學校食堂衛管理制度 篇1
1. 食堂從業人員必須自覺遵守學院、食堂的各項規章制度,樹立大局觀和為師生服務的思想,辦好一伙食,為學院的穩定和發展作貢獻。
2. 自覺服從後勤管理處和管理人員的管理,不得從事不正當或非法的經營活動。
3. 食堂從業人員必須遵守職業道德,嚴格執行《食品衛生法》規定,嚴禁出售假劣、腐爛變質食品和有病、害的獸禽肉類。
4. 食品採購員不得採購病死的任何肉類、變質蔬菜和食品,所採購回來的食品必須經管理員檢查合格後方可加工。
5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服,上崗前必須整齊穿戴工作服,洗淨手,不準戴任何手飾上崗。
6. 食堂嚴禁加工油脂酸敗、腐爛變質的食品,一經發現將處以重罰。
7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程式,餐桌、餐廳要隨髒隨抹隨打掃,保持整個餐廳桌椅、地面明亮清潔。
8. 加工食品的刀具案板應生熟分開,不得混用,冰櫃應生熟分放。下生上熟。
9. 加工場所要隨時打掃,保持清潔衛生,地面要衝洗。
10. 各食堂臨時保管室存放物資必須上架並且要有標籤,食品和非食品要分開,且要注意保質期,以防變質生蟲,沒用完的物資必須及時封口,防止老鼠和蟑螳。
11. 凡在食堂工作的從業人員,必須'三證'齊全,否則不得使用。
學校食堂衛管理制度 篇2
一、新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓後方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行“補課”。
二、每年對員工進行兩次以上系統的衛生知識培訓，並保障每年參加衛生部門和教育部門組織的衛生知識培訓，並組織統一考試。
三、單位每月要對從業人員進行培訓，內容主要包括主要學習《食品安全法》、衛生知識和操作流程等，結合季節特點，每年組織開展突發傳染病、腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培訓。
四、待聘人員參加崗前培訓後，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格後方能上崗工作；在職員工參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鈎。
學校食堂衛管理制度 篇3
一、目的:
為了規範學校食堂管理工作，共同營造一個衛生、安全、健康、有序的用餐環境，特制定本管理制度。
二、適用範圍：
在學校食堂就餐的全體師生與食堂工作人員。
三、管理部門及職責：
1、公司行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行；
2、負責對食堂工作人員的工作態度、工作效率、飯菜質量、食堂安全與衛生、成本控制等進行考核；
3、負責對食堂的費用結算管理。
四、食堂工作人員上崗要求與工作要求：
1、食堂工作人員上崗要求：
①必須持《健康證》上崗；
②必須有敬業愛崗精神與良好的衛生習慣；
③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行為；
4工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽；
5工作人員分菜時一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時及工作改變時也需更換手套；
6食堂工作人員須堅持頭髮乾淨整齊，不得留長指甲，工作時不得吸菸，不得與人閒談。
2、食堂工作人員的工作要求：
①、食堂工作人員必須服從公司統一的管理，遵守公司相關的規章制度，嚴格執行公司的廚房工作人員崗位職責，如有違反應理解公司處罰；
②、食堂工作人員在供給服務時應溫和、禮貌、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評提議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執，如果有爭議，向公司行政部反映；
③、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定；
4、下班前要鎖好柜子，關掉門窗，檢查火種是否熄滅，關掉煤氣、電源；
5、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等；
6、廚師於每個禮拜五交下個禮拜的菜譜；
7、廚師負責根據菜譜制定所需物資的計畫；
8、廚師負責客餐的計畫與製作。
五、食堂衛生要求：
所有處於食堂區域的衛生清潔
1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動
2、食堂內的'食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜後，不得食用。
3、食堂工作場所的地板要在工作完畢後，將菜屑沖洗乾淨並用去污劑沖刷。
4、工作檯面，餐具架，於每日使用後清潔需消毒。
5、排煙機，爐灶，電鍋，蒸飯櫃使用完畢後需消毒。
6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢後需消毒。
7、菜盆，湯桶每日作業完畢後需消毒，然後擺放好晾乾。
8、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
9、食堂內必須做到門窗明亮，牆面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。
10、食堂內部地面、餐桌台面、工作檯面應乾淨，無雜物、無積水、無污垢，炊具乾淨、整潔，無污點。
10、泔水桶每一天清洗乾淨，杜絕蚊蠅滋生。
六：安全管理
1、未經許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房；
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置；
3、不得私自動用廚房滅火器設定；
4、廚房及就餐區嚴禁吸菸；
5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；
6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
七、食堂周轉金及物品管理
1.公司以現金的形式為食堂供給周轉金1000元，由行政部指定人員保管，但不得用於私人事務或借他人使用；
2.該現金只能用於購買食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購買必須經過請購單的方式報公司行政部審核；
3.食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品台帳，廚師為第一職責人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；
4.對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，並視情節給予嚴厲處罰。八：食物的採購與管理
1、公司食堂所需食物經過現金購買的，保留收銀小票或收據（留電話號碼）以備查驗；
2、必須做到有計畫地採購，防止浪費；嚴禁採購腐爛、變質、超過保質期的食物，防止食物中毒；
3、食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；
4、本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商；
5、採購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品等；
6、對所購食物必須堅持實物按單（一式三聯）驗收制度，驗收人及購物人必須同時在採購單簽字，以保證帳物相符；
7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內盜處理；
8、食物建立進出流水賬，做到日清月結，帳物相符；
9、嚴禁挪用採購款，嚴禁以少報多。
九、學生就餐管理
1、學校食堂每日供給早、中、晚餐，節假日根據學校安排是否供給就餐；
2、所有人員必須在規定時間內用餐；
3、員工就餐實行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由學生自行盛裝，但不得浪費；
4、學生進入餐廳必須按序排隊，實行先刷卡後就餐；
5、學生就餐不準離開餐廳，在就餐時須堅持良好的就餐秩序及餐廳衛生，堅持地面清潔；就餐後的殘物、牙籤、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，並把餐具放置在指定位置；
6、禮貌用餐，所有員工必須排隊打取飯菜，按量取食，禁止浪費，不得插隊、起鬨、擁擠；就餐時不準大聲喧譁、吵鬧、敲碗、製造噪音，違者處罰；
7、就餐學生應愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，並視情節按公司制度給予處罰；
8、廚房工作人員及一伙食管理委員會成員負責監督、檢查員工就餐情景，發現違紀現象應及時制止；對屢教不改者，上報處罰；
9、食堂一律不允許收取現金，食堂刷卡打飯；
10、公司員工應按照公司規定的時間就餐，禁止提前就餐。
十、廚房獎懲原則
1、未遵守本制度違者罰款10-50元，其他按公司各項管理規定執行；
2、保證為學生供給衛生、合理的飲食，不得採購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，並承擔相應經濟職責和法律職責；
3、保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分並罰款10-50元；
4、為學生供給好的服務與質量較高的一伙食，若接到學生有效投訴，視其情景處以20-50元罰款；
5、嚴格按就餐規定刷卡消費，並對外來人員進行登記，若未遵照登記，扣款10-50元；
6、採購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失；
7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原值賠償並處以50元以上罰款；
8、對就餐人員一視同仁，若發現徇私舞弊、態度惡劣情景發生，予以降級處分並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退；
9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則處罰50-100元；
10、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退；
11、準時開飯，不得消極怠工，否則處以警告並扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退；
12、遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區罰款10-50元；
13、工作中不相互配合，不團結同事，並在團隊中散布謠言者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退；
14、未按要求供給菜譜及未按菜譜填寫計畫採購單，處罰20元次；
15、採購中徇私舞弊，處罰500元並辭退。
十一、未盡事宜參照公司相關制度和績效考核制度
十二、本制度由行政部制定，總經理批准後實行；修改解釋、或終止亦同。
十三、本制度從發布之日起執行，以前相關制度同時廢止。
學校食堂衛管理制度 篇4
為了保障學生的合法權益，接受師生及社會監督，方便學校食堂管理，學校建立了食堂一周普食譜和價格公示制度。
一、成立了學校領導、教師代表、學生代表、家長代表為成員的學生食堂管理委員會，負責對食堂食品安全、衛生、食堂一伙食質量監督管理。
二、學生食堂每周五上午組織食堂有關人員制定下周食譜，食譜必須食物多樣，營養搭配均衡。
三、學校食堂每周一上午，向全體師生公示一周食譜。
四、學校食堂還必須每天想全體師生公示當天的食品、肉類、蔬菜等價格情況。
五、食堂負責人每周要聽取學校師生對本周食譜的合理化建議，便於及時改進。
學校食堂衛管理制度 篇5
一、食堂收支統一由學校總務處單獨建帳核算管理。
二、飯菜票價的定價或調整，由學生食堂管理員召集有關人員參照市場物價商定。
三、支出票據核銷，必須是售主出據的並有售主簽章的購物依據，經食堂保管核實驗收物品後簽章，再由食堂管理員審檢簽字報銷。否則不予報銷。
四、大額購置，需由組長擬計畫，食堂管理員批准後再行採購。
五、飯菜票由一伙食總務主任統管，根據銷售量清點加蓋印件後交食堂賣票員每月核實一次。
六、一伙食帳務每期末結算，作出結算報告並公布。
學校食堂衛管理制度 篇6
1、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭髮不得外漏，不得留長指甲，塗指甲油，佩戴飾物。專間人員需要佩帶口罩。
2、從業人員操作前手部應該清洗，操作時應該保持清潔。接觸直接入口食物時，手部還應進行消毒。
3、直接接觸入口食品的操作人員在有以下情形時應洗手：1.處理食物前;2.上廁所後;3.處理生食物後;4處理弄污的設備或飲食用具後;5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後;6.處理動物或廢物後;7.觸摸耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體其他部位後;8.從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執行清潔任務)後。
4、非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時應洗手：1.開始工作前;2.上廁所後;3.處理弄污的設備或飲食用具後;4.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後;5.處理動物或廢物後;6.從事任何(其他)可能會污染雙手的活動後。
5、專間操作人員在進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事於專間操作無關的工作。
6、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
7、不得在食品處理區內吸菸、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
學校食堂衛管理制度 篇7
配餐主要是對成品飯菜進行分發的場所，配餐間清潔衛生的好壞直接影響到食物的衛生質量，特制定配餐間管理制度。
一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛生，發揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒後，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。
食堂衛生檢查表時間：檢查人:清潔較清潔不清潔備註環境衛生食品衛生餐具衛生從業人員衛生留樣記錄情況
學校食堂衛管理制度 篇8
1、使用後的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內將食物殘渣和油污洗滌乾淨，再將餐具置於另一餐具洗滌槽內用洗滌劑沖洗乾淨；
2、確認餐具已洗淨後，將餐具置於待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒的餐具置於餐具消毒設施中消毒；
4、將消毒後的餐具置於餐具保潔櫃中待用；
5、廚房內待使用的餐具及供學生使用的餐具必須使用餐具保潔櫃中已消毒的餐具，否則不得使用；
6、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內洗刷，洗刷後置於指定的消毒器內進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
7、未經清洗消毒的容器用具不得使用。
制度執行責任人：食堂人員
學校食堂衛管理制度 篇9
一、從業人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證後方可上崗，健康證時效為一年。
二、從業人員（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。
三、從業人員（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。
四、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，並進行複查，複查仍不合格的將予以解聘，複查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
五、從業人員在崗期間，健康證原件交個人保管，其複印件交食堂、餐廳統一存檔管理，以備查閱。
六、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證後方能上崗工作。
七、單位衛生監督人員、各部門負責人須經常對員工個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。
學校食堂衛管理制度 篇10
一、所有的員工必須服從分配，服從管理，遵守學校的各項制度，嚴守作息時間，不得遲到、早退或中途離崗，否則按規定處理。
二、全體員工必須嚴格遵守《食品衛生法》，按各自的崗位職責，搞好環境衛生和個人衛生。
三、食堂實行周菜譜公布制度,每周提前公布菜譜,菜譜由廚師長制定,報後勤處和學校膳食委員會審核。菜譜要求四菜一湯，葷素合理搭配，注重營養全面。
四、食堂 職工必須持證上崗，經常檢查身體，嚴禁帶病工作，特別注意傳染性疾病的流行。
五、採購員要遵守採購制度，採購時要求貨比三家，價廉物美。杜絕買“人情菜”。不得購進三無食品和過期變質食品。對因購買不慎而造成直接經濟損失的.，要承擔全部經濟責任。造成食品安全事故的要追究刑事責任。
六、愛惜勞動工具，因使用不當、管理不善而損壞的要照價賠償。
七、不能攜帶任何生、熟食品回家。
八、不能“開小灶”，私自招待客人。所有對外招待活動要服從後勤處的安排。
九、.工作時間嚴禁飲酒，因酒誤事要嚴肅處理。
十、工作時間要按規定穿戴工作服，不得嬉笑打鬧，嚴禁打架罵人。一經發現要按相關規定嚴肅處理。
十一、因病因事必須有書面請假條，經領導批准後才能離崗。
十二、所有職工和全體師生共同就餐，標準同一，不搞特殊化。
十三、食堂倉庫管理員對購進的生熟食品原料，要認真檢驗，杜絕不良食品原料入庫。
十四、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款，一旦違規，將按相關的規定嚴肅處理，以保證食堂工作正常、安全地進行。
學校食堂衛管理制度 篇11
為確保食品衛生安全,根據《食品衛生法》和教育部、衛生部的20xx年14號令的有關精神,特制定學校食品衛生安全管理制度。
一、建立校長負責制,配備專職食堂管理員。
二、持有衛生行政部門發放的衛生許可證,定期驗證。
三、建立安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意入內。
四、建立食堂衛生及飲食情況日檢制,並作好記錄。
五、食堂環境保持清潔,無鼠跡、無蠅、無蟑螂。
六、食堂管理員留存定點食品,採購場所的衛生許可證複印件。
七、葷、素食品原料分池清洗,洗淨後食品原料的盛器不放置地面。
八、冰櫃內生熟、半成品分開,不放雜物或私人物品。
九、食品、原料無霉變,蟲蛀,變質。
十、食品燒熟煮透,烹飪後食品至供應時間不超過2小時,剩餘食品必須冷藏,冷藏不超過24小時。
十一、加工後的熟製品放在備餐間,不得供應水產品和改刀的熟食滷味菜。
十二、食品留樣放置48小時,每樣量足100克,並有留樣記錄本。
十三、從業人員分發飯菜、點心,有專人看管,戴口罩,不直接用手接觸。
十四、食品存放下墊離牆,原料、輔料缸加蓋,調味品分類,分架存放,無超過保持期。
十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。
十六、容器、刀板生熟分開,註明標誌,嚴格消毒。
十七、從業人員做到“三白”,注意個人衛生。
十八、飲用水衛生足量,保溫捅加蓋加鎖,每天清洗消毒,專人監管。
十九、定期對食堂從業人員,學生進行食品衛生知識培訓,並作記錄。
xx學校
學校食堂衛管理制度 篇12
為了強化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴防安全事故的發生，維護學校正常的教學秩序，根據衛生部門有關規定及學校相關規章制度，結合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。
一、遵守學校制定的各項管理制度，認真學習並貫徹執行中央，地方各衛生部門下發的各項衛生管理規定條例等。
二、所有食堂工作人員必須經健康衛生檢查，並持有健康證方可上崗。
三、嚴格學習制度。
四、劃分崗位清潔衛生區域，制定崗位責任制，落實責任，獎懲逗硬。
五、嚴把食品採購關，食堂採購員應按照衛生部門有關規定進行採購，必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並按照國家有關規定索證，禁止採購腐敗變質、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物，含有毒有害物質或被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。
六、食堂保管員應嚴格按照食品採購規定，對採購的食品逐一驗收，對不合格食品拒絕驗收，並報告食堂管理員，查清責任。對驗收入庫的，必須逐項登記，採取先進先出的方法，保證食品新鮮，安全。
七、食堂員工應有良好的個人衛生習慣，必須堅持更衣洗手，消毒後方可進入操作程式，如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等病狀時，須脫離工作崗位，治癒後方可上崗。
八、嚴格保衛安全制度，嚴禁非食堂員工隨意進入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發生。
九、嚴格餐具清洗規定，切實執行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程式，保證餐具的清潔衛生，防止傳染病的防生。
十、堅持食品留樣制度，對學校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進入專用儲藏冰櫃，並表明標識做好記錄、備查。
十一、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內吸菸。
十二、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。
十三、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進行逐項檢查並詳細登記。
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的症狀表現。
2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。
3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發生食物中毒事故後應立即停止供應一切食品，保護現象，並將中毒師生及時送往醫院救治。
5、發生食物中毒或其他食源性疾患後，應立即將有關情況上報區教委及衛生行政部門。
6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。
學校食堂衛管理制度 篇13
一中(學校)食堂管理制度
一、庫房管理制度
(一)食品貯存應當隔牆離地、分類、分架、建標立卡存放。做到定期檢查,定期打掃,徹底消滅老鼠和害蟲。入庫食品要標明進貨日期,並做到先進選出,易變質者先用的原則,儘量縮短貯存期。以防食品變質或超過保質期限。
(二)食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品(如農藥、毒鼠強敵鼠、氟乙醯胺等)及個人生活物品。
(三)建立食品出入庫檢查,登記制度,對發現的腐敗變質,有毒有害原料不得入庫,並有處理記錄。
(四)用於保存食品的冷藏設備,必須貼有生食品、半成品和熟食品等標識,並嚴格分櫃存放。冷藏設備,應定期進行清理,嚴禁存放私物、藥物及雜物。做到冷凝管霜簿、無潔冰現象。冰櫃內無異味、臭味,做到分類堆放,整齊有條理。標明進貨日期,先進先用。
(五)庫房管理人員要加強食品庫房的通風換氣,經常檢查庫存的食品,防止食品霉變、生蟲。
(六)庫房存留量要做到有帳可查,庫房管理人員要根據庫存量和每日出庫量,提出適當的採購計畫。
二、食品原料採購索證制度
根據《中華人民共和國國食品衛生法》第二十五條之規定,食堂採購員採購食品及其原料時,必須向銷售索取檢驗合格證或者化驗單,應相對固定食品採購場所,以保證採購食品的衛生質量。
(一)禁止採購以下食品
1、腐敗變質:油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染,可能對人體健康有害的食品。
2、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品;
3、超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品;
4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
(二)索證的程式
1、查閱證件:採購食品時必須向銷售者索取或查閱採購地按規定檢驗的合格證或化驗單,是否真實、準確、可靠。
2、現場檢查,核對食品檢驗合格證與食品的名稱、商標、批號是否一致,有無超過有效期,食品有無污染或變質。若發現食品與證件不符,食品被污染或有腐敗變質現象等,堅決不與採購。
3、採購人員要認真做索證記錄,並由銷售者簽字確認。
三、食品從業人員衛生制度
(一)食品從業人員,管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。
(二)食品從業人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明後方可參加工作。
(三)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病者,均不得從事接觸直接入口食品工作。
(四)食品從業人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的病症時,應立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛生的病症或治癒後,方可重新上崗。
(五)食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣,必須做到:工作前、處理食品原料後、大小便後必須用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手和消毒藥水浸泡消毒;穿戴清潔的工作衣帽,並把頭髮置於帽內;不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所;不得留長指甲、塗指甲油,戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內吸菸、穿拖鞋,不隨地吐痰,亂丟廢棄物;必須做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理髮,勤洗衣服,勤換工作服。
(六)食品從業人員必須加強食品衛生法規和食品衛生知識的學習。
四、銷售衛生制度
(一)銷售直接入口食品必須加蓋加罩。
(二)銷售直接入口食品必須使用食品夾等售貨工具,不得直接用手抓。
(三)落地、變質、污穢不潔食品不出售,應做到貨款分開。
(四)包裝材料符合衛生要求。
(五)不得銷售不潔食品。
(六)不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常,影響學生健康的食物。
五、粗加工管理制度
(一)原料加工處理場所地面應便於清掃、沖洗、加工原料應有專作工具、盛器、清洗原料應做到葷、素、糧食分開,並與清洗污物分開,做到不著地不污染。蔬菜應做到先揀、後洗、再切。
(二)蔬菜的粗加工,必須在蔬菜專用粗加工場所進行,要檢查蔬菜是否新鮮,有無變質、腐爛、徹底去除不可食蔬菜、檢查有無泥沙、雜質、昆蟲、洗淨可食用的新鮮蔬菜,認真做好揀、洗、漂、切。
(三)動物性食品,首先檢查是否新鮮,檢查動物性食品質地,顏色、氣味等感官的性狀,檢查有無異常的血、毛、污物、徹底丟去感官異常的不可食動物食品,除去皮毛、骨鱗、蹄等不可食部分,檢查有無有害腺體,有毒魚類及有毒魚肝、清洗、加工後,應存放在清潔盛器內。
(四)粗加工場所要有明顯的標識,蔬菜粗加工,清洗必須與肉類粗加工,清洗嚴格分開,保持一定的距離。
(五)在粗加工場所設定足夠大的廢棄物桶,並做到日產日清,防止蒼蠅,防止其對食品,經營場所的污染。
(六)用於加工處理的原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具,容器必須標誌明顯,做到分開使用,定位存放,用後洗淨,保持清潔。
六、餐(飲)具清洗消毒制度
(一)餐(飲)具使用前必須洗淨、消毒,符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐(飲)具不得使用,禁止使用一次性餐(飲)具。
(二)消毒後的餐(飲)具,必須貯存在餐(飲)具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐(飲)具應分開存放,並在餐(飲)具貯存柜上有明顯標識,餐(飲)具保潔櫃應當定期清洗,保持潔淨。
(三)用於餐(飲)具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家衛生標準或要求。
七、食堂管理員崗位責任制度
(一)負責學校食堂工作,做好一伙食費收付、記賬、結算工作。
(二)嚴格執行食堂管理制度,購來物品應過秤驗收,倉庫物資每月盤點,結出每月盈虧,並且公布。
(三)要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質量。飯菜品種多樣,講究香味和營養,冷天要有熱飯熱菜熱湯。
(四)努力提高為師生服務的質量,態度熱情周到,虛心聽取師生意見。
(五)督促食堂工作人員注意個人衛生,切實搞好食堂衛生,防止食物中毒,餐具必須天天消毒,環境天天打掃乾淨,每天小掃除一次,一周大掃除一次,如發生食物中毒或兩次夾生飯作為失職論。
(六)管理學生用餐,做到衛生用餐,有秩序地用餐,教育學生不浪費糧食。
(七)做好來賓來客的就餐工作。
八、炊事班長崗位責任制度
(一)大、小灶班長職責:
1、在團長領導下,帶領全班同志刻苦鑽研烹調業務,不斷提高業務水平,增加菜品花樣,提高菜品質量。
2、每周末定出下周菜譜,報團長批准後執行。平時經常檢查菜譜執行情況,發現問題,及時解決。
3、合理安排工作,抓好視窗服務,確保足量供給,對就餐人員態度和藹,服務周到。
4、帶領炊事人員搞好個人及環境衛生,執行“五四”制,防止食物中毒。
5、認真搞好成本核算,降低成本,提高質量。管理各種炊具物品。
6、經常與採購員、保管員聯繫,避免物品的積壓、浪費和短缺。抓好節約氣、糧、油、水、電和安全工作。
(二)面組班長職責:
1、在膳食團長領導下,抓好面組管理工作,努力完成各項工作任務。
2、工作認真負責,抓好視窗文明,實行優質服務,做到師生滿意。
3、帶領全體炊事人員刻苦學習業務,研製各種麵點食品,增加麵食花樣,提高麵食質量。
4、搞好食堂及個人衛生,認真執行“五四”制,防止發生食物中毒。
5、搞好成本核算,厲行節約,降低成本,管理好各種炊具物品。
6、注重安全工作,確保食堂安全。
九、炊事員崗位責任制度
(一)在炊事班班長領導下,認真完成本職工作和領導布置的任務。
(二)刻苦學習業務,提高烹調技術,按食譜配製食品,把握色、香、味及營養,保質保量供應。
(三)廣泛徵求師生員工意見,及時向領導反饋。不斷改進工作,實行優質服務。
(四)尊重班長意見,做好配合工作,共同完成飲食製作。
(五)加強個人衛生,杜絕交叉污染,防止食物中毒。注意安全,防止意外。
十、食堂採買管理制度
(一)採買是為了學校工作的順利開展提供物資保障的一項經常性工作。為了加強對採買工作的管理,特制定本制度。
(二)採買工作要做到有計畫,厲行節約,供應及時,滿足學校工作的需要。要把握好採買、運輸、驗收三個環節。
(三)採購員必須嚴格執行市場管理和有關政策規定。採購時做到兩人同行、廉潔奉公、不徇私情;對所採購的物品,要做到價格合理、質量合格。如果因責任心不強和其他不明原因採購來的物品,質量低劣,並且價格高於同類標準的,不能報賬,由採購中自行解決;如果隱瞞真象,所購物品投入使用後造成損失的,除要其賠償經濟損失外,還要追究其法律責任。
(四)在採購中,對搭配推銷的商品要嚴格控制,特別是對推銷的商品一定要經試用一段時間確認合格後才能付款。
(五)管理人員應經常了解市場行情,把握市場動態,做到心中有數,儘可能地確定較為穩定的供貨網點,在保證互惠互利(價格優惠、質量可靠)的前提下,用簽訂協定的形式,確保長期穩定的貨源,從而使學校能夠經常地購進質優價廉的物品,既保證學校供給,又能為食堂節約一定的開支。
(六)凡到外地採購物品,應謹慎從事,要提高警惕,謹防上當受騙,要保證貨物在運輸中的安全,搞發運輸中的防護。如因責任心不強或其他人為原因造成損失的要照價賠償。
(七)貨物採購回來之後,應到保管室辦理入庫手續,經保管員簽字後才能在財務上報賬。
十一、學生食堂環境衛生管理制度
(一)貫徹執行“食品衛生法”,實行衛生“五四”制。
(二)不出售變質、不潔食品。
(三)生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰櫃的熟食品要蓋好,無交叉污染。
(四)公用餐具用後消毒,保持廚房、操作間、餐廳清潔衛生。地面、餐桌整潔,無油污。
(五)倉庫整潔通風,無鼠。食品分類存放,離牆隔地,防止受潮霉變。
(六)炊事人員要養成良好的衛生習慣,做到勤洗澡、勤換衣服、勤理髮、勤剪指甲,工作衣帽整潔,定期健康查體,無傳染性疾病,不穿工作服上廁所。
(七)分發、賣食品前要洗手,一律使用食品夾,賣飯時不吸菸,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽、打噴嚏。
(八)無食物中毒現象。
(九)經常保持室內外清潔衛生,每日一小掃,每周一大清掃。
十二、學生食品衛生制度
為了認真貫徹《食品衛生法》,加強學校食品衛生工作,提高學生的健康水平,特制定本制度。
(一)組織全體炊管人員認真學習和堅決執行《食品衛生法》。建立衛生崗位責任制和衛生檢查制度,要把學校食堂環境衛生、食品衛生及炊事人員的個人衛生列入責任制的重要內容,使食堂衛生工作經常化、強制化。
(二)食堂的飲食衛生必須達到《食品衛生法》第六條“食品生產經營過程”中的所列要求。特別要做到生熟分開,生熟分開要有明顯標記;對存放直接入口的食物容器,使用前必須洗淨、消毒,炊具、用具用後必須洗淨,保持清潔;銷售直接入口食品時,必須使用售貨工作。
(三)學校總務處和醫務室要安排專門的工作人員負責食堂衛生的監督、監測及管理,積極爭取區衛生監督所的技術指導。
(四)發現學生患疾病,要及時報告上級主管部門和當地衛生防疫站,立即採取措施,防止傳播蔓延。對患病學生要及時護理、診治、防止併發症。對食堂的食品餐具要認真取樣化驗,找出發病原因,並進行徹底消毒。
(五)要利用各種宣傳工具,對學生進行防病教育、食品衛生教育,發動民眾搞好環境衛生和個人衛生。
(六)在適當時候,對全體炊事人員進行一次體格檢查。對患有傳染病或個人衛生不好的炊事人員要及時調整,或在患病期間調離食堂。
(七)加強對食堂的管理,根據季節變化和市場供應情況,注意營養搭配,使學生吃到價廉物美、營養衛生的飯菜。
(八)學校定期檢查食堂各種設備的衛生條件,不合格的要想辦法改進或更換。
十三、食品倉庫管理制度
(一)凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作,有發霉、變質、腐敗、不潔的食品和原料,不準放庫。
(二)食品入庫後,原料分類存放,對主糧食不得靠牆或直接放在地面上,以防止潮濕、發霉變質,做到勤購、勤賣,避免存放時間過長,降低食品質量。
(三)食品在倉庫存放期間,要經常倒倉庫檢查。發現變質腐敗等情況,應及時報告領導,以便及時處理。不合格食品不得出庫。
(四)倉庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲柱。倉庫內嚴禁吸菸。
(五)倉庫內物品存放要整齊劃一,做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。
(六)加強入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經許可不得進入倉庫。
十四、學校浴室管理制度
(一)本校職工及家屬、學生憑本校鐳射卡、打卡記費進入浴室洗澡,其他人員不予接待。
(二)浴室工作人員不準收現金。
(三)禁止工作人員在上班時間進入浴室洗澡。
(四)洗澡人員要愛護浴室設施,損壞者照價賠償。
(五)浴室工作人員要加強浴室管理,保持浴室清潔衛生。堅守崗位,按時開放,及時調節室溫,保證沐浴舒適。
(六)保持設施完好,做好節水、節汽、節電工作。
(七)嚴禁在浴室內洗衣服,違者罰款5元。
十五、鍋爐房工作制度
(一)嚴禁按勞動部門頒發的《鍋爐安全運行的操作規程與管理》進行工作。如因違反操作規程或失職而造成的人為責任事故,則由鍋爐工自己負責;如果造成重大事故的,則根據情節輕重,追究其法律責任。
(二)及時供應中餐、晚餐和麵館所用的開水或熱水。根據學校作息時間,保證按時供應學生的開水和熱水。學生不得用現金購買開水和到浴室洗澡。必須使用學校鐳射卡。
(三)愛護和保養鍋爐及附屬設備、工具,辦理登記手續,不得將公物私自借給他人使用,丟失工具要照價賠償。
(四)工作時要細心,燃料力求達到物盡其用。打掃工作地點的環境衛生。
十六、師生員工食堂管理準則
(一)師生員工食堂工作人員認真學習《食品衛生管理法規》。對食品的衛生制度及營養知識有深入的了解,才能保質保量地為師生員工服務,提供衛生且營養的膳食。
(二)工作人員必須嚴格服從領導的工作指示及安排,按時上下班,不遲到早退,不無故曠工,同事之間互相緊密配合,各分工人員積極做好自己的本職工作,認真把膳食工作安排好,並保證廚房及飯堂的衛生整潔有序。
(三)當班工作人員應保持儀表整潔,注重個人衛生,穿工作服,戴工作帽。對個人衛生做好四勤(勤換衣、勤洗頭、勤理髮、勤剪指甲)。
(四)為維護廣大師生員工的利益,在售賣過程中,做到公平合理,一視同仁,不能多打少收或少打多收,杜絕打飯菜不打卡,任何人不得私自拿走廚房的一切用具和食物,一經發現作嚴肅處理。
(五)食堂一般不對外來人員開放,教職員工如親友來訪需要就餐者,必須打卡。
十七、就餐紀律
學校一伙食團是“服務育人”、“管理育人”的視窗,為使一伙食堂工作更好地為教育、教學工作服務,特制定本規定,請全校就餐人員共同遵守:
(一)食堂就餐劃卡消費,食堂工作人員不得收取現金。
(二)學生到食堂就餐,不得擁擠、高聲喧譁。
(三)根據食堂公布的價格取飯視窗,依次排隊取飯。
(四)在用餐過程中,注意節約糧食,不能造成浪費,注意保持食堂衛生,剩菜、剩飯應倒入指定的收糠桶(台)內。
(五)就餐完畢,必須將餐盤、湯碗放到指定的位置後離開食堂。
十八、鐳射卡管理規定
(一)本卡僅供萬州第一中學師生內部使用。
(二)本卡妥善保管,如有遺失,及時辦理掛失手續。
(三)本卡在本校可用於就餐、打開水、沐浴和學校考勤用。
(四)繳費輸卡時間:每逢星期天和星期一下午4:30―6:30。
(五)鐳射卡如有遺失,應即時到微機室辦理掛失手續(由班主任出具體證明)。每餐開放前後半小時為辦理掛失時間。
十九、廚房衛生管理制度
(一)廚房應有良好的供水系統與排水系統,尤以排水系統最重要,因廚房烹調食物時,材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,這些用過的污水,必須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪。
(二)地面、天花板、牆壁門窗應堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填空密封,並保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
(三)應裝置抽油煙機:抽油煙機的油垢應定時清理,而所排出的污油,也應適當處理。
(四)工作廚台及廚櫃以鋁質或不鏽鋼材質為佳,木質者容易孳生毓蟑螂。
(五)工作廚台及廚櫃下內側及廚房死角,應特別注意清掃。因這些死角處,每當沖洗地面時,將麵包碎片、碎肉、菜屑等沖入內遺留腐爛。
(六)食物應在工作檯上料理操作,並將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持清潔。
(七)食物應保持新鮮、清潔、衛生,並於洗清後,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內,分別儲放冰櫃或冷凍室內,魚肉類取用處理要迅速,以免反覆解凍而影響鮮度,要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
(八)凡易腐敗飲食物品,應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰櫃內擴散及吸收箱內氣味,並備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰櫃,可吸淨臭味。
(九)調味品應以適當容器裝盛,使用後隨即加蓋,所有的器皿及菜餚,均不得與地面或污穢接觸。
(十)應備置有密蓋污物桶、廚餘桶,廚餘最好當夜倒除,不在廚房內隔夜。萬一需要隔夜清除,則套用桶蓋隔離,又廚餘桶四周應予經常保持乾淨。
(十一)員工工作時,應穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,儘量利用夾子、勺子等工具取用。
(十二)在廚房工作時,不得在食物或食器的附近抽菸、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻,並隨即洗手。
(十三)廚房工作人員工作前、便後,均應徹底洗手,保持一雙清潔的手。
(十四)廚房清潔掃除工作,每日數次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質要標明放在固定場所及指定專人管理。
(十五)不得在廚房內躺臥或住宿,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐,或亂放雜物等。
(十六)有病時,應留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病症時,都應留在家休養治療,否則將會影響整體的健康。
二十、廚房安全管理制度
(一)個人的防護:
1、安全措施,從員工本身做起,適當地防護上班,工作服整潔合身,帽子或發罩、發網固定在頭部。
2、鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒。
3、進入廚房不準帶有危險物品如隨身飾物、別針等,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的後果。
(二)行進的方向:
1、具有規模的餐廳都訂有安全規則,重視師生員工的路線安排,廚房動向設定成“單行道”方向行進。
2、廚房在尖峰時間,要在忙碌中仍有秩序,如有拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,並且速度不要過快,以免碰撞。
3、端送熱的盤子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住並拿穩。
4、注意地上的障礙物,通道若的積水潮濕,應即清除,以免拌倒滑跤。
(三)機具的操作:
1、做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動開關等。
2、熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺餵進,切忌直接以手接近。
3、熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇及工作燈等的電線收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座及開關,以免觸電。
(四)刀具的使用:
1、刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,並握牢置平,以防掉落或割傷。
2、不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩當放置安全刀架上,不得隱藏在廚櫃或抽屈,以免誤傷。
二十一、食堂財務管理制度
(一)關於設定賬戶和財務人員的規則
1、學生食堂要單獨設定賬戶,獨立核算,要加強學生食堂的財務管理,對財務管理和會計核算中存在的問題,要及時請示學校財務科。
2、學生食堂要設定兼職或專職的會計、出納、保管員、充卡員。
3、會計、出納、保管員、充卡員要有明確分工,不允許會計兼出納,管帳為一人,管現金收據為另一人,保管員一人,充卡員一人。
(二)關於費用開支範圍等有關財務規定
1、食堂工作人員工資列入工資計畫,由團長核定,定員定編定工資標準。
2、對水電氣費作出預算。
3、學生食堂首次購置的各種設施,爐具、廚具、餐具等列入基建費用,以後需要增添的用品用具列入食堂開支。
4、學生食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、鹼粉、洗衣粉、肥皂等都要由團長制定出合理的定額,按定額購買,節約使用。
(三)關於補貼問題
學校給食堂提供一伙食補貼,如招待費按實際發生額由辦公室核定後,由總務部門如數發付,開水、補貼在學生的開水費中撥款。
二十二、食堂工作人員管理制度
(一)廚房人員上崗不準帶戒指、手錶、耳環等,不準留長頭髮、長指甲等。
(二)冰櫃、保鮮櫃、油煙罩、下水道等應每日清洗,牆面必須每天清洗,講究衛生。
(三)廚房人員凡從食堂帶出食品、用具、調料者一律按偷竊論處。
(四)下班前必須嚴格檢查各個用火點,保證油、氣、電、水、火各個部位關閉,栓好門窗通道。
(五)蔬菜用流動清水漂洗的時間不少於20分鐘,海鮮類與肉類必須分別加工、分別清洗、分別存放。
(六)發現蔬菜、肉類或其他副食品有異常,如變質、異味、霉爛或變色等應及時報告領班主管,在未得到主管人員的明確意見前不準擅自處理。
二十三、食堂員工儀容儀表管理制度
(一)上班時主管對所屬人員進行個人衛生、儀容儀表檢查。
(二)穿工衣、工鞋、戴廚工帽、扎圍裙、配戴工號牌。戴廚帽時,以上耳台為平線,男員工:眉上一指寬。衣、帽、鞋穿戴整齊、乾淨。工號牌佩在左胸前。
(三)男員工頭髮長度,以觸後衣領為度,不準留長鬢角、小鬍子,鼻毛不得長出鼻孔。保持頭髮整潔。
(四)女員工不得披頭散髮,頭髮不過肩,保持頭髮整潔,不得濃妝艷抹。
(五)不得留長指甲和塗指甲油,指甲要短手指頭兩毫米左右。
學校食堂衛管理制度 篇14
1.建立崗位責任網路圖，明確各級負責人的崗位職責。
2.各級管理者重視職業道德，銳意進取，學習業務，提高管理水平。
3.實行“誰主管、誰負責”的責任承包制，各級管理者嚴格把關。
4.各級負責人因玩忽職守、管理不善、違反食品衛生有關規定，給師生造成食物中毒的，根據情節輕重，給予批評、行政處分，並調離崗位，後果的危害性和其他具體情況。情節和後果特別嚴重的，應當將責任人移送有關部門處理。
5.如發生食物中毒，應及時啟動應急預案。在按照應急預案進行處置的過程中，對處置不當的行為人和各級責任人員進行責任追究，並根據情況和後果給予相應的處理。
學校食堂衛管理制度 篇15
一、如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，儘可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
二、立即用電話向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局、當地政府匯報，報告中毒情況、發生時間、主要症狀、中毒人數等。
三、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長民眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。
四、嘔吐有利於毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，並派人到醫院守護中毒病人，有什麼情況便於及時匯報、解決和處理。
五、學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束後，按照教育局、市衛生執法監督所的要求進行處理。
六、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要症狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。
七、食管辦迅速通知班主任、生活老師到現場，安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。並由校長報教育局申請該班或全校停課。
八、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。後勤人員、保全到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員湧入學校影響正常的急救工作。
九、班主任組織其餘學生回到教室，並從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現象，等待學校領導的通知。
十、患者送往醫院後，當班行政、政教處人員留守學校外，其餘行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。
學校食堂衛管理制度 篇16
1、遲到、早退按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。
3、不服從領導安排，有牴觸性者處罰20—50元。
4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不淨者，組長處罰5元，責任人處罰10元。
5、下班時，各崗位做好剩餘菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償並處罰20元。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償並處50元。
7、工作態度不端正，因自身情緒造成菜質不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴重投訴者，處罰50元。
8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒乾，菜餚燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失並罰50元。
9、工作粗心，引起師生對廚房菜餚質量進行投訴者，處罰5—10元。
10、弄虛做假或搬弄是非，製造矛盾，拉幫結派、影響同事間的關係者、罰15元。
11、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償並罰50—100元。
12、廚師將過期變質食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔民事責任並罰20元。
13、歐打他人者，開除並處罰20元。
14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5—25元。
15、累計扣款達500元以上者勸退
學校食堂衛管理制度 篇17
操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食品加工操作流程管理制度。
1、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。
2、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。
3、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，儘量不破壞食物的營養價值。
4、烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。
5、學校食堂嚴禁加工冷盤、涼麵、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜，需經高溫煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
6、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻孔、耳垢，上廁所後要洗手。
7、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、製作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
11、充分發揮'三防'設施的功能和作用。
12、操作台上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。
13、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
學校食堂衛管理制度 篇18
為確保食品衛生安全，根據《食品衛生法》和教育部、衛生部的20xx年14號令的有關精神，特制定學校食品衛生安全管理制度。
一、建立校長負責制，配備專職食堂管理員。
二、持有衛生行政部門發放的衛生許可證，定期驗證。
三、建立安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意入內。
四、建立食堂衛生及飲食情況日檢制，並作好記錄。
五、食堂環境保持清潔，無鼠跡、無蠅、無蟑螂。
六、食堂管理員留存定點食品，採購場所的衛生許可證複印件。
七、葷、素食品原料分池清洗，洗淨後食品原料的盛器不放置地面。
八、冰櫃內生熟、半成品分開，不放雜物或私人物品。
九、食品、原料無霉變，蟲蛀，變質。
十、食品燒熟煮透，烹飪後食品至供應時間不超過2小時，剩餘食品必須冷藏，冷藏不超過24小時。
十一、加工後的熟製品放在備餐間，不得供應水產品和改刀的熟食滷味菜。
十二、食品留樣放置48小時，每樣量足100克，並有留樣記錄本。
十三、從業人員分發飯菜、點心，有專人看管，戴口罩，不直接用手接觸。
十四、食品存放下墊離牆，原料、輔料缸加蓋，調味品分類，分架存放，無超過保持期。
十五、洗滌、消毒劑、餐飲具存放處固定。
十六、容器、刀板生熟分開，註明標誌，嚴格消毒。
十七、從業人員做到“三白”，注意個人衛生。
十八、飲用水衛生足量，保溫捅加蓋加鎖，每天清洗消毒，專人監管。
十九、定期對食堂從業人員，學生進行食品衛生知識培訓，並作記錄。
學校食堂衛管理制度 篇19
1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網路圖。
2、各級管理人員重視職業道德，積極鑽研業務，提高管理水平。
3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。
4、對因玩忽職守，疏於管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、後果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和後果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。
5、一旦發生食物中毒後，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事後根據情節和後果追究責任和給予相應的處理。
學校食堂衛管理制度 篇20
為落實上級有關食堂安全工作的檔案精神，切實加強學校食品衛生安全，確保學生就餐安全，結合我校實際，特制定本辦法。
1.學生食堂實行陪餐制，按時進入學生餐廳進行陪餐。2.陪餐人員必須按時在學校食堂就餐。
3.陪餐人員每頓提前30分鐘進入廚房，首先檢查食品衛生，然後在各種熟食中分別進行品嘗一定數量的食品，不得漏嘗，不得將食品帶出食堂。
4.陪餐人員檢查、食用10分鐘後，應在登記表中認真填寫情況記載，並簽好姓名和時間。若有不適情況反應，立即上報校長，並阻止其他人員食用。
5.未經安排，其他人員不得進入食堂陪餐。
6.陪餐人員要及時收集學生對食堂工作、住校生活的意見和建議，並及時報告學校以便及時改進。
7.陪餐人員要熟悉每餐的菜譜，並為學校食堂獻計獻策，改善學生生活。8.陪餐人員要主動了解學生情況及時反饋學生意見，認真填寫陪餐日誌。9.陪餐人員按《桂陽四中學生食堂陪餐安排表》輪流陪餐，及時發現和處理食堂管理中存在的'問題。
10.陪餐人員費用自理。若食堂發生食品衛生事件，陪餐人員承擔每餐5元的經濟責任，觸犯法律的依法追究刑事責任。
11.本辦法自印發之日起開始執行，由學校食品安全工作領導小組負責解釋。
學校食堂衛管理制度 篇21
1、食品留樣由專人負責。
2、每一天供應的各種菜餚(包括含餡的麵製品)應當分別在冰櫃內留樣24小時。
3、每種菜餚留樣量為50克以上。
4、留樣負責人員做好每一天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。