學校營養餐食品安全管理制度範本 篇1
1、服從領導分配，接受任務不打折扣，努力完成交給的工作。
2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應學生、教職工飯菜。
3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸菸，不得讓無關人員進商店。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技術，儘量做到一周內葷菜不重複。要控制燒菜數量，不供應隔頓菜。每周及時預告好菜譜。
5、認真執行用餐規則，關心集體，堅特原則，做到商店用碗、盤一律不外借。
6、做好學生開水供應工作，保證保暖桶的清潔，學期結束，保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好商店衛生以及商店前的環境衛生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。
8、節約用水、用電、用煤、用柴，保管好商店現有財產，如有損失，應查找原因，追究責任。
9、不得轉讓任何商店物品，工作時間不乾私活，一經發現每次扣50元；
10、同志之間要相互團結，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協作。
11、不斷改善服務態度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務質量，改進商店工作。
12、商店工作人員要嚴守學校各項規章，注重自身形象，不得做有損於學校的言行，不得參與社會歪風邪氣，對有損學校形象，參與社會歪風邪氣的，一經發現，情節稍輕的，學校將予以批評教育，並在期末獎勵中扣除50—200元的獎金，情節嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。
13、健全商店人員年度、學期考核制度，做到有獎罰。
學校營養餐食品安全管理制度範本 篇2
從20xx年4月5日開始，我校在教育局的直接領導下，嚴格落實《國務院辦公廳關於實施農村義務教育學生營養計畫的意見》檔案精神，根據劉延東國務委員講話精神和全國農村義務教育學生營養改善計畫電視電話會議要求，實行營養改善計畫，現將一年多來的工作情況匯報如下。
一、學校基本情況
xx學校是一所九年一貫制農村寄宿制中心學校，坐落於xx村旁，占地13200㎡，建築面積2550㎡。七、八十年代辦有國小、國中、高中，鼎盛時學生逾千人，自本世紀以來由於國家城鎮化建設加快，進城務工人員逐年增多，農村教學資源滯後，以致大量學生湧入市、縣，學校人數急劇下降。近幾年，為了促進教育均衡發展，實現教育公平，國家整合教育資源，加大了對農村教育的投入，大力扶持農村辦學，先後採取了辦鄉鎮中心校、實施農遠工程、普及九年義務教育、兩免一補、校安工程、擴大內需工程、校校通工程、設定教師特設崗位和營養改善計畫等有力有效措施。乘此東風，東秀莊學校轉換辦學思想，積極改革，在歷任校長的不懈努力下穩定成現有規模：國小教學班6個，學生67人，國中教學班4個，學生103人，共170人，其中寄宿生157人。學校有專任教師36人，有本科學歷的11人，專科25人，學歷達標率100%。有市教改能手2人，縣模範教師15人。有特崗教師7人，20xx年新聘上崗教師9人，他們的加入讓學校生機盎然，活力無限。
xx學校在近四年的辦學歷程中取得了一點成績，獲得了一些榮譽，受到過幾次表彰，引起了社會關注，20xx年被評為山區辦學先進單位，20xx年獲綜合評估山區類第二名，20xx年榮獲國中辦學水平提升先進單位，逐步呈現出自己的辦學特色，一是文化引領學校發展，校園內文化氛圍濃郁，教研氛圍濃厚。二是管理上注重流程化系統化，教學上實行三查四考一表彰，德育上實行日查周評月總結，教研上嚴格規範三塊五步教學流程操作的同時，積極學習五寨縣第三國小引進的先學後教 當堂訓練教學模式，努力打造高效課堂。
二、多舉措落實營養改善計畫
1、以制度為保障，落實上級檔案精神
我校營養改善計畫實行校長負責制，在實行計畫之前即根據《農村義務教育學生營養改善計畫（試點）實施方案》，結合學校實際情況制定了《聯校義務教育階段學生營養改善計畫實施方案（試行）》，同時制定了《x學校學生營養改善計畫食品安全事故應急預案》，成立了營養改善計畫領導小組，並結合學校的食堂管理完善了衛生制度、食品留樣制度、食品採購驗收制度、食品採購索證制度和餐具消毒管理制度等一系列制度，為計畫的實施做了充分的制度準備。20xx年4月5日實施計畫之後，在縣督導室和教育局營養辦的監督、領導下，將制度上牆，並成立監督小組接受家長、教師、學生的監督。今年又成立了營養膳食委員會，根據學校實際情況科學營養地調配學生飲食。
2、嚴格管理，確保3元錢全部吃到學生嘴裡
每學期一開學，後勤主任與會計即制定營養改善計畫食譜（附屬檔案一），食譜以十天為一個周期詳細明確地計畫出住宿生和走讀生每天3元錢的營養調配方案，此後一周嚴格按本方案採購食品，十天一小結，每月一大結，及時掌握資金的使用情況，調控資金的分配。每次採購，採購員必須向供貨商索要票據，票據由校長審批後記入營養餐專帳；所採購食品由營養餐檢驗員檢驗，檢驗合格後兩人在《入庫單》上籤字入庫。食品原料出庫時由事務點清數量，查驗質量後交給食品加工員，監督員在旁監督認為無誤無質量問題在《學生膳食逐日登記表》上籤字。食品加工員還必須把好最後一關，加工過程中發現食品原料有問題（如雞蛋開裂，牛奶破損等）及時反應及時處理。學生每天享受營養餐情況都記錄在了《營養餐就餐簽字表》上，班主任和學生代表監督3元錢最終是否吃到學生嘴裡。以上形成的檔案由檢驗員專門負責管理。
3、嚴格把關，確保學生吃出健康
在教育局營養辦的統一領導下，我校營養餐以水果、肉、蛋、奶為主，牛奶由xx集團xx縣代理商配送，雞蛋由xx莊養雞廠配送，豬肉由xx縣遠東公司配送，水果由xx縣鑫海源副食水果門市配送，其中代理商和xx公司是營養餐中標單位，xx莊雞廠、水果門市是我校的食品指定採購點，這些單位廠商都有衛生許可證、餐飲服務許可證、食品流通許可證、營業執照、稅務登記證等，證件齊全，資質完備，誠信度高。
每年年初，學校食堂首先檢審《餐飲服務許可證》，從業人員到縣醫院體檢，辦《健康證》，一切齊備後開灶。食品原料儲存在專庫中專人負責，食品加工人員不得帶病作業，其他人員不得進入操作間，餐具每星期由專人消一次毒，並做好記錄。總之，學校對食品的採購、儲存、加工、食用都進行嚴格把關，確保學生吃得放心吃得健康。
4、不斷改進，逐步改善學生營養
20xx年上學期我校營養餐肉食以鮮豬肉為主，一段時間後發現學生不太愛吃有點肥油的豬肉，於是我們以上瘦肉為主，如今又改為排骨，學生偏愛排骨，且排骨的營養價值又高於鮮肉。水果也以加蘋果為主，同時儘量結合時令，採購梨、鳳梨、香蕉、桔子等，盡學校所能合理調配，讓學生吃出營養。
5、 積極宣傳，讓國家惠民政策家喻戶曉
家長對營養改善計畫非常期待，因為之前他們已通過電視對這一惠民政策有所了解，為了讓家長更深刻地了解計畫，在計畫實施之初，我校分別召開了國中、國小家長會，專門向學生家長宣傳國家政策，宣讀我校營養改善計畫實施方案，使每一位家長都知道只要是農村義務教育學校的學生均可享受營養補助資金，國家補助標準為每生每天3元，按照全年在校時間200天計算，每生每年600元，且此資金必須全部吃到學生嘴裡，不得挪作他用，也不能從中核減運費、加工費等。今年教育局營養辦又給每位學生免費下發了製作精美的農村義務教育學生營養改善計畫宣傳資料，讓每位學生、家長都深悉政策，真正做到家喻戶曉。
三、實施營養改善計畫後的良好社會反響
營養餐的實施改善了學校一伙食，學生一伙食標準由原來的生均每天國小8元提高到了11元，國中10元提高到了13元，學校一伙食高於農村普通家庭日常生活水平，因而學生樂於住校、上灶，去年5月份x廳長來我校調研營養餐時問一位三年級小學生想不想家？學校吃得好還是家裡好？小傢伙很高興地回答：不想，學校好。之後東秀莊本村的十幾個走讀生也申請住校，農村的人很直白也很樸實地說為學校吃得好了。去年冬天我校組織了九年級、國中和國小三次家長會，所提意見沒有一條涉及學校一伙食的。今年中考體育測試，32名考生，5名49分，44—48分26名，1名35分，充分證明我校學生體質的強健，雖然這不能全歸功於營養餐，但與營養餐的實施肯定有極大的關係。
四、關於營養改善計畫的一點建議
營養改善計畫的實施範圍是九年義務教育內學生，不包含學前教育學生，在我校有6位學前幼兒，當其他孩子喝奶、吃水果之時這些孩子眼巴巴地望著，班主任只好把高年級孩子的分給他們一些，建議在條件允許的情況下考慮給學前孩子也加營養餐。
義務教育學生營養改善計畫的實施不僅提高了農村學校學生的一伙食標準，不斷改善著學生營養，增強了學生的體質，而且無形中增強了農村學校的吸引力，穩定了薄弱學校的生源，確實是一項的惠及學校民生的好政策。
學校營養餐食品安全管理制度範本 篇3
一、盛放冷葷及烹飪、加工好的直接入口食品的盆、盤、碟、碗等容器在盛放直接入口食品前必須洗刷潔淨並進行有效的消毒。
二、容器具洗刷，洗滌消毒池嚴格專用，明確標識洗滌池、消毒池、清洗池，使用的洗滌靈、消毒水須符合衛生標準要求，消毒液的配比濃度達到250ppm（試紙校驗為300ppm）。
三、容器具洗刷按照一颳去殘渣、二洗、三沖、四消毒、五清水、六保潔的順序進行。
四、嚴格執行餐飲具、工用具、容器洗刷消毒程式：
ⅰ、熱力消毒至少設兩個水池，洗消程式為去殘渣、洗滌劑洗刷、淨水沖、熱力消毒四道，感官檢查光、潔、澀、乾。
ⅱ、化學消毒至少設三個水池，程式為去殘渣、洗滌劑洗刷、藥物消毒、淨水沖四道工序；消毒水池內壁有水面高度標誌線，池中預先放自來水（使用有效氯消毒劑消毒時應使用常溫水）達標誌高度後，再向水中加入規定容積的消毒藥劑，使有效氯濃度達到250ppm，用試紙校驗達到300ppm，藥劑分散混勻後（勿重疊）放入欲消毒的餐飲具容器，使餐飲具、容器充分浸入消毒液面內，維持消毒時間5分鐘以上，取出後以淨水沖洗表面的消毒劑殘留，感官檢查潔淨、無異味。
五、根據消毒程式要求，直接接觸成品的用具應首選熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法採用的除外。採取不同消毒方法，嚴格執行關鍵限值標準。
A、煮沸消毒：溫度100℃以上時間≥10分鐘
B、營養餐重複使用的餐具熱風消毒：溫度95℃時間≥60分鐘
C、紅外線消毒：溫度120℃時間≥10分鐘。
D、洗碗機消毒：水溫85℃時間≥40秒鐘
六、消毒有專職人員負責，嚴格執行消毒標準要求，做好當日記錄。
七、消毒好的物品按衛生要求存放與使用，嚴格餐飲具用後洗淨、用前消毒原則；已消毒與未消毒的餐飲具分開存放，並在餐飲具貯存柜上標有明顯的“已消毒”、“未消毒”標記；消毒後的餐飲具放入密閉保潔櫃中儲存，分類擺放、整潔有序。餐具保潔櫃定期清洗、消毒、保持潔淨；保潔櫃內無雜物及個人用品。
八、洗碗機保持潔淨，熱力洗消用水、氣達到規定的溫度；設備上的溫度顯示裝置正常無故障。洗碗機、洗消池用後保持潔淨，無殘渣，台面、地面清潔無污垢。
九、從餐飲具、容器上清除下來的廢棄物以專用帶蓋容器盛放，做到廢棄物不暴露、不積壓、不外溢、容器外觀清潔。
十、從事洗刷、消毒工作的從業人員經健康培訓合格，持有效健康、培訓證明上崗；熟練掌握洗消工序與洗滌、消毒的相關衛生知識。
十一、所使用的洗滌劑、消毒劑需經檢驗合格，符合國家食品用洗滌劑、消毒劑衛生標準與要求，保證對人體安全無害，索取的檢驗證明存檔備查。
十二、未經消毒的餐飲具、容器不得用於盛放直接入口食品及供餐使用；禁止重複使用一次性的餐飲具。
十三、消毒間保持清潔，洗刷池、消毒池專用，水池用後刷淨，垃圾及時清理。
學校營養餐食品安全管理制度範本 篇4
第一章總則
第一條為切實搞好學校食堂餐飲服務及食品安全管理工作，從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發生，為學校師生營造一個安全、衛生的生活環境，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等有關法律法規規定，結合我校實際，特制定本管理制度（試行）。
第二章學校食堂餐飲和食品衛生安全管理要求
第二條學校應明確分管食堂餐飲和食品衛生的校長，配備專（兼）職的食品衛生管理人員。必須成立學校食堂餐飲和食品衛生安全工作領導小組，校長為組長，分管副校長為副組長，校醫、分管食堂的處室主任、專（兼）職食堂管理員、各年級組長以及班主任等為領導小組成員。
第三條食堂建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間和食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。
第四條實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”，即：事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。
第五條加強學生飲食衛生教育，科學引導，教育學生不購買街頭無照（證）商販出售的便當及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
第六條學校要積極組織食堂管理人員和從業人員參加食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓。
主動配合上級教育、衛生、食品藥品監管部門的檢查、評比和考核工作，對各相關部門提出的意見和建議要及時整改。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。
第三章食堂建築、設備與環境衛生要求
第七條食堂應當保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
第八條食堂的布局合理，有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
第九條食堂加工操作間應當符合下列要求：
1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間（8㎡以上）。
2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料製成的牆裙（1、5m以上）排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易於清洗與排水；
4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備。
5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離牆10cm存放，保持空氣流通。
第十條食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料製造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。採用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，並不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，並有明顯的文字標識。
第十一條餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具。消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。
第十二條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥櫃），並有明顯的標記。
第十三條食堂用餐場所應設定供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
第十四條學校食堂必須取得由食品藥品監管部門核發的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂；食堂從業人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，並積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督。
第四章食品採購衛生要求
第十五條嚴格把好食品的採購關。食堂採購員必須到持有食品生產、流通許可證及產品合格的生產、經營單位採購食品，並按照國家有關規定進行索證索票；大宗食品採購應相對固定，以保證其質量。禁止採購以下食品：
1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；
2、未經食品藥品監督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；
3、超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品；
4、其它不符合食品衛生標準和要求的食品。
第十六條採購大宗食品及其原料，應當按照國家有關規定索取檢驗合格證。
第十七條採購的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標識上按照規定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚，容易辯識。在國內市場銷售的食品必須有中文標識。
第十八條採購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點生產的食用級食品添加劑。
第十九條採購的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設備、洗滌劑、消毒劑必須符合國家相應的衛生標準，對人體安全、無害。
第五章食品貯存及倉庫衛生管理要求
第二十條食品貯存應當分類、分架、離牆離地存放，各類食品要有明顯標誌，生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。及時處理變質或超過保質期限的食品。
第二十一條食品貯存場所禁止存放有毒、有害、雜物及個人生活物品。
第二十二條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔，刀具用完後必須入庫有專人負責妥善保管。
第二十三條食品倉庫專用並設有防鼠防蠅防潮防霉通風的設施及措施，並正常運轉。
第二十四條食品進出倉庫應專人驗收、登記，做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期變質、霉變長蟲，及時將不符合衛生要求的食品清理出庫。
第二十五條食品倉庫應經常通風、清掃，保持乾燥和清潔。
第六章食品冷藏、冷凍貯藏的.範圍要求
第二十六條食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室記憶體放。冷藏、冷凍櫃（庫）應有明顯區分標誌，宜設外顯式溫度（指示）計，以便於對冷藏、冷凍櫃（庫）內部溫度的監測。
第二十七條食品在冷藏、冷凍櫃（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。
第二十八條食品在冷藏、冷凍櫃（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的'溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。
第二十九條用於貯藏食品的冷藏、冷凍櫃（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求並保持衛生。
第三十條冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置於冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的範圍應在0～10℃之間；冷凍：指將食品或原料置於冰點溫度以下，以保持冰凍狀態的貯存過程，冷凍溫度的範圍應在－20℃～－1℃之間。
第七章食品加工衛生要求
第三十一條學校食堂每天應有監管人員對食堂食品進行檢查，食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的食品原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。
第三十二條加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低於70度。加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。
第三十三條學校的食堂不得制售冷葷冷盤。
第三十四條食品在烹飪後至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高於60℃或低於10℃的條件下存放。
第三十五條食堂剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後，方可繼續出售。
第三十六條清洗池應做到葷、素食品分池清洗，上下水通暢，並具一定容積的帶蓋容器。
第三十七條粗加工過程中葷、素食品必須分開存放。
第三十八條用於原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工後的原料、半成品、成品存放，符合衛生要求，防止交叉污染。防塵防蠅設施齊全，使用正常。
第三十九條工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
第八章餐具清洗、消毒及保潔衛生要求
第四十條手工清洗步驟：
1、刮掉餐具表麵食物殘渣、污垢。
2、用洗滌劑溶液洗淨餐具表面。
3、用清水衝去殘留的洗滌劑。
洗劑與清沖分池進行。
第四十一條洗碗機清洗步驟：除掉餐具表面殘渣、污垢後，再進入洗碗機清洗，操作按設備使用說明進行。
消毒：主要使用以下物理方法：
1、煮沸消毒：該方法即經濟又可靠，消毒時把洗淨的餐具全部浸泡在水中，煮沸並保持10分鐘以上開水煮、消毒後餐具密閉保存。
2、蒸汽消毒：將餐具放入蒸箱內，溫度達到100℃並保持10分鐘以上。
3、乾熱消毒：通常採用遠紅外或電烤消毒，控制溫度120℃並保持10分鐘以上。
4、洗碗機消毒：一般水溫控制在85℃以上，沖洗消毒時間應在40秒以上。
第四十二條因化學消毒配比等環節難以掌握，一般不推薦使用，若條件有限必須使用者，要嚴格遵循以下要求：
1、嚴格按使用說明配比成消毒溶液，達到規定的濃度。
2、消毒液每4小時更換一次。
3、消毒時間須達到5分鐘以上。
4、消毒後需用潔淨水沖洗。
第四十三條保潔：
1、清洗並消毒後的餐飲具要自然濾乾或烘乾，不應使用手巾、餐布擦乾。
2、清洗並消毒後的餐飲具應及時放入專用保潔櫃，不應過早置入桌上。第十章食品留樣要求
第四十四條學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
第四十五條留樣要求：留樣食品不少於100克，分別盛放在已消毒密閉的容器中，等留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），防止樣品被污染。並在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人。貼好標籤後必須立即存入專用留樣冰櫃內，每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便於檢查。
第四十六條留樣冰櫃為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品，留樣食品必須保留48小時後方可倒掉。
第九章食堂從業人員衛生要求
第四十七條食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。
第四十八條食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可上崗。
第四十九條建立晨檢制度，發現發熱或腹瀉情況時，應立即報告有關主管人員，並應立即離崗就診，待恢復健康或診斷明確才能重新上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的人員，立即調離工作崗位。
第五十條食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：
1、工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；
2、穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；
3、不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；
4、不得在食品加工和銷售時有吸菸、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。
5、工作服定期換洗，保持清潔，一旦髒污，隨時更換；冷菜間等專間操作人員的工作服應每天更換。保持良好的個人衛生，勤洗澡，勤換工作服，勤理髮，勤剪指甲。
6、切實落實日常責任分解職責，個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區；在食品處理區內禁止吸菸、吃東西及其它可能污染食品的行為，保證責任區域內衛生整潔。
7、上廁所前，應在食品處理區內脫去工作服；需清洗的工作服應放在食品處理區之外。遵守員工儀表儀容制度，大方整潔。
第五十一條熟練掌握本崗位的操作規程，遵守本崗位衛生制度。
第十章學校食堂副食品店食品衛生管理要求
第五十二條必須持有經工商部門核發的食品流通許可證、從業人員健康證。銷售直接入口的食品時，必須使用售貨工具。
第五十三條食品陳列與銷售符合衛生要求，離牆、離地面15厘米，食品不得接觸有害物、不潔物。
第五十四條食品貯存的不同設施必須安全、無毒、無害、保持清潔，防止食品污染。
第五十五條定型包裝食品不得拆散銷售，直接入口的食品應當有小包裝或使用無毒，清潔的包裝材料。
第五十六條禁止經營下列食品：
1、腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的物質；
2、包裝不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；
3、摻假摻雜、偽造、影響營養衛生的；
4、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質或者將非食品當作食品的；
5、超過保質期限的；
6、有關部門禁止銷售的；
7、屬於“三無”產品的。
第十一章學校食品衛生安全事故快速處理要求
第五十七條學校應當建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故後，應採取下列措施：
1、立即停止生產經營活動，在第一時間（事件發生後1小時內）嚴格按照突發公共衛生事件報告時限及程式向教育局、食品藥品監督管理局報告、進程報告及結案報告。
2、協助衛生機構救治病人；
3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；
4、配合食品藥品監管部門、區衛生監督所執法人員進行調查，按要求如實提供有關材料和樣品；
5、採取措施，把事態控制在最小範圍。
第五十八條對違反本規定，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的行事責任。
第五十九條本規定製度自公布之日起試行。
學校營養餐食品安全管理制度範本 篇5
一、商店食品安全管理人員必須持有效健康證明、有效培訓合格證。
二、商店從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
五、商店從業人員應建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品安全病症的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因並將有礙食品安全的病症治癒後，方可重新上崗。
六、從業人員應保持良好個人衛生。
（一）操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭髮不得外露，不得留長指甲、塗指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。
（二）操作前應洗淨手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染後應及時洗手。洗手消毒宜符合《餐飲服務從業人員洗手消毒方法》。
（三）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手並消毒：
1、處理食物前；
2、使用衛生間後；
3、接觸生食物後；
4、接觸受到污染的工具、設備後；
5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕後；
6、處理動物或廢棄物後；
7、觸摸耳朵、鼻子、頭髮、面部、口腔或身體其他部位後；
8、從事任何可能會污染雙手的活動後。
（四）專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽並佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。
（五）不得將私人物品帶入食品處理區。不得在食品處理區內吸菸、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
七、從業人員工作服宜用白色或淺色布料製作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區分，每名從業人員工作服不得少於2套。工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。從業人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。待清洗的工作服應遠離食品處理區。
八、從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格後方能上崗。從業人員應按照培訓計畫和要求參加培訓。食品安全管理人員原則上每年應接受不少於40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。
九、建立從業人員健康、培訓管理檔案。
學校營養餐食品安全管理制度範本 篇6
為確保我校的一顆雞蛋和一兩肉營養餐工程能夠安全、平穩實施，我校根據潞教字【20xx】43號檔案精神，對我校實施一顆雞蛋和一兩肉營養餐工程情況進行了自查自糾，現將自查結果報告如下：
一、認真制定了實施方案，完善了營養餐工程管理機制
1、在20xx年月日，我校認真制定了一顆雞蛋營養餐工程實施方案，年 月 日，我校制訂了一兩肉營養餐工程實施方案，學校成立了後勤工作領導小組。領導小組負責營養餐工程實施管理，負責每天的營養餐食品安全的監督與管理，發現問題及時糾正，落實了學生營養餐工程食品分發人員、庫房管理人員和從業人員職責，把各個環節的安全監管責任分解落實到人。
2、建立了營養餐財務管理制度、食品出入庫管理制度、原料採購管理制度、庫房管理制度、餐具、用具清洗消毒制度、餐廳衛生管理制度、烹調加工管理制度、食品留樣監測制度、食堂人員健康管理制度、廚房衛生管理制度、衛生突發事件報告制度、食堂人員衛生知識培訓制度、食堂粗加工管理制度、食品衛生安全管理制度、食品供應制度、師生用餐制度、學校食物中毒應急處理預案、學校防投毒措施、食堂就餐人員須知、食堂衛生基本要求和《工程責任追究制度》等管理制度，健全了營養餐採購、留樣台賬，規範了營養餐採購、操作、加工、分發食用流程。
3、對每周對營養餐工程的管理制度落實情況、食品衛生監管情況和學生的領取使用情況開展自查，並對存在的問題做到了及時整改。
二、加強了營養餐工程的過程管理
1、自3月1日起，我校寄宿制學生的營養早餐實施學校食堂供餐，每天早上一個學生一顆雞蛋，學生在領取時，在雞蛋領取表上籤字。自月日起，每個學生每天中午一兩肉。
2、學校明確了專人保管和驗收人員，對每天採購的食品進行驗收登記後由保管人員保管，發現異常食品拒絕接收，落實了食品出入庫記錄和索證制度。
3、食品管理人員每天對食品留樣保存48小時，留樣食品至少為100克。
三、加強營養餐工程經費管理
學校嚴格執行營養餐工程經費專帳管理，專款專用，獨立核算，上學期共有寄宿生64人，上級撥款3674元，支出2923.16元;本學期共有寄宿生61人，還未結算。
四、切實加強台帳管理
我校建立了營養餐管理檔案，包括上級檔案、營養餐工程實施方案、採購登記和憑證等資料。
五、存在問題：
1、食品留樣還放在冰櫃中，沒有專門的留樣櫃。
2、雞蛋儲存沒有專門的冰櫃。只有在常溫下保存。