
3、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》後方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的.工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。
6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應當乾燥、通風，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
8、後勤管理人員每周一次下食堂進行衛生檢查和食堂衛生知識宣傳，督促採購員不買無衛生許可證、無檢疫證的肉類及食品。不使用、銷售腐化變質食品。監督非食堂工作人員不得進入食堂操作間，買回的蔬菜必須進行四步處理（選、洗、泡、切）再煮，杜絕各種傳染病，投毒案、食物中毒事件發生。
學校食堂食品切配管理制度 篇4
1、食堂的食品安全管理人員應經常參加食品安全知識及有關法律、法規學習，掌握與食品安全有關的法律、法規和衛生常識，並能對本單位的`食品從業人員進行安全知識教育和培訓;
2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應知應會的食品安全知識，按要求操作，養成良好的個人衛生習慣。
3、每年組織一次從業人員食品安全知識培訓，每年培訓不少於40學時，並進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。
學校食堂食品切配管理制度 篇5
為了維護學校穩定，確保全校師生飲食飲水衛生和身體健康，保障學校各項工作的順利進行，特制定食品安全安全管理制度。
一、食品安全管理
1、學校對營養餐公司的供餐，要做到檢查資質和手續齊全，留樣科學。
2、對供餐質量進行監測，如有問題，及時溝通反饋。
3、建立健全校長陪餐制。
4、學校和班級要定期進行食品安全教育，教育學生不吃“三無食品”、變質食品，不暴飲暴食，不帶和不吃膨化食品。
二、飲水安全管理
1、依照根據《傳染病防治法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》等有關法律法規，及上級部門加強學校衛生飲用水監督檢查的'要求，成立食品安全領導小組和安全教育領導小組；配備兼職飲水衛生管理員；制定《飲水突發事故和水源性的傳染病應急處理預案》。
2、師生用水和來客招待用水採用清潔的直飲水。在校內醒目位置設定飲水衛生公告，告知學生飲水安全須知。
3、教導處、各班主任做到：
（1）教育學生注意個人衛生，做到自帶杯具保持乾淨。不得將個人杯具轉借他人。
（2）教育學生不飲生水，提倡喝開水，少喝或不喝碳酸飲料。
（3）一旦發現水質異常，要立即停止飲用，並向總務處報告。
4、總務處對二次供水全過程進行定期不定期的監督檢查。安全辦對直飲水全過程進行定期不定期的監督檢查。
5、發現飲水污染事故和水源性的傳染病現象，立即啟動《食品衛生應急處理預案》，停止師生的飲用水供應，並保護好水源，等待有關部門前來檢測。同時上報上級有關部門和衛生系統防疫部門，最大限度地減小損失。
6、各部門責任人因工作玩忽職守、瀆職將追究責任。因供水源污染或直飲水污染，出現重大飲水事故，要徹底查清原因，任何環節出現問題，將追查到底，找出責任人並處罰。
學校食堂食品切配管理制度 篇6
一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學校餐廚廢棄物處置管理規定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產生的垃圾(菜葉、根須、動物內臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環衛工人轉運處置;泔水類垃圾(食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按規定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業或養殖戶回收。
四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協定書，註明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。
五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置台賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期報告總務處，並接受監督檢查。
六、學校食品安全管理領導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的'食堂，責令立即改正，並給予相關人員一定的處罰。
學校食物中毒或其他食源性疾患突發事件應急預案制度
一、學校要對全體師生進行食品安全的防範自我保護及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發現食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，並立即向學校食品安全工作領導小組和學校食品安全突發事故工作領導小組匯報，協助學校爭取急救措施和補救辦法。
三、學生一旦發現食物中毒現象，應立即報告班主任或課任教師和醫務室或食堂，班主任或課任教師和醫務室或食堂應立即報告學校食品安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組。學校及時向上級主管部門及衛生防疫機構報告。
四、按病人的情況立即送有關醫院治療，協助衛生醫療機構救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。
六、配合食品藥品監管部門進行調查，按要求如實提供有關材料和樣品。
學校食堂食品切配管理制度 篇7
1.加強宣傳教育，使全體師生了解食物中毒和其他食源性疾病的症狀。
2.班主任和班主任每天都主動關心學生的健康。
3.發生食物中毒等食源性疾病時，必須逐級上報，不得隱瞞。
4.一旦發生食物中毒事故，立即停止所有食物的供應，保護好現象，並將中毒師生及時送往醫院治療。
5.發生食物中毒或其他食源性疾病時，應立即向縣教委、縣政府、衛生行政部門報告，必要時向保險、公安、工商等部門報告。
6.配合有關部門做好事故調查處理工作。
學校食堂食品切配管理制度 篇8
一、原料必須新鮮，原料質量的好壞關係到成品的質量，應注意原料的選擇和保管。原料的貯存，做到離牆離地堆放；調味品貯存的容器符合衛生要求，容器應該加蓋，防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原料，應分開貯存防止相互串味。
二、麵點製作使用的一些色素必須嚴格執行食品添加劑使用衛生標準。
三、麵點製作應在專間內進行，所用的工具、容器及雙手等必須洗淨並進行消毒。
四、各種設備（如絞面機等）應保持清潔。
學校食堂食品切配管理制度 篇9
甲方： （簡稱甲方）
乙方： （簡稱乙方）
根據《中華人民共和國契約法》及相關法律規定：甲、乙雙方就食堂經營事宜經共同協商，達成如下協定：
1、甲方為乙方免費提供廚房、餐廳，負責水電，並為乙方廚房員工解決住宿。
2、承包日期： 自 年 月 日至 年 月 日。
雙方權利和義務
甲方的權利和義務：
1、甲方按照承包契約規定監督乙方依法經營。履行契約，做好指導和協調工作。
2、甲方應對乙方的進菜、配菜、營養搭配、服務水平及衛生情況進行監督，並且有權要求乙方及時整改不良之處。
3、甲方應協助乙方維持食堂治安秩序，並加強對員工的教育。
乙方的權利和義務：
1、乙方必須遵守國家和地方有關環境和衛生標準，嚴禁提供腐爛、變質的食品，保持菜餚的新鮮和衛生。
2、未經允許，乙方廚房員工不得私自攜帶甲方物品離開，違者將按甲方規章處罰。
3、乙方必須保持形象、做好餐廳內外環境整潔衛生，餐具必須消毒，甲方可隨時檢查，並可要求乙方整改。
4、廚房及餐廳的殘渣和垃圾須倒在甲方指定的地方，不得亂倒。
5、乙方要定期清理廚房死角雜物、疏通排水溝、餐廳範圍內外衛生，保持用餐良好環境。
6、乙方必須每個周末提供下個星期的菜譜供甲方參考。
7、乙方現場工作人員必須持有健康證，並且在工作期間穿戴統一服裝。
8、乙方必須嚴格遵守操作規程，正當使用廚房的各項設施。
9、食堂工作人員工資福利均由乙方負責。
10、督促廚房員工遵守甲方公司的規章制度、廚房紀律及廠規廠紀，未經許可不得輕易進入廠方各區。
二、一伙食標準
中、晚餐費總計200元/月。每餐標準為 1 葷 2 素，湯、米飯自助。
三、結算方式
1、乙方計算每月餐費的憑證(由甲方發放給員工餐卡、並以餐卡作為就餐依據和結帳依據)。
2、乙方墊付一伙食費 個月，甲、乙雙方每月 日為結帳日甲方收到乙方的票據後在5天內一次性結清乙方的所有有關款項（現金或者現金支票支付乙方）。
四、違約責任：
1、如乙方提供不潔食物造成甲方人員中毒，經相關部門鑑定，由乙方負責並承擔相應的法律後果。
2、如乙方因違反契約約定，甲方有權要求乙方及時整改，如乙方仍不能達到其要求，甲方有權終止契約。
3、如乙方要終止契約提前30天書面通知甲方，如未按規定終止契約的，應承擔3000元違約責任。
五、爭議解決：
本契約末盡事宜，雙方應協商解決，協商不成時，可向當地人民法院訴訟解決。本契約自雙蓋章簽字後生效。契約一式兩份，甲、乙雙方各執一份。
甲方(蓋章) 乙方(蓋章)
學校食堂食品切配管理制度 篇10
學校食堂食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣,並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量(不少於100克),儲存於專用冰櫃,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,並按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時。
五、學校分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度,追究相關人員責任。
學校食堂食品切配管理制度 篇11
一、操作人員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
二、烹製前，必須對烹製材料進行檢查，嚴禁烹製變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
三、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
四、剩餘熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋後應徹底加熱（中心溫度大於70C）後供應。
五、工作結束後，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清潔整理乾淨，地面清掃拖淨。
六、食堂每日用完後的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
七、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，並做好記錄。
學校食堂食品切配管理制度 篇12
一、操作人員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
二、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。
三、待加工原料要分池、分類進行清洗，分類存放，按存放時間進行前後加工，防止交叉污染。
四、加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝乾水分，至於相應盛器內。
五、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍後進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。
六、活禽類加工應放血完全、褪毛乾淨、取內臟徹底；肉禽類清洗後無血、無毛，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同的原材料進行分開加工，防止污染。
學校食堂食品切配管理制度 篇13
學校食堂粗加工衛生管理制度
1、清洗、加工食品先檢查原料質量,剔除不可食部分,不加工不符合衛生要求的原料。
2、肉類、水產品等易腐食品加工前後不得落地堆放。
3、冷凍、食品應自然解凍,不得採用自來水沖淋及溫水浸泡。
4、水產、肉禽、素食品應分池清洗,各清洗池有明顯標記。
5、肉類食品清洗後無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗後無磷、腮和內臟;活禽宰殺放血完全,去淨羽毛、內臟。
6、蔬菜按一揀二洗的.順序進行操作,洗後無泥沙雜物,不放置過夜。
7、清洗後的食品應保持清潔,放置於貨架。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質。
8、葷素食品盛器分開使用,用後沖洗乾淨,不得落地存放。
9、有獨立的粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。
學校食堂食品切配管理制度 篇14
1、食品採購員必須到持衛生許可證的經營單位採購食品,並按關規定進展索證。
2、嚴禁採購腐敗變質、害毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不貼合衛生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程,對採購食品的品名、數量、價格、關證件、感官性狀逐一檢驗,並每日做好驗收記錄。
4、食品儲存庫房由專人管理,並定期檢查,處理變質或超保質期食品。
5、食品保存應分類、分架、離地隔牆,並標明進貨日期,先進先出。
6、食品加工按標準進展：葷素食品清洗切配分開；生熟容器顯著標記；烹飪時燒熟煮透；不許制售冷葷、冷盤。
7、食品加工的`操作流程合理,防止穿插污染。
學校食堂食品切配管理制度 篇15
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量，儲存於專用冰櫃，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，並按《食品留樣試嘗情況記錄表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持四十八小時或七十二小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。
五、學校值周領導和分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。
學校食堂食品切配管理制度 篇16
食堂食品採購制度
一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點採購。
二、採購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。
三、禁止採購下列食品:
(1)有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
(2)無檢驗合格證明的肉類食品。
(3)超過保質期限及其它不符合食品標籤規定的定型包裝食品。
(4)無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。
四、採購食品車輛專用,盛裝容器清潔衛生,生熟分開,運輸過程採取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。
五、採購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單;採購蔬菜,要向菜農了解農藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度,寫明採購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員,並對採購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。
六、採購食品及其原料等索證必須做到如下要求:
1、採購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發票和《衛生許可證》複印件。
2、採購小批量定型包裝食品及其原料,向供應商索取購物發票或購物憑證。
3、採購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態等感官性狀檢查,並索取購物發票或購物憑證。
4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發票、憑證與採購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。
5、不採購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發票、購物憑證等證明材料的'食品及其原料。食堂餐廳、環境衛生保潔制度
一、明確食堂工作人員的衛生職責,每天做好食堂內外環境保潔工作。
二、有專人負責餐廳、環境衛生的打掃,保持廚房、餐廳內外清潔衛生,水溝暢通,洗手設備運轉正常。
三、採取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、冷盤等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、牆壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設施、設備和工具清潔,廚房地面無食物殘渣,排煙排氣設施無油垢沉積,牆壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結束後,全體食堂工作人員要將食堂工作區域(含餐廳的地面、台面、和桌椅)打掃清理沖洗乾淨,不留一點殘渣,做到清潔衛生,防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,並有明顯標識,垃圾、廢棄物及時清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規定及時處理。
九、每次長假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內外衛生,並將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。食堂設施、設備與環境衛生制度
1、食堂應當保持內外環境整潔,採取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的布局應當合理,應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、食堂加工操作間應當符合下列要求:
(1)、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8
學校食堂食品切配管理制度 篇17
一、倉庫：
1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放、
2、食品進出做到先進先出，易壞先用。
二、灶面：
1、每日炒菜結束後，作料桶加蓋，工器具放置有序
2、灶面周圍牆磚保持清潔，地面不留污垢及油垢
三、工作間：
1、蒸飯板，消毒箱，淘蘿蔔，蒸飯工作檯，水池等用品整潔
2、熟食板，餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔
四、餐廳：
1、餐廳內做到四無:無鼠，無蟑螂，無蛛網，無寄生蟲。
2、做到餐廳內桌椅，地面，門窗整潔、地面無垃圾，無積灰，無痰跡。
五、個人衛生：
1、個人做到四勤，不在工作場所抽菸，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環，戒指
2、開始工作前，上廁所後，處理被污染物後從事與食品生產無關的其他活動，操作期間應經常洗手、制度執行責任人：後勤處
學校食堂食品切配管理制度 篇18
廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。
1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用。
2、不能超負荷使用電氣設備。
3、各種電器設備在不用時或用完後切斷電源。
4、易燃物貯藏應遠離熱源。
5、每天清洗淨殘油脂，清洗乾淨爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網。
6、下班關閉電源、能源開關。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
學校食堂食品切配管理制度 篇19
為確保食品衛生安全，根據《食品衛生法》和教育部、衛生部的20xx年14號令的有關精神，特制定學校食品衛生安全管理制度。
一、建立校長負責制，配備專職食堂管理員。
二、持有衛生行政部門發放的衛生許可證，定期驗證。
三、建立安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意入內。
四、建立食堂衛生及飲食情況日檢制，並作好記錄。
五、食堂環境保持清潔，無鼠跡、無蠅、無蟑螂。
六、食堂管理員留存定點食品，採購場所的衛生許可證複印件。
七、葷、素食品原料分池清洗，洗淨後食品原料的盛器不放置地面。
八、冰櫃內生熟、半成品分開，不放雜物或私人物品。
九、食品、原料無霉變，蟲蛀，變質。
十、食品燒熟煮透，烹飪後食品至供應時間不超過2小時，剩餘食品必須冷藏，冷藏不超過24小時。
十一、加工後的熟製品放在備餐間，不得供應水產品和改刀的熟食滷味菜。
十二、食品留樣放置48小時，每樣量足100克，並有留樣記錄本。
十三、從業人員分發飯菜、點心，有專人看管，戴口罩，不直接用手接觸。
十四、食品存放下墊離牆，原料、輔料缸加蓋，調味品分類，分架存放，無超過保持期。
十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。
十六、容器、刀板生熟分開，註明標誌，嚴格消毒。
十七、從業人員做到“三白”，注意個人衛生。
十八、飲用水衛生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專人監管。
十九、定期對食堂從業人員，學生進行食品衛生知識培訓，並作記錄。
學校食堂食品切配管理制度 篇20
1、食品留樣由專人負責。
2、每天供應的各種菜餚(包括含餡的麵製品)應當分別在冰櫃內留樣24小時。
3、每種菜餚留樣量為50克以上。
4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。