食堂管理規章制度範本 篇1
烹調加工管理制度
1.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低於70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工後的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。
3.烹調後至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟製品應當在放涼後再冷藏。
4.隔餐隔夜熟製品必須經充分再熱後方可食用。
5.灶台、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6.嚴格按照《食品生產經營單位廢氣食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
7.剩餘食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8.工作結束後，調料加蓋，工具、用具洗刷乾淨，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷乾淨，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。
麵食製作管理制度
1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如果發生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛生要求的情況，不能使用。
2.做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的.蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上，然後沖洗乾淨。
3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用後及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗淨後立放。
4.糕點存放在專庫或專櫃內，做到通風、乾燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰櫃內，做到生熟分開保存。
5.按規定要求正確使用食品添加劑。
6.各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用後要及時清洗乾淨，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾乾備用。
7.加工結束後及時清理麵點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗後定位存放。
從業人員健康檢查制度
1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。
2.食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，並對從業人員健康狀況進行日常監督管理。
食堂管理規章制度範本 篇2
第一條 食堂管理、服務人員，要嚴格遵守公司一切規章制度。熱愛本職，認真負責。服從上級的工作安排，按時上下班，堅守工作崗位，未經同意不得擅自離開工作崗位。
第二條 樹立全心全意為職工服務的思想，講究職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人;飯菜定量，食品足稱，平等待人;認真操作，精心細作，飯熟菜香，味美可口，品種多樣，要經常調劑和改善生活，多為職工提供物美價廉的食品，每星期六要定出下周的.食譜。炊事員在賣飯時不得吸菸、吃東西、說閒話、不得打鬧嬉斗。
第三條 遵守財務制度，員工就餐一律收繳飯票，禁止收取現金。炊事人員按規定每月交納就餐費，嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售進庫物品。
第四條 堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符做到當班見盈虧，。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工監督。
第五條 愛護公物，食堂一切設備，餐具有登記，有帳目。對放置在公共場所的任何物件(不論公司的還是個人的)，不得隨意搬動或拿做他用，對無故損害各類設備、餐具者，要照價賠償。
食堂管理規章制度範本 篇3
一、食堂工作人員必須安心本職工作，服務態度熱情，提供優質的就餐服務。
二、努力提高烹調技術，調劑飯菜品種，講究營養口味，堅持健康標準，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。
三、嚴格執行衛生操作，食堂由內外經常保持清潔，炊具、家具、灶具清潔衛生。
生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無腐爛變質食品。環境衛生，無蠅、鼠、蟑螂等。嚴防和杜絕食物中毒發生。
四、食堂人員要講究衛生，經常洗澡、理髮、剪指甲，飯前飯後洗手，勤換洗工作服。
工作時不吸菸，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有髒隨時掃。
五、採購要精打細算，講究成本。
月清月結，成本核算。根據員工飲食需求採購優質食品原料。不採購腐爛變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不採購超過保質期及其它不符合食品標籤規定的定型包裝食品。做到保證質量，價廉物美。
六、要堅持就餐標準，葷素搭配，公司員工一律憑票供給。
次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗後，在無異味或變質的前提下才能回鍋，蒸煮燒透後供應。如食物在放入冰櫃前或取出來後發現變異，堅決馬上進行銷毀處理，以保證食品的安全食用。
七、保證按公司規定的作息時間準時供應飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。
八、食堂人員做到安全、節約用氣、用電，做好防火、防盜工作。
使用完畢應馬上關閉所用電源或關閉各設備開關及門窗，爐灶熄滅。保證做到：人走水止、燈滅、火熄，人離門窗關。
九、垃圾有容器存放，垃圾容器密封，食堂內有防蠅設施，廚房和食堂內外環境整潔，灶面操作台桌椅無污垢積灰，下水道暢通，無積水，無蚊蠅滋生地。
十、熱情接待公司安排來客，憑辦公室招待通知來招待用餐。
食堂管理規章制度範本 篇4
第一章總則
第一條目的與適用範圍
員工食堂是製作、加工員工餐飲的場所，為創造一個整潔、乾淨、安全、高效的操作環境，特制定本制度。
第二條制度概要
本制度規定了食堂的工作內容和要求等內容。
第三條管理職責
1、行政部經理負責監督食堂的日常工作。
2、行政部後勤主管負責食堂的日常運作。
第二章工作職責
第四條行政部經理
1、負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核。
第五條後勤主管
1、負責對食堂的日常管理；
2、負責對每日菜品質量的跟蹤；
3、負責製作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡；
4、負責組織食堂每月的盤點；
5、負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省。
第六條廚師
1、負責制定所需菜品計畫（每三天為一個周期）；
2、負責驗收採購人員所採購的物品；
3、負責每日對飯菜的具體操作；
4、負責每周配合後勤主管提出各類副食購置計畫；
5、負責每日食堂工作的綜合安排。
第七條幫廚
1、負責菜品的切洗；
2、負責廚房的衛生打掃和清潔；
3、負責餐具的清洗、消毒；
4、協助廚師作好食堂供餐工作。
第八條清潔員
1、負責餐廳衛生打掃與清潔工作；
第九條食堂採購
1、負責對食堂物資的採購。
第三章細則
第十條食堂供餐標準
中餐：元晚餐：元
其中午餐由個人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費提供。
第十一條食堂供餐時間：
1、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12：15就餐）。
2、晚餐：17：30——19：00
第十二條食堂人員工作要求：
1、上班時間食堂工作人員須穿著乾淨整潔的工作服及防滑平底鞋。
2、食堂工作人員須保持頭髮乾淨整齊，不得留長指甲，不得吸菸，不得與人閒談。
3、食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，一視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。
4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。
5、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。
6、食堂員工應每年檢查一次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。
第十三條食堂衛生環境要求：
1、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉並清洗兩遍後才能加工，氣溫超過22℃未經冷櫃保管的熟食隔夜後，不得食用。
3、食堂內必須做到門窗明亮，牆面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作檯面乾淨，無雜物、無積水、無污垢，炊具乾淨、整潔，無污點。
4、食堂內部地面、工作檯面每天清洗三次以上。
5、食堂外部環境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。
6、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺後要及時清理窗台及牆壁等死角，打掃衛生，清洗工作檯面、地面。
7、泔水桶每天打掃一次，清洗乾淨，杜絕蚊蠅滋生。
第十四條安全管理
1、未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。
2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。
3、廚房設定滅火器。
4、廚房及就餐區嚴禁吸菸。
5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。
6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
7、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
第十五條食堂用餐規定
1、各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員，以便做好供應工作。
2、食堂一律不收取現金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。
3、公司員工應按照公司規定的時間就餐，禁止提前就餐。
4、員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。
5、員工就餐應注意餐廳清潔，愛護餐廳環境，禁止隨地亂扔亂倒。
第十六條食堂採購、領用和報銷：
1、行政部本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜類可至批發市場購買。
2、採購的`物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品。
3、採購的菜品必須由後勤管理員、廚師、保管員共同進行驗收核實，以保證帳物相符。
4、採購員將採購的物品登記在採購收支表上，並做出統計。
5、每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況，保管員根據廚師要求，現場核對，食堂管理員根據財務部規定每周領取食堂備用金，並及時與財務部結算。
食堂管理規章制度範本 篇5
1、辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務態度，提高烹調質量，降低成本。
2、輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。
3、一伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴格手續，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受民眾監督和有關部門檢查。
4、一伙食收支單據，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章(簽字)。
5、食堂工作人員要注意個人衛生，定期進行健康檢查，發現傳染病立即隔離，待身體康復，確無傳染性後再恢復食堂工作。未經健康檢查證明無傳染病者，不得調入食堂工作。
6、食堂要經常保持室內外環境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件，地面和牆壁套用便於沖洗的材料製成。
應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(垃圾)的設備。
7、食堂不得採購霉爛變質食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。
8、提高警惕，搞好安全保衛，無關人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞。
9、定期召開伙委會，廣泛聽取意見，改進工作。
9、認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》，嚴格執行飲食衛生“五四”制，保障病員、職工、陪客的身體健康。
10、不採購、不加工、不銷售腐敗變質食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水產、動物及製品。
11、直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。
12、原料、輔料、食品盛器不著地放置，生熟食品、成品、半成品與雜物隔離，墩板刀具必須生熟分開使用。
13、餐具、茶具嚴格清洗消毒，並做好保潔工作，食堂餐具消毒要有專人負責。
14、從業人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽，個人衛生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理髮、勤剪指甲、勤換洗衣服)。
15、食品倉庫衛生整潔，通風乾燥、防鼠滅鼠，食品堆放離地離牆，調料、輔料有專間或專櫥保管，分類存放。
16、保持室內外清潔，每天一小掃，每周一大掃。每月檢查。
食堂管理規章制度範本 篇6
一、目的
1、為加強酒店員工食堂的統籌管理，做好後勤服務工作，保障員工的就餐質量，特制訂本制度;
2、本制度包括食堂炊事器具安全操作管理制度、食堂衛生基本要求、食品原料驗收保管制度;
3、本制度適用於公司員工食堂職工。
二、食堂炊事器具安全操作管理制度
1、員工食堂所有職工必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用;
2、所有電源開關不得用濕手開啟，以防觸電事故發生;
3、電動炊事器具、設備等要經常檢查，在通風、乾燥處放置;
4、每日下班時必須保證所有應關門窗、電源、煤氣等處於關閉狀態，確保財物安全;
5、經常檢查冰櫃內結霜厚度，不定期進行除霜工作，同時做好冰櫃內清潔、滅菌工作;
6、使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象，保證用氣安全;
7、違反以上規定者，視情節輕重處以20-1000元的經濟處罰。
三、員工食堂基本要求
1、食堂工作人員應做好個人衛生，不留長指甲，不塗指甲油，不帶飾物，上崗後穿戴工作服佩戴工作帽，不得吸菸;工作時間不得做與工作無關的事情。
2、食品分類、分架、隔牆離地保存，熟食品和生食品分開存放，對原料做到先購先用，避免過期;
3、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應;
4、接觸食品的容器、工具用後要及時清洗乾淨，保持容器的清潔衛生，清潔用工具不得與食品同池清洗;
5、食堂工作人員要不定期對食堂內、外進行大掃除，每周至少一次，保證食堂內、外清潔衛生;確保員工用餐環境乾淨、整潔。保證食堂內無鼠、無蟑螂、無蛛網、無寄生蟲等。
6、員工食堂工作人員必須樹立服務意識，對員工態度要熱情、周到、友好、不急不躁，做到文明服務，禮貌待人。
7、違反以上規定者，視情節輕重處以20-500元的經濟處罰。
四、食品原料驗收、保管制度
1、食堂採購應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計畫，報批後實施;
2、購進貨物要根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮;
3、食品採購後由專人進行驗收，對下列食材堅決退換：超過保質期或不符合食品標籤的定型包裝食品、未經生豬產品衛生檢驗不合格的肉類及製品、腐敗變質或混有異物的原材料、不符合採購要求的其他製品。
本制度旨在提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，需全體員工共同遵守。
食堂管理規章制度範本 篇7
一、預算制度
1.每年12月份,幼稚園制訂出第二年財務開支預算，每學期開學再視其收入，具體修訂預算表。
2.除常規開支以外的大額經費開支，應寫書面報告交教育局及縣採購中心審批，同意後，才能納入預算內開支。
3.每年的開支，不得超出當年的收入。
4.不得私自開支經費。
二、統一審批制度
1.實行園長“一隻筆”審批制度，先由經辦人簽字再由總務處主任審核簽字，最後由園長簽字報銷。
2.對不合理的開支和未經審批的開支，會計不得付款不能入賬，並及時向園領導反映。職工不得無理糾纏會計。
三、各類費用報銷制度
1.食堂用品添置費的管理。
食堂內確需添置炊具或其他用具，經伙管委會研究，需經分管領導擬出報告，經園長辦公研究同意並決定其總金額方能開支。先斬後奏者不予以報銷。
2.食堂原材料的採購費用。
採購人員到規定的地點採購食品原材料，經質檢員驗收合格後方能入庫，每天對原材料價格進行公示，接受民眾監督，然後到會計那裡報銷。
3.培訓及差旅費的管理
食堂人員參加培訓學習費用按教代會制度執行
4.辦公用品費用的管理。
食堂辦公用品一律由總務處統一購買。不得私自購置，否則不予以報銷，購買的物品一律到物品保管處造冊，再由食堂人員領走。
四、財務公開制度
由各班班主任每月預收幼兒一伙食費，上交報賬員處管理，伙房班長每天根據需要支取採購需要的費用，月底根據實際開支與家長結算幼兒一伙食費，多退少補，並向家長公布，由家長簽字領取退回費用，學期末發放一伙食費收支清單，公開收支情況，增強幼稚園食堂財務開支的透明度。
食堂管理規章制度範本 篇8
為方便員工，體現某酒店(以下簡稱酒店)對員工的關心，本酒店特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。
一、適用範圍
本管理制度適用於本酒店所屬各部門在職在崗工作人員。
二、職責劃分
(一)餐飲部廚房負責及時提供無質量問題的食品。
(二)兼任管理人員負責協調相關事宜並對食堂進行歸口管理。
三、基本內容
(一)員工餐的標準
員工餐的標準包含餐規格和餐食費用標準。
1.員工餐的用餐規格
根據酒店各部門用餐人數等實際情況，每頓正餐做四道菜式供選擇。(包括：一葷、兩素、一湯，節假日特殊加餐除外)
2.餐食費用標準
員工餐食費用標準：15元/人/天，按照本年年初預算執行，原則上根據在崗員工人數每年調整一次，每年年底由歸口管理部門提出調整方案經酒店相關領導審核和批示後執行。
(二)員工餐的費用及質量控制
1.員工餐由本酒店餐廳歸口管理部門負責製作、原料採購，另應建立每日在崗員工用餐的實時登記，以隨時備核。
2.本酒店對各部門在崗員工餐費標準實行預算目標控制和據實餐費補貼報銷相結合的方式，即根據實際用餐天數進行餐補造發，但報銷總額不得超過餐費標準。
3.歸口管理部門和綜合部每日應進行不定期抽查，了解並核實用餐人數和用餐的質量。
(三)員工餐的質量要求
1.計畫採購，嚴禁採購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。
2.按時開膳，提高烹調技術，品種要做到多式樣，改善員工一伙食。
(四)用餐時間、地點及方式
就餐時間及地點按本酒店歸口管理部門規定的執行。
(五)員工食堂的管理規範
1.來訪或施工人員需用員工餐，應經綜合部負責人或總經理同意後到酒店前台購買員工餐票。
2.員工用餐時要講究次序，不要擁擠，不允許自己打菜。
3.員工餐廚師應做好個人衛生，做到勤洗手;剪指甲;勤換、洗工作服。
4.所有炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛生防疫站的規定消毒;應保持員工食堂整潔。
5.不準在員工食堂內高聲喧譁、打鬧、吸菸，應樹立文明禮貌的良好風尚。
6.倡導節約，杜絕浪費，保持環境衛生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用後的餐盤、湯碗將殘渣倒淨後，必須在指定位置擺放並重疊整齊。
7.愛護食堂公共設施，有損壞須照價賠償，情節嚴重者予以罰款。
8.節約用水，做到人走即斷水。
四、其它
(一)本制度解釋權在綜合部,修訂權在酒店。
(二)本管理制度自下發之日起執行。
食堂管理規章制度範本 篇9
庫房管理制度
1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
2.倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經常開窗或機械通風設備通風，保持乾燥。
3.做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
4.做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。
5.食品按類別、品種分架，隔牆、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。
6.肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用於保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識並有溫度顯示裝置。肉類、水產品分櫃存放，生食品、熟食品、半成品分櫃存放，杜絕生熟混放。
7.冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。
8.經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內抽菸。
粗加工管理制度
1.分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區或池，並要有明顯標誌。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉類、水產類、蔬菜的操作台、用具和容器、要分開使用，並要有明顯標誌。盛裝海水產品的容器要專用。
3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗乾淨，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5.肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工區或池進行。肉類清洗後無血、毛、污，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去淨羽毛、內臟。
6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束及時拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗乾淨，定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用後拆開清洗乾淨。
7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。
食堂管理規章制度範本 篇10
第一項責任人及管理範圍
1、由集團行政部負責公司廚房管理。
2、由集團行政部——後勤專員負責管理廚房物料購買、衛生、就餐人數、選單管理。
3、後勤專員負責提供午餐時回來就餐人數，並安排好晚回公司人員的午餐。
4、廚房廚師為廚房工作第一責任人，負責公司午餐及晚餐的烹製、衛生打掃。公用餐具的清洗及消毒。
5、廚師要按照公司提供的選單烹製午餐。
6、廚房烹製物料不足時，由廚師填寫《採購申請單》提交後勤專員，由後勤專員核實後並報集團行政總監審批後，安排購買。
第二項廚師管理
1、負責午餐一伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購買。調味品、主食原料及清潔用品等短缺時，提前向後勤專員申請補足。
2、保證食物原料的新鮮，清潔衛生，無毒無害，保證公司員工的身體健康。
3、按後勤專員提供的就餐人數烹製午餐，只可多不可少。(註：份量或份數，以節約、合理為原則)。
4、飯後打掃廚房，保證廚房的的乾淨衛生，做到餐具、廚具洗刷乾淨，擺放整齊，地面拖洗乾淨，關閉各電器電源，將抹布洗乾淨掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時反映。
5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。
6、廚房冰櫃不得存放私人物品，每周清理一次，保證冰櫃清潔無異物、無異味。
7、負責保管廚房餐具，員工個人餐具由自己保管，放在指定位置並符合廚房管理規定。
8、保證午餐葷素搭配、營養合理，按時開飯。
9、每天剩餘食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。
10、愛護和節約糧食、副食品和易耗品，節約用水、用電、用氣。
11、如第二天休息，要預留第二天要用的基本一伙食物料，並將當天的各種餐具清洗乾淨，以備第二天用。
12、請假需提前1天以上時間，告知行政專員，以便行政專員安排工作。
第三項廚房工作管理
1、每天廚師到公司後，進行稱菜，(每天必稱)然後進行登記。每周報銷一次。
2、每日早會後人力資源部將公司到勤人數告知廚師。
3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進行留飯菜，保證每位晚回員工回來能夠就餐。
4、每日午餐後，在下午上班前檢查廚房衛生，廚具擺放整齊，洗刷乾淨，垃圾倒掉，水池乾淨。地面無污漬污水、抹布全部洗乾淨晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關。
5、監督員工用餐浪費、可對浪費嚴重者警告、處罰。
6、對於由於公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時，有責任清理。廚房工作者請假或其它原因導致需要安排衛生值日時，按內勤值日表順序進行。
7、集團行政部對誤餐人員、餐數進行統計，並做報表，於每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核後交財務。
8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。
9、廚房一伙食物料的購買，先申請，後經主管安排後購買。第四項就餐管理
1、員工就餐時，由廚師打菜、自己打飯。打飯時注意自己吃多少打多少，做到不浪費、倒飯，經發現者，且無正當理由者，給予警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對此人重新考核。由公司全體員工監督，集團行政部執行。
2、公司食物、物品、餐具未經允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報集團行政部。
3、飯後洗碗前，將碗內剩餘飯菜倒乾淨再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以後按50元/次罰款。
4、飯後將洗乾淨的碗筷按要求放置在規定位置，不可亂放，否則發生丟失、混用公司概不負責。
5、對廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責廚師。
6、以上幾項有屢教不改者，公司將予以辭退。
食堂管理規章制度範本 篇11
一、 目的
為營造一個良好的就餐環境，把公司對員工的關懷落到實處，以保證員工在工作之餘得到舒適、健康的用餐，結合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。
二、 職責
1. 《員工食堂管理制度》由人事部制訂及修改，並監督執行。
2. 全體員工必須嚴格遵守本制度的各項要求。
三、 員工用餐管理規定
員工食堂每日向員工提供兩餐員工餐(中餐、晚餐)，就餐時間分別為：
中餐：12:00-14:00
晚餐：17:00-19:00
1. 飯卡管理
(1) 人事部為員工辦理員工入職手續後，發放員工飯卡，實行一人一卡制度。
(2) 員工用餐時需佩戴員工工作證，憑飯卡用餐，飯卡不得轉借他人或冒用他人飯卡，未經上級批准禁止帶外人進員工食堂用餐。
(3) 員工必須妥善保管飯卡，凡遺失或損壞者，需上報人事部申請補辦，補辦卡的工本費用為30元每張。
2. 用餐規範
(1) 員工用餐時需自覺遵守紀律，守秩序做到文明用餐，不得大聲喧譁，愛護公司公共財物，保持食堂清潔衛生。
(2) 節約糧食，不得浪費。
(3) 用餐後，餐具分類放置在指定位置，不得將餐具帶離食堂，不得隨意損壞餐具。
(4) 未經允許，不得將飯菜帶離員工食堂。
3. 外來人員用餐管理
經審批可於員工食堂用餐的外來人員，由人事部發放用餐劵，憑用餐劵到食堂用餐。
四、 食堂衛生要求
1. 清潔人員
(1) 食堂整體衛生由保潔人員負責清潔，廚房及庫房由炊事員負責清潔。
(2) 人事部不定期對食堂、廚房及庫房的衛生情況進行檢查，並記錄在案。
2. 衛生要求
(1) 天花板無塵、無污漬、無蜘蛛網;門窗玻璃清晰明亮;牆壁無污漬、浮塵;地面無積水、油垢、紙屑等雜物;餐檯乾淨無油漬;餐凳乾淨無塵;餐具無油膩、污漬。
(2) 燈具、廚房器材應保持其清潔，且能正常使用。如發現燈具、器材不能正常工作的情況，炊事員應及時上報有關部門進行修理，以保證廚房的正常運作。
3. 庫房管理
(1) 庫房的物品應分類整齊碼放，炊事員應對庫房物品的收發存情況進行登記。
(2) 庫房要經常通風，保持庫內乾燥，各類食品應掛牌，標明進貨日期，做到先進先出，建立衛生制度，定期打掃制度，搬運食品出入庫時應穿工作服。
(3) 庫房應配備滅鼠、滅蟑螂等相應設施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。
4. 個人衛生
(1) 廚房員工確保無傳染疾病，身體健康。
(2) 廚房員工上崗作業前需佩戴工作帽、口罩和手套。
(3) 工作服需勤換洗，保證清潔平整。
(4) 不得在食堂、廚房、庫房吸菸、隨地吐痰、亂扔廢棄物。
五、 食材採購管理
1. 採用集中採購、統一管理和計畫領用的管理方式，由採購部選擇食材質量好，價格便宜，服務周到，實行“三包”的食材供應商。
2. 每周六由食堂主管根據本周計畫耗用的食材匯製成《每周食堂食材採購計畫表》遞交人事部審核，並按公司的財務審批許可權逐級上報審批，未經同意擅自購買的食材，財務部不予報銷。
3. 建立健全的出庫入庫登記制度。所採購物品必須統一由指定人員驗貨確認，方可逐一登記入庫;廚師根據需要，填寫領料單並由食堂負責人簽字確認，方可領料，登記出庫。庫房要及時清理，過期變質食材，由財務部員工，廚師，炊事員，驗貨人員一起銷毀，並登記廢棄食材銷毀清單，銷毀人員簽字確認後，由食堂及財務部各留存一份。
六、 成本控制
1. 每月3日前，財務部核算上月食堂的用餐成本，按酒店食堂就餐人數及餐貼標準(指酒店員工每餐直接食用品成本，不計水、電、氣、人員成本、固定資產折舊及低值易耗品等)進行盈虧核算，即每人每餐15元為餐貼標準。
2. 經核算，員工食堂成本若出現異常情況，由財務部提出書面處理意見，按審批流程逐級審批後，按財務部的`處理意見執行，
並由人事部監督執行。
七、 信息反饋
1. 食堂於恰當的位置安置《意見箱》，隨時收集用餐員工對員工食堂服務管理的`意見及建議。
2. 食堂負責人每月定期開箱整理員工反饋信息，歸類分析後交人事部審核，人事部根據適用的反饋意見及建議做出相應調整。
食堂管理規章制度範本 篇12
為了加強食堂管理，儘可能做到讓幹部吃的滿意，使來客吃得可口，又要降低成本，節約開支，現結合本鎮實際情況，特定製度如下：
一、機關幹部用膳制度。
1、鎮機食堂只向在職上班的機關幹部開放，一律不接收外來搭膳人員在食堂用餐，鎮機關幹部在食堂用膳實行包月制，20元/人/月，每月統一從工資中代扣。
2、食堂用膳時間，夏秋季早餐：7：30—8：00，中餐：11：30—12：00；晚餐：17：30—16：00；冬春季早餐：7：30—8：30，中餐：11：30—12：00，晚餐：17：00—17：30。
3、就餐人員，應保持節儉原則，嚴禁浪費，不得將飯打出食堂用膳，更不能將食堂碗筷、盤等餐具帶出，事務長要做好監督，發現了有此現象應對帶出物品予以及時追回或阻止帶出。對多次有剩飯剩菜用餐人員將給予通報批評。
4、食堂工作人員應保證飯菜及時供應，並保持飯菜質量與新鮮，不得出售變質或隔夜飯菜，並保持每周一、三、五有（一大葷二素一湯），二、四（一小葷二素一湯），早餐有三個小菜。
6、個別在鎮辦事需在鎮食堂用膳的村委會幹部，實行零用餐卷用膳制，用餐人員到辦公室免費領取。對機關幹部
（家屬）親戚來訪，可以到辦公購買用餐卷，用餐卷5元/張。
二、會議用膳制度
1、凡鎮機關召開各種會議，一律按工作餐標準安排，即七菜一湯（兩葷五素），原則上不拿酒（市級現場會，經驗交流會臨時待定）。
2、會議用餐，由主持會議領導交待黨政辦公室，由辦公室根據需用膳人數憑派餐單通知食堂安排用膳。用膳人數在三桌以上的（含三桌），由辦公室統一編桌用膳，非參加會議人員一律不得參加會議用膳。
三、來客招待制度
1、上級或兄弟單位來客，對口由接待的領導交待黨政辦公室，原則上辦公室按來客級別進行安排；科員級來客按工作餐標準；副科級來客按八菜一湯（三葷五素）標準；正科級來客按十菜一湯（四葷五素）標準；副縣級以上來客安排標準由主要領導確定（需要加菜的應與黨政辦聯繫）。使用瓶裝酒和啤酒需經主要領導同意，原則餐桌上不發整包煙，如確實需要，由陪客人員向鎮主要領導請示，由主要領導批准，辦公室安排。
2、來客陪餐，實行對口接待，原則上由對口單位進行陪客（陪客人數一般不超過三人）。
3、同時有多個單位來客，由黨政辦公室根據來客人數，
來客級別，進行統一安排，儘量減少陪客人數，降低招待費用。
4、有經濟實體的辦公室來客，其主管（分管）領導可以直接到食堂安排用餐，並由各辦負責結帳（已請示主要領導批准同意用餐的除外）。
四、用餐簽單制度
原則上遵照誰主持會議、誰接待客人、誰簽單的原則（主要領導除外），需用餐的，應到黨政辦開具派餐單簽名並註明來客單位、人數，然後由黨政辦主管的人員把派餐單交給事務長安排用餐，餐後陪客主要在選單上籤名。
食堂管理規章制度範本 篇13
一、就餐：
1、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。
2、食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準另開小灶。為確保飯菜的安全，值周班級組長要對食堂負責。
3、食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。
4、不準以現金或其他形式出售食品和未加工物品。
二、工作紀律規定
1、售飯菜時對老師、學生一視同仁，認真收票。
2、行為舉止語言文明、態度和藹，嚴禁與學生爭吵。
3、有問題及時向食堂負責人反映，不準翻弄事非，製造矛盾，影響團結。
4、保管、採購要堅持原則，堅持物品領用和採購制度，遵守財經紀律。
5、嚴格遵守勞動紀律，嚴格按規定的時間作息。
6、有下列情行之一者，除處以經濟處罰外，一律下崗或解聘。
①故意損壞公物的。
②故意不收或少收飯菜票的。
③造成嚴重浪費的。
④工作嚴重失職，造成重大損失的。
⑤私分偷拿食堂物品的。
xx中學食堂財務管理
一、食堂收支統一由學校總務處單獨建帳核算管理。
二、飯菜票價的定價或調整，由學生食堂管理員召集有關人員參照市場物價商定。
三、支出票據核銷，必須是售主出據的並有售主簽章的購物依據，經食堂保管核實驗收物品後簽章，再由食堂管理員審檢簽字報銷。否則不予報銷。
四、大額購置，需由組長擬計畫，食堂管理員批准後再行採購。
五、飯菜票由一伙食總務主任統管，根據銷售量清點加蓋印件後交食堂賣票員每月核實一次。
六、一伙食帳務每期末結算，作出結算報告並公布。
食堂管理規章制度範本 篇14
1、鍋爐操作工必須持證上崗，嚴格執行各項規章制度，認真學習鍋爐有關方面的專業知識，不斷提高水平，確保鍋爐安全經濟運行。
2、鍋爐運行期間操作工要堅守崗位，提高警惕，嚴格執行安全技術操作規程，確保操作安全。
3、做好防火工作，禁止鍋爐房存放易燃易爆等其它雜物，所需油桶、油壺必須存放在指定地點。室內配有滅火器材，要認真管理，不隨便移動或挪作他用。
4、鍋爐房是學校的要害部門之一，除鍋爐房工作人員、有關領導及安全管理人員外，其他人員未經許可不準入內。
5、保證鍋爐房設備及室內外的環境整潔衛生。
6、認真執行技術監督部門的有關規定，定期做好特種設備的安全檢測、水質化驗和保養維修工作。
7、熱心為師生服務，確保食堂蒸氣按時供應，尤其要注重住宿生打開水時安全，並保證開水能按時正常供應。
8、愛護公物，節約用油用氣用水。
9、每天做好鍋爐運行前後的安全巡查工作，並按相關要求認真做好記錄，若發現問題應及時處理同時向相關領導報告。
食堂管理規章制度範本 篇15
（一）餐廳要建立衛生制度，認真執行《食品衛生法》，從採購、驗收、操作等環節嚴格把關。嚴禁使用發霉變質的原料和霉壞變質的食品。
（二）加強宣傳教育，使炊管人員充分認識加強衛生管理是防止食品污染，直接關係就餐人員身體健康的大事，食品衛生的因素主要是環境污染、食具消毒不嚴、廚具和個人衛生不徹底。因此，炊管人員必須執行衛生法，杜絕食物中毒事故的發生，提高法律意識和食品衛生意識。
（三）實行食品“五四制”。
1從原料到成品實行“三不”。即：採購員不買腐爛變質原料，保管員不收腐爛變質原料，加工人員不用腐爛變質原料。
2食物存放實行“四隔離”即：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離。
3餐具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。
4環境衛生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量。
5個人衛生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗頭理髮、勤洗衣服和更換工作服。“六不”不用手拿食品、工作時間不吸菸、不隨地吐痰、不對著食品和就餐都打噴嚏、不隨地倒垃圾和髒水、不穿工作服上廁所。
（四）保證就餐人員專用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更換。
（五）落實衛生管理責任，廚房衛生由紅案、白案師傅負責，餐廳等環境衛生由服務員負責，管理人員進行不定期檢查。
（六）實施衛生責任追究，如發現違規操作及衛生不合格現象，第一次提出口頭批評，如不改正則採取經濟處罰。工作場所要站立服務，注重個人儀表，按規定著工作服並保持衣物、鞋帽乾淨整潔。
操作間安全管理方面：
各種設備要嚴格按操作規程操作，注意設施、設備的定期維修、保養，不得以任何藉口損壞設備和浪費物品，如因工作散漫、粗心大意或違反操作規程造成損失者，由當事人負責賠償，並視情節嚴重給予處罰。
廚師方面：
1、廚師一定要認真認真執行食品法和各項衛生制度注意個人衛生，隨時檢查食品、器具的衛生，杜絕食物中毒事故的發生。
2、負責廚房內工作區域的清潔衛生，負責廚房內所用設備及器具的維護保養。
採購員方面：
採購人員所購零星及鮮活物品，必須由2人以上點驗方可入庫，購貨發票需2人以上籤字方可報銷。以上工作由採購員、廚師及管理員具體負責。餐廳廚具及菸酒或成批採購物品報請後勤服務中心主管主任同意後，必須由2人以上進行購買。對採購物品入庫時認真填寫入庫登記表，兩人簽字後，由主管主任簽字方可入帳。
1、所購鮮活物品及原材料嚴格把好衛生關及質量關，做到不缺斤短兩確保以最合理的價格按時、按質、按量供應。
2、深入市場進行調查，開闢供貨渠道，降低食品採購的成本和費用。
3、定期檢查冰櫃、冰櫃、倉庫的原材料的存放情況，做到保證庫存又不積壓浪費。
4、定期對餐廳衛生、門窗、電燈、動力電源進行檢查，增強防範意識，保證餐廳安全。
服務員方面：
1、按標準布置餐廳，擺好桌椅，布置台面，擺齊餐具，為客人提供清新、整潔、優雅的就餐環境。
2、確保所用餐具、酒具清潔、衛生、無破損。棉織品乾淨、挺括，無破損、無污漬。
廚房及餐廳必須保證整潔衛生，做到無污物，無垃圾，無蚊蠅，無積水。所購生熟食品必須符合食品衛生規定，生熟食品分開儲藏。確保就餐人員飲食安全；廚具、餐廳要定期消毒。做好經常性衛生管理工作，堅決消除衛生隱患和不衛生問題發生。因環境、原料不衛生造成就餐人員食物中毒的，分清責任，給與具體人員處罰，第一次扣發當月工資，第二次給予辭退。
每天下班後要檢查門窗是否上鎖，電燈是否關閉，動力電源是否斷開等，同時禁止非工作人員隨便進入操作間。廚師要經常檢查廚房設備的運行情況，對有礙安全的隱患要及時發現及時報告，以便排除，餐廳全體員工要做到防火、防盜、防食物中毒防止各類事故的發生。