學校食堂的管理制度 篇1
學校食堂實行自主經營、工資自負原則，食堂工作一切為了教學，全心全意為師生服務，確保教學工作正常進行。
1、食堂職工要不斷提高業務技能，做到飯菜可口，色香味俱佳。
2、食堂職工要服從司務長工作安排，按時上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時間不吸菸，不乾私活。
3、食堂採購員按計畫採購物資，並確保所購物資符合衛生要求和質優價廉。採購必須二人同時參加，實行驗收制度。發票由採購員和驗收員同時簽字方可報銷。
4、倉庫內物品堆放整齊，物品不得霉爛變質，無故造成損失的，保管員負責賠償。嚴格入庫出庫手續，倉庫不得出售食品。
5、禁止現金購買飯菜，反對好人主義，阻塞各種漏洞。
6、做好食堂清潔衛生打掃，認真執行衛生“五四”制度：
（1）物品變質霉爛不採購、不驗收、不加工、不出售。
（2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開。
（3）餐具一洗二刷三沖四消毒。
（4）室內衛生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。
（5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理髮、勤洗衣服。
7、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊確保全全，杜絕中毒事件發生。
8、建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時改正工作中存在的問題。總務處管理員每周一次深入食堂了解的情況，聽取食堂職工意見，幫助解決具體工作事項。
學校食堂的管理制度 篇2
1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閒人不得入內。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關好門窗，並按規定上鎖，嚴防他人進入。
5、上班後要首先檢查安全防範設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
學校食堂的管理制度 篇3
一、嚴格執行《食品衛生法》，學校食堂必須取得衛生許可證後主可經營，食品從業人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進入食堂的各種原料，全部實行定點採購，確保食品質量。
三、學校領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閒雜、生人進入食堂。
四、餐後要全面清潔打掃，經常保持室內外地板、牆壁、天花板、灶台、案板、飯台、廚櫃、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清三消毒四保潔，食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，並有明顯標誌。
六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。
七、按學校作息時間準時開飯，沒有特殊原因，不準提前或推遲開飯。
八、加強對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的政治、業務水平，樹立愛崗敬業精神。
學校食堂的管理制度 篇4
1、學習並執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。
2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，並定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的採購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查並做好記錄。
6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業人員個人衛生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、乾淨。
學校食堂的管理制度 篇5
一、所有就餐同學必須履行相關手續，憑食堂磁卡，按服務程式正常在食堂就餐。
二、就餐同學必須愛惜糧食，珍惜金錢，反對鋪張浪費。
三、就餐同學必須相互關心，互相謙讓，自覺排隊，不得爭先恐後，不得為後到同學代購飯菜。
四、就餐時必須愛護食堂環境，保持餐桌、座位、地面衛生，嚴禁飯菜亂倒亂灑。
五、就餐時不得大聲喧譁，不得敲打餐具、餐桌，杜絕在食堂 內起鬨。
七、按時就餐，不得提前，不得故意拖延時間。有特殊情況，事先與事務處聯繫。
八、就餐同學必須愛護食堂公物。如有損壞，必須按價賠償。
九、就餐同學必須尊重食堂工作人員，自覺服從餐廳管理。
學校食堂的管理制度 篇6
1、遲到、早退按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。
3、不服從領導安排，有牴觸性者處罰20—50元。
4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不淨者，組長處罰5元，責任人處罰10元。
5、下班時，各崗位做好剩餘菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償並處罰20元。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償並處50元。
7、工作態度不端正，因自身情緒造成菜質不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴重投訴者，處罰50元。
8、廚師責任心不強，造成湯鍋水燒乾，菜餚燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失並罰50元。
9、工作粗心，引起師生對廚房菜餚質量進行投訴者，處罰5—10元。
10、弄虛做假或搬弄是非，製造矛盾，拉幫結派、影響同事間的關係者、罰15元。
11、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償並罰50—100元。
12、廚師將過期變質食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔民事責任並罰20元。
13、歐打他人者，開除並處罰20元。
14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5—25元。
15、累計扣款達500元以上者勸退
學校食堂的管理制度 篇7
為了保證學校食堂膳食工作安全有序進行，確保食堂員工及全體師生的身體健康和生命安全，結合我校實際情況，特制定本制度。
1、食堂應配備相應的滅火器材及燃氣報警裝置。所有員工必須熟悉正確的滅火方法，做到發生煤氣泄漏或火災時能迅速有效的處理。
2、食堂的燃氣使用必須專人負責開關，應熟悉煤氣管道的走向及各開關的位置。每餐下班前應仔細檢查煤氣關閉情況，並做好相關記錄，發現問題及時處理。
3、廚房人員上班前應先檢查煤氣有無漏氣情況，不要急著開燈（包括電器開關），應先聞一聞是否有煤氣味，如發現漏氣或有煤氣味，不得開電閘，以免引起著火或爆炸。
4、在使用煤氣前，應打開風機將爐內的'廢氣（餘氣）抽走，確保無煤氣泄漏後，才能點著火種，才能打開爐子的大火氣閥使用。調好風量（風門，）使煤氣完全燃燒。
5、煤氣設施附近不準堆放易燃易爆、有腐蝕性的物品，不準堆放雜物及用管道作為受力點，不能封閉遮蓋煤氣設施，保持設施清潔乾淨、通風透氣。發現隱患及時報告及時處理。
6、經常檢查爐底管道有無腐蝕，膠管（點火棒）有無龜裂、穿孔、甚至斷裂的情況，發現其中之一情況，要及時報告，並維修或更換。
7、煤氣供應商必須有資質，並簽訂供氣契約。儲氣鋼瓶必須有檢驗合格標記（條形碼），才可以使用。
8、煤氣一旦發生失火，千萬不要驚慌，應及時切斷氣源，關閉爐前總閥，及時疏散人群，保護人身安全，儘量減少損失。
學校食堂的管理制度 篇8
為加強工作的統一管理，提高工作效益，保證工作質量，更好的服務於師生，特制定如下規定：
一、認真學習並嚴格執行《煙臺第二職業中專食堂管理及實施細則》，落實到人，層層抓、人人管、做到違者必究。
二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門的監督與檢查，服從經理的工作安排。必須做到聽從指揮，確保師生健康就餐。
三、工作中必須配合好經理工作，選料、進料、庫存等應擇優選用及保管。
四、在主、副食加工中，必須做到品種多樣化、用餐合理化、營養搭配化等，為師生創造一個良好的就餐環境。
五、必須做好飯菜保質、保量，嚴把衛生質量關，防止病從口入，堅決杜絕食物中毒事件的發生。
六、工作中必須注意室內外的環境衛生及個人衛生，做到餐具每日消毒，每日衛生多次清掃，每周一次大掃除，絕不留衛生死角，個人衛生應做到勤洗澡、勤理髮、勤剪指甲，不準留鬍鬚、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等，上崗時必須持健康證上崗。
七、工作中必須團結一心，以餐廳為家，齊心協力把工作做好，不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營養搭配化，及時推出更多、更好的飯菜。
八、工作中不準打鬧，對待師生要有禮貌，不準說髒話、氣話，堅決杜絕打架鬥毆的事件發生。
九、工作中必須做到愛護設備及保養設備，不斷學習正確的使用設備方法，並保證安全。
以上各條望認真遵守，違者可按情節給予相應的處理或解除勞務契約。
學校食堂的管理制度 篇9
為保障師生的飲食安全衛生，提高食堂服務質量，特制定本制度。
一、學校食堂由總務處負責管理，由總務處派專人負責，食堂承包期間由承包人具體負責。
二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衛生許可證，校醫務室應對炊事人員進行衛生培訓。
三、食堂人員要注意個人衛生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時間要穿戴工作衣帽。
四、食堂廚具，餐具要及時清潔，無油膩，存放消毒碗櫃，統一消毒。
五、把好食物的採購、出售、保存關。食物要妥善保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開，有防蠅防鼠、防塵設備，防止食物發霉、變腐、變質，防止食物中毒。不出售變質、過期食品。
六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進指定的容器內，並加蓋。
七、食堂要隨時保持清潔，物品要放整齊。每餐後必須對桌椅和堂內地板進行清洗，每周五下午大掃除大清洗一次。
八、堅持食物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。每月清點一次，有總務處監督。
九、搞好飯菜的質量，保證飯菜質量。食堂人員的服務態度要平和，提高服務質量。
十、食堂人員要按時上下班，遵守操作規程，愛護食堂用具和設備，不準吵架打架。
十一、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊取餐，節約糧食，愛護衛生，愛護公物。公物如遭損壞，按學校有關規定處理和賠償。
十二、做好安全防範工作，注意防火防盜。非就餐人員不得進入食堂，非相關人員不得進入廚房和保管室。
學校食堂的管理制度 篇10
1、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭髮不得外漏，不得留長指甲，塗指甲油，佩戴飾物。專間人員需要佩帶口罩。
2、從業人員操作前手部應該清洗，操作時應該保持清潔。接觸直接入口食物時，手部還應進行消毒。
3、直接接觸入口食品的操作人員在有以下情形時應洗手：1.處理食物前;2.上廁所後;3.處理生食物後;4處理弄污的設備或飲食用具後;5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後;6.處理動物或廢物後;7.觸摸耳朵、鼻子、頭髮、口腔或身體其他部位後;8.從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執行清潔任務)後。
4、非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時應洗手：1.開始工作前;2.上廁所後;3.處理弄污的設備或飲食用具後;4.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子後;5.處理動物或廢物後;6.從事任何(其他)可能會污染雙手的活動後。
5、專間操作人員在進入專間時應再次更換專間內專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事於專間操作無關的工作。
6、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
7、不得在食品處理區內吸菸、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
學校食堂的管理制度 篇11
一、所有就餐同學必須履行相關手續，憑食堂磁卡，按服務程式正常在食堂就餐。
二、就餐同學必須愛惜糧食，珍惜金錢，反對鋪張浪費。
三、就餐同學必須相互關心，互相謙讓，自覺排隊，不得爭先恐後，不得為後到同學代購飯菜。
四、就餐時必須愛護食堂環境，保持餐桌、座位、地面衛生，嚴禁飯菜亂倒亂灑。
五、就餐時不得大聲喧譁，不得敲打餐具、餐桌，杜絕在食堂 內起鬨。
七、按時就餐，不得提前，不得故意拖延時間。有特殊情況，事先與事務處聯繫。
八、就餐同學必須愛護食堂公物。如有損壞，必須按價賠償。
九、就餐同學必須尊重食堂工作人員，自覺服從餐廳管理。
一、所有就餐同學必須履行相關手續，憑食堂磁卡，按服務程式正常在食堂就餐。
二、就餐同學必須愛惜糧食，珍惜金錢，反對鋪張浪費。
三、就餐同學必須相互關心，互相謙讓，自覺排隊，不得爭先恐後，不得為後到同學代購飯菜。
四、就餐時必須愛護食堂環境，保持餐桌、座位、地面衛生，嚴禁飯菜亂倒亂灑。
五、就餐時不得大聲喧譁，不得敲打餐具、餐桌，杜絕在食堂 內起鬨。
七、按時就餐，不得提前，不得故意拖延時間。有特殊情況，事先與事務處聯繫。
八、就餐同學必須愛護食堂公物。如有損壞，必須按價賠償。
九、就餐同學必須尊重食堂工作人員，自覺服從餐廳管理。
學校食堂的管理制度 篇12
一、食堂必須有市(縣)衛生防疫站頒發的"衛生許可證"。
二、工作人員必須身體健康，憑培訓證、健康證上崗，每年進行健康檢查一次，發現患傳染病或B肝病毒攜帶者要調離，上班時要穿戴工作帽和工作服。
三、有防塵、防蠅、防鼠設備，倉庫食物不能直接放在地上，要有架或台隔開，室內要保持通風乾燥。
四、地面、牆壁、配餐檯必須按《食品衛生管理辦法》的要求安裝，即水磨石地面、白磁磚貼牆，每天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無污跡，通風良好。
五、科學安排每天的菜譜，做到膳食平衡保證營養，確保飯菜質量和衛生。過期或無出廠日期的食物不得進入食堂，市場購回的青菜要有充足的自來水浸泡和沖洗，嚴格執行衛生管理制度，防止發生食物中毒。
六、切生、熟菜的砧板要分開，廚房、庫房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完後要進行消毒。
七、若發生食物中毒，管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門和市(縣)食品衛生監督所報告，控制可疑食品，保護現場，並協助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時治療。
八、貫徹執行《食品衛生法》，主動接受當地衛生防疫部門的醫務監督。
九、總務處和衛生室要定期到食堂進行檢查和營養指導。
學校食堂的管理制度 篇13
一、校長是投訴第一受理人。接到客人投訴後，在自己許可權範圍內的及時處理。
二、接到客人投訴後，態度要誠懇、耐心、保持冷靜。四、了解客人投訴原因和要求，告訴客人需做調查及大致等候時間。調查認真仔細，不推脫、搪塞客人。
五、所有投訴處理，儘量避免在顧客較多的場合處理。
六、單獨接觸客人時，態度友善，不爭吵、辯論。
七、若屬客人誤解或不了解學校有關規定引起的投訴，婉轉解釋，消除誤解，溝通同顧客之間的聯繫。
八、事實調查清楚，提出處理辦法後，耐心轉告客人，徵求客人對處理辦法的意見。
九、根據學校是否應承擔責任及責任大小，適當優惠或贈送客人食品、飲料。
十、搞好投訴處理的善後工作，學校每次的投訴記錄，交辦公室存檔。
十一、投訴內容分類整理，定期分析，對帶傾向性的問題，及時提出改進措施，提高服務質
學校食堂的管理制度 篇14
為加強食堂衛生的管理，嚴格執行《食品衛生法》和“五四制度”，確保食堂飲食衛生安全，維護我校教育教學秩序的穩定，特制訂食堂衛生檢查制度。
一、 檢查內容
1、“五四制度”的執行情況。
2、採購、索證、台賬。
3、從業人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口罩等）。
4、蔬菜殘留農藥測試執行情況，樣菜的預留。
5、操作區、餐廳環境衛生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設施。
6、各種食品、調味品的放置、保質期、貨源“三有”。
7、食品加工烹飪過程，成品成熟度。
8、凡有礙食品衛生安全的其他內容。
二、檢查人員組成
1、由分管副校長組織政教處、總務處相關領導和師生代表進行不定期檢查和工作指導。
2、由總務處負責人會同政教處進行每天的例行檢查和工作指導。
3、由食堂負責人進行日常全過程的自檢自查和督促。
三、檢查人員工作責職
1、牢固樹立食品衛生安全無小事的思想意識，認真學習，不斷提高業務知識，認真按時檢查，嚴格把關。
2、檢查中發現問題必須責成有關人員立即整改或限期整改，堅決杜絕走過場；做到“三不放過（問題原因不查明不放過、責任人不查明不放過、問題無整改措施不放過）”。
3、善於聽取食堂工作人員的合理意見和建議，聽取廣大師生的意見和建議。
4、認真做好台賬。
5、積極協助配合上級主管部門和衛生防疫部門的檢查工作，接受指導。
學校食堂的管理制度 篇15
一、每天早晨食堂工作人員上班後，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：
1、觀察食堂工作人員精神狀態是否有過度疲勞和病態；
2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎的可能）；
3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；
5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病；
6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鍊等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否符合要求。
二、落實專人填寫好晨檢表，並在晨檢表上籤字，晨檢表要求真實、準確。
三、如檢查中發現個別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：
1、食堂工作人員帶戒指、項鍊等違規飾品，要求在工作前脫下；
2、指甲過長，個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生後上班。
3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病症或治癒後，方可重新上崗。
學校食堂的管理制度 篇16
1、學校建立主管校長負責制，配備專職的食品衛生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制，強化安全防範措施，嚴禁非食堂人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生。
2、食堂依法取得衛生許可證後方可從事食堂經營活動，並且每年在衛生許可證有效期滿30日前主動到原發證機關申請辦理復驗手續。
3、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明後方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個人衛生習慣。
4、食堂應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品採購關。食品採購員必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並向供貨方索取有效的檢驗合格證明，食品採購的場所應相對固定，以保證所採購食品的質量，禁止採購超期變質等不符合衛生要求的食品。
6、嚴把供餐衛生質量關。食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調後到出售前，若超過2小時的，應當置於高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工，不得制售冷葷冷盤，食堂剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時；剩餘食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後方可繼續出售。
9、食堂用餐場所應設定供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
10、公用餐飲具使用前必須洗淨、消毒，消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用，未經消毒的餐飲具不得使用。
11、食品用工具容器必須有明顯的標誌，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。
12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛生許可證複印件，送餐者衛生許可證上必須註明“送餐”的許可項目。
學校食堂的管理制度 篇17
一、操作人員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
二、烹製前，必須對烹製材料進行檢查，嚴禁烹製變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。
三、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
四、剩餘熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋後應徹底加熱（中心溫度大於70C）後供應。
五、工作結束後，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清潔整理乾淨，地面清掃拖淨。
六、食堂每日用完後的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
七、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，並做好記錄。
學校食堂的管理制度 篇18
一、學校建立嚴格的食品安全責任制，校長負總責，分管校長具體負責，總務處負責日常管理，層層落實責任制，並指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。
二、學校食堂應建立衛生管理規章制度及崗位責任制，相關的衛生管理條款和從業人員照片應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。
三、學校食堂要建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責，嚴防投毒事件發生，確保學生飲食的衛生與安全。
四、學校應當對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的飲料，發現學校食堂、食品商店、出售變質、污染和三無食品，應及時向學校和衛生監督部門報告。
五、學校制訂食物中毒應急處理預案，發生食物中毒要及時起動應急機制，並實行緊急報告制度，發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在第一時間內向所在地縣級衛生行政主管部門報告，同時向當地教育行政主管部門報告。報告信息應包括發生單位、地址、時間、疑似中毒人數、可疑食物等有關內容，並做好記錄。
六、任何單位和個人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。
七、學校發生食物中毒或其他食源性疾患，按衛生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學校有關責任人員進行處理。
學校食堂的管理制度 篇19
一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。
二、食堂加工、烹調食品使用電器、電熱、電加熱器時，先檢查設備是否安全完好才能插上電源，開啟電源開關。嚴禁先開啟開關再插電源。
三、在操作使用食品加工機械時，先檢查零部件安裝是否堅固，機器是否完好，才能進行操作使用。但機器在運轉時嚴禁將手或物體伸入運轉設備內操作，防止事故發生。
四、食堂在操作或衛生工作中嚴禁把水撒在電器設備或電源設備上，防止觸電事故發生或引起電器設備等的損壞。
五、食堂灶台人員把油下鍋後，嚴禁擅離灶台，如有急事需離開，必須關閉鼓風機，油溫下降時才能離開，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，並迅速用滅火機滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。
六、食堂在電器設備運轉中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開崗位，防止事故發生。
七、每天營業結束後要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關閉，門窗是否關好，萬能離開操作間，但食堂內保持有人值班。
八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，並知道滅火器所在位置。定期進行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，並及時更新。
九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸菸，一旦發生火情迅速報警並通知後勤保衛處。
附屬檔案:
食堂食品留樣制度
1、校食堂為學生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
2、學校食堂每餐、每樣食品都必須按要求留足250克，分別盛放在已消毒的餐具里。
3、留樣食品取樣後，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
4、留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好，並在器皿外標明留樣的具體時間。
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標籤後，必須立即存放到專用留樣冰櫃的保鮮室。
6、學校食堂每餐必須做好留樣記錄:留樣時間、食品名稱，方便以後的檢查。
7、留樣食品必須保留48小時，時間到後方可倒掉。
8、留樣冰櫃為專用設備，留樣冰櫃內嚴禁存放與留樣食品不相關的其他物品
學校食堂的管理制度 篇20
⑴認真執行飲食衛生的有關規定。
⑵講究個人衛生，勤理髮、勤剪指甲、勤換衣，便後洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業。上班時穿戴工作衣、帽、口罩。
⑶生熟食品分開保管，肉菜洗乾淨、無雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜及時存放保管好，再售時應煮透，不售變質、變味、腐爛飯菜。
⑷冰櫃應保持清潔，無霉爛臭味、異味。
⑸每餐下班後，把分工包乾地段清洗乾淨；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗淨後放整齊，用前消毒；台、桌擦洗乾淨；攪拌機無酸味，切肉機無異味。
⑹每周大掃除一次，保持廚房、餐廳內外、台、桌面及用具清潔衛生，廚房、餐廳每天洗一次。
⑺採購員不購腐爛、變質、變味食物。無關人員不準進入廚房、加工間。
⑻廚師不加工變質、變味、腐爛食品，嚴防食物中毒事故發生。
學校食堂的管理制度 篇21
1、加強食堂燃氣管理的領導，成立燃氣安全檢查小組，隨時不定期檢查，並作登記。
2、食堂工作人員要高度重視安全使用燃氣的重要性，強化責任意識。
3、非食堂人員不得開關燃氣閥門。
4、食堂燃氣由專人負責開關閥門，開燃氣前必須檢查燃氣管道再開燃氣閥門，不用時、下班前必須關閉燃氣閥門，做到責任到人。
5、負責開關燃氣責任人一定要嚴格把關並做好登記記錄工作。
6、嚴格按照要求，做到通風良好，並有滅火設備裝置。
學校食堂的管理制度 篇22
學校食堂食品試嘗留樣管理制度食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣,並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數量(不少於100克),儲存於專用冰櫃,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,並按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時。
五、學校分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度,追究相關人員責任。